Vīnes mūsdienu šnicele ar Air Crisp - gaisa cepeškrāsns Ninja Foodi® 6.5-qt

Vīnes mūsdienu šnicele ar Air Crisp - gaisa cepeškrāsns Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Gaļa (fileja) vai mīksta mīkstums bez vēnām un kauliem	4 gabali no plaukstas
Tauku skābs krējums	2-3 st. l.
Malts melnais sāls un pipari, sīpolu pulveris	garša
Liela vistas ola	1 dators.
Milti	cik tas prasīs
Maizes drupatas vai labākas maizes drupatas	apmēram 0,5 ēd.k. vai vairāk
Pelējuma eļļa	Ja viss turas pie formas
Citronu pasniegšanai	1 dators.

Gatavošanas metode

Gatavojot "Vīnes šniceli" jaunā veidā, bez eļļas režīmā Air Crisp - gaisa fritieris 180C temperatūrā. Sīkāka informācija piezīmē.

Šnicelei izvēlieties mīkstumu bez vēnām un kauliem. Cīņa ir lieliska. Es gatavoju no sasaluša gabala, kuru neatpazinu, bet tas tomēr izrādījās vienkārši lieliski. Vienīgais, ko es teikšu, lai arī visi jau zina, es domāju, ka saldētu gaļu atkausē ledusskapī.
Izgrieziet gaļas gabalu pa šķiedrām, mazus gabaliņus ar tauriņu.

Mēs no gaļas ar āmuru no abām pusēm nokaujam gaļu, it īpaši, ja ir mazas dzīslas. Ja gaļa ir ļoti sulīga, tad mēs to darām zem pārtikas plēves, lai netiktu izšļakstīta virtuve. Gaļu sāli un piparus pēc garšas. Es arī pārkaisa ar sīpolu pulveri. Tagad mēs berzējam, tieši iepļaukājot gaļā, skābo krējumu.

Miltus un rīvmaizi atsevišķi ielej platās apakštasītēs vai plāksnēs. Bļodā labi samaisiet lielu olu.

Ļoti uzmanīgi iemērciet šniceli miltos.

Tad velmējiet rīvmaizē tā, lai gaļa pilnībā ietītos gaļā, kurai stingri jāpieguļ gaļai. Tas ir ļoti svarīgs punkts! Ja tas nav sasniegts, labāk spēlējiet to droši un atkārtojiet visu procedūru vēlreiz.

Mēs ievietojam šniceles perforētā pannā. Man bija trīs šniceles plaukstas lielumā.

Šniceļu vārīšana uz Air Crisp 8-10 minūtes. Man ir reaktīvs kastrolis, un 8 minūtes bija pietiekami, lai vienmērīgi izcepta garoza un pilnīga cepšana gabala iekšpusē.
Spēcīgā pūšanas dēļ garoza nedaudz atstāja gaļu, bet gaļa palika sulīga un mīksta. Nākamreiz varat mēģināt cept cepšanas režīmā.

Šniceles izcepās pārsteidzoši vienmērīgi, maize jūtas kā panna, un tajā nav eļļas. Salīdzinājumam - viens tika apcepts pannā, mēs balsojam par savu Foodi.
Labu apetīti ar savu ģimeni un draugiem!

Piezīme

Vīnes šnicele - Vīnes šnicele. Tā atšķirīgā iezīme ir labi sakults, liels, panēts gaļas gabals, kas tiek cepts tikai pannā lielā eļļas daudzumā. Vīnera šnicelei jāpeld taukos, pretējā gadījumā tas netiks pagatavots vienmērīgi. Cepot to vairākas reizes "noslīcina" karstos taukos vai pārlej ar taukiem no karotes, un tad apgriež, lai apceptu otru pusi.
Pirmais šīs pārtikas pieminēšanas datums ir 1884. gads. Tiek uzskatīts, ka Vīnes šniceles recepte ir nedaudz modificēts veids, kā pagatavot populāro karbonādi
milaniešu valodā, kurai ir nosaukums Kotoletta alla milanese.
Bet ir autori, kuri uzskata, ka šie ēdieni vispār nav saistīti. Lai gan Vikipēdija saka citādi. Saskaņā ar vienu versiju, Vīnes šnicele tomēr cēlusies no Milānas karbonādes, plaši izplatīta Augšautālijā un parādījusies Vīnē XIV-XV gs. Saskaņā ar citu leģendu, kuru 2007. gadā atspēkoja valodnieks Dīters Pohls, Vīnes šniceles recepti uz Vīni no Itālijas 1857. gadā atveda feldmaršals Radetzky. Šķiet, ka vēstulē grāfam Ottim viņš atzīmēja, ka Milānā izmēģināja izcilu rīvētu karbonādi un sīki aprakstīja tās sagatavošanu.Pamatojoties uz šo dokumentu, milānieši apgalvo, ka Vīne viņiem "nozaga" recepti.
Milānas versijai patiešām ir senas saknes. Pirmie pieminējumi par Milānas karbonādi datēti ar viduslaikiem. Viņa parādās ar nosaukumu "lombolos cum panitio" 1134. gada ēdienkartē vienas vakariņas, ko pasniedz Svētā Ambrozija klostera abats.

