Zaonežskas vārti

Zaonežskas vārti

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Garoza mīkla:
Rudzu milti	400 g
kviešu milti	200 g
skābais krējums	250 g
ūdens	150 g
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
sāls	½ tējk
Kartupeļu pildījums:
kartupeļi	1 kg
sviests	50 g
piens	200-300 ml
olas baltums	1 dators.
Prosas pildījums:
prosas putraimi	½ ēd.k.
piens	1 ēd.k.
sviests	30 g
sāls	¼ h. L.
Biezpiena pildījums:
biezpiens	300 g
olas dzeltenums	2 gab.
cukurs	2-3 tējk
sāls	šķipsnu
Skūšanās birste:
skābais krējums	150-200 ml
olu	1 dators.

Gatavošanas metode

• 
• 

  Pirms sākat vārtu sagatavošanu, jums jāveido pildījums. Kartupeļu pildījumam kartupeļus nomizo, vāra un no tiem izveido kartupeļu biezeni, pievienojot sviestu un pienu. Olu baltumu pievieno nedaudz atdzesētam biezenim un vēlreiz labi samaisa. Biezeņa konsistencei nevajadzētu būt biezai, lai to būtu vieglāk izplatīt uz mīklas. Ja tas izrādās ļoti biezs, tad jums jāatšķaida ar karstu pienu.
  

  Putras pildījumam graudaugus iepriekš noskalojiet un pēc tam no tā vāriet nedaudz viskozu piena putru. Pievieno sviestu.
  

  Piena biezputrai var ņemt jebkuru labību, vārtiem izmantoju klasisko - prosu.
  

  Biezpiena pildījumam sasmalcina svaigu biezpienu ar dzeltenumiem (viens olbaltumviela nonāk kartupeļu biezenī, otra - krējuma biezumā), cukuru un sāli līdz viendabīgai konsistencei.
  

  Sāksim testu. Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni un sāli, samaisa. Pievienojiet rudzu un kviešu miltu maisījumu pa daļām, katru reizi kārtīgi samaisot.
  

  Lai veiktu rūpīgāku mīcīšanu, ielieciet mīklu uz labi miltiem pagatavota galda un mīciet elastīgo mīklu, mīcīšanas laikā pievienojiet karoti augu eļļas. Gatavo maizīti pārklāj ar audumu un atstāj uz 10 minūtēm.
  

  Tad no mīklas izrullē desu un sagriež gabaliņos (~ 30 g.)
  

  Formējiet mīklas gabaliņus plakanās kūkās
  

  un ielieciet to slaidā, labi apkaisa ar miltiem.
  

  Ritiniet trīs kūku kaudzes rokās vai uz galda, tad tās labāk izvelsies.
  

  Mēs ņemam katru kūku un sarullējam to plānā vājā (diametrs ~ 13-14 cm), bez miltiem kā vienmēr.
  

  Ielieciet gatavos skunksus kaudzē, apkaisa ar miltiem, lai nesaliptu kopā.
  
  

  Tagad jūs varat sākt veidot vārtiņus.
  

  Ielieciet uz skanetēm pildījumu: vairāk kartupeļu (~ 60-75 gr.), Biezputru un biezpienu (~ 45-50 gr.)
  

  Izklājiet pildījumu 1 cm pirms malas.
  

  Saspiediet malas.
  

  Gatavo vārtu diametrs ir ~ 10 cm.
  
  

  Gatavos vārtus novieto uz cepamās plāts ar miltiem.
  
  

  Pildījumu bagātīgi ieeļļo ar skūšanās suku, kurai olu sakuļ ar dakšiņu, pievieno krējumu un visu kārtīgi samaisa, līdz gluda.
  

  Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 20-25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
  

  Eļļojiet karstos vārtus ar sviestu no visām pusēm.
  Labu apetīti!

Piezīme

Šī ir moderna vārtu versija, un viņi to kopīgoja ar mani Voygub netālu no Povenets, un šeit varat redzēt, kā vecos laikos vārti tika sagatavoti Zaonezhie:

Zaonežskas krievu vārti (Tatjana1103)

Vasarā vārtiņi ir labi pat ar ogu pildījumu: ogas + cukurs + ciete. Nav nepieciešams ieeļļot vārtu augšdaļu ar šādu pildījumu ar skābu krējumu un olu.

