Esterhazy kūka

[Mīkla]

Esterhazy kūka

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
Olbaltumvielas	8 gab.
Cukurs	1 ēd.k.
Kanēlis (visiem neesmu pievienojis)	šķipsnu
Valrieksts (mandeles var būt - tas būs maigāks)	200 g
Milti	100 g
Krēms:
Piens	1 ēd.k.
Cukurs	1 ēd.k.
Dzeltenumi	4 lietas.
Sviests	300 g
Ķiršu degvīns Kiršs	2 ēd.k. l.
Vanilīns
Ķiršu ievārījums	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Kopumā receptē glazūra uz baltās šokolādes ir uz augšu, un sānu rotā mandeļu ziedlapiņas.
• Mīkla: Atdzesētos olu baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls, izmantojot maisītāju, līdz tas ir stingrs. Turpinot sist, pamazām pievienojiet cukuru, pa vienai ēdamkarotei. Sakuļ, līdz izveidojas stabilas, spīdīgas putas, kas neizkrist no otrādi apgrieztas bļodas.
• Riekstus blenderī sasmalcina miltos. Ja drupa izrādās pārāk liela, ielej to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un žāvē 150, 10 minūtes. Olbaltumvielām pakāpeniski pievienojiet riekstu miltus kopā ar kanēli un miltiem, uzmanīgi maisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
• Izmantojot apaļu formu ar diametru 20-24 cm, uz pergamenta uzzīmējiet 6 veidnes kūkas pamatnei, novietojot tās 3-4 cm attālumā viens no otra. (Vienlaicīgi es varu cept tikai 2 kūkas, uz divām dažādām cepešpannām).
• Olbaltumvielu masu vienmērīgā plānā kārtā izklāj apļiem, izmantojot nazi ar garu asmeni vai mīklas lāpstiņu. Cepiet kūkas iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 140-150 grādiem līdz gaiši brūnai, 18-20 minūtes. Pēc tam izņem no cepeškrāsns, vajadzības gadījumā sagrieziet malas ar nazi un atdzesējiet.
• Krēms: 1/3 piena pārmaiņus sakuļ ar cukuru, dzeltenumiem un vaniļas cukuru līdz viendabīgai masai.
• Atlikušo pienu vāra uz lēnas uguns katliņā ar grunts grunti. Viegli pievienojiet vārītos dzeltenumus verdošajam pienam, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Atkal uzvāra, noņem no uguns, atdzesē un ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
• Saputo mīkstināto sviestu, kremam pamazām pievieno vienu ēdamkaroti, pievieno ķiršu degvīnu vai liķieri un sakuļ līdz viendabīgai masai. Atdzesē.
• Eļļojiet 5 slāņus ar atdzesētu krēmu, bet sesto - uz augšu ar plānu ievārījuma kārtu, kas uzkarsēta ūdens vannā. Kūku ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Izņemiet 10-15 minūtes pirms pasniegšanas.
• [/ krāsa]

Piezīme

Recepte Esterhazy:
ierosināts Tiga... Šo recepti izmanto, lai pagatavotu kūkas pamatu. Eifeļa tornis, kura pamatā ir Esterhazy

Sāpīgi, man patika recepte un nosaukums ...
Viss ir forši, izņemot ...

Riekstus blenderī sasmalcina miltos. Ja drupa izrādās pārāk liela, ielej to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un žāvē 150, 10 minūtes.

Blenderis dažus valriekstus pārvērta par putru.
Ar krāsni ir grūti, es nolēmu izmantot mikroviļņu krāsni, bet ...
Nosusiniet, pēc tam nosusiniet, bet ... es baidos, ka šis maisījums ir pārāk mitrs. Viņa stādīs vāveres.

Kas vēl pagatavoja Esterhazy, izmantojot šo recepti, kā jūs cīnījāties ar valriekstiem?

Es nedarīju Esterhazy, bet es cīnījos ar valriekstiem. Man vajadzēja sasmalcināt 300 gramus valriekstu - ne lielāku par cukuru. Kūka bija populāra, to nācās darīt diezgan bieži. Riekstu sasmalcināšanai bija divas iespējas. 1. Nazis un dēlis. Ļoti garš, garlaicīgs. Bet, ja ir vēlme kādu nožņaugt, tas nomierina. 2. Smalcinātājs (smalcinātājs) - mazās porcijās. Ļoti ātri, pietiekami smalki. Pieskāriens nav drupināts. Blenderis, gaļas mašīnā - nederēja, izrādās taukaina putra. Mandeles ir perfekti sasmalcinātas vienkāršā elektriskā kafijas dzirnaviņā (es neesmu izmēģinājis valriekstus. Man toreiz bija tikai manuāla kafijas dzirnaviņas! Bet tagad man ir elektriskā, bet valriekstus nav nepieciešams sasmalcināt). Tas nozīmē, ka jūs varat izmēģināt valriekstus arī kafijas dzirnaviņās.

