Pankūkas ar rudzu raugu

[Pankūkām ar pievienotu soda]

Pankūkas ar rudzu raugu

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Skāba mīkla
mātes startera kultūra 100% mitrināšana	200 g
ūdens Т = 35-40 С	150 ml
pilngraudu vai mizoti rudzu milti	150 g
Pankūku mīkla ar raugu
skābēta mīkla (vesela)	500 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	300 g
olu	2 gab.
cukurs	100 g
sāls	10 g
svaigi presēts / tūlītējs sausais raugs	10g / 3g
dārzeņu eļļa	50 g
ūdens	800 ml
Pankūku mīkla ar soda
skābēta mīkla (vesela)	500 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	300 g
olu	2 gab.
cukurs	100 g
sāls	10 g
dārzeņu eļļa	50 g
ūdens	800 ml
cepamā soda	1/2 tējk

Gatavošanas metode

• Ielieciet startera kultūru bļodā, pievienojiet ūdeni un samaisiet ar putojamo slotiņu.

• * Es pagatavoju 1/2 no norādītās porcijas.

  Pievieno izsijātus rudzu miltus.

  Izmantojiet lāpstiņu vai karoti, lai mīcītu viendabīgu mīklu. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet siltā vietā 4 stundas.

• Pankūkām ar pievienotu soda saīsiniet fermentācijas laiku par 40 minūtēm, kopējais fermentācijas laiks ir 3 stundas un 20 minūtes.

  Gatavās mīklas izmēram vajadzētu palielināties.

  Un ir diezgan vaļīga struktūra.

  Gatavā mīklas traukā ielej pusi ūdens un labi samaisa ar putojamo slotiņu. Pievienojiet sāli un cukuru, ja izmantojat svaigu saspiestu raugu, pievienojiet arī bļodā, samaisiet. Sadaliet olu viesnīcas bļodā, pēc tam pievienojiet mīklai, enerģiski sakuļiet.

• Pievienojiet izsijātus miltus, raugu (ja izmantojat sauso raugu, kas iepriekš nav jāaktivizē, tad vienkārši sajauciet to ar miltiem) un mīciet mīklu.
• * Nepievienojiet raugu, ja gatavojat soda! Pievienojiet cepamo soda vēlāk, partijas beigās.

  Pievienojiet atlikušo ūdens daudzumu vēlamajai mīklas konsistencei, jo vairāk ūdens, jo plānākas būs pankūkas. Es pievienoju pienu.

• * Par soda pankūkām.
• Atsevišķā mazā krūzē ielejiet soda, ielejiet 1 ēd.k. l ūdens, labi samaisa un sajauc ar mīklu. Pievienojiet atlikušo ūdens daudzumu vēlamajai mīklas konsistencei, jo vairāk ūdens, jo plānākas būs pankūkas.

  Pēc tam atstājiet mīklu, pievienojot raugu, 1,5 stundas rūgt, pievelkot trauku ar pārtikas plēvi.

• Mīklā ar soda atliek pievienot eļļu, samaisīt un jūs varat uzreiz cept pankūkas.

  Mīklu, pievienojot raugu, pēc fermentācijas maigi samaisiet, ielejot eļļu, līdz viendabīga, un pankūku mīkla ir gatava.

  Cepiet pankūkas iepriekš uzkarsētā un eļļotā pannā.

  Uz abām pusēm.

  Skābās pankūkas ar raugu.

  Skābās pankūkas ar cepamo sodu ir smalkākas nekā rauga pankūkas.

Piezīme

Pēc S. Kirillova receptes ar komentāru par Amai sodas vārīšanas iespēju. Paldies autoriem!
Saskaņā ar galveno recepti, pamatojoties uz skābeni, pievienojot raugu, iegūst pankūkas ar spilgtu un asu garšu, spēcīgu aromātu un izteiktu skābumu. Pēc manas mātes teiktā, pirms šādas pankūkas, nepievienojot olas, tika pagatavotas amatā, pēc garšas dažādības. Mani interesēja iegūt mazāk izteiktu asu garšu un vēlams bez skābuma, tāpēc, koncentrējoties uz Amai komentāru, es mēģināju pagatavot pankūkas, pievienojot soda, samazinot mīklas fermentācijas laiku. Jā, patiešām pankūkas ar sodu izrādījās maigākas pēc garšas un ļoti labi der pie medus.

