Sūkļa maize katlā

[Dažas piezīmes par tēmu.]

Sūkļa maize katlā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
pilngraudu kviešu milti	120 g
silts ūdens	70 ml
kefīrs	60 ml
sausais raugs	1 g
Mīkla:
visa mīkla	250 g
silts ūdens	230 ml
augstākās kvalitātes kviešu milti	240 - 260 g
kviešu milti 1 pakāpe	130 g
raudzēts iesals (opcija)	1 tējk
Cukurs (medus, apgriezts sīrups)	1 ēd.k. l.
sausais raugs	4 g
ghee (sviests, speķis)	20 g
sāls	8 g

Gatavošanas metode

• 
• Skaista, neparasti smaržīga un garšīga maize ar kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu raibu drupatu. To ēd tieši tāpat, bez visa. Sakarā ar to, ka maize ir labi raudzēta, tā sagādā ne tikai prieku, bet arī veselību. Receptes pamatā es reiz paņēmu dažādu tautu tradicionālās "amatnieku" maizes recepšu sajaukumu un izstrādāju savu, viegli lietojamo recepti. Man jāsaka, ka šādas maizes receptes nav ļoti atšķirīgas viena no otras, un visi izmanto mīklu. To sauc un raudzē dažādos veidos, bet būtība paliek nemainīga. No mikrobioloģiskā viedokļa jebkurā gadījumā šī ir rauga simbioze ar pienskābes baktērijām. Organoleptiskās īpašības un cepšanas īpašības arī ir ļoti līdzīgas. Man nepatīk jaukt ar startera kultūrām un savvaļas raugu audzēt uz dažādiem substrātiem. Tāpēc es izmantoju gatavu sauso raugu un kefīru. Es varētu būt gudrs un uzrakstīt, ka šī ir maize uz pulsa, izmantojot autolīzes metodi. Un, kaut arī tehnoloģija atbilst Pulisch tehnoloģijai, es uzrakstīšu "mīklu", jo klasiskais Pulish tiek raudzēts uz augstākās kvalitātes miltiem (w / c), un es fermentēju uz pilngraudu miltiem (c / w) kā krievu mīkla.

• Mīciet mīklu. Es tikai mīcīju ar karoti plastmasas traukā ar vāku. Paskaties uz saviem miltiem, tiem var būt nepieciešams vairāk ūdens. Jūs varat pievienot 20-40 ml ūdens, bet pēc tam tas būs jāatņem no mīklas pievienotā ūdens. Atstāj fermentēties 4–4,5 stundas istabas temperatūrā.

  Mīkla lieliski iederas un burbuļo pa visu.

  Mīciet mīklu ar visām sastāvdaļām norādītajā secībā, izņemot eļļu un sāli. Es iemīcīju HP. Sākumā mīkla būs diezgan lipīga un šķidra. Nesteidzieties pievienot miltus uzreiz. Pēc 15 minūtēm no mīcīšanas sākuma pievienojiet mīkstinātu sviestu un sāli, mīciet vēl 2-3 minūtes. Mīkla uzreiz uzņemsies, kļūs elastīga un gluda, nolobīs sienas un sapulcēsies bulciņā. Atstājiet uz augšu 30-35 minūtes, veiciet "stiepes locīšanu" ar eļļotām rokām, atstājiet vēl 30-35 minūtes un atkal veiciet "izstiepšanu".

  Ielieciet mīklu ietaukotā plastmasas maisiņā ledusskapī uz 12-14 stundām.

  Mīkla ir lieliska. Viss ir burbuļains un gaisīgs. Izņemiet maisu ar mīklu no ledusskapja un atstājiet 1,5 stundas istabas temperatūrā.

  Ielieciet mīklu uz miltu virsmas, veiciet "izstiepšanu - salocīšanu" ar ietaukotām rokām un ievietojiet mīklu ar šuvi uz augšu korektūras grozā siltā vietā zem plēves 30-32 * C temperatūrā 1 stundu. Es ievietoju grozu siltā krāsnī ar verdošu ūdeni pannā apakšā.

  Mīkla stundas laikā.

  Viegli pagrieziet mīklu siltā katlā. Es iepriekš ieeļļoju katla sienas ar eļļu un apkaisa ar miltiem, apakšā ieliecu cepampapīra apli. Aizveriet vāku un atstājiet pēdējai pārbaudei 45-50 minūtes.