Līdzīgas receptes

Zaonežskas krievu vārti (Tatjana1103)

Rudzu vārtiņi ar gaileņu sēnēm un ogām (mellenēm, jāņogām) krāsnī (Bianchi)

Vārti (Karēlijas rudzu pīrāgi) ar ķiršiem biezpiena pildījumā (Aleksandra)

[Tatjana]

Tatjana, kādreiz es pirmo reizi redzēju vārtiņus, tie mani vajā .. un tagad jūsu detalizētie norādījumi - es domāju, ka es ar to tieku galā, es esmu pārliecināts, ka yummy ir neticami
Paldies par recepti

Tas ir garšīgi! Kopš bērnības es mīlu rudzu miltus! Un es nāku no Vjatkas

kādreiz es pirmo reizi redzēju vārtus, ... es domāju, ka es ar to tieku galā, esmu pārliecināts, ka yummy ir neticami

Izmēģinājusi vārtus Karēlijā, biju nedaudz vīlusies, jo kafejnīcās ir diezgan grūti atrast garšīgus ēdienus, taču cena (90 rubļi sīkajam, vārtiņš pāris kodumiem)... Tāpēc es nolēmu pēc iespējas vairāk uzzināt par vārtiem. Es redzēju, kā karēlieši taisa vārtus, bet es gribēju jums pastāstīt par krievu vārtiem. Tā kā mēs nedēļu dzīvojām netālu no Povenecas Onegas ezera ziemeļos, tur es iepazinu krievu vārtus un parādīju jums to, kas man tika mācīts, ka es veco un moderno vārtus sagatavoju pirmo reizi mūžā. Tātad tas, kas izrādījās, var nebūt tik skaists kā vajadzētu, bet ļoti garšīgs
Gatavošanas process nepavisam nav sarežģīts, un tas ir prieks

Tas ir garšīgi! Kopš bērnības es mīlu rudzu miltus! Un es nāku no Vjatkas

Marina, man ir liels prieks iepazīties ar viņas tautieti Rudzu milti ir mūsu dārgie.

[Taņa,]

Taņa, paldies par garšīgo un ļoti interesanto recepti. Noteikti mēģināšu to izdarīt, bet tagad recepte tiek atzīmēta kā grāmatzīme.
Laimīgu Jauno gadu, veselību un panākumus it visā!

Helēna, ir ļoti prieks tevi redzēt. Ļaujiet visam būt brīnišķīgam jūsu dzīvē, un jaunais gads sagādās tikai patīkamus mirkļus.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Ziemassvētku eglītes, es gribu tik daudz, bet, atrodoties ceļojumā, es to nevaru izdarīt
Man tas ļoti patīk

Irina, būs ko darīt, ierodoties mājās. Ja jums tas patīk, noteikti jāgatavo un jāpalutina sevi un savus mīļos

[Tatjana]

Tatjana, pirms dažiem gadiem es atklāju šo apbrīnojamo ēdienu Syktyvkar lidostas bufetē! Syktyvkar vārti ir kaut kas ārkārtīgi garšīgs! Kopš tā laika, ja kāds nāk pie mums no Siktivkaras, tad mēs lūdzam atnest ... lidostas vārtus ar kartupeļiem! Šie patiešām ir visgardākie vārti pasaulē! Tad es pajautāju recepti, un viņi man laipni pateica, bet, diemžēl, man nebija laika to pierakstīt! Cik reizes esmu mēģinājis kaut ko pagatavot! Esmu diezgan sausa un ... nu, ne tā! Un es izgāju cauri dažādām receptēm - tas joprojām nav tas! Lūk, tavs, šķiet, TAS! Tie rudzu vārti! Milzīgs PALDIES! Aiznesu līdz grāmatzīmēm, es cepšu !!! Urā !!! Es viņus atradu !!!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es būšu ļoti priecīga, ja recepte izrādīsies tieši tā, ko meklējāt, jo pat Karēlijā ir daudz vārtu receptes, katra pievieno savu garšu. No visa izmēģinātā man šīs lietas ļoti patika, tāpēc es prasīju recepti. Es zinu, ka tādas pašas vai ļoti līdzīgas tiek ceptas Arhangeļskā un Komi.
Ja jūs to gatavojat, lūdzu, pasakiet man, mani ļoti interesē, jo krievu vārtu recepte Karēlijā nonāca kādreiz ar krievu kolonistiem.

