Borodino maize visaugstākajā pakāpē

[Metināšana.]

Borodino maize visaugstākajā pakāpē

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs
rudzu mīkla (100% mitruma)	18 g
mizoti rudzu milti	126 g
ūdens (silts, T ~ 30 C)	81 g
Metināšana
mizoti rudzu milti	90 g
raudzēts sarkanais iesals	45 g
ūdens (verdošs ūdens)	270 g
zemes koriandrs	4,5 g
neraudzēts baltais iesals	9 g
Opara
raugs	viss daudzums
metināšana	viss daudzums
mizoti rudzu milti	225 g
ūdens (silts, T ~ 30 С)	225 g
Mīkla
mizoti rudzu milti	360 g
sēklas rudzu milti	135 g
sāls	9 g
melase (vai medus)	45 g
cukurs	54 g
ūdens (iespējams, mazāk)	135 g
Mīkla (miltu misa)
kviešu milti 1 s.	1 ēd.k. l.
ūdens	50 g
Cietes želeja
kartupeļu ciete	1 tējk
ūdens ir auksts	1 tējk
karsts ūdens (verdošs ūdens)	4 ēd.k. l.
cukurs	1/3 tējk

Gatavošanas metode

• Metināšana. Lai pagatavotu brūvēšanu, ugunsizturīgā traukā vai veidnē apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot balto nefermentēto iesalu.

  Bļodā pievienojiet atbilstošu daudzumu verdoša ūdens un rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas. Kad masa sasniedz 70 C temperatūru - pievienojiet balto iesalu un kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas, līdz masa ir viendabīga. Brūvējums kļūs arvien plānāks, pateicoties baltā iesala pievienošanai. Pārklājiet trauku vai trauku ar tējas lapām un pēc tam atstājiet to 2–4 stundas 63–65 C temperatūrā saharizēšanai.

  Tējas lapas var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī 24 stundas vai sasaldēt; uzglabāšanas laiks saldētavā ir 1 mēnesis.

  Raugs. Atsvaidziniet mātes startera kultūru, pirms vārīšanas iemērciet un nepieciešamo daudzumu sajauciet ar siltu ūdeni. Pievienojiet miltus un mīciet līdz stingrai un izturīgai mīklai. Rūpīgi apstrādājiet mīklu, izvairoties no atlikušajiem sausajiem miltiem, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk silta ūdens (es pievienoju apmēram 1/2 tējkarotes). Pārklājiet trauku ar skābes plēvi un atstājiet fermentēties 26 C temperatūrā 8-10 stundas.

  Gatavā startera kultūra ievērojami palielināsies, un tai būs diezgan vaļīga struktūra.

  Mīkla. Gatavai startera kultūrai pievieno siltu ūdeni un maisa līdz viendabīgai masai. Vislabāk ūdeni pievieno 1/3 katru reizi, kārtīgi samaisot startera kultūras gabaliņus, un masu pamazām viendabīgi. Pēc tam pievienojiet tējas lapas, samaisiet un pievienojiet izsijātus miltus, lai mīcītu viendabīgu mīklu. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet fermentēties 30 ° C temperatūrā 4 stundas. Gatavās mīklas izmērs ievērojami palielināsies, un tai būs vaļīga, poraina struktūra.

  Mīkla. Gatavo mīklu ielieciet lielā traukā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, ņemot vērā, ka var būt vajadzīgs mazāk ūdens (es pievienoju visu daudzumu), un mīciet mīklu. Pirms fermentācijas sākuma ņemiet vērā, kādu augstumu mīkla aizņem traukā. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet fermentāciju 30 ° C temperatūrā 90 minūtes. Gatavās mīklas tilpumam vajadzētu palielināties vismaz pusotru reizi.

  Pēc fermentācijas notrieciet mīklu un ielieciet formās, lai to pārbaudītu. Ielieciet mīklu uz labi samitrināta galda un strādājiet ar cimdiem, periodiski tos samitrinot ar ūdeni, vai vienkārši izklājiet mīklu veidnēs (nedaudz virs pusi no cepšanas trauka), ar skrāpi izkaisot mīklu no trauka, lāpstiņa vai karote. Ar skrāpi, lāpstiņu vai karoti uzmanīgi izlīdziniet mīklas gabalu virsmu, samitrinot ar ūdeni. Pārklājiet veidnes ar atstarpi, lai filma nepieskartos mīklai, kas uzgājusi uz korektora. Korektūru vislabāk veikt siltā, aptuveni 30 C temperatūrā un mitrā vidē apmēram 60 minūtes.

