Mājputnu kakls

Mājputnu kakls

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Ebreju

Sastāvdaļas
Mājputnu liemenis (zoss, pīle, vistas gaļa) ​​ar kakla un iekšējiem taukiem	1 dators
Milti
Sāls

Gatavošanas metode

• Mums vajag mājputnu liemeni ar kaklu un iekšējiem taukiem. Zoss ir vēlams, jo tai ir garš kakls un daudz tauku.

  Nogrieziet kaklu un sagrieziet ādu kakla pamatnē.

  Noņemiet ādu ar zeķīti. Mums vajag ādu.

  Iekšējos taukus sagrieziet mazos kubiņos.

  Maisiet iekšējos taukus ar miltiem, sāli.

  Šujiet kakla ādu no šaurā gala un pildiet miltus un taukus. Tas ir jāaizpilda brīvi, jo turpmākās apstrādes laikā āda saraujas un var plīst, ja tā ir piepildīta pārāk cieši. Šujiet caurumu, caur kuru tika iebāzts kakls.

  Ieduriet sagatavi ar sāli un pipariem un apcepiet taukus uz lielas uguns.

  Cepto kaklu sautējiet vai apcepiet ar galveno liemeni. Viņa būs gatava vienlaikus ar putnu.

• Izvelciet diegus no gatavā kakla, sagrieziet apļos un izbaudiet!

Trauks ir paredzēts

4-6 porcijas

Piezīme

Ļoti specifisks ēdiens. Miza ir cepta un kraukšķīga, miltus iemērc izkusušos taukos, bet tie nepārvēršas mīklā, bet paliek neaprakstāmas vienreizējas-drupatas konsistences.
Mūsu ģimenē šis ēdiens nez kāpēc ir tīri sievišķīgs, vīriešiem tas kaut kā nepatika.
Varbūt, ja es to būtu izmēģinājis pirmo reizi kā pieaugušais, arī tas varētu nepatikt. Bet es šo ēdienu zinu kopš bērnības. Es atceros, kā manas vecmāmiņas māsa darīja kakla ādu, burtiski sakrāja to drupās, jo vista bija neveiksmīga, bet bija pilnīgi neiespējami nopirkt vistu un nevārīt kaklu!
Protams, laba uztura aizstāvji vienkārši noģībst no šādas receptes, taču neaizmirstiet, ka tas ir nacionāls ēdiens, kas radies no nepieciešamības barot ģimeni barojoši, apmierinoši un lēti. Un mēģiniet padarīt to garšīgu.
Mūsu vietnē jau ir līdzīga recepte:

Pildīts zosu kakls (natamylove)

Manā ģimenē šis ēdiens tika gatavots nedaudz savādāk, tāpēc es nolēmu likt savu versiju.

Līdzīgas receptes

Vistas "Kakls" (Vitālinka)

Cepta sausa sālīta vistas gaļa (slavenā recepte) (mca)

Zoss "A la Panikovsky" (Vērpjot)

apbrīnojami (s)

Un, ja taukiem un miltiem pievienojat viena un tā paša putna sasmalcinātas aknas, tad tas arī izrādās garšīgs ...

Mūsu ģimenē šis ēdiens nez kāpēc ir tīri sievišķīgs, vīriešiem tas kaut kā nepatika.

Dīvaini ... Zem degvīna pati lieta!

Paldies, ka atgādinājāt recepti!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Cik labs kolēģis jūs esat, ka jūs izlikāt kaklu. Es pārliecināju vienu cilvēku, bet es nekad nesaņēmu recepti. Es nešaubos, ka arī šis variants būs ļoti garšīgs. Es tikai izmēģināju, cik daudz receptes, un gatavoju pats, vienmēr tikai ar smalki sagrieztiem sīpoliem (izņemot, protams, miltus un taukus).
Sakiet, lūdzu, kādā proporcijā jūs ievietojat miltus ar mājputnu taukiem?

[Katko]

Katko, Kapet, Maša IvanovaPaldies par interesi par recepti.
Mājās kakls tika sagatavots šādā veidā. Par to, ka tur var pievienot kausiņus un sīpolus, es uzzināju tikai tad, kad šeit vietnē atradu recepti, uz kuras piezīmē norādīju saiti. ...
Par tauku un miltu attiecību. Protams, viss ir redzams, bet pagājušo reizi es visu nosvēru, jo gatavojos publicēt recepti. Bet viņa to nepublicēja uzreiz, bet tagad nolēma. Diemžēl es nekad neatradu savus pagājušā gada ierakstus.
Ja šogad es varu dabūt zosi ar kaklu, es visu atkal nosvēršu. Principā fotoattēlā jūs varat redzēt, kādam jābūt apmēram rezultātam, bet es pats mīlu receptes gramos, es arī izmēģināšu šeit.