[Tatjana]

Es redzēju, kā karēlieši taisa vārtus, bet es gribēju jums pastāstīt par krievu vārtiem.

Tatjana, Paldies! Ļoti interesanti.

[Ilona]

Ilona, Es esmu ļoti priecīgs, ka jūs interesē šī recepte, es ceru, ka es gribēšu gatavot

[Tatjana]

Tatjana, paldies par vēl vienu interesantu recepti! Jums vienmēr ir vēsturiska izmeklēšana.) Un man ļoti patīk vārtiņi, Ļeņingradas apgabalam tā zināmā mērā ir arī vietēja recepte. Jā, un Arhangeļskas apgabalā un Komi es bieži apmeklēju, noteikti paņemiet kaut ko kopā ar kartupeļiem vai zivīm. Lai gan es arī pamanīju, ka pat kartupeļu mīļotāju vidū vispirms ir vārtiņi ar putru)

Es redzēju, kā karēlieši taisa vārtus, bet es gribēju runāt par krievu vārtiem

Kāda ir atšķirība - formēšana vai recepte?

[Natālija]

Kāda ir atšķirība - formēšana vai recepte?

Natālija, nelielas receptes atšķirības un, protams, formēšana, karēlieši vienmēr izgatavo laivu. Bet somu vārtiņi ievērojami atšķiras no visiem pārējiem, lai gan recepte viņiem nāca no Karēlijas.

[Tatjana]

Tatjana, pagatavoja mīklu ar koeficientu 0,75. Mums joprojām ir zagts pusapēdis, un medus kūka šodien tikko tika sagriezta. Bet es ļoti gribēju vārtus sēņu zupai.
Man šķita, ka kartupeļu ir daudz, bet viss pildījums iederējās 9 gabalos. Viena cepešpannas. Otru pusi ieliku maisā ledusskapī, rīt darīšu ar putru.
Mums tas patika! Vīrs uzreiz sāka fantazēt: "Ko darīt, ja uz atdzesētajiem vārtiem vēl ir siļķe vai forele!"))


Es tos veidoju pirmo reizi mūžā, tāpēc ne pārāk uzmanīgi. Bet es mēģināšu!)

[Svetlana]

Es tos veidoju pirmo reizi mūžā

Svetlana, sākums ir izdarīts, jaukie ar katru reizi būs skaistāki un skaistāki.

Zaonežskas krievu vārti (Tatjana1103)

[Tatjana]

Tatjana, liels paldies par brīnišķīgajām receptēm
Vakar uztaisīju vārtus ar nelielām izmaiņām: mainīju kviešu un rudzu miltu daudzumu un parastā ūdens vietā izmantoju kartupeļu buljonu. Viss pārējais ir stingri saskaņā ar recepti
Pildījumi bija: kartupeļi, kartupeļi ar sēnēm un ceptiem sīpoliem, biezpiens un biezpiens ar ogām (pēdējiem diviem, tikai pēc vīra lūguma, ir salds zobs)
Man personīgi visvairāk patika kartupeļi ar sēnēm.
Dēlam un kaimiņiem - VISS
Tas izrādījās garšīgs, daudz un lēts
Pārējo ieliku saldētavā - izstiepšu prieku)))
Atkārtošu viennozīmīgi
Visiem degustētājiem tika lūgts pateikt PALDIES ĻOTI
Manā tālrunī ir fotogrāfija, bet es nevaru ievietot (((neticiet vārdam

[Lidija]

Izrādījās garšīgi, daudz un lēti ... Es noteikti atkārtošu

Lidija, tā ir vissvarīgākā lieta. Veicot vairākus pildījumus, jūs vienmēr iepriecināt visu ģimeni, man personīgi tas ļoti patīk

Visiem degustētājiem tika lūgts pateikt PALDIES ĻOTI

Gatavojiet un ēdiet veselībai

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Tatjana]

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Tatjana, ar medaļu!

[Tatjana]

Tatjana, paldies par recepti. Mēs paši neesam vietējie, bet mēs ēdam vārtus. Jā, tirdzniecības vārti ir bez garšas un dārgi! Mums jāapgūst profesionāļa recepte!
Apsveicu ar balvu !!!

Taņa, apsveicu ar medaļu! Recepte ir lieliska.