  Kopumā pārbaudīšanas laiku ir grūti precīzi noteikt, jo tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, ieskaitot jūsu mātes raudzēšanas stiprumu. Mīkla palielināsies aptuveni pusotru reizi virs sākotnējā tilpuma.

  * Interesanti, ka Dānijas maizes cepēji, cita starpā, piedāvā mīklas gabala izskatu novērtēt kā vadlīniju, pievēršot uzmanību šādam punktam: "Kad maize ir uzrūgusi un uz tās virsmas ir 6-8 caurumi, kuru izmērs ir pinhead izmērs , tad to vajadzētu cept "(ar). Tas, iespējams, ir tā, ja manas krāsns temperatūrai līdz šim laikam būtu laiks paaugstināties, tad, visticamāk, maizei gatavajā formā būtu izliektāka virsma.

  Pirms mīklas veidņu ievietošanas iepriekš uzkarsētā krāsnī, mīklas gabalu virsmu notīriet ar mīklu (miltu biezeni). Lai to pagatavotu, glāzē vienkārši samaisiet miltus un ūdeni līdz viendabīgai masai. Maizi cep 240-260 C temperatūrā 10-15 minūtes bez tvaika. Pēc tam vēdiniet cepeškrāsni, vienreiz atverot durvis, pazeminiet temperatūru līdz 180-200 C un cepiet maizi 45 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Es cepu maizi pirmās 10 minūtes 240 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 50–55 minūtes 180–190 C temperatūrā, līdz tā kļūst maiga.

  Sagatavojiet cieti saturošu želeju, sajaucot cieti ar aukstu ūdeni, pēc tam pievienojot cukuru un verdošu ūdeni un rūpīgi samaisot visas sastāvdaļas līdz šķidra želejas konsistencei. Gatavās maizes virsmu, kas joprojām ir veidnēs, ieeļļojiet ar želeju un ievietojiet izslēgtajā krāsnī 3-5 minūtes. Pēc tam noņemiet maizi no veidnēm un stundu atdzesējiet uz režģa, pēc tam iesaiņojiet to linu dvielī.

  Krēmkrāsas rudzu maizes ieteicams sagriezt 12 stundas pēc cepšanas, jo tās turpina atdzist un nogatavojas, drupa un aromāts stabilizējas.

Trauks ir paredzēts

3 veidlapām L11.

Piezīme

Avots: @nickbreadman, pastāstīja olga_pekarko.
Paldies viņiem par informāciju!
* Mana piezīme. Avots: internets (Dānija).

Līdzīgas receptes

"Borodinsky" maize OST-NK-№1 (dogertāns)

Borodino maize krāsnī (Andrejs5757)

Borodino maize "Tas pats" maizes ražotājā (v_v_su)

[Korsika]

Korsika, ir labi
Noteikti mēģināšu šo izcept.
Tagad es cepu Borodinsky ar nelielu pilngraudu kviešu piedevu, bet tas ir vēl interesantāk!
Man ir tikai L11 veidlapa. Tāpēc es sadalīšu recepti trīs

[Seberija]

Seberija, paldies par interesi par recepti!

ir labi

Šoreiz maizes aromātā tūlīt pēc cepšanas bija žāvētu augļu notis, un vēlāk tika pievienotas skābās maizes galvenās notis. Varbūt tās bija izmaiņas raudzētā iesala zīmolā, un, iespējams, skābene kļuva stiprāka un nobriedusi.

Tagad es cepu Borodinsky ar nelielu pilngraudu kviešu piedevu, bet tas ir vēl interesantāk!

Jā, gadās, ka es iesēju rudzu miltus ar 1 šķiras kviešu miltiem, jo ​​sēklas rudzu milti veikalos ir ļoti reti sastopami, kā arī 2 šķiras kviešu milti. Tas ir vienkārši pārsteidzoši, ka ir aunazirņu milti un amaranta milti, taču ar kviešu un rudzu miltu šķirnēm sarežģītība ir vienmēr.
Varbūt, ja medu aizstāj ar melasi, labāk būtu nedaudz samazināt tā daudzumu, par 20–30 procentiem no ieteiktā pēc receptes, jo maizes garšā saldums ir izteiktāks.

Noteikti mēģināšu šo izcept.

Garšīga maize!