[SvetaI]

SvetaI, paldies, Sveta! Mēs gaidam! Vai jūs nedarāt vistu?

Vai jūs nedarāt vistu?

Es to gribētu, bet daudzus gadus neesmu redzējis pārdošanā vistas liemeņus ar kaklu

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Ko tu dari! Un šeit tos ļoti bieži pārdod ar kaklu!

[Svetlana]

Svetlana, tas ir manas bērnības ēdiens! Jaunībā mana māte vairākus gadus pavadīja aukle bagātā ebreju ģimenē un daudz ko uzzināja no vecmāmiņas Rosas. Tā tika pagatavots vistas kakls! Tikai milti un tauki. Es uzaugu ar šīm kaklām)))) Paldies, es ieniru bērnībā, atcerējos savu māti ...

Liels paldies par recepti. Viņa uzauga kopīgā dzīvoklī 4 ģimenēm. Mani visi strādāja, un es pavadīju laiku vai nu ar Nyura tanti, vai ar Mariju Naumovnu. Šie ir mani mīļākie kaimiņi, mēs visi bijām kā ģimene. Nyura tante cepa pārsteidzošas maizītes, un Marija Naumovna pagatavoja gardus ebreju ēdienus, kurus es ēdu ar prieku.

Viens no tiem, tāds kakls, bet tas netika cepts, bet vārīts buljonā. Es to noteikti izdarīšu tuvākajā nākotnē, paldies vēlreiz.

[svetta]

svetta, liesma, Esmu ļoti gandarīts, ka šī recepte jums ir pazīstama jau no bērnības. Man tās ir arī manu dārgo vecmāmiņu atmiņas.

Un manā ģimenē kakla āda tika savākta no vistām, tikai tad viņi to darīja. Ļoti garšīgs.
Paldies, ka atgādinājāt !!