[Šefpavārs]

Šefpavārs, Gaisma, Longina, Elena, gala10, Gaļina

Mēs paši neesam vietējie, bet mēs ēdam vārtus. Jā, tirdzniecības vārti ir bez garšas un dārgi! Mums jāapgūst profesionāļa recepte!

Lena, šī recepte parādījās, pateicoties mūsu ceļojumam uz Karēliju

No Vjatkas līdz Karēlijai
Kurš vēl nav apmeklējis Welcome

Taņa, apsveicu no visas sirds!
Lieliska recepte!
Pelnīta uzvara!
Ļoti, ļoti priecīgs par jums.

[Rita]

Rita, Gaļina, meitenes

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanechka, apsveicu ar medaļu! Recepte ir lieliska!

Nataša, paldies!



Mēģiniet gatavot, strādāt un vēl jo vairāk ēšana noteikti sagādās prieku. Cik es zinu, jums ir vairāk par godu garai, sulīgai maizei, un rudzu konditorejas izstrādājumi vairāk raksturīgi ziemeļu tautām, taču vismaz reizi jums vajadzētu mēģināt cept vārtiņus.

[Tatjana]

Tatjana, apsveicu ar medaļu !!!!

Olenka

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanjuša, ar Uzvaru un Mjadalku !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Apsveicu, Tatjana! Lieliska recepte!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, apsveicu ar pelnītu uzvaru un medaļu! Ļoti interesanta recepte un brīnišķīgas instrukcijas soli pa solim! Es nekad neēdu vārtus, bet pēc jūsu garšīgajām fotogrāfijām es ļoti vēlējos izmēģināt!

[Jūlija]

Jūlija

Es nekad neēdu vārtus, bet pēc jūsu garšīgajām fotogrāfijām es ļoti vēlējos izmēģināt!

Pirmo reizi izmēģināju vārtus Karēlijā (dažādās vietās), taču nez kāpēc tie mani neiepriecināja, bet es gribēju tik garšīgus vārtus, tāpēc ķēros pie mācības, kā tos pareizi un garšīgi pagatavot. Apstākļi izveidojās tā, ka es satiku brīnišķīgas sievietes, kuras man mācīja ne tikai vārīt vārīšanu, bet arī parādīja, kā tās tika izgatavotas vecajos laikos. Par ko esmu viņiem ļoti pateicīgs. Jau vairākas reizes es sagatavoju vārtus, un katru reizi, kad tie iziet gaisā, tikai es neesmu mēģinājis to darīt ar svaigām ogām, bet tas notiek jau vasarā

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Taņa, atvainojos, ka nokavēju tik nozīmīgu notikumu! Un galvenais ir tas, ka ir patīkami, ka uzvarēja patiesi krievu ēdiens! Apsveicam! Pelnīti! Gaidām vēl gardākas receptes!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatjana!]

Tatjana!
Liels paldies par vārtiem! Es viņus ļoti mīlu, bet sen neesmu tos darījis
Veic pēc jūsu receptes. Izcili! Es neesmu ļoti skaista, bet ļoti garšīga
Es to darīju ar kartupeļiem, un arī vīram ar kartupeļiem + desu un ar griķiem.

Es tos cepu arī brīvdienās. Pusi ar kartupeļiem un pusi ar saldētiem ķiršiem. Ļoti garšīgs!

[Natālija]

Natālija, Tatjana, meitenes es priecājos, ka mums patika vārti

un ar griķiem

Un griķi ir kā prosa pienā vai iemērc kefīrā

[Tatjana,]

Un griķi ir kā prosa pienā vai iemērc kefīrā

Tatjana,

Man ir palikusi mīkla. Nepietiek kartupeļu. Tāpēc es iemetu tajā desu, lai pagarinātu baudu.
Griķi bija vārīti. Par sānu ēdienu. Un, lai mīkla netiktu izmesta ... zhaaaaalko. Es to vienkārši sajaucu ar eļļu un izleju ar jūsu pildījumu. Joprojām krāsnī. Es mēģināšu kādreiz sasniegt jūsu mērķi. Tas ir tikai improvizēti.

Griķi bija vārīti. Par sānu ēdienu. Un, lai mīkla netiktu izmesta ... zhaaaaalko. Es to vienkārši sajaucu ar eļļu un pārleju ar jūsu pildījumu. Joprojām krāsnī. Es mēģināšu kādreiz sasniegt jūsu mērķi. Tas ir tikai improvizēti.