[Korsika]

Ļoti cieta, es teiktu, izsmalcināta maize. Es ļoti gribēju to izcept. Es nekad neesmu cepis tīru rupjmaizi. Bija pieejamas visas sastāvdaļas, izņemot melasi. Tūlīt es teikšu, ka netiku galā, es neaprēķināju laiku pirms Jaungada darbos un “ieeļļoju” pēdējos posmus, iespējams, neļāvu man pareizi celties. Izrādījās smags, lipīgs ķieģelis. Es pat nefotografēju, biju satraukta.
Bet garša man patika. Piekrītu, ka medus ir salds.
Šīs ceptas preces nav domātas vājajiem. Tas prasa daudz vēlēšanās un laika. Es noteikti to atkārtošu, tiklīdz man izdosies savlaicīgi pareizi sadalīties.
KorsikaLiels paldies par grezno maizi.

[Korsika]

Korsika, Ilona, mēs ļoti mīlam Borodino maizi, jau vairākus gadus pati to cepu pēc šīs receptes:

Borodino maize pēc 1939. gada receptes (Mikulišna)

Jūsu recepte ir ļoti tuvu, lai gan ir nianses. Es noteikti mēģināšu izcept šo recepti, es cienu balto iesalu un man ir pārējās sastāvdaļas.
Starp citu, man patika receptē esošo medu / melasi aizstāt ar ābolu ievārījumu. Izrādās ļoti smaržīgs!



Aizmirsi pajautāt, vai nosvērsi gatavo maizi? Cik daudz tas ir? Mana parastā gatavās maizes recepte apmēram 900 gramu garumā, tā ir standarta L7 forma. Un man nav L11.

[venera19]

venera19, SvetaIPaldies par interesi par recepti!

Tūlīt es teikšu, ka netiku galā, es neaprēķināju laiku pirms jaungada darbos un “ieeļļoju” pēdējos posmus, iespējams, neļāvu man pareizi celties. Izrādījās smags, lipīgs ķieģelis. Es pat nefotografēju, biju satraukta.
Bet garša man patika. Piekrītu, ka medus ir salds.

Jā, un es biju satraukta, žēl, ka tā notika. Tiesa, pirmo reizi mana maize nebija pārāk veiksmīga jaunā rauga dēļ.
Anna, un jūs raugu vedat istabas temperatūrā vai pazeminātā temperatūrā ledusskapī? Otrajā variantā, lai pagatavotu mīklu, nepievienojot rūpniecisko raugu, bieži ieteicams atsvaidzināt startera kultūru un kādu laiku turēt istabas temperatūrā, tas ir, piemēram, vispirms 1: 3, pēc tam pīķa 1 : 5 un pēc tam jums ērtā proporcijā, ņemot vērā nogatavošanos istabas temperatūrā, un tikai pēc visām darbībām izvēlieties starteri turpmākam darbam pēc receptes.
Alternatīvi, mīklas fermentācijas laikā temperatūra var būt bijusi pārāk zema, kas vēlāk varētu ietekmēt gatavās maizes struktūru. Ja formai nepietiek laika mīklas galīgai pārbaudei, gatavajā maizē būtu vairāk garozas pārtraukumu, ne vienmēr, bet tas bieži notiek. Varbūt arī garša izrādījās pārāk salda, jo nebija pietiekami daudz laika, lai mīkla nogaršotu, bet, jā, nomainot vislabāk ir samazināt tās daudzumu vai cukura daudzumu.
Un tomēr kā iespēju var mēģināt palielināt infūzijas saharifikācijas laiku par 1,5-2 stundām.

Šīs ceptas preces nav domātas vājajiem. Tas prasa daudz vēlēšanās un laika. Es noteikti to atkārtošu, tiklīdz man izdosies laikus pareizi sadalīties.

Liels paldies par jūsu atsauksmēm un optimistisko attieksmi! Es ļoti ceru, ka nākamie konditorejas izstrādājumi jūs iepriecinās ar gardu maizi.

Jūsu recepte ir ļoti tuvu, lai gan ir nianses. Es noteikti mēģināšu izcept šo recepti, es cienu balto iesalu un man ir pārējās sastāvdaļas.
Starp citu, man patika receptē esošo medu / melasi aizstāt ar ābolu ievārījumu. Izrādās ļoti smaržīgs!