Blenderis, gaļas mašīnā - nederēja, izrādās taukaina putra.Mandeles ir perfekti sasmalcinātas vienkāršā elektriskā kafijas dzirnaviņā (es neesmu izmēģinājis valriekstus. Man toreiz bija tikai manuāla kafijas dzirnaviņas! Bet tagad man ir elektriskā, bet valriekstus nav nepieciešams sasmalcināt). Tas nozīmē, ka jūs varat izmēģināt valriekstus arī kafijas dzirnaviņās.

Caur kafijas dzirnaviņām arī putra ... Nu, tad es neesmu viena. Un tas patīk!

[Matadata]

Matadata, Es arī neesmu gatavojis šo kūku, (ja noņemat ievārījumu) Bet es izdarīju "Lidojumu", tāpēc es viņam uzgriezu riekstus blenderī. Ja jūs sasmalcināt riekstus blenderī un sasmalcināt līdz galam, jūs saņemat taukainu putru. Es to daru, ieslēdzu un izslēdzu, ieslēdzu un izslēdzu, un tajā pašā laikā es krata blenderu tā, lai lielāki gabali ātrāk nokļūtu asmeņos. Tā tas pāris reizes zumēja, un iznāk drupa. Bet es riekstus paņēmu jau nedaudz ceptu cepeškrāsnī !!!! Galvenais nav slīpēt !!!! Un tad, protams - jūs saņemat tauku biezputru, kuru ir labi sajaukt ar uzkarsētu šokolādi un ēst !!!! ... labi vai pievienojiet krēmam eļļas pavedienu.

Ievietoju dzirnaviņās sauju valriekstu. Sasmalcina normāli. Tā mazs porcijas - un ej! Pretējā gadījumā es teikšu, ka labākais veids, kā sasmalcināt riekstus, ir ilga kapāšana ar nazi

[Riekstus blenderī sasmalcina miltos.]

Riekstus blenderī sasmalcina miltos.

Šī ir pirmā reize, kad es sastopos ar riekstu malšanu miltos. Lidojums vai Kijeva, tur ir savādāk. Varbūt ne miltos?

Un fotogrāfija ... Man likās, ka tas tornis kaut kā novērsīs uzmanību ...

Ļaujiet moderatoriem izlemt, kas ir pareizi.

[Matadata]

Matadata, jo smalkāki ir sasmalcināti rieksti, jo mazāk garša ir jūtama, un jo vairāk es tos pievienoju. Tāpēc es domāju, ka jums nevajadzētu pakārt pie "miltiem" ... lai gan ... steidzami ir nepieciešams viedoklis Tiga

Nu es to daru !!! Var sēdēt slazdā !!!
Bet recepšu tehnoloģija ir nepārprotami sarežģīta. Īpaši apļu veidošanas punkts ... Un arī jautājums par miltiem man palika apturēts.

Valrieksti ir ļoti trekni, ja ņemat lazdu riekstus vai mandeles, pat zemesriekstus, ar putru problēmu nebūs. Viss vienā kārtā tiks sasmalcināts miltos bez kratīšanas un pasniegšanas.

Meitenes, vai es varu ielikt arī savas 5 kapeikas? Man ir tāda problēma kā riekstu kapāšana pazuda līdz ar Boshik-kuba parādīšanos (es to vienkārši mīlu) - ir īpašs. disks riekstiem, ļoti smalki sasmalcina! Es esmu pilnīgi priecīgs!

Meitenes, vai es varu ielikt arī savas 5 kapeikas? Man ir tāda problēma kā riekstu kapāšana pazuda līdz ar Boshik-kuba parādīšanos (es to vienkārši mīlu) - ir īpašs. disks riekstiem, ļoti smalki sasmalcina! Es esmu pilnīgi priecīgs!

Bošiks berzē riekstus, bet tas vēl nav milti

Bošiks berzē riekstus, bet tas vēl nav milti

Ne milti, bet ne lielāki par malšanu kafijas dzirnaviņās vai ilgu laiku sasmalcināšanu ar nazi.

