Tourbillon bagete, kas pielāgota kartupeļu apiņu raugam

Tourbillon bagete, kas pielāgota kartupeļu apiņu raugam

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
OPARA:
* Iesācējs kartupeļu apiņš	65 g
* Ūdens	65 ml.
* Milti	130. gadā pirms mūsu ēras
DARĪTS:
* Opara	visi
* Piens	135 g
* Olu	1 dators.
* Cukurs brūns	1 ēd.k. l. zem naža
* Sāls	1 tējk
* Kviešu milti	370-420 g.
* Sviests mīkstināts	20 g
DOPES:
* Mīklas eļļošanai izkusis sviests	40 g
* Ola (vai piens) produktu augšdaļas eļļošanai
* Sezama sēklas kaisīšanai

Gatavošanas metode

• Mīklas sagatavošanas klasika: sajaukšana * fermentācija * nogulsnēšanās
• --------------------
• Mīklu sajauc ar pienu (maisa līdz viendabīgai emulsijai)
• Olu nedaudz sakuļ, pievieno emulsijai. Tad pievieno cukuru un sāli. Un, sākot mīcīšanu, pa daļām pievieno miltus. Maisīšanas beigās pievienojiet mīkstinātu sviestu. Piparkūku vīrietis izrādās gluds. Mēs sūtām mīklu karsēt fermentācijai (līdz tā dubultojas vai trīskāršojas)
• Procesa beigās mīciet mīklu.
• Uz miltiem putekļaina galda mīklu sadaliet divās vienādās daļās (varat nosvērt)
• Katru pusi izrullē vai izstiepj taisnstūrveida slānī, kura virsmu ieeļļo ar izkausētu sviestu. Salociet aploksnē un atkal pāri. Mēs ieliekam mīklu ledusskapī 15-20 minūtes. Sagatavojiet sagataves vēlreiz taisnstūros, ieeļļojiet ar eļļu un sarullējiet tos ruļļos.
• Izveidotos ruļļus mēs pārnesam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu vai nelipīgu paklāju. Eļļojiet ar sakultu olu (jūs varat izmantot pienu kā skūšanās suku)
• Gar bagetes augšdaļu mēs veicam dziļus slīšus griezumus. Apkaisa ar sezama sēklām un nosūta pārbaudei, līdz dubultojas.
• Pirmās 10 minūtes bagetes tiek ceptas pie T = 220 * C, pēc tam mēs pazeminām temperatūru līdz 175 * C un cepam vēl 15-20 minūtes.

Piezīme

"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (bez miltiem) (Jurijs K)

Līdzīgas receptes

36 stundu rauga bagete (Rada-dms)

Melna bagete uz pulsa ar sēpiju tinti (Rada-dms)

Bagets Turbilons (Trinitron)

Paldies par šādām pūlēm!

Paldies par šādām pūlēm!

Prieks pamēģināt, tovarisch Chief !!!

[Nataša,]

Un mēs esam kā raady !!! Nataša, Ļoti vilinošs rezultāts Ir ko cītīgi izmēģināt Paldies par "cik augstu" (ļoti augsts nozīmē)

[RITINOT RULLI, NEKĀDĀ NEPIEVIENOJIET KATRU ROLLU, CITAJĀ GRIEŽOT BAGUETU, NEREDZĒS, KAS IR SLĀNĪTS.]

Nu ... es šodien to sagriezu. Apstiprinājās mans pieņēmums par tehnisku kļūdu formēšanas laikā. Drupatas kvalitāte ir laba, tā ir maiga un garšīga. Bet slāņošana neiznāca.
Tāpēc es koncentrējos uz sekojošo:
RITINOT RULLI, NEKĀDĀ NEPIEVIENOJIET KATRU ROLLU, CITAJĀ GRIEŽOT BAGUETU, NEREDZĒS, KAS IR SLĀNĪTS.
Un tā rezultāts bija iepriecināts. Vienu no šīm dienām es atkārtošu un pēc tam ievietošu fotoattēlu sadaļā.

[Nataša,]

Nataša, paldies par brīdinājumu

[Nataša,]

Nataša, paldies par brīdinājumu

Nataša, un man ir jautājums: no šāda miltu daudzuma (mīklā + mīklai) es parasti saņemu trīs maizes kukulīšus (nu, bildēs tu to esi redzējis ne reizi vien). Kā tad iegūt divas elegantās bagetes? Kāds ir šo bagetes produkcijas svars?

Nataša, un man ir jautājums: no šāda miltu daudzuma (mīklā + mīklai) es parasti saņemu trīs maizes kukulīšus (nu, bildēs tu to esi redzējis ne reizi vien). Kā tad iegūt divas elegantās bagetes? Kāds ir šo bagetes produkcijas svars?

