Raudzēts cepts piens no cepta piena (pilns piena vārīšanas un raudzēšanas process multivarkā)

Raudzēts cepts piens no cepta piena (pilns piena vārīšanas un raudzēšanas process multivarkā)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Pasterizēts piens	1800ml
Baktēriju raugs (jogurts / raudzēts cepts piens)	pēc receptes

Gatavošanas metode

• Lēmums mēģināt pagatavot raudzētu ceptu pienu radās no citas vēlmes, mēģināt pagatavot ceptu pienu lēnā plīts. Šis parādījās ne tik sen, mēs izmantojām vienkāršāku multivarku. Šajā ir programmas "Palēnināšanās", "Jogurts", "Multipovar".
• Savam eksperimentam es nopirku divas mūsu reģionam parastās pasterizētā 3,2% tauku piena paciņas, man bija baktēriju starteris "Jogurts" (mēs dažreiz gatavojam tikai jogurtu).
• 
• Es iestatīju režīmu "Simmering" lēnajā plīts, pēc noklikšķināšanas uz taimeri, lai uzzinātu šī režīma laiku un temperatūru. Manā multivarkā šis režīms darbojas ar 98° - 6 stundas. Man tas šķita daudz, un es palēnināju temperatūru līdz 95 °
• 
• Piešķirto laiku godīgi izturējis pienu, periodiski izspiegojot to, kas notiek bļodā, es to atdzesēju. Starp citu, pēc temperatūras pazemināšanās piens nekad nav mēģinājis "pārkāpt riteņus ārpus robežas". Ietverot programmu, vārīšanās skaņas bija skaidri dzirdamas, un, atverot vāku, man izdevās redzēt bēgšanas gatavību.
• Es to atdzesēju uz stiklota balkona; ziemas sākumā mūsu temperatūra tiek turēta + 2–4 ° robežās.
• 
• Atdzesējis un iztīrījis jau izcepto pienu un filtrējis to tālāk caur sietu no putu paliekām, es atkal to ieleju mazgātajā multivarkas bļodā. Pat mani iztrieca iztvaikošana, kamēr piens nīkuļoja .... No diviem 900 ml maisiem iznāca tikai 1 litrs ghee! Kārli, kur ir mana ģimene 800 ml?
• 
• Tagad ir pienākusi kārta programmai "Jogurts", aplūkojot vērtības, noklikšķinot uz pogām, 8 stundas pie 38 °. Tiesa, izturēja tikai 6 stundas, manai galvai pietika. Rezultāts ir "karoti uzņemšanas" struktūra, un krāsa ir diezgan bēša! Mēs dodam priekšroku jogurta, it īpaši raudzēta cepta piena, dzeršanai. Tāpēc "želejas gaļa" tika rūpīgi sadalīta līdz bieza krējuma stāvoklim, to var arī salīdzināt ar iebiezinātu pienu virs istabas temperatūras.
• Garša ir lieliska! Kopumā iesaku vismaz testēšanas labad!
• 
• Labu apetīti un nemitīgu interesi izmēģināt jaunas receptes!

Trauks ir paredzēts

1l gatavā produkta

Laiks sagatavošanai:

12 stundas + 1 stunda uz cepta piena atdzesēšanas

Gatavošanas programma:

Multivarkas.

Līdzīgas receptes

Cepts piens, raudzēts cepts piens un varenets (Steba SV 2) (SD)

Varenets - rūgušpiens no cepta piena (Oursson jogurta pagatavotājs un Redmond RMC-01 multivarks) (Administrators)

Rjaženka multivarkā Polaris 0517 (laridanna)

Sveiciens Dzēriens izskatās ļoti jauks.Jūtas no fotoattēla tiek pārnestas tieši uz ciemata būdiņu.
Tagad būs ko košļāt ar maizi

Viegls
Rjaženka ar zemu tauku saturu

[Podmosvička]

Dzēriens izskatās ļoti jauks. Fotoattēla izjūtas nekavējoties tiek pārnestas uz ciemata būdiņu.

Hei, jūs jautājat! Ne tikai garšīgi, DIEVĪGI!



Podmosvička,

Jura, es jūtu garšīgu raudzētu ceptu pienu! Tagad galvenais ir nopirkt normālu pienu. Šodien es redzēju fermu no mucas, bet Madame pārdod, viņa gandrīz nevar stāvēt un ar melnu aci. Nicināja.

