Grissini ar saldskābi

Grissini ar saldskābi

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
kviešu milti, augstākās klases	200 g
sāls	4 g
raugs (atjaunots)	100 g
ūdens	110 ml
olīvju eļļa	20 ml
aromātisks vai jūras sāls (pēc izvēles)	garša

Gatavošanas metode

• Lielā bļodā apvienojiet starteri ar ūdeni, labi samaisiet un pievienojiet olīveļļu. Pievienojiet sausas sastāvdaļas un labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Pārklājiet trauku un ļaujiet sēdēt 10 minūtes. * Es sagatavoju grissini ar 100% hidratācijas rudzu pārslu lieko daudzumu, mīcot mīklu, pievienoju apmēram 2 g aktīvā sausā rauga. Fotoattēlā redzama dubulta mīklas daļa, pievienojot mannu (nomainīta daļa augstākās kvalitātes miltu).

  Pēc 10 minūtēm, atstājot mīklu bļodā, no vienas puses izvelciet mīklas gabalu un aizzīmogojiet, ritinot to virzienā uz centru. Turpiniet bļodas pagriešanu un sekojiet tām pašām kustībām, aizlīmējot mīklu no malas līdz centram. Tas aizņems apmēram 10 sekundes. Pārklājiet trauku un ļaujiet sēdēt vēl 10 minūtes.

  Atkārtojiet centrālās mīklas noslēgšanas darbības un ļaujiet mīklai sēdēt 10 minūtes.

  Atkārtojiet centrālās mīklas noslēgšanas darbības. Jūs redzēsiet, ka mīkla sāk veidoties un pretojas jūsu kustībām. Ļaujiet mīklai sēdēt vēl 10 minūtes.

  Atkārtojiet darbības, lai mīklu divas reizes noslēgtu centrā, apmēram 20 sekundes. Ja nepieciešams, noregulējiet mīklu ar miltiem. Mīklu apkaisa ar nedaudz miltu, noapaļo, pārklāj trauku un ļauj tam 1 stundu sarūgt.

  Apkaisiet miltus uz darba virsmas un pārnesiet tajā mīklu. Mīklu izklāj ar pirkstiem taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni 5 mm. Apkaisa ar miltiem, pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj mīklai atpūsties 15 minūtes.

  Pēc tam sagrieziet taisnstūri apmēram 1 cm platās sloksnēs. Pavelciet katru mīklas testa sloksni, lai to nedaudz pagarinātu (vienkārši paņemiet mīklas sloksni aiz diviem pretējiem (šaurajiem) galiem un paceliet to no darba virsmas zem savas. nosveriet sloksni, kas pagarināsies, esiet uzmanīgs, lai mīkla nebūtu pārāk atšķaidīta, gandrīz nekavējoties pārnesiet sloksni uz cepešpannu) un ielieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Pārklāj ar plastmasas apvalku vai linu salveti. Atstāj uz 2 stundām vēsā vietā. * Pievienotā rauga dēļ esmu samazinājis pārbaudes laiku līdz 1 stundai 15 minūtēm. Pirms cepšanas mīklas gabaliņus var apslacīt ar ūdeni vai eļļu un pārkaisa ar sāli, sezama sēklām vai magoņu sēklām. Pusstundu pirms cepšanas ieslēdz cepeškrāsni 240 C temperatūrā un atstāj sasilt. Pirms cepešpannas ar mīklas gabaliņiem ievietojat cepeškrāsnī, pazeminiet temperatūru līdz 180 C un cepiet maizītes ar sākotnējo tvaiku apmēram 20 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, ielieciet maizītes uz režģa un atdzesējiet.

  Pasniedziet grissini ar mērcēm pēc garšas, jo šī recepte ražo kraukšķīgas nūjas, nevis mīkstu maizes grissini.

Trauks ir paredzēts

15-20 gabali.

Piezīme

Balstīts uz recepti no grāmatas Emmanuel Hadjiandreou “Come si fa il pane”, ar kuru Roberta Morasco dalījās savā emuārā. Paldies Robertai

Līdzīgas receptes

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Kviešu-rudzu grissini ar sīpoliem un sezama sēklām (sweetka)

Ilona, ​​paldies par recepti. Un tikai pāris jautājumi. Vai 100% rudzu skābene ir piemērota? "Atjaunots", vai tas ir sagatavots tāpat kā maizei (barots un nogatavināts)?

[Taškenka]

Taškenka, jūsu veselībai un paldies par interesi par recepti!
Jā, es mīcīju mīklu uz rudzu mīklas ar 100% mitrināšanu, bet, tā kā tas bija pārpalikums, es pievienoju 2 g sausā aktīvā rauga vienā mīklas divkāršā (!) Porcijā.
Jā, tieši tā, raugs ir kā maizei, tas ir, aktīvs un gatavs lietošanai. Ja mīklu uzliekat uz aktīvā rauga un bez rauga, tas ir, stingri ievērojot recepti, pievērsiet uzmanību galīgās pārbaudes laikam un temperatūrai, var būt nepieciešams to pierādīt augstākā temperatūrā, nevis vēsā vietā. receptei ieteiktā temperatūra, lai nepagarinātu laika pārbaudi. Pārbaudei parasti atstāj normālā istabas temperatūrā.
Es arī pievienoju maltu koriandru, lai aromātu mīklu, bet jūs varat iztikt bez piedevām.
Mīkla mīcīšanas sākumā būs ļoti lipīga un viskoza, strādājiet ar cimdiem vai mīklas skrāpjiem (satveriet ar to mīklas malu, pavelciet to uz augšu un salieciet centrā), pēc visām krokām mīcīšanas beigās mīkla kļūs stiprāka un veidosies. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu, pielāgojot mīklas blīvumu.

Viena no maizes nūjiņu dekorēšanas iespējām: pirms cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī, nospiediet mīklas gabaliņus ar bambusa nūju, visā garumā izveidojot "sloksnes" rakstu. Cep tālāk pēc receptes.

* Fotogrāfijās redzami maizes nūjiņas, kas izgatavotas no mīklas, pievienojot biezpienu un apelsīna miziņu.