Svetlana, man ir viegli būt "jūs", ja šis saziņas stils jums ir ērts. Jā, pirms jaunu pievienošanas, kā parasti, es izskatīju visas receptes un apdomāju, vai ir jēga ievietot atsevišķu recepti - es nolēmu, ka tā ir, jo šī recepte neietver rauga pievienošanu un atšķiras pēc sastāva un tehnoloģija.
Es būtu priecīgs uzzināt jūsu viedokli par garšu, it īpaši salīdzinājumā ar jūsu sniegto maizes recepti, jo es to uzskatīju par iespējamu gatavošanas variantu.
Man ir sarežģītas attiecības ar balto iesalu, iespējams, šajā versijā, kas pagatavots un / vai pievienojot sarkano iesalu, tas garšo vis harmoniskāk.
Jā, es piekrītu, un melasi aizstāju ar ābolu ievārījumu kopš maizes laikiem Anadama, bet šāds aizstājējs nebija paredzēts rudzu maizei. Paldies, es to kādreiz izmēģināšu.

Aizmirsi pajautāt, vai nosvērsi gatavo maizi? Cik daudz tas ir? Mana parastā gatavās maizes recepte apmēram 900 gramu garumā, tā ir standarta L7 forma. Un man nav L11.

Nē, diemžēl es to nesvēru. Man un visiem nav rūpnīcā izgatavotu formu maizes cepšanai, ir ierasta "maizes cepšanai" un ļoti vienkārša forma cepšanai.

[Ilona]

Ilona, Es nevaru teikt, ka esmu izcils skābes speciālists, bet es gatavoju tieši šo maizi. Ti.Es divas reizes istabas temperatūrā atsvaidzināju raugu no ledusskapja un tikai tad paņēmu maizei.

Temperatūra bija kārtībā, es sajaucu citu. Beigās apjuku un mīklas vietā (kura tiek novietota uz 4 stundām) izdzēru visas sastāvdaļas. Un ar laiku bija jau 16:00. Līdz astoņiem vakarā mīkla tika fermentēta, pēc tam izklāta formās un apmēram pulksten 10 vakarā viņa sāka cept.
Es domāju, ka šādas variācijas ir iespējamas tiem, kuri to ir izcepuši jau desmit reizes un katrā solī saprot procesa būtību un struktūru, es esmu kā nepamatots kaķēns un pat pirmo reizi.

Nav garozas sprādzienu. Tikko piecēlās diezgan vāja. Tā kā vakar cepu vēlu, no rīta neliku saldētavā, lai maize nogatavotos. Vakarā nobildēšu, rīt parādīšu.




Ilona, Es arī gribēju jautāt par balto iesalu, tas ir, par jūsu attieksmi pret to. Es to nopirku īpaši šai receptei, bet iepakojums ir diezgan liels 500 gr. Kur vēl jūs ieteiktu pieteikties?

[Ilona]

Svetlana, man ir viegli būt "tu"

Ilona, ar lielāko prieku!

[Anna]

Temperatūra bija kārtībā, es sajaucu citu. Galu galā es samulsu un mīklas vietā (kura ir nostādīta 4 stundas) es izdzēru visas sastāvdaļas.

Skaidrs. Jā, bez mīklas, protams, tas ir grūti, un tāpēc mīklas pacelšanās ir vāja.

Kur vēl jūs ieteiktu pieteikties?

Anna, lai iegūtu vairāk informācijas par iesalu un tā šķirnēm vietnē: Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē.
Parasti to var pievienot, gatavojot maizi, taču nepārsniedziet ieteicamo devu, jo pārmērīgs tās daudzums var negatīvi ietekmēt gatavās maizes tekstūru un garšu. Manuprāt, vispieņemamākais variants ir baltā iesala pievienošana mīklai pēc vārīšanas ar karstu ūdeni (70%)^par C), tāpēc aromāts un garša ir harmoniskāki, taču mēs visi esam atšķirīgi, un daudz kas ir atkarīgs no mīklas oriģinālās receptes.

Ilona, ​​ar prieku!

Kā solīts, griezums:


Atkal ar garšu viss ir kārtībā! Un struktūra ir uzlabojusies, tā nelīp.
Fotoattēls telefonā un apgaismojums ir slikts, bet tas, kas mums ir, ir tas, kas mums ir.