[Ludmila]

Ludmila, Es paņēmu iesaiņoto, veikalu. Varbūt tas nav tik trekns kā saimniecībā, bet tas izrādījās labi pēc gandrīz mitruma paciņas iztvaikošanas

[Jurijs K]

Jurijs K, tu esi nepareizais cilvēks! Kas filtrē putas? Ceptas putas raudzētā ceptā pienā ir visnepatīkamākās! :))
Un pārējais - yummy!
mans vīrs tomēr arī dumpojas pret putām

tu esi nepareizais cilvēks! Kas filtrē putas? Ceptas putas raudzētā ceptajā pienā ir vislielākās baudas! :))

Kāds es patiesībā esmu, esmu lasījis rakstus, tikai 10 procenti bumbas iedzīvotāju respektē putas, pārējā gadījumā tas izraisa ja ne rīstīšanās refleksu, tad vismaz riebumu. Mēs visi esam atšķirīgi un vēl jo vairāk pēc garšas vēlmēm

Un pārējais - yummy!

Nav tas vārds! Es vienkārši necerēju, ka tas būs tik garšīgs! Šķiet, ka pienam no veikala vajadzēja būt veikala ryazhenka garšas līmenī. Bet nē!

[Svetlana]

Svetlana,
Man patīk putas raudzētā ceptā pienā

Šeit ir putas pienā - ba. Un pēc karsēšanas un fermentācijas

Mēs visi esam atšķirīgi un vēl jo vairāk pēc garšas vēlmēm

Manam vīram nepatīk putas jebkurā formā, tas jau ir slikti izdarīts. Tātad viņa ir visa mana !!!!

[liusia]

liusia,

Šeit ir putas pēc karsēšanas un fermentācijas

Kā šis? Es nekad neesmu redzējis šīs putas pēc fermentācijas (jau esmu pats šķērsojis)

Jauka recepte, paldies.
Tu, vai tu vēl neesi izdomājis, kā šo recepti pielāgot lēnajam (pie tevis nākošajam)?

Tu, vai tu vēl neesi izdomājis, kā šo recepti pielāgot lēnajam (pie tevis nākošajam)?

Un ko tur nākt klajā Viņa man šķiet ar temperatūras korekciju iespēju, tāpēc es pielāgošu multivarku temperatūrām. Tikai tas būs pluss keramikā!

Hmm ... tur var mainīt tikai laiku, bet ne temperatūru

[Jura,]

Jura, brīnišķīgs raudzēts cepts piens. Un process ir ļoti pieejams, vienkārši izklāstīts. Paldies!!!
Un man ļoti patīk putas no cepta piena. Pienu parasti sildu cepeškrāsnī. Ar liekšķeri es salaužu uzpūstās putas un noslīcinu pienā. No tiem un piena krāsa ir bagātāka.
Un es noteikti tos ievietotu raudzētajā ceptā pienā. Lai gan ir skaidrs, ka tas ir paredzēts individuālai gaumei.

Pat mani iztvaikošana ļoti sasprindzināja, kamēr piens nīkuļoja .... No diviem 900 ml maisiem iznāca tikai 1 litrs ghee!

Ilgi mocījās.
Es vienmēr mocu govs pienu, nevis krāju pienu.
Lēnā plīts (standarta) režīmā High, es nomainu vāku uz kastroli ar atveri, vai arī lēnā plīts bez tvaika vārsta uz "dzēšanas" režīms "stīvums" nav manā režīmā. Nekāda burbuļošana nav.
Multivarkam pietiek ar 3-4 stundām. sildīšana līdz iestatītajam t ir ātrāka nekā lēnā plīts. Lēnā plīts - 6-8 stundas, atkarībā no lēnās plīts tilpuma.
Tāds krāsā cepts piens jau ir nedaudz "pārvārīts") Turklāt tas jau tika pasterizēts rūpnīcā, t.i. pēc sildīšanas struktūra jau ir mainījusies.
Kāpēc to “notīrīt” - pietika ar putu iemērkšanu pienā. Tas nav netīrumi. Un atdzesē to aukstumā Un tad atkal silda ... jau ar skābu mīklu.
Kopumā - nedaudz vairāk nepatikšanas, vieglāk - ļaujiet tam bļodā atdzist līdz 38-40 *, labi pievienojiet raugu un nostāviet 8-10 stundas pie 38-40 *. Trombs būs blīvāks.

Un process ir ļoti pieejams, vienkārši izklāstīts. Paldies!!!

Viss jums, dāmas!

Un man ļoti patīk putas no cepta piena. Lai gan ir skaidrs, ka tas ir paredzēts individuālai gaumei.