[karaliene]

Nu, es jums saku.
Saputo baltumus, pievieno cukuru. Pīķi bija mīkstāki nekā bezē, bet cukura bija uz pusi mazāk. Tad es pievienoju maltus valriekstus. Man par pārsteigumu, viņi neko daudz nestādīja:



Riekstus blenderī sasmalcina miltos. Ja drupa izrādās pārāk liela, ielej to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un žāvē 150, 10 minūtes.

Šeit kaut kas nav kārtībā. Es domāju, ka jums ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt riekstus, pēc tam tos sasildīt (mikroviļņu krāsnī vai krāsnī), pēc tam atdzesēt, atkal sasmalcināt ... un tā tālāk pa apli. Tāpēc jums ir jāvāra rieksti iepriekšējā dienā.

Izmantojot apaļu formu ar diametru 20-24 cm, uz pergamenta uzzīmējiet 6 veidnes kūkas pamatnei, novietojot tās 3-4 cm attālumā viens no otra. (Vienlaicīgi es varu cept tikai 2 kūkas, uz divām dažādām cepešpannām).
Olbaltumvielu masu vienmērīgā plānā kārtā izklāj apļiem, izmantojot nazi ar garu asmeni vai mīklas lāpstiņu. Cepiet kūkas iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 140-150 grādiem līdz gaiši brūnai, 18-20 minūtes.

Man tā bija pārāk profesionāla pieeja. Es sev vienkāršoju uzdevumu (es to nedaru pārdošanai) un izliku to 20 cm formās. Katram pa 2-3 ēdamkarotēm. Viņa nolīdzināja ar to pašu karoti, cik vien labi varēja.



Uz cepeškrāsns regulatora uzliku kaut ko apmēram 140 grādus (un cik daudz ir reāli, es pat nevaru aizvērt. Man ir elektronisks termometrs, es to nevaru atstāt krāsnī). Kūku cepa apmēram stundu.Kā gatavības zīmi es viegli nolobīju nepielipušo audumu. Pat pēc 40 minūtēm tas bija acīmredzami slapjš.

Kopumā es saņēmu 5 kūkas:



Es nomainīju krēmu uz karaliene krēms. Tagad esmu gudrs, un katru reizi es aprēķinu eļļas procentuālo daudzumu. Ja krēms ir tikai uz dzeltenumiem, es to salīdzinu ar quinn... Ja uz pilnām olām - ar lissy... Sākotnējā receptē bija vairāk krējuma. Tāpēc es to nomainīju uz karaliene.

un sešu virsū pārklāj ar plānu ievārījuma kārtu, kas uzkarsēta ūdens vannā.

Man nepatīk ievārījums. Tāpēc viņa lēja šokolādes glazūru no .

Nu, lūk, rezultāts:



Griezums būs vakara zirgs, tāpat kā garšas viedoklis. Bet ar anti-gaļu savākto drupu garša ir ooooooooooo ļoti daudzsološa !!!

[Matadata]

Matadata, Es gaidu jūsu iespaidus un kūku griezēju! : wow: Kūka ir tik laba! Liels paldies par meistarklasi un sniegtajiem paskaidrojumiem, vienmēr ir vieglāk cept, ja jūsu acu priekšā ir gatavs rezultāts, un pat ar tik vērtīgām niansēm.

[Matadata]

Matadata, tu esi monstrs!
BET! Absolūti nav nepieciešams cept olbaltumvielu kūkas formā. Tevi mulsināja fakts, ka bija rakstīts uz papīra uzzīmēt 6 veidnes ... Es mēģināšu paskaidrot. Diametrs ir jūsu bizness, pat ja riņķojat ap vāku, pat plāksni. Jūs sagriežat papīru pēc dečkas izmēra (jums ir nelipīgs audums, es nezinu, ko ar to darīt, vai uz tā ir iespējams kaut ko uzzīmēt apļus). Jūs izmērāt, cik daudz vēlamo apļu jums ir uz šī papīra. Jūs tos zīmējat uz papīra, 3-4 cm attālumā (kā man, tas var būt mazāks) Un pēc tam šajās uzzīmētajās aprindās izklājiet vāveres ar karoti. Es to izlīdzinu ar lāpstiņu, ar asu galu, tas man ir tik ērti. Es parasti saņemu divus apļus pa dechku. Tāpēc man ir jāizveido 3 vai vairāk loksnes ar apļa rakstiem.
Un tomēr, kūku krāsa ir forša ... varbūt no riekstiem, vai varbūt ... jūsu kūka nesaplaisāja, kad izplatījās? vidu esi redzējis? vai bija piliens sīrupa?
Es vispār gaidu jūsu ziņojumu par degustāciju un attēliem kontekstā !!!

un ievārījums .. man arī nepatīk ievārījums kūkās, vai nu tā ir šokolāde !!! (tas ir iespējams bez kūkas) .. bet dažreiz dažās kūkas, ievārījuma, konservu, sīrupa versijās tas var būt garšīgi!

