Viltības, veidojot kotletes

Lazersona triki, veidojot kotletes.

Video kopumā ir interesants, bet formēšana ir no 15.30 līdz 21.00 minūtēm. Es to izmēģināju ar metodi, un man tas patika. Jūs varat vairāk "pievilt" - viņš malto gaļas bumbiņas ievieto cepešpannā ar papīru, vai arī jūs varat vienkārši ievietot papīru uz galda virsmas. Man uz galda nebija pietiekami daudz vietas, jo stikla cepešpannā man ir arī krekeri.

[gredzenā vai vienkārši kādā cilindriskā traukā]

Lazersona triki, veidojot kotletes.

kādi ir šie triki
Saskaņā ar kolhozu videoklipu sauc par formēšanu - tas ir tā, tas ir, tas ir, "saskaņā ar kolhozu" ir ļoti manuāla darba sinonīms)).
Un tik modernā virtuvē, un tā ar rokām izslauciet malto gaļu - jā nuuu ... kāpēc.
Tik daudz vietas tam, rokas gaļā un maizes drupās.

Jūs varat paņemt malto gaļu pa daļām ar karoti - karotēm savādāk izmērs tagad ir kaudzes kaudze, un maize bez ieniršanas malto gaļu, piemēram, kannā

vai gredzenā vai vienkārši kādā cilindriskā traukā

minūtē 9:50

Es paņemtu tikai paplāti ar augstākām malām, lai maize neizlidotu.
Un kotletes var arī veidot un panēt.

Un tēvocis Lozersons pusstundu pavadīja, parādot visvienkāršāko veidu, kā maltās gaļas veidā veidot kotletes.

Lūk, angļu pavārs Blūmentāls Hestons parādīja veidu, kā sasmalcināt malto gaļu. video minūtē 11:00

Saskaņā ar kolhozu videoklipu sauc par formēšanu - tas ir tā, tas ir, tas ir, "pēc kolhoza" ir ļoti manuāla darba sinonīms)).

Jūs skatījāties videoklipu neuzmanīgi)) Viņš paskaidro šī konkrētā nosaukuma iemeslu - šim nosaukumam nav nekāda sakara ar ļoti manuālu darbu kopumā un it īpaši ar kotletu veidošanos, kaut arī šajā ierīcē neizmanto ierīces (pat karotes formējot). video viņš ne tikai veido kotletes, bet arī kartupeļu biezeni - viņš to dara ar parastu simpātiju.)) Un tas nenozīmē, ka viņš nezina, kā to darīt citādi.
Kopumā man nav panikas par kotletēm, taču tas man nav iemesls atrast vainu tajos, kas to dara.

Kotletes veidoju tikai ar rokām un cepu / tvaicēju bez maizes. Mums nepatīk rīvēt uz kotletēm. Vienīgais, es malto gaļu nesadalu uzreiz. Un es skulptūru gabaliņus no 5-6 kotletēm, cepšanas pannā es veidoju tos un nākamo.

[Larisa]

Larisa,
ES padodos!

Ne jūs viens, es arī apsvēru tikai meridiāna versiju. :-)

Un tēvocis Lozersons pusstundu pavadīja, parādot visvienkāršāko veidu, kā maltās gaļas veidā veidot kotletes.

Joprojām ejiet un teicāt daudz nevajadzīgu lietu - es viņu neuztveru šīs paaugstinātās runātības dēļ. :-)
Arī dažiem pavāriem un emuāru autoriem ir briesmīgs ieradums visu saukt par “savējo” - ņemt kartupeļus, sasmalcināt burkānu, sautēt sīpolus un mīcīt mīklu. :-)
Es arī gatavoju kotletes, netīrot rokas, paņemu malto gaļu ar karoti un rīvētu, panētu mazā koniskā bļodā kā bļodā, tajā, kratot, pašas drupačas pielīp maltajai gaļai un pēc tam paņemu to ar sausām rokām un pagrieziet kotletu, bet jau no visām pusēm atkaulotu, beidzot izveidojiet uz galda.

Malto gaļu nedalos uzreiz

Es arī uzskatu, ka nemaz nav nepieciešams visu malto gaļu formēt vienlaicīgi un lai kotletes nesadalītos, pietiek tikai ar to, lai malto gaļu nedaudz piekautu - metode ir ļoti veca un pārbaudīta - un lai šļakatas nelidotu, varat ielikt ap / maisā ...