Ilgi mocījās.
Multivarkam pietiek ar 3-4 stundām, jo ​​iesildīšanās līdz iestatītajam t ir ātrāka nekā lēnā plītī.

Es tam piekrītu. Es to izdarīju pirmo reizi, nākamreiz es laikam samazināšu laiku.

Lēnā plīts (standarta) režīmā High, es nomainu vāku uz kastroli ar atveri, vai arī lēnā plīts bez tvaika vārsta uz "dzēšanas" manā režīmā nav "nīkšanas" režīma. Nekāda burbuļošana nav.

Klausos, lēnais man iet tikai!

Kāpēc to “notīrīt” - pietika ar putu iemērkšanu pienā. Tas nav netīrumi.

Nav nepieciešams uzlikt individuālas preferences. Daži cilvēki ienīst putas pirms gag refleksa!

Un atdzesē to aukstumā Un tad atkal silda ... jau ar skābi.

Novietots aukstumā, lai ātri atdzesētu, līdz temperatūrai, kas startera baktērijām nav kritiska. Tas nav grūti, bet tas ietaupa laiku.

vieglāk - ļaujiet tam atdzist bļodā līdz 38-40 *, pievienojiet labi raugu un nostāviet 8-10 stundas pie 38-40 *. Trombs būs blīvāks.

Mums blīvums nav vajadzīgs. Tas ir dzeramais raudzēts cepts piens. Viņi to neēd ar karoti

izturēt 8-10 stundas pie 38-40 *

Irin, kā jūs varat izturēt šādu temperatūru lēnā kustībā?
Tas, iespējams, ir tikai karikatūrā par "jogurtu"?

un palēninājumā, kā jūs varat izturēt šādu temperatūru?

jā, lēnām pastāvīgi izturēt 38-40 * nav atļauts, lai gan lēns saglabā atlikušo temperatūru diezgan ilgu laiku.
Es fermentēju karikatūrā vai jogurta pagatavošanā.

Daži cilvēki ienīst putas pirms gag refleksa!

būtība ir tāda, ka nepatīkamas putas ir tad, kad piens tiek vārīts. Un šīs putas ir plānas "lupatas", vārītas piena olbaltumvielas.
Un, kad slimo, putas nav pretīgas, tās nav vārītas, tas ir garšīgs krējums.
Bet - ja rūpnieciskais piens - tad, jā, tas jau ir uzsildīts, tā struktūra atšķiras no īsa piena struktūras.

jā, lēnām pastāvīgi izturēt 38-40 * nav atļauts, lai gan lēns saglabā atlikušo temperatūru diezgan ilgu laiku.
Es fermentēju karikatūrā vai jogurta pagatavošanā.

Tātad dejo ar tamburīniem, tad labāk visu sākt vienā castrUlka, pēc tam multi, paldies.

[Ksyusha]

Ksyusha, Man vairāk patīk cepts piens vai nu no lēnām pudelēm, vai no daudzu Redmond02, kam ir briest bļoda, un pats Redmonds kaut kā labāk uztur siltu nekā manas citas multfilmas.
Nu, tātad - vienkārši ielejiet izcepto pienu jogurta pagatavotājā vai lēnajā plītī un izklājiet tajā raugu vai gatavu veikalā fermentētu ceptu pienu - darba nav daudz)

[Irgata]

Irgata,

Un, kad slimo, putas nav pretīgas, tās nav vārītas, tas ir garšīgs krējums.
Bet - ja rūpnieciskais piens - tad, jā, tas jau ir uzsildīts, tā struktūra atšķiras no īsa piena struktūras.

Laikam jau tā, bet kā es to izdarīju! Jebkurā gadījumā neviens no ģimenes neizrādīja interesi par putām, mēs esam pilsētu iedzīvotāji

tajā, kas iet pie manis - ir funkcijas laika režīmu iestatīšanai. Un temperatūru es nezinu, kas tās tur ir.

šajā Electrolux pievienotās zupas = zupas režīmā citi režīmi ir standarta, tāpat kā visi pārējie - max, min, apkure.
Zupas režīms loģiski ir karstākais temperatūras režīms, 100 * noteikti vajadzētu būt.

[Irgata]

Irgata,

citi režīmi ir standarta, tāpat kā visi pārējie - max, min, apkure.