Vārtu aizpildīšana dod priekšroku ekspromtam, tāpēc ar interesi gaidu rezultātu

[Taņa]

Vārtu aizpildīšana dod priekšroku ekspromtam, tāpēc ar interesi gaidu rezultātu

Taņa, rijoši, dedzinoši pirksti un kopā ar tiem, apēdis pāris gabaliņus ar kartupeļiem ... Baidos, ka griķus nenogatavināšu tikai vakarā vai rīt.
Bet es noteikti atteikšos
Mums Sanktpēterburgā ir (vai vēl nav?) Pīrāgu pagalms. Tātad ir šie vārti ar pildījumiem, kas tikai ienāk prātā. Pat ar kivi es redzēju

Mums Sanktpēterburgā ir (vai vēl nav?) Pīrāgu pagalms. Tātad ir šie vārti ar pildījumiem, kas tikai ienāk prātā. Pat ar kivi es redzēju

Diemžēl, ņemot vērā vārtu garšu un cenu kafejnīcās un kulinārijā Karēlijā, pilnīga vilšanās ir tikai pēc mājās gatavotas, Es nekad nenogurstu pateikties sievietēm, kuras man iemācīja pareizos un gardos vārtus sapratu, cik viņi patiešām ir garšīgi

[Taņa]

Diemžēl vārtu garša un cena kafejnīcās un Karēlijas gastronomija ir pilnīga vilšanās

Taņa, bet es pat tur tos neesmu nopircis
Viņa vienkārši ņēma pīrāgus uz galda, lai svinētu DR darbā. Tad es pati īpaši necenšos gatavot). Vienkārši tam no vārda tam vispār pat nepietika laika. Un es nekad neņēmu vārtus. Tāpēc man nav ar ko salīdzināt. Izņemot viņu pašu un vecmāmiņas dziļā bērnībā.

Un es nekad neņēmu vārtus. Tāpēc man nav ar ko salīdzināt. Izņemot viņu pašu un vecmāmiņas dziļā bērnībā.

Visu mūžu atcerējos vecmāmiņas neraudzētās siera kūkas ar kartupeļiem, vecmāmiņa labāk neēda, gatavoja no kviešu miltiem, varbūt šo garšu meklēju vārtos

vecmāmiņa tos pagatavoja no kviešu miltiem

šeit es arī kaut ko neskaidri atceros ... Bet, vecmāmiņa jau sen vairs nav. Nav kam jautāt (

[Ritiniet trīs kūku kaudzes rokās vai uz galda, tad tās labāk izvelsies.]

Ritiniet trīs kūku kaudzes rokās vai uz galda, tad tās labāk izvelsies.
Laba diena! Es gribu jautāt par to, ko es nesapratu Sagrieziet 30 g paplāksnēs. Salieciet 3 paplāksņu kaudzē un pēc tam sarullējiet visas šīs trīs paplāksnes aplī?

Es gribu jautāt par to, ko es nesapratu Sagrieziet 30 g paplāksnēs. Salieciet 3 paplāksņu kaudzē un pēc tam sarullējiet visas šīs trīs paplāksnes aplī?

7. solis "Tad izvelciet desu no mīklas un sagrieziet to gabalos (~ 30 g.)"
Shae 8 "Piešķiriet mīklas gabaliņiem plakanu kūku formu"
10. solis "Ritiniet trīs kūku kaudzes rokās vai uz galda, tad tās labāk izvelsies."
Šo pozīciju var izslēgt, tas tiek darīts vienmērīgākai skanderu ripināšanai. Un, ja jūs joprojām nolēmāt to darīt tā, kā rakstīts, tad es mēģināšu paskaidrot.
Mēs uzliekam trīs paplāksnes viena virs otras cilindra formā.Mēs ieliekam cilindru pāri kreisajai plaukstai, nedaudz aptinot to ar pirkstiem. Ar rādītāja (cilindra augšpusē) un lielu (zem cilindra) labās rokas pirkstu palīdzību mēs sākam savīt cilindru kreisajā rokā, nedaudz nospiežot ar pirkstiem. Tas tiek darīts pavisam vienkārši, grūtāk aprakstāms.
Jūs varat ievietot cilindrilu uz galda un velmēt kā desu, turot to no galiem.