  20 minūtes pirms koriģēšanas beigām ieslēdziet cepeškrāsni, uzkarsējiet līdz 230 * C un sagrieziet sagatavi.

  Cep iepriekš sasildītā cepeškrāsnī 230 * C temperatūrā slēgtā katlā 20 minūtes, pēc tam samaziniet uguni līdz 200 * C, noņemiet vāku un cepiet vēl 25 - 30 minūtes. Izņem no katla un atstāj atdzist uz režģa.

  Smaržīgais skaists vīrietis ir gatavs! Maizi iegūst ar plānu kraukšķīgu garoziņu un raibu ažūra aromātisku drupatu.
• 
• 
• 

Piezīme

Dažas piezīmes par tēmu.
Es mīklā ievada c / c miltus, lai fitīnskābes c / c miltiem būtu laiks pāriet asimilējamā formā.
Mīklā es izmantoju 1. pakāpes miltus, bet, ja to nav, varat izmantot augstākās kvalitātes miltus, 10-15 g aizstājot ar klijām.
Arī mīklā es iesaku cukuru aizstāt ar medu vai apgrieztu sīrupu, kas būtībā ir tas pats, jo tiem ir izteikta hidrofilitāte, uzlabojot mīklas struktūru. Es izmantoju apgrieztu sīrupu, un to nav pārāk grūti pagatavot. Pateicoties apgrieztajam sīrupam un gī, maize ilgstoši nav novecojusi, lai arī tā tik un tā "nedzīvo" ilgāk par pāris dienām, tā ir tik garšīga un aromātiska. Turklāt ghee piešķir mīklai krēmīgu garšu. Es arī pats gatavoju tikai ghī.
Lai arī šāda maize ir "gara", tajā ir daudz priekšrocības:
- Tas prasa ļoti maz maiznieka personīgā laika un pūļu;
- šajā gadījumā pilnīga maizes fermentācija dabiski notiek pat ar nelielu daudzumu rauga rauga;
- miltu kvalitāte tik ļoti neietekmē galarezultātu (un arī sūklis pilngraudu maize bez uzlabotājiem nav pārāk "reprezentatīva");
- mīklas fermentācijas un autolīzes laikā ("aukstā" fermentācija) maize tiek bagātināta ar vitamīniem un svarīgām īsās ķēdes taukskābēm (SCAF - īsās ķēdes taukskābes);
- sadalās di - un oligosaharīdi (FODMAP - "fermentējami oligo-, di- un monosaharīdi un polioli"), kas slikti uzsūcas un izraisa fermentācijas procesus zarnās (un cilvēki kļūdaini, analfabētu uztura speciālistu kora ietekmē) , sāk piedēvēt lipekļa nepanesamību);
- maize iegūst pārsteidzošu garšu un smaržīgu aromātu, gaisīgu raibu drupatu un kraukšķīgu garoziņu.

Līdzīgas receptes

Sūklis zemnieku maize maizes gatavotājā (kava)

Pilngraudu kviešu sūkļa maize ar pienu un medu (maizes gatavotājs) (Takaya)

Sūkļa maize ar pilngraudu miltiem (Prieks)

Jā ... man ir milti, man ir sviests, man pat ir sīrups - es to izvedīšu no burkas ar urbi. 100 grami kefīra ir pieejami arī ledusskapī. Kāpēc gan nemēģināt radīt skaistumu?

Pārspēts, ja?
Tāpēc es izplatu dzīvinošus spērienus, pieprasu recepti! un viņa šeit ātri metās ... eeeh!
Lina, vai šī ir tā maize, kuru tavējais apēda 3 minūtēs?

[Veronika]

Veronikatu esi bruņots! Uz priekšu!

Tikai nejokojiet par recepti, es zinu jūsu radošos impulsus

Lina, vai šī ir tā maize, kuru tavējais apēda 3 minūtēs?

Tātad viņi visu šādu maizi norij vienā mirklī!

Tiesa, šis es pats viņiem ļoti palīdzēju ... ēst

Lina ir glīta, starojoša maize! Lina un 1 šķiras miltu vietā jūs varat pievienot pilngraudu, vai arī tas būs smags

Tas būs smags. Jūs varat aizstāt 60 gramus, bet atlikušos 70 - ņemiet a / s.

