Zaonežskas krievu vārti

Zaonežskas krievu vārti

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Garoza mīkla:
Rudzu milti	300 g
kviešu milti	150 g
biezpiena	200 ml
olu	1/2 gab.
dzidrināts sviests	15 g
Kartupeļu pildījums:
kartupeļi	1 kg
sviests	50 g
piens	200-300 ml
Miežu pildījums:
miežu putraimi	80 g
dzidrināts sviests	15 g
biezpiena	320 ml
Skūšanās birste:
skābais krējums	150-200 ml
olu	1½ gab.

Gatavošanas metode

• 
• Pirms sākat vārtu sagatavošanu, jums jāveido pildījums.
• Noskalojiet miežus ūdenī, pēc tam ielejiet jogurtu, pievienojot kausētu sviestu. Maisa un atstāj uz nakti istabas temperatūrā uzbriest.
• Ja pildījums ir biezs, pievienojiet nedaudz kefīra, ja tas ir pārāk šķidrs, ielieciet to uz sieta.
• 
• Kartupeļu pildījumu var pagatavot arī dienu iepriekš.
• Cep kartupeļus (manā mikroviļņu krāsnī) vai vāra tos mizās. Nomizojiet vēl karstu un pagatavojiet kartupeļu biezeni, pievienojot sviestu, pienu un diezgan daudz sāls. Biezeņa konsistencei nevajadzētu būt biezai, lai to būtu vieglāk izplatīt uz mīklas. Ja tas izrādās ļoti biezs, tad jums jāatšķaida ar karstu pienu.
• 
• Sāksim testu.
• Rudzu un kviešu miltus izsijā un sajauc atsevišķā traukā, jo mēs tos pa daļām pievienosim rūgušajam pienam. Man tas prasīja 260 gramus. rudzu un 130 gr. kvieši, pārējie milti aizgāja, ripinot skantus. Jūs varat gatavot arī tikai no rudzu miltiem, bet no kviešu vārtiem tie izskatās interesantāki, ne tik melni, tas joprojām ir svētku ēdiens.
• 
• Kefīru istabas temperatūrā ielej mīcīšanas traukā, pievieno ½ olu, kausētu sviestu, nedaudz miltu. Nepievienojiet sāli, pirms sāls bija zelta vērtē, tāpēc pret to izturējās ļoti uzmanīgi. Gatavās maizes izstrādājumos jūs nemaz nejūtat, ka mīklā nav sāls. Sajauc. Turpiniet mīcīt, pa daļām pievienojot miltus.
• 
• Lai veiktu rūpīgāku mīcīšanu, ielieciet mīklu uz labi miltiem pagatavota galda un mīciet elastīgo mīklu. Nežēlojiet miltus.
• 
• Gatavo maizīti pārkaisa ar miltiem un atstāj uz 10 minūtēm.
• 
• Tad pagatavo desu un no tās sasprauž mīklas gabaliņus (~ 60 g.) Rullē tos bumbiņās. Katru bumbu saplacina kūkā un noliek malā, pārkaisa ar miltiem, lai tā neliptu kopā.
• 
• Mēs paņemam katru plātsmaizi un sarullējam to sūdzeckā, nepieļaujot miltus kā vienmēr. Jums to jāizrullē ar īpašu ruļļu, kas līdzīgs vārpstai (filcēšanai), viņi saka, ka īstus vārtiņus nevar izgatavot ar citu rullīti. Netiesājiet mani skarbi, bet man nav tādas rullīšu tapas un tas nav gaidīts, tāpēc ka es to izdarīju ar savu veco koka rullīti.
• 
• Skeneriem jābūt plāniem. Vecajās dienās vārtiņi tika izgatavoti lieli, 20-30 cm diametrā, tāpēc es arī padarīju skunksus lielus - 23 cm diametrā.
• Ielieciet gatavos skunksus kaudzē, apkaisa ar miltiem, lai nesaliptu kopā.
• 
• Tagad jūs varat sākt veidot vārtiņus.
• Uz skanets lieciet pildījumu: vairāk kartupeļu (~ 120 g ir divas ēdamkarotes), mazāk miežu biezputras (~ 70 g), ļoti plānā kārtā. Izklājiet pildījumu, nesasniedzot malu 1-1,5 cm.
• 
• Ja nebija pietiekami daudz pildījuma, jums nevajadzētu satraukties un sākt jaunu, šim gadījumam ir glābiņš. Jums jāņem jogurts, jāpievieno tam kviešu milti un nedaudz sāls. Visu kārtīgi samaisa, lai nebūtu gabaliņu, konsistencei vajadzētu būt kā biezam krējumam. Es speciāli izgatavoju divus vārtus ar mīklu (100 ml. Rupjpiena un 50 g. Miltu), lai parādītu, kā tie izskatās. Šīs vārtiņas sauca par "liķieriem".
• Bija arī citi pildījumi: prosas biezputra, griķu biezputra, kviešu biezputra (putru vārīja ūdenī), tvaicēti rāceņi utt.
• 
• Saspiediet malas.
• Pēc vārtu formas uzreiz bija skaidrs, kura mājā tu ienāci: vepsiešiem tie ir apaļi, karēliešiem - iegareni, laivu formā. Zaoņežskas krievu vārtiņi tika saspiesti sešos stūros, bet arī tie tika padarīti apaļi.
• 
• Gatavos vārtus novieto uz cepamās plāts ar miltiem. Nesmērējiet cepešpannu ar neko: vārtiem nepatīk eļļa un ūdens.
• 
• Pildījumu bagātīgi ieeļļo ar skūšanās suku, kurai olu sakuļ ar dakšiņu, pievieno krējumu un visu kārtīgi samaisa, līdz gluda.
• 
• Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī (pirms vārtiem, protams, viņi cepeškrāsnī), 200 grādu temperatūrā 20-25 minūtes, līdz tas ir skaists ruddy.
• 
• Eļļojiet karstus vārtus no visām pusēm ar izkausētu sviestu.
• 
• Šeit ir trīs vārtu veidi: ar kartupeļiem, ar graudaugiem un liķieri.
• 
• Ēdiet vārti karsti, lai gan pēc sildīšanas mikroviļņu krāsnī tie paliek tikpat garšīgi.