Pagaidām es vienkārši nezinu šo režīmu temperatūras .... Pie mums joprojām nebija lēnuma. Temperatūras ziņā daudz ērtāk ir izveidot multivarku, varat to iestatīt.
Lai gan no otras puses - kurš senos laikos mēra temperatūru krievu krāsnī, viss jutās kā māla podi palīdzēja
Un kāda veida "bufete" - tā ir režīma galēji kreisā puse?

"Bufete"

tas ir gatavā ēdiena atkārtota uzsildīšana.

Funkcija “Bufete” ir paredzēta gatavu ēdienu pasniegšanai uz galda, un no funkcijas “Uzturēt siltu” atšķiras tikai ar augstāku temperatūru. 🔗

[Irgata]

Irgata, Jā, paldies!
Lejupielādētas instrukcijas šim modelim PDF formātā

Redmond02, kura bļoda ir briest,

Un man ir Tefal, tur arī bļoda ir briest un veidota kā pods.

[Ksyusha]

Ksyusha, iekšā! brīnišķīgi

Jā,

Gandrīz visas receptes, izņemot cepšanu, iespējams, nenogurstoši nonāk lēnās plītīs

[Irgata]

Irgata,

Es vienmēr mocu govs pienu, nevis krāju pienu. (...)
Turklāt tas jau ir pasterizēts uzņēmumā, tas ir, pēc sildīšanas struktūra jau ir mainījusies.

Veikals nav govs? :-) Jautājums ir retorisks.
Pasterizēts "veikals" pēc struktūras neatšķiras no "govs", pasterizācijas laikā piens tiek uzkarsēts līdz 75 * tikai 10-15 sekundes... Piena struktūra vārīšanās vai ilgstošas ​​karsēšanas laikā, tas ir, karsēšanas laikā, mainās, tāpēc maz ticams, ka jūsu "govs" pienam ir kāda priekšrocība. :-)

Gandrīz visas receptes, izņemot cepšanu, iespējams, nenogurstoši nonāk lēnās plītīs

Bojāts komfortam! * kašķīgs emocijzīme *
Uz plīts gatavoju ceptu pienu, bet maizes mašīnā - jogurtu / raudzētu ceptu pienu. :-)

Bojāts komfortam!

Tas tiesa! Pat man, dzīves konservatīvam, ir bijis gods nopirkt blenderi (ir jau vienkāršs) un lēnu

Veikals nav govs?

Ne vienmēr retorisks jautājums ir tas, ka dažādu "piedevu" klātbūtne rūpnieciskajā pienā ir pamanāma gan pēc garšas, gan smaržas.
Pasterizācija ir viens process, un normalizācija ir cits process, kad praktiski nav iespēju krēmam veidoties uz rūpnieciskā piena virsmas.
Cepta piena priekšrocība salīdzinājumā ar svaigpienu ir tā ilgāka uzglabāšana, kas agrāk bija ērti, ja nebija ledusskapju. Viņš ir koncentrētāks.
Un tas ir vienkārši garšīgi.
Piens no govs apakšas.

Un tas ir vienkārši garšīgi.
Piens no govs apakšas.

Piekrītu, garšīgs, bet ne drošs, un to vajadzētu vārīt. Tāpēc es dodu priekšroku jogurtam un biezpienam pasterizētā veikalā, jo tagad ir liela izvēle. :-) Kaut arī saimniecības muca pie mums nāk regulāri.

bet nav droši un ir jāvāra

neved nekur un neviens nezina no kā.
Un 4–8 stundu karsēšanai 85-95 * temperatūrā mikrobiem nav vairāk iespēju izdzīvot nekā tad, kad tie tiek uzvārīti.
Pirms vārīšanās jūs nevārīsit pienu, tad noteikti nav garšīgu putekļu)))

Un 4–8 stundu karsēšanai 85-95 * temperatūrā mikrobiem nav vairāk iespēju izdzīvot nekā tad, kad tie tiek uzvārīti.

Celma ir skaidra, tas ir vienreizējs. Bet biezpienam un jogurtam tas ir lieki, arī kalcijs "maina savu struktūru" augstās temperatūras dēļ un slikti uzsūcas.

neņem nekur un neviens nezina no kā.

Tāpēc es to ņemu no oficiālajiem ražotājiem. Pasterizēts.

Pirms vārīšanās jūs nevārīsit pienu, tad noteikti nav garšīgu putekļu)))

Iepriekš rakstīju, ka uz plīts sildu pienu, izrādās izcilas putas, biezas un garšīgas. :-) Pirmkārt, uz lielas uguns ātri uzvāra, pēc tam vismaz ilgi sautē.

