Borodino maize cepeškrāsnī ar uzraugu

Šis ir mans pirmais ieraksts šajā vietnē, mājās un arī pēdējo astoņu gadu laikā, pirmais raidījums, es atvainojos par amata noformējumu. Ar Borodino maizi esmu nodarbojies pusotru gadu, tas, protams, ir ilgs process, tāpēc es cepu uzreiz 4 maizes, pēdējās divās maizes ceptās es cepu astoņas maizes. Es to uzglabāju saldētavā, lai zem plēves neveidotos kondensāts, vispirms to atdzesēju ledusskapī, pēc tam pārtikas plēvē un saldētavā, manai gaumei kvalitāte nemaz necieš, bet šī ir mana, un ne tikai mans viedoklis. Recepte ņemta no viena kulinārijas TV kanāla. Pirmajā dienā es izkliedēju raugu un pagatavoju tējas lapas, tējas lapas tiek pagatavotas suvenī 67-69 ° temperatūrā. Internetā nopirku alumīnija traukus

Maize ir skaista!
Un kur ir recepte ar jūsu komentāriem?
Kādu krāsns iestatījumu un temperatūru jūs izmantojat cepšanai? Cik ilgi jācep?

Godīgi sakot, es vienkārši nezinu, cik likumīga recepšu publicēšana nav saskaņā ar manu recepti. Bet recepte ir ņemta tieši no TV šova. Īsāk sakot, aptuvena recepte iekavās ir norādīta četrām maizēm:
Borodino maize krāsnī

1
mīkla 1
15 (30) gr. rudzu skābene
60 (120) gr. rudzu tapetes milti
40 (80) gr. ūdens
6-8 stundas Klīst 30 grādu temperatūrā.

2

Metināšana
90 (180) gr. rudzu tapetes milti
30 (60) gr. raudzēts rudzu iesals
2 (4) tējk zemes koriandrs, es dažreiz pievienoju anīsu
300 (600) gr. karstā ūdens, t.i., 150 gr. (300) temperatūra 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Sajauciet sausās sastāvdaļas, pusi ūdens uzkarsējiet līdz 65-67 grādu temperatūrai, iesitiet ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Atlikušo ūdeni uzvāra. Kad tas nedaudz atdziest (97 °), pievienojiet atlikušo pusi ūdens, vēlreiz iesitiet ar blenderi, pārnesiet uz siltu keramikas trauku un ievietojiet krāsnī 65 ° temperatūrā uz divām stundām divas stundas, kurā es gatavoju a suvid.

3

2. mīkla.
90 (180) gr. pirmā mīkla.
370 (740) gr. tējas lapas.
185 (370) gr. rudzu tapetes milti.
Sajauciet, pārnesiet uz tīru trauku, atstājiet fermentāciju 30 ° temperatūrā 3,5-4 stundas.

4

Mīkla.
612 (1224) gr. otrā mīkla
100 (200) gr. rudzu tapetes milti
75 (150) gr. otrās šķiras kviešu milti, godīgi sakot, es tos paņemu uz pusēm un pilngraudu vai arī ir rakstīts veseli malti, vai otrās pakāpes kviešu milti, maize labāk uzrodas.
5 (10) gr. sāls
20 (40) gr. melase vai medus
30 (60) gr. Sahāra
100 (200) gr. ūdens
5 (10) gr. presēts raugs.
Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno cukuru un melasi. Miltu maisījumam pievieno sāli. Otrajā mīklā ielej raugu, samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojiet miltus, samaisiet, pārklājiet, atstājiet fermentēties 30 ° temperatūrā 70-80 minūtes.

5
Uzstādīšana un sagatavošana

Eļļojiet veidlapu ar speķi, es ieeļļoju ar maršrutu vai sviestu, samitriniet galda virsmu maizes liešanai ar lielu daudzumu ūdens. Izlieciet mīklu, izveidojiet taisnstūri un sarullējiet to klaipā, mēģiniet mīklu pārāk nesamīkstināt, ielieciet to ar šuvi uz leju pelējuma formā, izlīdziniet virsmu ar mitru karoti, iesitiet ūdeni līdz apakšai ar karoti, uzmanīgi uzsitiet formu uz galda, lai mīkla būtu stingri iestrādāta, apkaisa ar koriandra sēklām, ar karoti piespiežot tās pie mīklas, pārklāj ar mitru plēvi un atstāj pārbaudīt
40-60 minūtes 30 ° temperatūrā.

6
Maizes izstrādājumi

Cepiet uz režģa 210 ° temperatūrā 65-70 minūtes.



Maizes formas l11, mīklu mīcu ar GEMLUX GL-SMPH5R maisītāju



Krāsns režīma augšējā un apakšējā apkure (bez konvekcijas un grila)