Ievērojot Hestona Blūmentāla padomu - vienkārši ļaujiet sagatavotajai maltajai gaļai pāris stundas gulēt ledusskapī - gaļa tiks sālīta un tajā pašā laikā marinēta garšvielās un sīpolos.
Un priekšgals darīs to pašu.
No daudzu gadu pieredzes, kā man - gara nakts, piemēram, maltas gaļas gulēšana ar sīpoliem neuzlabo tās garšu. Kaut arī vīrs, piemēram, nemanīja izmaiņas.
Gaļā esošie sīpoli kļūst skābi.

Lai gan atsevišķi, gan sīpoli, gan gaļa ar sāli un garšvielām var gulēt aukstumā līdz 3 dienām, bez garšas pasliktināšanās.

gara, piemēram, nakts, maltas gaļas ar sīpoliem gulēšana neuzlabo tās garšu. Kaut arī vīrs, piemēram, nemanīja izmaiņas.
Gaļā esošie sīpoli kļūst skābi.

Lai gan atsevišķi, gan sīpoli, gan gaļa ar sāli un garšvielām var gulēt aukstumā līdz 3 dienām, bez garšas pasliktināšanās.

Ira, man bija pārējā maltā gaļa, un tā precīzi 4 dienas gulēja ledusskapī pie sienas metāla bļodā zem vāka. Maltas gaļa bija no cūkgaļas (fermā), divas reizes ar gaļas mašīnā velmēta ar sīpoliem (applaucēta), nebija sāls un garšvielu. Vakar nejauši to atklāju, vispirms sajutu - pat nebija ne miņas no skābenas smakas. Es izmantoju iespēju un pagatavoju kotletes, iznāca 5 gabali. Pilnīgi normāli garšīgi kotletes! Mans vīrs no rīta ieturēja brokastis un slavēja viņu, viņa slimā iekšpuse uzreiz būtu sajutusi novecojušas smakas.
Nesen lielveikalā esmu paņēmusi tikai lauku gaļu, tā ir daudz labāka par parasto veikala gaļu. Kārtējo reizi pārliecinājos par malto gaļu. Un priekšgals netraucēja.

[Man]

Es nesaprotu, kāpēc jūs iebilstat pret Lazersona metodi. Neviens neapgalvo, ka tā ir vienīgā pareizā metode, bet citas ir jāaizmirst. Visu savu dzīvi darīju savādāk, un arī man viss derēja. Lazersona versija ir tikai nedaudz atšķirīga un var būt noderīga arī kādam. Es izmēģināju un atradu dažas priekšrocības - piemēram, ka sāls ūdenī un pēc tam maltā gaļā es to nekad iepriekš neesmu darījis. Ne vienmēr bija izdevies vienlaikus veidot skulptūras, maizi un cept kotletes. Man Man pat prātā nenāca to uzlīmēt, panēt, likt vienā kārtā uz papīra un pēc tam mierīgi apcept, netraucējot citām darbībām.
Man ir īpaša forma burgeriem - tā nederēja. Es mēģināju to pelēt ar gredzenu, tas arī man nepatika. Šeit ir vēl viens mēģinājums, kā videoklipā ar siera kūkām, arī interesanta iespēja. Jums vienkārši jāizvēlas piemērots konteiners.

ritināts ar sīpoliem (applaucēts)

Sveta, atslēgas vārds ir applaucēts! Es arī tagad to darīšu. Manai meitai nepatīk sīpolu garša otrajā dienā. Es vīram uztaisu vinigretu ar sīpoliem, otrajā dienā viņa neēdīs. Viņa sāka nedaudz applaucēt un marinēt - viņa ēd. Arī malto gaļu man traucē sīpola garša, ja otrajā dienā es cept kotletes. Tagad es applaucēšu, paldies par zinātni!

[svetta]

ritināts ar sīpoliem (applaucēts)

svetta, Brightwing, tas ir galvenais punkts. Es arī piekrītu Irgata, Irina, ka jēlais sīpols skābē malto gaļu.

Liels paldies par jūsu padomu, jo saskaņā ar ēdiena gatavošanas kanoniem maltie sīpoli ir jāsautē, bet es esmu slinks, un pat tagad vēl viena kārta ir mēģinājums padarīt manas ģimenes ēdienu veselīgāku, tāpēc es cenšos cept līdz minimums. Un applaucēšanās ir lieliska ideja!