Piezīme

Paldies par veco krievu vārtu izgatavošanas recepti Klavdijai Aleksejevnai no Povenecas. Tā darīja arī viņas māte, vecmāmiņa, vecmāmiņa ... un tagad viņas mazmeita. Precīzu proporciju nav, recepte gadiem ilgi ir izstrādāta līdz automatismam. Es apskatīju gatavošanas tehniku ​​un piedalījos, bet es jau esmu aprēķinājis proporcijas mājās 10 vārtiem ar diametru 19 cm. (Gatavs). Viņi arī gatavo daudz mīklas un izgatavo vārtus visai ģimenei, tāpat kā mēs pelmeņus brīvdienām. Vārti vienmēr tika uzskatīti par svētku ēdienu, tos arī cepa, kad ieradās lieli viesi. Viņi cepa divas reizes nedēļā, bet šoreiz maizi un citus konditorejas izstrādājumus.

Vārti saskaņā ar šo recepti izrādījās ļoti garšīgi, tāpēc gatavojiet brīvi: lielumu var samazināt, jogurtu var aizstāt ar kefīru, nevis ghī, jūs varat uzņemt parasto sviestu, sāli pēc saviem ieskatiem. Cukurs pirms tam nekad netika pievienots vārtiem, tas tika uzskatīts par greznību. Par sviesta aizstāšanu ar augu eļļu Klavdia Alekseevna sacīja, ka vārtos iet tikai sviests, bet citas cepamās preces ar augu eļļu.

Es ļoti vēlējos, lai vecā recepte krievu vārtiem no Zaonežas nepazustu, tāpēc es tos sagatavoju un parādīju jums. Un vēl viena sieviete man iedeva mūsdienu Zaonežas vārtu recepti - jūs varat redzēt šos vārtus šeit:

Zaonežskas vārti (Tatjana1103)

Līdzīgas receptes

Vārti (Kubiskais)

Vārti (Karēlijas rudzu pīrāgi) ar aprikozēm biezpiena pildījumā (Aleksandra)

Zaonežskas vārti (Tatjana1103)

Taņa, paldies par jūsu darbu, par mūsu oriģinālo krievu ēdienu saglabāšanu. Es to reizēm sagatavošu. Recepte ir interesanta.

Olya, gatavo veselību veselībai Ēdienu gatavošana nemaz nav grūta un pat izklaidējoša.Mani cilvēki visus vārtus ēda ar prieku, it īpaši tāpēc, ka viņiem visiem ir atšķirīga gaume.

Taņa, paldies!
Es vienmēr ar lielu prieku lasīju jūsu receptes. Viņi ir tik mājas un ģimenes!
Es noteikti mēģināšu to pagatavot, jo jūs vienmēr viņus orientējat uz panākumiem!
Paldies, Tanechka!
Laimīgu jauno gadu, dārgais!

Tanjuša, interesanta recepte, paldies! Un sveiki no Budapeštas!

Ritočka, Olenka

Un sveiki no Budapeštas!

Un es domāju, kur mūsu putns aizlidoja.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, ir lieliski, ka tiek saglabātas vecās receptes, jo man tas ir vienkāršāk, garšīgāk.
Tagad rodas jautājums, vai mīkla gatavajā produktā izrādās kā grauzdiņš ?? Vai pietiekami mīksts ??
Un mani ļoti interesēja miežu putraimu pildīšana, man pašam nekad nebūtu ienācis prātā, paldies, ka likvidēji manu analfabētismu

Tagad jautājums, vai mīkla gatavajā produktā izrādās kā krutons ?? Vai pietiekami mīksts ??

Uzreiz pēc cepšanas - kā krutons, pēc ieeļļošanas ar sviestu - patīkami kraukšķīgs, tāpat kā maizes garoza pēc cepšanas, stāvēšanas un arī pēc mikroviļņu krāsns nākamajā dienā - mīksta, jūs varat ēst ar lūpām.

Un ļoti interesē miežu putraimu pildīšana

Es atteicos no miežiem, jo ​​bez cukura tas garšo nedaudz rūgti, tāpēc es saņēmu vairāk. Bet man par pārsteigumu viņi ar prieku ēda liķierus

[Tatjana1103]

Tatjana1103, izmēģiniet to ar parastajām kviešu putraimiem, es to atklāju sev, es to pagatavoju ūdenī un sviestā. Mmmmm, man tas tik ļoti garšo. Miežus nepirkšu, jo tie garšo rūgti.

[Lerele]

mēģiniet ar parastajām kviešu putraimiem

Lerele, protams, kvieši ir garšīgāki par miežiem, es tikai parādīju, kā viņi to darīja, iemērcu jogurtā un tā, ka tas nebija ļoti viegli rūgta garša, jums vienkārši jāpievieno nedaudz cukura, lai gan tas man bija tik garšīgs
Kviešus es vienmēr gatavoju tikai ūdenī, šī putra man patīk tik daudz vairāk

[Tatjana]

Tatjana, paldies par recepti un detalizētu aprakstu! Bija ļoti interesanti viņu satikt, kā es to varu izdarīt.

[Gaļina]

Bija ļoti interesanti viņu satikt, kā es to varu izdarīt.

Gaļina, būs ļoti interesanti redzēt jūsu sniegumu