[Saimniece]

Saimniece!
Zīmējiet apļus ... Es darbā uzzīmēju apļus, atbrīvoju tos ploterī, un tagad man ir vesels rullītis, jūs varat sevi nogriezt. Man tā ir ērtāk. Ir jēga iegādāties nelipīgu audumu ar apļiem (šķiet, ka Frekenam Bokam tāds ir), bet es neesmu ticis ar tādu zvēru ...

Sīrupa piles nebija.

Kopumā tas izrādījās sausāks par bezē. Viens gabals pat nokrita. Struktūra izskatās kā ... droši vien maize ... Gabals saplīst ar gurkstēšanu un drupu ķekaru.

Nu, es nevaru no rīta piecelties un sākt ar kūku! Tikai mazliet, un mēs visi zinām, kas tur iekšā!

Man tā nebūtu ...

INTRIGANKA !!!! Kāds rīts !!! Izmēģināsim jau !!!

un, ja tas bija sauss, tas ir labi, pretējā gadījumā es baidījos, ka tas ir cepts kopā ar jums. Tātad riekstu krāsa ir!
Un ar apļiem ... viņiem ir ploteris !!! un mums ir bļodas un šķīvji! Bet galvenais nav griezt tieši aplī! Atstājiet "piemaksas"!

ES gaidu! ES gaidu! ES gaidu!

[karaliene]

Skrienu klupdama !!!
Lūk, kas notika:





Tas pārstāja čīkstēt. Mērcēts krēmā. Bet man kaut kā pietrūkst šīs krīzes ... es tā domāju karaliene krēms bija jādara nevis par 5 dzeltenumiem, bet par 3. Tad tas vienkārši kraukšķēja.
Un spēcīga riekstu garša.
Tāpēc esmu apmierināts ar eksperimentu!

Kopumā izrādījās, ka Esterhazy, Polet un Kievsky ir no vienas sērijas. Atšķirīga olbaltumvielu / cukura attiecība + dažādi rieksti.

Kopumā izrādījās, ka Esterhazy, Polet un Kievsky ir no vienas sērijas. Atšķirīga olbaltumvielu / cukura attiecība + dažādi rieksti.

Tā tas ir! BET !!!!! Lūk, kāds ir tavs lidojums? Man nav ... Bet Kijevs gurkst !!! Es domāju, ka tas ir saistīts ar faktu, ka krēmi ir atšķirīgi. Kijevā man ir iebiezināts piens un sviests, un nav olu vai piena!

Un griezums ir ļoti skaists !!! Paldies!

Pamatojoties uz biskvītu (šoks. Uz ķīpas), uz Esterhazy kūkas divas kūkas bez bešīša, bet pēc riekstu pievienošanas vāveres nosēdās, to var redzēt augšējā labajā stūrī, tās izrādījās ļoti plānas, tāpēc nācās izcept bezē no Kijevas kūkas.Es iesmērēju sviestu + iebiezinātu pienu, un pa virsu pārklāju sviestu + vārītu iebiezinātu pienu ar krējumu.

Vakar mēģināju cept kūkas Esterhazy. Viena lieta ir tā, ka rieksti tauku satura dēļ pazemināja olbaltumvielas, tāpēc es knapi nomizoju šīs kūkas no pergamenta. Es biju nolietojusies un satraukta. Palicis bez "Esterhazy", vismaz es to izmēģināju pats, ne tik aizskaroši.
Varbūt kāds darīja un dalīsies pozitīvā pieredzē? Viņi saka, ka kūkai jābūt garšīgai ...

[Irza]

Irza! Malti un kaltēti rieksti nespēja pazemināt olbaltumvielas. Bet, ja jūs to neizžāvējāt, tad:
1. Sasmalciniet tos ar asu nazi, regulāri savācot kaudzē. Ne ar blenderi, ne caur dvieli.
2. Riekstus maisa ar karoti, piemēram, miltus biskvītā.