Es gribētu padalīties ar sparģeļu pupiņu sasaldēšanas metodi. Pēc pāris mēģinājumiem to pagatavot liekšķerē, kad tas izrādījās pretīgi zaļš un uzvārījies, lai jūs varētu ēst ar lūpām, es nolēmu to blanšēt pannā. Lieliski! Izrādās ar zobu, it kā svaigi vārītu. Pārlej verdošu ūdeni, lai nosegtu, apsegtu un pēc 3 minūtēm pagaršotu. Ja tas ir gatavs, nekavējoties ievietojiet caurdurī un apkaisa ar aukstu ūdeni.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, mums ir taisnība ar jums vienoti!

[vesels]

Meitenes, man tā ir vesels applaucē sīpolu, tāpēc asums pazūd (un kaut kas cits), un mans vīrs to var vairāk vai mazāk mierīgi sagremot kuņģī. Tāpēc man vajag applaucēt sīpolus, nevis maltai gaļai. Kā izrādījās, tas ir arī jauks bonuss)))

[lega]

Man pat prātā nenāca to uzlīmēt, panēt, salocīt vienā kārtā uz papīra un pēc tam klusi apcept, netraucējot citām darbībām.

lega, Gaļina, mēs to izgājām kulinārijas skolā. Tieši tā tam vajadzētu būt. Vienkārši ir tāds brīdis - malto gaļu ļoti ātri silda uz galda. Un, ja tā ir daudz, ir jāstrādā ātri un viss jāpārcep. Es to daru kā meitenes - no kotletēm veidoju pannu - divas, pārējā maltā gaļa uzreiz ledusskapī, un tikai tad es pannā.

Un Lazersons, cieņu pret vīrieti, viņš sevi slavēja. Bet dažos gadījumos viņa videoklipi un tehnoloģijas ir ļoti pretrunīgi.Tāpēc viņš dažreiz izraisa neapmierinātību un kairinājumu profesionāļu vidū.

[Gaļina]

Es nesaprotu, kāpēc jūs iebilstat pret Lazersona metodi.

Gaļina, Es atzīstu, iespējams, ka mans ieraksts kļuva par kaut kādu "iebildumu", lai gan doma nebija tikai iebilst. Nu, es nerakstīju, ka Lazersons izdarīja kaut ko nepareizi vai ka to nemaz nav lietderīgi redzēt.
Vienkārši, uz mans skatiens nav triks, bet vienkārši parāda veidu, kādā mēs esam pieraduši veidot kotletes, turklāt diezgan rukomaratelny.

Lazersona versija ir tikai nedaudz atšķirīga un var būt noderīga arī kādam.

Jums piekrītu.
Ja mans ieraksts šķita noraidījums, tad u = uzrakstīts dažreiz neizskatās pēc teiktā

Pilnīgi normāli garšīgi kotletes!

jā. Es rakstu - manai gaumei vīrs bija normāls, it īpaši, ja es nenožēloju garšvielas))
Tas ir atkarīgs arī no sīpola - dārza sīpols ir izturīgāks.

Nu jā - es nekad sīpolu neapdedzinu.

Bet - malto gaļu ar sīpoliem nav ieteicams ilgi uzglabāt kopš padomju laikiem.

Tomēr tā ir Maltā gaļa neviens ilgi neglabā bez sasalšanas

Un Lazersons, cieņu pret vīrieti, viņš sevi slavēja. Bet dažos gadījumos viņa videoklipi un tehnoloģijas ir ļoti pretrunīgi. Tāpēc viņš dažreiz izraisa neapmierinātību un kairinājumu profesionāļu vidū.

Esmu tālu no profesionāļa, bet vienreiz es redzēju, kā šī slavenība šausmīgi neveikli griež siļķes un veido siera pankūkas, vienlaikus pildot darba virsmu ar biezpienu, man ar to pietika. :-) Un ņemot vērā, ka to visu pavada bezgalīga pļāpāšana ...

Man nepatīk maltā gaļa ar sīpoliem otrajā dienā, es jūtu arī skābumu

[Krona]

Krona, Gaļina, ak jā - pļāpā, un šad tad palaiž rokas mazgāt.
Un mums, meitenēm, tas ir vajadzīgs - lai mūsu rokas un trauki, galds būtu pārāk netīri?