[Ilona]

Ilona, kā man vajadzēja šo recepti! Es dzīvoju ar ļoti labu rudzu (es domāju, ka mēs to audzējām ar sensei) skābi. Maize man palīdz pareizi cept. Vienmēr ir žēl pārpalikumu izmest. Un maniem zēniem ļoti patīk pankūkas. Es vēlu eju gulēt. Es ceļos agri. Tātad jūs varat ievietot mīklu naktī un skolas priekšā viņiem cept pankūkas.
PALDIES!!!

[Taškenka]

Taškenka, jūsu veselībai un paldies par interesi par recepti!

Tātad jūs varat likt mīklu naktī un skolas priekšā viņiem cept pankūkas.

Vai mīklai - tikai 4 stundas vai 3 stundas un 20 minūtes, vai tā visu nakti skābs?

Un maniem zēniem ļoti patīk pankūkas.

Tašenka, zēniem tas joprojām ir labāks saskaņā ar otro variantu, tas ir, ar sodas pievienošanu, jo pankūkām ar raugu ir ļoti marinēta asu garša, visticamāk, viņi viņiem nepatiks.

Ilona, ​​vai starterim (200 g) jābūt aktīvam? Vai arī jūs varat paņemt saldējumu, kas uzkrājas ledusskapī?

[Žanna44]

Ilona, ​​vai starterim (200 g) jābūt aktīvam?

Žanna44, jā, aktīvs. Savukārt starterim joprojām ir jāstrādā visā mīklas fermentācijas laikā, un tam jābūt labai, pareizai, sākotnējai bilancei.

Vai arī jūs varat paņemt saldējumu, kas uzkrājas ledusskapī?

Varbūt startera pārpalikuma recepte būs interesanta un būs jūsu gaumei:

Pankūkas ar lieko skābumu (Korsika)

.

Ilona, ​​liels paldies!

[Žanna]

Žanna, garšīgas pankūkas!

Paldies!

Ilona, ​​es tās cepu! Uz soda. Tiesa, viņa negatavoja ļoti plānas (lai gan viņa izlēja 800 ml ūdens). Izrādījās garšīgas pankūkas. Zēni tikai tagad tos vakariņās ēda ar plūmju dūņām. Veica pilnu porciju. Puse vairs nav. Un rauga pārpalikums nonāca biznesā, citādi man ir žēl, ka to katru reizi izmetu.
Vēlreiz PALDIES par recepti!

[Natālija]

Natālija, jūsu veselībai un paldies par padomu!
Es ļoti priecājos, ka zēniem patika pankūkas. Un plūmju nogulsnes, protams, lai palīdzētu.

Un rauga pārpalikums nonāca biznesā, citādi man ir žēl, ka to katru reizi izmetu.

Interesanti. Lūdzu, pastāstiet mums, kurā laikā jūs pievienojāt pārmērīgu rauga kultūru? Mīklā, pēc mīklas fermentācijas, vai mīcot mīklu?

Ilona, ​​varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi ... Pirms 3 dienām es izņēmu savu "bērnu" no ledusskapja un baroju viņu. Vakarā paņēmu 100 g maizes, pārējo ieliku ledusskapī. Vakar no rīta es izņēmu atlikušos 200 g. Viss pārējais ir tāds, kā jūs rakstījāt. Galu galā es tos 200 g neesmu izmetis! Un, ja ne pankūkas, man būtu nācies ...

[Tašenka]

Tašenka, Labi, paldies ! Galvenais ir tas, ka pankūkas sanāca garšīgas un jums patika.

Ilona, ​​ko es izdarīju nepareizi? Nē, tas bija ļoti garšīgi, bet es to gribu PAREIZI!

[Natālija]

Natālija, tāpēc "pareizi" var nebūt tik garšīgi.

Pirms 3 dienām es izņēmu savu "bērnu" no ledusskapja un baroju. Vakarā paņēmu 100 g maizes, pārējo ieliku ledusskapī. Vakar no rīta izņēmu atlikušos 200 g.

Lai pagatavotu pankūkas, vispirms ir jāatsvaidzina skābene un virsotnē jau jāņem nepieciešamais daudzums pankūku mīklai, tas ir, kad jūs paņēmāt 100 g maizei, tajā pašā laikā jums vajadzētu ņemt mīklas skābumu, neaizmirstot atstāt daļu tālākai skābēšanai ... Iespējams, tā kā jūsu starteris daudz laika nepavadīja aukstumā, tas joprojām bija darbspējīgs un tam nebija laika uzkrāt skābes pārpalikumu, kas kopumā pārāk neietekmēja rezultātu.