Tāpēc jogurtam un biezpienam es dodu priekšroku pasterizētam veikalam

Gaļina, bet es to nekad neizgatavoju tikai no pasterizēta jogurta ... Es izmēģināju to, kas receptē ir fotoattēlā. Tikai no ULTRA-pasterizēta izrādās lieliski! Ar ko to var savienot? Lūk, no tā izrādījās raudzēts cepts piens - vienkārši lieliski, bet jogurts ne!

Pirms vārīšanās jūs nevārīsit pienu, tad noteikti nav garšīgu putojošu putu)))

Ak, mums jāņem vērā !!!! Ja tas palīdz no tā izvairīties!

[Ksyusha]

un jūs vēl neesat sapratuši, kā šī lēna recepte

KsyushaMan ir receptes ceptajam pienam lēnā kustībā

Cepts piens (lēns plīts Russel Hobbs (3.5L) (Administrators)

Varenets - rūgušpiens no cepta piena (Oursson jogurta pagatavotājs un Redmond RMC-01 multivarks) (Administrators)

Mājas biezpiens no cepta piena (Redook RMC-01 + plīts) (Administrators)

Cepts piens mājās (multivarkas katls Marta MT-1989) (Administrators)

Ceru, ka tas noderēs

Dienas laikā pietika tikai ar raudzētu ceptu pienu. 4 cilvēku ģimene, ātri tika galā. Nu, tagad es mēģināšu lēnām sautēt. Un rūgt karikatūrā.

[Jurijs K]

Jurijs K, bet mājās gatavots piens "nespīd"?

bet mājās gatavots piens nekādā veidā "nespīd"?

Jā, jūs, protams, varat, dažkārt vīramāte atved no ciemata (tur pērk), bet mēs pie tā nekādā ziņā neesam pieraduši. Led ledusskapī te skābs ... Te tas smaržo un viss ... Tāpat ir biezpiens.
Mēs varam ēst tikai skābo krējumu

[Jurijs K]

Jurijs K, atvainojiet, ka esmu garlaicīga, bet jūs, iespējams, jau zināt manu godbijīgo attieksmi pret kulināriju un terminoloģiju.
Ir nepareizi saukt produktu, kuru esat ieguvis, par rjaženku. Jūs fermentējat ceptu pienu ar jogurta raugu, pamatojoties uz bulgāru nūjām. Rezultāts ir cepts piena jogurts.
Lai iegūtu fermentētu ceptu pienu, jums ir nepieciešams fermentēt ceptu pienu ar īpašu fermentētu fermentētu ceptu pienu vai skābo krējumu. Skābajā krējumā galvenais fermentētais piena mikrobs ir termofīlais streptokoks. Viņam vajadzētu dominēt raudzētajā ceptā pienā, lai iegūtu tā specifisko garšu. Turklāt pareizajam raudzētajam ceptajam pienam jābūt diezgan taukainam, vismaz 4%, tāpēc arī skāba krējuma pievienošana ir pamatota.
Jebkuru raudzētu ceptu pienu, protams, var uzskatīt par raudzētu ceptu pienu, bet personīgi es labi varu nobaudīt raudzētus piena produktus, un man ir atšķirība, vai pienu raudzēt ar bulgāru nūju (man nepatīk jogurts) vai termofilu. streptokoks (raudzēts cepts piens un skābs krējums ir gandrīz vienīgie fermentētie piena produkti, kas man patīk).
Atvainojiet vēlreiz, šī piezīme ir tīri terminoloģiska un neattiecas uz krāsaini aprakstīto gatavošanas procesu.

[SvetaI]

SvetaI, gandrīz puse piena bija izkususi, tāpēc tauku saturam vajadzēja palielināties.

[SvetaI]

SvetaI, gandrīz puse piena bija izkususi, tāpēc tauku saturam vajadzēja palielināties.

Jā, Yura ryazhenka ieguva gandrīz 5%.

[SvetaI]

SvetaI, nav lielas problēmas Bet pēc garšas - labi, sanāca tīrs raudzēts cepts piens! Šeit es dodu galvu, lai nogrieztu. Es pats cienu tikai raudzētu ceptu pienu un skābo krējumu. Es nelietoju kefīru, varenetus vai kaut ko citu. Šajā ziņā mēs esam līdzīgi

puse piena bija izkususi, tāpēc tauku saturam vajadzēja palielināties.

Izrādījās ļoti trekns, taisnība Pat no veikala piena es varu tikai iedomāties, ka tas izrādās no ciema