Vai es varu padalīties ar savu Esterheizi recepti, viens man pazīstams konditors iemācīja viņam to pagatavot, man tas patika.
Esterheizi kūka
Recepte

Kūka:
Malti lazdu rieksti 180 gr.
Cukurs 220 gr.
Olbaltumvielas 220 gr.

Krēms:
Piens 250 ml.
Cukurs 50 gr.
Olu 1 gab.
Milti 30 gr.
Sviests 200 gr.
Praline (var aizstāt ar Nutella) 120 gr.

Sagatavošana
1. Kūkas: baltumus sakuļ ar 120 gr. cukura, pievieno riekstus, kas sajaukti ar atlikušo cukuru. Cep 5 kūkas d≈25 cm ≈ 1 stundu.
2. Krējums: olu sakuļ ar cukuru, pievieno miltus. Piens 100 ̊ С, pagatavo, silda ūdens vannā, līdz tas sabiezē. Nomierinies. Sakuļ sviestu un uz karotes pievieno olu maisījumu, beigās pievieno pralinē.
3. Kūkas kārtojiet ar krējumu, malas dekorējiet ar drupačām, augšpusē - režģi ar šokolādi.

URL =

Un šeit ir mana kūka ... Riekstus sasmalcināju ar nazi ... tas bija visgrūtākais kūkā. Āda iznāca 7, tās bija ļoti plānas. (kūkas izmērs 24 cm)




Recepti no vietnes paņēma pavārs ru

Atļaujiet man ievietot savas piecas kapeikas.
Esterheisie ir vismīļākā kūka. Valriekstus es blenderī sasmalcinu mazās drupatās. Manā receptē ir 8 olbaltumvielas. Sausā masa ir rieksti, cukurs, milti un kanēlis, es sadalu trīs daļās, sakuļoju trīs pieejās, pa divām olbaltumvielām un cepu divas kūkas. Kūkas es cepu uz silikona paklāja, tas krietni atpaliek, nemaz nerunājot par pergamenta nokavēšanu uz sekundi un to nevar sakošļāt ar zobiem.

ceptas kūkas uz pergamenta, klase ir aiz muguras
Vispirms viegli ieeļļojiet pergamentu ar sviestu. Viņa paņēma gabalu no ledusskapja un virs pergamenta.
Es noņēmu pergamentu no karstās kūkas rāvējslēdzēja, un tas ir pabeigts

Meitenes, es padalīšos ar informāciju, kas man ir (Temkā ilgi neviens nerakstīja, bet tā var noderēt). Es nepretendēju uz tiesībām, es nesen sāku cept nelielā kafejnīcā, kuras īpašnieki ir no Ungārijas. Tātad, viens no pasūtījumiem ir Esterhazy. Recepte tika izdota (viņu atvesta no dzimtenes), izdotas instrukcijas, noskatījos vēl dažus video ungāru vietnēs. Tātad izrādījās, ka kūkām nevajadzētu būt kā bezē, tās jācep apmēram 15 minūtes un pēc struktūras tām jābūt biskvītām, mīkstām!

Recepte tika izdota (viņu atvesta no dzimtenes), izdotas instrukcijas, noskatījos vēl dažus video ungāru vietnēs. Tātad izrādījās, ka kūkām nevajadzētu būt kā bezē, tās jācep apmēram 15 minūtes un pēc struktūras tām jābūt kā biskvītiem, mīkstiem!

Un nedalieties ar recepti un instrukcijām, ļoti interesanti

Tātad izrādījās, ka kūkām nevajadzētu būt kā bezē

Un nedalieties ar recepti un instrukcijām, ļoti interesanti

Es cepu Esterhazy pēc Pārtikas veikala receptes, un kūkas ir mīkstas, nevis kā bezē. Kopumā pirmo reizi dzirdu, ka Esterhazy kūkas ir kā bezē.

Slavenā kūka Esterhazy

Laba diena!
Radās šāds jautājums.
Es pasūtīju Esterhazy kūku 14. februārim sirds formā un ar glazūru.
Jūs nevarat sasaldēt kūku, cik es saprotu, kā uzklāt glazūru tā, lai tā gulētu plakana?
Varbūt vispirms to pārklāj ar ganache, pēc tam ievārījumu un glazūru? Vai arī pagatavojiet vairāk krējuma, pārklājiet visu kūku, pēc tam ievārījumu un matus ???
Es jau esmu salauzusi visu galvu ...

[irza]

irza,
Šādai mīklai un pat bezē parasti labāk izmantot cukura pulveri. Un sita vismaz 10 minūtes. Iemaisa riekstus, nepukst.