Zoss kastrolī Ninja

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Zoss
sālījumam
jūras sāls (lietoja parasto)	150 g
niedru cukurs	130 g
pipari (paņēma smaržīgos piparus, rupji malti)	1 ēd.k. l.
sasmalcinātu ķiploku	2-3 zobs.
rozmarīna zariņi (paņēma žāvētu 1 ēd.k.)	3 gab.
lauru lapas
oranža miza	1 dators.
ūdens (paņēmu verdošu ūdeni no tējkannas, lai vienkāršotu procesu)	2 l
ābolu sidrs (man bija mājās gatavots ābolu sidra etiķis)	250 ml
par berzēšanu
sāls	4 tējk
garšvielas mājputniem	2 tējk
sarkanie pipari	2 tējk
ķiploku pulveris	2 tējk
pipari	2 tējk
žāvēts rozmarīns	1 tējk
paprika (es biju smēķējusi)	4 sek. l.

Gatavošanas metode

Sagatavojiet sālījumu atsevišķi. Apelsīnu bez mizas ieliekam ledusskapī, tas mums joprojām noderēs.
Ielejiet ūdeni galvenajā traukā, uzkarsējiet to uz SAUTE HI. Mēs pievienojam ūdenim visas sastāvdaļas, izņemot apelsīna miziņu. Ieslēdziet PRESSURE HI 0 min. Nekavējoties atbrīvojiet spiedienu. Pievienojiet miziņu. Atdzesē vai nu ar 500 ml ledus, vai izlietnē. Atdzesētā zosu sālījumā 16-24 stundas.
Nomazgājiet zosi izlietnē zem krāna un iemērciet tīrā ūdenī 15 minūtes (tas ir paredzēts sāls pārpalikuma noņemšanai). Žāvē ar dvieļiem.
Sīkumi - ar apelsīnu, kas palicis bez mizas, sagriezts gabaliņos, selerijas kātiņus, sīpolus, ķiploka daiviņas (viss, kas atrodas ledusskapī - es to darīju ar standartiem neatbilstošiem dārzeņiem un augļiem, kurus, šķiet, nelieku uz galda) .
Un sākas pats interesantākais: mēs cenšamies šo zvēru iebāzt kastrolī. Es atvainojos par radošumu - slotus atzīmēju sarkanā, zilā krāsā - vietu, kur salauzu mugurkaulu tā, ka zoss uzkāpa pannā.
Tāpat pannā jāielej 125 ml ūdens vai buljona (ūdens jāmēra tieši gramos, pretējā gadījumā gatavošanas laiks mainīsies).
Mēs aizveram ar noņemamu vāku, PRESSURE HI un iestatām laiku.
Ir interesanti aprēķināt laiku pēc formula mājputnu svaram ne vairāk kā 2700 g: svars mārciņās reizināts ar 2 un atņemt 4. 1 mārciņa ir 453 grami. Formula darbojas mājputniem pa daļām (krūts utt.)
Mājputnu svaram virs 2,7 kg: svars mārciņās reizināts ar 2 un atņemts 2.
Piemēram, zoss svars ir 2,7 kg (tas ir 6 mārciņas): 6x2-2 = 10 minūtes.
Tad 15 minūtes karsē.
Mēs pārbaudām ar termometru biezākajā gaļas daļā - tam jābūt vismaz 71 grādam pēc Celsija.
Tad skaistajai garozai jābūt AIR CRISP. Bet kraukšķīgais vāks neaizvērās virs 3,2 kg smagās zoss, tas arī neiederējās grilā. Nākamajā dienā tas tika iesildīts ar AIR CRISP režīmu.
Principā pat bez AIR CRISP tas izskatījās cepts (ruba / apkaisa dēļ).
Garša izrādījās sulīgāka, aromātiskāka, salīdzinot ar krāsni (pēc degustētāju atsauksmēm viņi teica arī "vieglāk košļāt"). Kopējais laiks pannā ir 45 minūtes (10-15 minūtes spiediena iegūšana, 10 minūtes vārīšana, 15 minūtes karsēšana, 5 minūtes spiediena atbrīvošana). Es to pagatavoju 3-4 stundas pirms pasniegšanas - tas stāvēja katliņā ar vāku, pasniedzot bija karsts, nebija vajadzības to sildīt. Salīdzinot ar krāsni, tas ir daudz mazāk traucējošs, katliņš un viss apkārt ir tīrs (tas nekur nav šļakstījies ar taukiem, un pēc katla atvēršanas parādījās smaržas). Gatavu zosu fotoattēlu, protams, nav - jaungada vakarā man nebija laika pie tālruņa, piedodiet.