Es to izlasīju pirms divām nedēļām. Nu, tikai jūsu recepte ir šī stāsta iemiesojums!
Madonas Bersona apstājās putnu rindas vidū un domīgi sacīja:
- Kurš nopirka vistu, tam ir garšīgas pusdienas!
Ceļojums gar Privozu - aizraujošs un bīstams - tuvojās beigām. Klusā vistu rindas osta, kur cilvēki ir pilnīgi saprotoši, pamāja Madame, piemēram, Odesas līča nogurušos kuģus.
Atklāti no letes kakla, glīti iesaiņoti avīzē, dēj vistas, kas kļūst dzeltenas. Pīle ligzdoja netālu, bet nejutās kā bāreņi. Kaudzīti neveikli, pat sita, tītari, zosis lūdza tos ievietot cepeškrāsnī.
Paradīze! Tīra paradīze tiem, kas saprot!
Bursona kundze saprata!
Bet! Seši rubļi, seši rubļi jaunā naudā par vistu! Tas ir sešdesmit vecs! Tā ir laupīšana, krāpšanās un vardarbība!
Bet vista, dzeltenīga, taukaina vista, kas sver vairāk nekā kilogramu! No tā jūs varat ...
Pirmkārt, madame noņems vistas kaklu. Āda, tikai āda, protams. Līdz pat spārniem! Daudzas mājsaimnieces ņem zem spārniem, bet tad buljons cietīs! Lai gan ... No otras puses, jo lielāks kakls, jo skaistāka dzīve. Un kuram gan nepatīk dzīvot skaisti? Madame uzsita lūpām, bet tomēr nolēma sagriezt kaklu bez spārniem. Tagad ķildes: sirds, aknas, naba. Lai gan ... naba ir labāka, iespējams, buljonā ...
Un resni! Šai vistai jābūt ar daudz tauku! Kas jums nepieciešams kaklam!
Aizmirsta, kundze apskāva viņai vistu!
- Kundze! - atskanēja tirgotājas pieklājīga balss, - Man šķiet, ka tavs kungs jau sen ir aizgājis.
Madam Bersone atjēgās un rūpīgi paskatījās uz putnu. Nē, viņas ciešais apskāviens vistu nesāpināja.
Tātad, kur viņa apstājās?
Ak, uz taukiem. Viņa sagriezīs taukus gabaliņos un sāks kausēt uz mazas - lēnas, kā mēs sakām, uguns. Un tur, smalki sagriezti sīpoli. Obligāti! Bet galvenais ir nevis pārcept sīpolu.
Jā, kamēr tauki karsē, vāriet sirdi un aknas. Un sagriež. Un uz priekšgala. Un tad nedaudz, tikai nedaudz sāls.
Kundze atcerējās, kā tante Anya pagājušajā nedēļā bija pārsālījusi želeju un saspiedusi vienu dūri. Otrais, aizņemts ar vistu, nesamazinājās, kas Madame paglāba no tirgotājas sūdzībām.
Un tad kundze sāks taukos ielej miltus ar ķiplokiem un sīpoliem. Līdz maltā gaļa kļūst kā māls, un jūs to varat uzņemt.
Tātad ... Viņa vienā galā agrāk uzšūs kaklu. Kas paliek? Piepildiet to trīs ceturtdaļās ar maltu gaļu un sašujiet. Un katlā, kur vārās sālīts ūdens.
UN?
Un viss! Trīsdesmit minūtes un pienāks laime!
Laime?
Un buljons? Un krūšu kotletes?
Madam piemeklēja jaunas rūpes, piemēram, Mežbijers par pīrāgiem ar ievārījumu. Ko darīt ar lodēm? Nesmieties, tas ir ļoti, ļoti svarīgi. Lai pagatavotu cepeti, pulku var sautēt ar sīpoliem un kartupeļiem. Vai arī jūs varat to ievietot buljonā. Starp citu, divas lielas atšķirības.
Pārdomas beidzās par labu buljonam. Turklāt vārītas lodes joprojām var apēst.
Tātad, jums ir jāatdala krūtis no skeleta. Tas ir viegli. Tad ielieciet skeletu, kaklu, lodes un nabu kastrolī un pārlejiet to ar ūdeni. Un ugunī. Vienkārši? Vienkārši! Tagad jums ir nepieciešams nomizot sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni, pievienot selerijas kātu un ... uz karstas pannas bez taukiem!
Priekš kam? Vai vēlaties skaistu krāsu?
Ak, ja jūs to izdarīsit, jums būs tik elegants buljons! Cik ilgi Madam Bersona jums pateiks.
Kad brūvēšana sāk maisīties, madame vēl vairāk samazinās siltumu un pievienos dārzeņus un sāli.
Troksnis, nešaus. Ja buljons nav ļoti vāra, tad tas nebūs duļķains.
Uh, mēs varam atpūsties. Kā? Un kotletes? Brīnišķīgi vistas kotletes, ko var pagatavot tikai Madamsa Bersone. Nu, Rīvas tante vēl var nedaudz, un tante Marusja to var paveikt diezgan maz. Un tas ir visā pasaulē, tas ir, mūsu pagalmā.
- Kundze! Vai jūs ņemat vistu vai vienkārši ķepu? - mēģināju piesprādzēt kundzei kādu šmendriku brillēs.
- Tā nav vista! - apvainojās kundze, izvilka no sapņiem. - Tā ir pļauka sejā!
Salīdzinot savējo un kundzes izmērus, briļļainais vīrietis nolēma nejaukt, par ko skaļi ziņoja policistei Vovai un trim modrām. Bet viņi pazina kundzi un atbalstīja viņu. Neiesaistīšanās nozīmē.
Bet Madame to visu neredzēja. Viņas acu priekšā stāvēja mute, īsta gaļas mašīna jau no agra laika, kur viņa pārmaiņus meta krūšu gabaliņus, ceptus sīpolus un pienā iemērcētu rullīti. Pēc maltās gaļas pagriešanas madame tur pievienos olu, visu samaisīs un sāks veidot kotletes. Izrādīsies seši gabali. Vai pat septiņi.
Kundze iedomājās, kā viņa visu atspēkos ar vistas taukos ceptiem makaroniem, un saldi aizvēra acis.
Bet mums jāsteidzas! Lai arī daudz kas vairs nav atlicis. Katrā kotletē ielieciet gabalu govs sviesta, velmējiet kotletes miltos un pannā. Un apgriezies, apgriezies, lai nedeg ...
- Tātad ņemsi manu vistu? Pārdevēja atkal novērsa viņas uzmanību. Tomēr viss jau ir gatavs. Un es negribu ēst tālāk.
- Es to nedarīšu! - uzmetu vistu uz letes Madam Berson. - Dārgi!