[venera19]

venera19, Anna, manuprāt, brīnišķīga maize! Un drupača ir laba, un jumts ir kārtībā, nekādi spieķi nav ietekmējuši, varbūt nebija arī balstu?
Es izdomāju, ka man vajag pusi formas tērpa receptes. Šis esmu es, lai neaizmirstu un atsāktu skaitīt

[venera19]

venera19, Anna, Paldies!
Maize izskatās daudz labāk nekā tas, ko jūs teicāt, es domāju. Tas izrādījās pietiekami labs drošai mīklai, iespējams, labs skābena darbs, bet rezultāts būs vēl labāks uz mīklas.
Vai mainījāt cepšanas temperatūru? Šķiet, ka karstums bija tikai nedaudz mazs, garozas krāsa izskatās gaiša, lai gan, iespējams, daļu krāsas kadrā uzņēma zibspuldze.

Es izdomāju, ka man vajag pusi formas tērpa receptes.

Svetlana, paldies par informāciju.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Paldies par labajiem vārdiem. Vienkārši Ilona visu gleznoja tik skaisti, ka es nolēmu, ka tagad noteikti ir pienācis laiks. Un es gribētu izturēt posmus. Bet maize sanāca tik laba.



Korsika, Ilona, nē, temperatūra nemainījās.
Vienkārši manas formas ir augstas, alumīnija, divas no tām ir 198x113x93. Un es paņēmu arī vienu, nedaudz lielāku alumīnija ovālu. Ovālā es ievietoju mīklu līdz pusei formas. Pārējo sadalīju divos taisnstūrveida, izrādījās nedaudz mazāk par pusi. Mīkla nesasniedza malu, tāpēc garoza, iespējams, nav pietiekami brūna.
Nākamreiz domāju to darīt divos taisnstūrveida.
Es nopirku divus no šiem taisnstūrveida uz Povareshka, ir divi L-7, viens ovāls. L-11 gribētu nopirkt ļoti mīļus mazuļus, bet man jau ir daudz dažādu formu, es cīnos ar sevi.
Man ir arī taisnstūrveida keramika, zema. Vai jūs domājat, ka tajos tas ir iespējams?
Nesen es novērtēju alumīnija, man visvairāk patīk maize tajās.

[Anna]

Ovālā es ievietoju mīklu līdz pusei formas. Pārējo sadalīju divos taisnstūrveida, izrādījās nedaudz mazāk par pusi.

Anna, paldies par padomu. Jā, būtu labi likt mīklu veidnēs, kas pārsniedz pusi, jo rudzu milti nedod īpaši sulīgu tilpuma pieaugumu.

Man ir arī taisnstūrveida keramika, zema. Vai jūs domājat, ka tajos tas ir iespējams?

Būtībā keramikas veidņu izmantošana ietver vienmērīgu un pakāpenisku sildīšanu, tas ir, tos nav ieteicams ievietot jau iepriekš uzkarsētā krāsnī. Alternatīvi varētu apsvērt receptes, kas paredz cepšanu ar pakāpenisku temperatūras paaugstināšanos, tas ir, veidnes ar mīklu ievieto aukstā krāsnī, pēc tam to ieslēdz un produktus cep, līdz vārīti.

[Ilona]

Garā nedēļas nogale, ziema, ko vēl darīt, ja ne uzlabot gardas maizes cepšanā.
Šoreiz sagatavošanās tika sadalīta divās dienās. Pirmā diena ir alus pagatavošana un skābēšana, otrā ir pārējais process.
Ziņojums attēlos:









Manas domas. Veica dubultu porciju. Samazināja medu par 30%, tāpēc mums tas šķita garšīgāks. Es mīklu ievietoju veidnēs nedaudz vairāk nekā pusi. Man vēl bija jāgaida, kamēr maize nonāks līdz veidņu malai. Tad varbūt garoza būtu vairāk apcepusies. Grumbas sānos, kur veidnēm pievienoju mīklu. Ir kaut kā jāpielāgojas, lai visu mīklas gabalu ievietotu veidnē. Neskatoties uz dažiem manu klaipu estētiskajiem trūkumiem, maize man ļoti patika un noteikti norēķināšos ar mums.
Ilona, liels tev paldies!

[Anna]

AnnaLiels paldies par detalizēto stāstu un brīnišķīgo maizi!
Jā, es arī vakarā pirms maizes cepšanas gatavoju tējas lapas un skābenes.

Man vēl bija jāgaida, kamēr maize nonāks līdz veidņu malai. Tad varbūt garoza būtu vairāk apcepusies.

