Elektriskā žāvētāja vienkārša cūkgaļas filejas gaļas skaidas

Laba diena.
Vai es sēdēšu šeit pie tevis?
Es centīšos nodot jums savus darbus, šajā gadījumā gaļas čipsus, kas žāvēti elektriskā žāvētājā.
Tātad ejam.

Vienkārša cūkgaļas filejas gaļas skaidas elektriskā žāvētājā

Man izdevās nopirkt 240 rubļu cūkgaļas fileju "darbībai", un, tā kā šī gaļa "kūst" manā mutē, es nolēmu garlaicīgu karbonātu skaidiņu vietā izmēģināt fileju.
Ņemam 1 kg filejas (manā gadījumā tādu ir 2, marinēšanas ērtībai pārgriežam uz pusēm), Maisām ar sausu marinādi, ieliekam maisiņā un evakuējamies.
Atstājam uz nakti uz palodzes (~ 18-208C), jo istabas temperatūrā nitrīts labāk "darbojas". No rīta mēs ievietojam iepakojumu ledusskapī 1-2-3 dienas atkarībā no tā, kad ir brīvs laiks turpmākajam darbam. Un nitrīts prasa ilgāku laiku darbam ar cūkgaļu.
Nedaudz par nitrītu:
Saskaņā ar dažādu avotu datiem cilvēka letālā tīrā nitrīta deva ir 2-2,5 grami. No gaļas ražotāju "Gaļas kluba" vietnes ņemsim visstingrāko kritēriju - 1,1 gr.
Un tagad aprēķināsim: manā gadījumā uz 1 kg gaļas es paņēmu 15 g nitrīta sāls (0,5% NANO2), kur nitrīts ir tikai 0,075 g. Lai iegūtu letālu devu, man vienā reizē ir jānokalst un jāapēd apmēram 14,5 kg (14500 g) gaļas. - Es tik daudz neēdīšu! ))
Neaizmirstiet, ka nitrīts "darbojas, iekļūstot nitrātos un citās vielās, tas ir, faktiski tā atlikums būs 1,5-3 reizes mazāks (tas viss ir atkarīgs no sagatavošanas laika un temperatūras).
Nitrītu šeit izmanto:
--- padarot produktus sarkanus;
--- piešķirot produktiem specifisku smaržu;
--- bakteriostatiska efekta klātbūtne;
--- antioksidanta darbība.
Vietnē "ki" viens no piekritējiem nobijies par nitrozamīnu nitrītu parādīšanos, kas ir viens no vēža cēloņiem. Bet ... viņš klusēja (varbūt nezināšanas dēļ), ka nitrozoamīnu veidošanai nepieciešama temperatūra virs 140 ° C, kas raksturīga tikai termiskai apstrādei uz grila. Kamēr gaļā ir šķidrums, nesildiet to virs 100 * C. 140 * C - tas ir tad, kad žāvēti dehidrēti gaļas gabali pārvēršas par oglēm, bet kurš vispār iedomājas ogles grauzt? Un uz grila, jā, nitrītu lietošana ir bezjēdzīga, tur gaļa tiek cepta, lai to uzreiz ēst.
Atvainojiet, es biju apjucis. Bet es domāju, ka es varēju nedaudz mazināt savas bailes. ))

Pēc gaļas izvilkšanas no maisa mēs nomazgājam "papildu" garšvielas no virsmas, ir vajadzīgs tikai tas, ka gaļa jau ir piesātināta. Mēs nogriežam nevajadzīgas plēves - sālīta gaļa ir cietāka, un plēves vietām var noņemt vienkārši bez naza. Mēs nožāvējam un ievietojam saldētavā uz stundu vai divām, lai būtu vieglāk sasmalcināt.

Es mēdzu sagriezt šķēlēs 5 mm, tagad es nolēmu to izdarīt 3 (es domāju, ka nākamajām mikroshēmām vajadzētu būt 1,5-2 mm)

Ar 1 kg mēs saņēmām pāris stāvus žāvētājam.

Mēs iestatījām žāvētāju maksimāli, man tas ir 80 * C (bet tas ir netālu no sildelementa, pie izejas no žāvētāja tas būs apmēram 50-55 * C.

Nu, laiks ir 3:00.
Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 30-35 * C un atstājam to "uz nakti" vēl 6-7 stundas.

Pie izejas mēs iegūstam 0,4 kg čipsu no 1 kg gaļas.

Un galu galā mēs to cieši aizveram un stundām liekam ledusskapī ... labi, līdz kāds no mājām to atradīs (tikai slēgtā traukā atlikušais mitrums tiek vienmērīgi sadalīts).
Čipsi garšo labi un patiešām kūst mutē.