[Irgata]

Video kopumā ir interesants

Nu, tas iedvesmoja ... vakariņas


Pīrādziņiem ir normāla zelta krāsa. Un šeit ir ogles

Ņammīgs

Man nepatīk maltā gaļa ar sīpoliem otrajā dienā, es jūtu arī skābumu

tāpēc es uzreiz cepu svaigus kotletus. Kā likums - šodienai un rītdienai.
Irgata, Irina, pateicoties jums, es pat nesasmērēju rokas

Es pat nesmērēju rokas

jā, skaistums, man nepatīk, ja mani ar plikām rokām grūž lipīgos izstrādājumos

Es nesaprotu, kāpēc jūs iebilstat pret Lazersona metodi.

Man vispār nav iebildumu, proti, es šo kotletu veidošanas un rīvēšanas metodi izmantoju vairāk nekā 35 gadus. Jaunībā viņa absolvēja kulinārijas skolu un trīs gadus paspēja strādāt sabiedriskajā ēdināšanā. Tieši tad es iemācījos šo metodi. Man tas ir viegli. Kad bērni dzīvoja kopā ar mums un ģimene bija lielāka, tagad es esmu viena, tad es vienā reizē pagatavoju simts kotletes, apcepu duci un pārējās sasalstot. Tagad es dažreiz varu uzformēt 20–40 kotletes, uzvārīt tās un ievietot saldētavā (sev un aizvest mammai, kad viņai vajag).
Bet es nekad neapcepu sīpolus maltajā gaļā. Māci, kā tas tiek darīts? Fakts ir tāds, ka nesen, sagatavojot malto gaļu bez sīpoliem, 4-5 kg, es to uzreiz ievietoju puskilogramā maisos un nosūtu saldētavā. Un, ja man no šīs mārciņas maltās gaļas man jāgatavo kotletes, tad pēc rīvēšanas uz rupjās rīves pievienoju tai sīpolus. Varbūt man nevajag sīpolu applaucēt? , jo malta gaļa ar sīpoliem nav manā ledusskapī vai saldētavā. Kaut arī pusfabrikāti neapstrādātu kotletu veidā saldētavā, protams, tiek uzglabāti, un tie jau satur sīpolus.

tad tam pievienoju sīpolus, pēc sarīvēšanas uz rupjās rīves

bet man patīk arī sarīvēt sīpolu vai uz smalkas bernera, vai arī uz resti, carli, bērnu degļu rīves un arī pelmeņos.
Kaut kā man tas garšo labāk nekā no gaļas mašīnā.
Bet atkal manam vīram nebija nozīmes))

[Mila56]

Varbūt man nevajag sīpolu applaucēt? ,

Mila56, protams, nē. Šeit (man personīgi) problēma ir tad, ja kādu iemeslu dēļ es nepārcepu visas kotletes uzreiz. Man nepatīk malto gaļu nākamajā dienā.

[Tatjana]

protams, nē.

Tatjana, ak, es atviegloju, citādi es jau esmu sasprindzis ...Varbūt arī es esmu slims

bet man patīk arī sarīvēt sīpolu vai uz smalkas bernera, vai uz resti, carli, bērnu degļu rīves un arī pelmeņos.

Protams, ja es pagatavoju malto gaļu 5 kg gaļas un zinu, ka no tās uzreiz veidošu kotletes un tūlīt nosūtīšu uz saldētavu, tad par šo gaļas daudzumu es arī sīpolu izlaižu caur gaļas mašīnā. Tas ir tālu no vienas sīpola galvas uz puskilogramu maltās gaļas, starp citu, man patīk daudz sīpolu maltā gaļā.

Maltā gaļa nākamajā dienā man nepatīk

Jā, viņš tāds nav. Un man arī nepatīk kotletes no saldētavas. Saldējums tikai malto gaļu

Bet man nepatīk kotletes ar viegli ceptiem sīpoliem ..

Nu, tas iedvesmoja ...

Garšīgi, jo šķīvis ir no mana iecienītākā komplekta.

[Larisa]

Larisa, Es arī viņus mīlu)))

Saistītās tēmas:

Atkal par tiem, par pašmāju kotletēm (teorija un prakse) (Administrators)

Požarskis kotletes (Administrators)

Piena kotletes (natamylove)

Austrumu kotletes (Omela)

Zivju kūkas (ģimenes recepte) (Rada-dms)