Ir grūti pateikt, varbūt jums ir taisnība, ja skābene ir nobriedusi un visi pārējie parametri bija normāli, tad, jā, mīkla varētu pacelties nedaudz augstāk nekā fotoattēlā. Bet būtu svarīgi nepalaist garām brīdi, lai mīkla nenokristu.
Garozas krāsa ir gaiša, varbūt nedaudz pietrūkst sākotnējās temperatūras vai cepšanas laika sākotnējā temperatūrā. Jūs neesat izmēģinājis maksimāli ieteicamās receptes vērtības, tas ir, 260^par C un 15 minūtes?

Grumbas sānos, kur veidnēm pievienoju mīklu. Ir kaut kā jāpielāgojas, lai visu mīklas gabalu ievietotu veidnē.

Laika gaitā jūs atradīsit sev ērtu iespēju. Gar malām, kas atrodas blakus formai, mīkla tiek izlīdzināta ar skrāpi (sk. Fotoattēlu zemāk tekstā):

🔗

.

Maize man ļoti patika un noteikti dzīvošu pie mums.

ļoti priecīgs .

Ir grūti pateikt, varbūt jums ir taisnība, ja skābene ir nobriedusi un visi pārējie parametri bija normāli, tad, jā, mīkla varētu pacelties nedaudz augstāk nekā fotoattēlā. Bet būtu svarīgi nepalaist garām brīdi, lai mīkla nenokristu.

Man tas ir vissmagāk. Skaidra parametra trūkums un aptuvens novērtējums mani biedē. Un es vienmēr baidos pārspīlēt. Mani mazliet samulsināja 6–8 pinheadu caurumu trūkums, taču šis laiks ir beidzies.

Vai esat to izmēģinājis pēc maksimāli ieteicamajām recepšu vērtībām, tas ir, 260 ° C temperatūrā un 15 minūtēs?

Centos precīzi pēc receptes, lai neko nepalaistu garām. Jā, un man nav viegli uzturēt skaidru temperatūru visparastākās gāzes plīts krāsnī. Temperatūras ziņā tagad tas būs nākamās pieejas uzdevums šai maizei. Un es arī domāju, ka želeju ir jāvāra nedaudz 1-2 minūtes, jo pēc verdoša ūdens ieliešanas tas joprojām palika neskaidrs. Iespējams, ka tam jābūt caurspīdīgam?

Gar malām, kas atrodas blakus veidnei, mīklu izlīdzina ar skrāpi

Nu paldies! Es to nezināju. Turies pie tīrajām rupjmaizēm tagad!

[Anna]

Skaidra parametra trūkums un aptuvens novērtējums mani biedē. Un es vienmēr baidos pārspīlēt.

Anna, ar laiku un darba pieredzes uzkrāšanu jums būs vieglāk saistīties ar visu.
Ir parametrs, un tas ir norādīts receptē - mīklai vajadzētu palielināties apmēram pusotru reizi no sākotnējā tilpuma.Citas īpašības, piemēram, darba cikls uz mīklas gabala virsmas vai 6–8 caurumi, ir netiešas, un mīklas gabaliņa pacelšanās papildu īpašības. Galīgais pārbaudes laiks var atšķirties no stundas vai ilgāk, atkarībā no citiem parametriem.
Ir pietiekami daudz receptes, kas mīklā apvieno raugu un rūpniecisko raugu, kas laika gaitā dod stabilāku un paredzamāku rezultātu.

Jā, un man nav viegli uzturēt skaidru temperatūru visparastākās gāzes plīts krāsnī.

Skaidrs. Alternatīvi, jums var būt ērti izmantot termometru gāzes krāsnī.

Un es arī domāju, ka želeju ir jāvāra nedaudz 1-2 minūtes, jo pēc verdoša ūdens ieliešanas tas joprojām palika neskaidrs. Iespējams, ka tam jābūt caurspīdīgam?

Želejas pagatavošanai ir dažādas receptes, izvēlieties sev ērtāko. Šajā iemiesojumā viss ir pareizi, želeja nebūs perfekti caurspīdīga, bet cieti neizlej uzreiz, bet pēc sajaukšanas ar aukstu ūdeni. Tā rezultātā pēc krāsns maizes garozai būs vienmērīgs un vienmērīgs spīdums.

Turies pie tīrajām rupjmaizēm tagad!

labs garastāvoklis!
Strādājot, skrāpis ir jānovirza tā, it kā virsma būtu gludināta, un noņemiet mīklu pelējuma sienas virzienā un uz leju, tas ir grūti vārdos, bet kaut kas līdzīgs, vai jūs ar rokām izveidotu mīklas gabalu - viegli piespiežot mīklu un vienmērīga spriedze visā tās virsmā.