Lina, un, ja raugs tiek nospiests, cik jums vajag?

[Gaļina]

Gaļina, 3 reizes vairāk. Attiecīgi 3 g uz mīklu un 12 g uz mīklu.

Paldies, es tagad zināšu! Man vairāk patīk saspiests raugs.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, maize ir glīta, pat aromāts ir jūtams caur ekrānu jau cilnēs. Svētki ir gari. Es centīšos atkārtot

Linočka, maize, it īpaši pēdējā fotogrāfija !!!
Un uz augstas kvalitātes miltiem šāda maize izrādīsies?
Nu, viņi neēd manu maizi ar piedevām, un no pelēkiem miltiem ...

[Tatjana]

Es mēģināšu atkārtot

Tatjana, tāpēc tā ir vienkārša izpildē, tāpat kā jebkura "amatniecības" maize, jums ir jāspēj maz. Tūlīt viss izrādīsies

Un uz augstas kvalitātes miltiem šāda maize izrādīsies?

Ksyusha, kaneshna! Viegli. Tas būs vēl skaistāks un gaisīgāks, ar lielām bedrēm. Tikai mazāks ieguvums. Bet, ņemot vērā to, ka tā ir pilnīgi novājināta, tad tikai no baltmaizes - "agras nogatavināšanas" - nebūs nekāda kaitējuma. Tātad, kodieni jūsu veselībai!

tāpēc to ir vienkārši izpildīt, tāpat kā jebkuru "amatnieku" maizi, maz ir ko darīt. Tūlīt viss izrādīsies

Tā nav problēma, ja kāds izstaipītos vismaz pāris stundas dienā

[Linadoc]

LinadocMaize man ļoti patika, bet man nav katla. Vai tas nebūtu stikla veidnē? Čuguna panna, iespējams, ir pārāk maza.

[Svetlana]

kurš dienu vismaz pāris stundas izstieptu

Tāpēc viņam nepieciešams maz personīgā laika. Šķiet, ka tas tiek darīts garāmejot

Vai tas nebūtu stikla veidnē?

Svetlana, tas ir iespējams keramikas kastrolī, glāzē un dziļā traukā, kas virsū aizvērts ar citu dziļu trauku .... Jūs varat vienkārši augstā katliņā ar vāku.

Viegli

Paldies!

[Ksyusha]

Ksyusha, augstākās kvalitātes milti ir ļoti bagāti ar cieti, tas ir, polisaharīdu (līdz 70%). Raugs par to ir ļoti priecīgs un "grauž" mīklā lielas bedrītes, absorbējot "cukuru". Rezultātā normālas pilnīgas fermentācijas laikā no augstākās kvalitātes miltiem pagatavotajā maizē veidojas lielas poras, un visa drupa kļūst gaisīga. Tas ir ļoti skaisti, taču ir svarīgi nepārspīlēt, lai maize nekļūtu blāva un zema, jo raugs pirms laika aplaupīs visu cieti.

nepārspīlējiet

Un kā to noķert, iespējams, tas ar laiku nāks ātrāk nekā no c / z?

Jā, es domāju, ka pēc ledusskapja tas var nostāvēt grozā nepilnu stundu.

Jā ,.

[Linadoc]

LinadocKāda maize!
Es mīlu garu maizi
Nu, vai es varu paņemt virvi?

Un bez iesala cita maize?

[Tonija]

Un bez iesala cita maize?

Paldies, Tonija! Bez iesala jūs varat droši. Garšu tas daudz neietekmē. Mīklas un aukstā fermentācija - tie nosaka garšu un aromātu.

Es ziņoju par paveikto darbu.
Sākšu no beigām - maize sanāca! Lūk, kā.