(C) Aleksandrs Biršteins
Nemetiet čības

[Svetlana]

Šī recepte ir pazīstama arī kopš bērnības, taču nedaudz atšķirīgā versijā. Es pats nekad neesmu gatavojis šādus kaklus, bet mana māte bieži gatavoja vistas buljonu. Un es kaklu piebāzu ar kausiem un cepu sīpolus, uzšuvu un arī uzvārīju šajā buljonā. Tad viņa sagrieza kaklu paplāksnēs un katru pasniedza šķīvī ar buljonu. Un šķīvī ar šo buljonu viņa sagrieza olu omletu, sagrieza kā nūdeles un zaļumus.
Svetlana, paldies par patīkamajām atmiņām no bērnības

[forma 62]

forma 62, Es ieniru bērnībā un pusaudža gados. Tieši tā vistu sagrieza neaizmirstamā Marija Naumovna Boimela. Kotletes tika pasniegtas ar pūkainām kartupeļu biezeni. Buljons obligāti bija ar pelmeņiem. Un kakls jau bija atsevišķs ēdiens.
Acīmredzot šādu ekonomisko ēdienu gatavošanu diktēja pēckara nabadzība. Bet viss bija skaisti un garšīgi. Neskatoties uz niecīgu, daļēji tumšu virtuvi ar greizām grīdām un bez karsta ūdens, lieliski tīra. Vissvarīgākais ir tas, ka viss tika sagatavots ar mīlestību.

[forma 62]

forma 62Liels paldies par brīnišķīgo ilustrāciju!
Tāpat kā ar jebkuru labu joku, arī šis ir tikai daļa no joka.
Tātad jā, vistas tajā laikā bija dārgas. Tāpēc katra sevi cienoša ebreju mājsaimniece prata no vienas vistas pagatavot piecus ēdienus.
Cik zinu, vecmāmiņa ar vistu izturējās šādi:
Kakls ir skaidrs. Šoreiz.
Krūtis - kotletēm. Tie ir divi.
No liemeņa tika pagatavots buljons. Tie ir trīs.
Vārīta vistas gaļa tika cepta mīklā. Bez mīklas tas tika uzskatīts par sausu. Tie ir četri.
Nu ceptas aknas kā atsevišķs gardums. Ir pieci.
Starp citu, buljons nav nepieciešams ar pelmeņiem. Mēs arī mīlējām mandelu.

Mandela vistas buljonam (SvetaI)

Mēs arī mīlējām mandelu.

Pasā svētkos viņi izgatavoja arī Kneidelahu no matzas.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Kapriss]

Kapriss, Irēna, pasaki man kā speciālistu. Es reiz ēdu tādas matzo bumbiņas vistas buljonam. Es nezinu sagatavošanās detaļas. Viņus sauca par Macebray.Vai esat kādreiz dzirdējuši šādu vārdu? Varbūt tas ir jūsu Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Mana meita ir dzīvojusi Izraēlā 10 gadus. Viņa vienmēr nāca pie mums ciemos ar dāvanām un dāvanām. Starp dāvanām viņa vienmēr atnesa interesantu ēdienu. Ja es pareizi izrunāju viņa vārdu, tad tas ir Škidijs Maraks (ja kas, meitenes mani izlabos). Tie ir rūpnīcā izgatavoti produkti mazu buljona veida bumbiņu formā. Ļoti garšīgs! Tie zināmā mērā atgādina Mandelu. Tos daudzus gadus pārdod Krievijā. Ja vēl neesat izmēģinājis, izmēģiniet to!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Es to nekad šeit neesmu redzējis, man būs jāmeklē, ļoti interesanti!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Šī ir pirmā lieta, kas radās internetā, es pat nemeklēju. Maskava, iespējams, ir pilna, jo mums tā ir. Un nu jau daudzus gadus. Viņa tos atnesa līdzīgos maisos, un mēs tos nopirkām plastmasas kannās. Vienkārši skatiet derīguma termiņu.
Es atradu daudzas citas vietas, tostarp Wildberries.
🔗
Bet cenas noteikti ir ah!