3 maizes no 500 g miltu? ....
Man vajadzēja tieši 130 + 370 = 500 par 2 bagetēm

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa es guļu !!!! Es domāju par šķidrumu, rakstīju par miltiem !!! Kauns par manu pelēko galvu !!!

Es domāju par šķidrumu, rakstīju par miltiem

Pat par šķidrumu ... Vai tiešām jums vajag 265 ml uz 3 maizēm. virca?

... Vai tiešām 3 maizēm vajag 265 ml? virca?

Nē, apmēram 500 ml. Mīklu neiekļauju vispārējā aprēķinā.
Sasodīts, no rīta bija nepieciešams noņemt kauna pratināšanu.

Neuztraucieties. Nekas nepareizs. Ar visiem gadās, ka "acs kļūst neskaidra"

[Nataša]

Nataša, pamatojoties uz izlasīto, man tas šķiet Jura Es domāju par mīklu (tās daudzumu) Jūs esat jūsu maize, jaunu saldumu parādīšanās regularitāte un secība (viens ir skaistāks par otru); jūs apbrīnojat un apburat ar savu centību Reibonis, domas, iztēle Un ne tikai Jā Labi darīts un gudrs paldies Maizes ēdienkarte mēnesi uz priekšu ir gatava

man šķiet, ka Yura domāja par mīklu (tās daudzumu)

Nē, es nezinu, ko es domāju Vienādi, nez kāpēc, par miltiem Nu, es negulēju nevienu dienu, un pēc tam, kad gulēju pusi dienas, un atkal sēdēju naktī, tas notiek ... Ar stikla acīm skatoties uz ekrānu

Nē, es vispār nezinu, ko es domāju

Yurochka, ..

[Nataša]

Tie ir divi vēdera pilieni, kurus es darīju, tieši karstuma karstumā. Aromāts ir visā dzīvoklī. Es nopirku formu trīs bagetēm Auchan par 131r, tā bija izcepta un nelīmējās.

Nataša, liels paldies par recepti ar detalizētu aprakstu

[Īru]

Īru, Tavai veselībai !!!
Kādas foršas bagetes tev ir. Man patīk, kad tas ir rožains. Un jā ... prieks, ka man patika recepte.
Paskaties gaismā, es varu iedomāties kaut ko interesantu. Pareizāk sakot, mēs nevaram, bet noteikti. Citu dienu)) Tagad mūsu klanā nav laika ... papildināšana.

[Nataša]

Nataša, Es skatos nepārtraukti - man patīk, kad viss ir skaidrs un saprotams. Es no sirds apsveicu jūs ar Klana izaugsmi - mīlestību, veselību un labklājību visiem

[Ira]

Es no sirds apsveicu jūs ar Klana izaugsmi - mīlestību, veselību un labklājību visiem

Ira, Liels paldies!!!

Vienu no šīm dienām es atkārtošu un pēc tam ievietošu fotoattēlu sadaļā.

Nu gaidam !!! Jau nokavēts viss "otrā dienā"

Nu gaidam !!! Jau nokavēts viss "otrā dienā"

Tāpēc es rakstīju, ka man tagad nav laika ceptiem izstrādājumiem - piedzima mana mazmeita, ir daudz raižu.

Tāpēc es uzrakstīju, ka šobrīd neesmu cepts - piedzima mazmeita, raižu ir daudz.

Kur ??? Es kaut ko aizmirsu ... Apsveicu no visas sirds !!!

[Nataša]

Nataša, ņem ziņojumu!
Palielināts kartupeļu rauga daudzums līdz 100 gramiem. Maisīšanas procesā man bija jāpievieno nedaudz ūdens. Tā pati mīkla izrādījās nedaudz stāvāka nekā parasti un parasti nederēja. Mīkla - 7 stundas, mīkla apmēram 5 stundas silta un veidotas bagetes apmēram stundu. Un tomēr tas bija mazliet nepietiekams, cepšanas laikā tie nolauzās no sāniem. Bet tās visas ir mazas lietas.
Sanāca ļoti garšīga un skaista maize, liels paldies par recepti!

[Svetlana]

Kur ???

Es redzēju par filmu “Cita diena”, bet neizlasīju vissvarīgāko lietu))))
Tourbillon bagete, kas pielāgota kartupeļu apiņu raugam # 17

Sirsnīgākie apsveikumi !!!

Paldies, Yuročka !!!



Svetlana, paldies par ziņojumu !!! Lieliski. Nu, tiks izstrādāti smalkumi un nianses, un jums būs sava precīza bagetes recepte. Galu galā absolūti visas cepšanas receptes ir relatīvas. Pat ja viss ir norādīts pirms grama, joprojām pastāv neatbilstības.