Tagad process jau no paša sākuma.
Mīcot mīklu, izrādījās, ka maniem pilngraudu miltiem šķidruma ļoti pietrūka - pēc norādītā daudzuma pievienošanas pat miltus nevarēja savākt. Pievienoju vēl 30 ml silta ūdens, uz papīra pierakstīju, ka šī summa jāatskaita no rītdienas šķidruma
Mīkla stāvēja 4,5 stundas. Es sāku visu ielādēt HP. Pēkšņi es uzzināju, ka nav 1. šķiras miltu. Ir nepieciešams pievienot klijas, no kurām tika atrasti tikai rudzi. Milti / s bija 365 g plus 15 g klijas.
Viņa ieslēdza partiju. Ātri sapratu, ka nav nepieciešams atņemt iepriekš pievienotos 30 ml. Es to atgriezu. Aplūkojot bļodā notiekošo, sapratu, ka vēl 15 grami nesāpēs.
Bet viņa pamāja ar roku un atstāja visu, kā ir.
Mīcīts, ielieciet to ledusskapī uz 12 stundām.
No rīta atcerējos, ka neesmu iesalu ielicis, bet īpaši nesatraucos - variants ir tas pats!)))

Turklāt saskaņā ar recepti ar temperatūras un cepšanas laika novirzi, jo konvekcijas krāsns samazināja temperatūru līdz 220 un līdz 180 (atceroties maizi katlā ar skābi, kas tika cepts pirms vairākiem gadiem)

Fotoattēlā garozas krāsa nav tāda pati kā dzīvē, patiesībā tā būs tumšāka.
Celuloze ir poraina, gaisīga. Maize ir augsta, neskatoties uz to, ka mans katls ir par 4 cm lielāks diametrā

Rezultāts bija ļoti patīkams!
Īsāk sakot, viss izdevās gandrīz bez problēmām. Tiesa, kā vienmēr, pārbaudot Linin receptes, autora smadzenes tika regulāri izņemtas! Bet es saņēmu arī uzslavas no meistara-mentora, šeit! Ar ko es lepojos!
Lina, liels paldies par recepti !!!

[Veronika]

Veronika,! Gudrs maiznieks ir raķete! Viņa visu cepa turpat, dabūja izskatīgu vīrieti, daudz negraujot recepti. Lielisks rezultāts, lielisks pilns ziņojums!
Pareizi: jums jāpielāgo gan šķidrums, gan citi komponenti jūsu miltiem. Plus - mīnus 20-30 ml vai 20-30 grami, ņemot vērā jūsu īpašos apstākļus, un - izcils rezultāts!
Liels paldies par ziņojumu, gudrā meitene! Bet kā vienmēr!
Paņemsim zīmīšu grāmatu - "5" !!!

Un kāds ir katla diametrs? Es eju cauri visiem ēdieniem, kas man palikuši, domājot, ar ko cept ...

Apakšējais dibens - 18 cm, augšējais - 22 cm, iekšējais diametrs,
augstums ar aizvērtu vāku - 14 cm.

Mans katls ar dibenu no ārpuses 22 cm diametrā, iekšpusē apmēram 21 cm.Linai ir mazāks par centimetru par 4. Galvenais ir tas, ka dibens ir līdzens un vāks ir cieši piestiprināts

Paldies meitenēm! Buma izskats ar mērlenti rokā.

Lina, krāšņā maize, es jau vairākus gadus cepu tavu dača maizi un atceros to ar labu vārdu. Tagad es izmēģināšu jaunu.

[Natālija]

Paldies, Natālija! Es ceru, ka arī šis iesakņosies!

Esmu pārliecināts, ka maize ir lieliska

Es noteikti zinu

[Linadoc]

Lūk, mana maize. Linadoc, paldies, mīļā, šī cepšanas metode man ir ļoti ērta, un maize izrādījās kaut kāda īsta, pareiza, smaržīga bez jebkādām garšvielām.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Izcils rezultāts! Gudra meitene!

Šī cepšanas metode man ir ļoti ērta, un maize izrādījās kaut kāda īsta, pareiza, smaržīga bez jebkādām garšvielām.

Tāpēc es publicēju šo recepti, jo bieži to izmantoju kā vienkāršu, ērtu un vienmēr veiksmīgu. Pekiji veselībai!

Mīklas un aukstā fermentācija - tie nosaka garšu un aromātu.

mūsējais!
Lina, murr,

mūsējais!

Tieši tā! Pēc iespējas vienkāršāk, tomēr efektīvi un pat efektīvi!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Linadoc]

Linadoc, apsveicu ar pelnītu uzvaru! Maize ir patiešām garšīga!
Es to cepu ar Jurija kartupeļu apiņu raugu,

"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes. (Jurijs K)

ar laiku, protams, tas izrādījās daudz ilgāk, vairāk nekā 1,5 dienas no mīklas mīcīšanas līdz cepšanai, bet tas ir tā vērts

Lūk, laiks:
"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes. # 2978

Mīklu mīcīja uz pilngraudu speltas miltiem. Mīkla bija uz BC miltiem, ielieciet medu un speķi (taukus no Jaungada zosu). Es neatradu piemērotu kazanu, es to cepu veidnē ar tvaiku. Pateicoties raugam, medum un ilgstošai korekcijai, maize izrādījās ļoti smaržīga un pūkaina.


Vēlreiz paldies!

[Svetlana]

Ak! Un es nezinu, ka maize ir labākā nedēļas recepte! Paldies par novērtējumu !!! Cepiet uz savu veselību!
Svetlana, uzticama maize! Dodiet ierakstu grāmatai - "pieci"! Gan struktūra, gan forma ir lieliska! Gudra meitene!

Labi darīts, lai pielāgotos savam raugam! Ilgu laiku neesmu iecienījis savvaļas raugu, izmantoju parasto maizes rauga un raudzētā piena kultūru, kas tiešākā un mikrobioloģiski precīzākā veidā noved pie vēlamā fizioloģiskā un cepšanas rezultāta. Bet es cienu citu hobiju!

[Linadoc]

Linadoc, Apsveicu! Es ļoti gribu tādu maizi. Viens jautājums: sildīt katlu kopā ar krāsni?

[Jaroslavna]

Jaroslavna, Paldies! Nesildiet katlu. Tur faktiski maize tiek pakļauta pēdējai pārbaudei. Tad jūs vienkārši ievietojat to karstā krāsnī, un viss. Un kopumā recepte ir laba, jo tur ir maz ko darīt, šķiet, ka viss notiek pats no sevis, dabiskā veidā ar minimālām ķermeņa kustībām

[Linadoc]

Linadoc, Paldies! Man jāpērk 1. pakāpes milti, citādi viss ir beidzies.

[Linadoc]

Linadoc, Apsveicu! : roze: Es pamēģināšu ļoti kārdinošu maizi.

[Linadoc]

Linadoc, grezna maize!
Ar medaļu!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, apsveicu Paldies par maizi

Līna, apsveicu ar uzvaru!
Man ir divi jautājumi:
1. Vai cukura (medus, invertā sīrupa) vietā var lietot maltodekstrīnu?
2. Vai mīklu var turēt aukstā 19-20 stundas? Darba nedēļas laikā nav cita ceļa. Vai tad man kaut kā jāpielāgo raugs?

Ar atlīdzību, Linočka!

[Jekaterina]

Jekaterina, Tatjana (acs), Tatjana (Tatjana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, paldies meitenēm!

Vai cukura (medus, invertā sīrupa) vietā var lietot maltodekstrīnu?

Spīdēt, var. Būtībā tas ir tas pats oligosaharīds, cietes melase, tāpēc tas veiks savu funkciju - barojot raugu un pienskābes baktērijas autolīzes laikā ("aukstā fermentācija"). Jebkurā gadījumā jebkurš šajā periodā pievienotais polisaharīds 1 ēd.k. l. raugs un baktērijas pilnībā izmantos tā augšanai un attīstībai, mīklā nekas nepaliks.

Vai mīklu var turēt aukstā 19-20 stundas? Darba nedēļas laikā nav cita ceļa. Vai tad man kaut kā jāpielāgo raugs?

Tas ir iespējams, ja ledusskapī temperatūra ir + 4 + 5 *. Bet es neiesaku ilgāk par 20 stundām - mīkla var pārskābi un nedarbosies labi un var pat kļūt ūdeņaina. Tāpēc šajā gadījumā labāk samazināt mīklai pievienotā rauga daudzumu par (1 g sausa vai 3 g nospiesta) un mīcot mīklu, pievieno 20-30 gramus miltu.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka, ar Uzvaru un Mjadalku !!!

[Linadoc]

Linadoc, paldies par medaļas recepti

Tas atdzisīs, mēs centīsimies.Es tiešām neesmu cepis jau ilgu laiku un šodien neesmu pietiekami daudz darījis ar formēšanu, labi, es domāju, ka tas neietekmēs garšu

Griezums