Šniceles recepte ir diezgan vienkārša, ja tiek ievēroti svarīgi nosacījumi.
Lai to pagatavotu, jums vajadzētu izvēlēties perfektu augstākās kategorijas gaļu. Tam vajadzētu būt filejai bez tauku un vēnu slāņiem. Tālāk jums ir nepieciešams plāns, apmēram 4-5 mm, sagriezts šķiedrās vai "tauriņš" (piemēram, atvērta grāmata). Lai maize nenokristu no šniceles, vispirms gabals jāapvelk miltos. Pēc tam iemērciet to sakultā olā un, visbeidzot, atkal velmējiet to sabrukušos svaigos ruļļos vai rīvmaizē. Un pēdējais nosacījums ir daudz tauku. Ghee vai speķi vajadzētu labi sildīt, lai cepšana notiktu pilnīgi dziļos taukos.
Pēdējā apmeklējuma laikā es uzzināju, ka mūsdienu pavāri, labi sakarsētā pannā apcepuši šniceli no abām pusēm, ienes to cepeškrāsnī uz cepampapīra 100-110 grādu temperatūrā. Tas, pēc viņu domām, saglabā garozu un padara gaļu maigu.
Vīnes šniceli vienmēr pasniedz ar citrona šķēli, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Kā likums, kartupeļu salāti tiek nogādāti nekavējoties. Klasiskais Vīnes šnicele ir izgatavota no teļa gaļas, bet tagad cūkgaļas šnicele arvien biežāk sastopama restorānos. Saskaņā ar noteikumiem cūkgaļas šniceles nosaukumam obligāti jānorāda, ka tas ir izgatavots no cūkgaļas. Vienkārši pēc noklusējuma Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel sastāvā nozīmē tikai teļa gaļu.
Ja teļa gaļa tiek sālīta pašā porcijā (lai gaļa saglabātu sulīgumu), tad cūkgaļas šniceles recepte iesaka rīkoties nedaudz savādāk. Tiek ņemta arī fileja. Gabali nedaudz jāsakauj. Garšvielas un sāls tiek pievienotas pašas griešanas laikā. Cūkgaļa tiek vienkārši cepta lielā taukvielu vai augu eļļas daudzumā, kas iepriekš tika velmēta, protams, klasiskā trīskāršā maizē.
Atšķirībā no klasiskās Vīnes karbonādes Milānas karbonādei tiek izmantots teļa gaļas steiks ar kauliem. Arī šī šnicele gaļu sita ļoti plānā kārtā. Milānas karbonādei gaļas augstums paliek vienāds ar kaula augstumu.
Vīnera šniceles gaļa tiek sālīta, pirms tā tiek velmēta miltos. Gatavošanas beigās Milānas karbonāde tiek sālīta. Un šeit ir neatbilstības ... Mēs ēdām Vīnē un nesālītu šniceli, un Milānā - sāļu karbonādi un bez kaula! Vienīgais, ko man izdevās uzzināt, veicot pašnovērtējumus par daudziem šnicelēm abās valstīs, ir tas, ka Vīnes šnicele tiek velmēta miltos, pēc tam iemērcta olā, pēc tam velmēta rīvmaizē un cepta gī vai taukos.
Milānas karbonāde vispirms iemērc olā un pēc tam krekeros, un šīs darbības tiek atkārtotas vairākas reizes. Sausiņu vietā viņi var izmantot maizes drupatas (pankarre - baltmaize sviestmaizēm). Un Milānas karbonādes izmērs ir daudz mazāks, savukārt Vīnes šniceles pāris reizes sastapās tā, ka to malas karājās pie ļoti pieklājīga izmēra šķīvja. Īsāk sakot, jūs nesapratīsit bez puslitra!
Kur patiesība, mums nav tik svarīgi! Galvenais ir rezultāts! Gan milanieši, gan austrieši pasaulei deva populāru panētas gaļas recepti. Un tad vēl Frankfurtes šnicele!

Šniceles ir lieliski piemērotas Princeses picu krāsnī.

Vīnes šnicele no cūkgaļas filejas "Princess" picu gatavotājā ar ceptiem kartupeļiem Šniceles ir tikko radītas princesei! Tie izrādās sulīgi, sulīgi un pilnīgi bez taukiem, jo ​​mēs necepam eļļā, bet tikai apsmidzinām šniceļu augšdaļu un plīts dibenu vai paklāju ...Rada-dms

Šniceli velmē miltos, pēc tam iemērc olā, pēc tam velmē rīvmaizē un apcep augu eļļā vai taukos.

Olya, piedod man dāsni. Bet šnicele NEKAD nav cepta augu eļļā. Tikai ghee.

Vīnes šniceli vienmēr pasniedz ar citrona šķēli, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Kartupeļu salātus parasti pasniedz uzreiz

Un brūkleņu ievārījums. Bez tā nav neviena Vīnes šnicele.

Jā, Galja, es zinu, es visu nakti laboju recepti, ir jau pulksten pieci.Diemžēl tradīcijas tiek zaudētas ... Viņi ēda šniceles, ceptas taukos, un pēc tam tos uz minūti no cepeškrāsns nosūtīja uz sviestu.

[Gaļina]

Un brūkleņu ievārījums. Bez tā nav neviena Vīnes šnicele.

Gaļina, ja var piekrist pirmajai tēzei, tad Vikipēdija vācu valodā saka par brūkleņu ievārījumu:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Reis o, Pöderbredert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Diemžēl tradīcijas tiek zaudētas ...

Viņi var pazust, bet klasika ir ghee. Mums vienkārši nav citas pēc definīcijas. Ol, es šim šnicelei veicu meistarklasi. Tūristu vajadzībām dažās labi apmeklētās vietās viņi var un var darīt ar rapšu eļļu, bet, ja iestāde sevi ciena, tas būs tikai ghee.

Tikai ghee.

Tomēr arī vārds “tikai” ir lieks. Arī Šmalcs ir kanonisks

[gawala]

gawala, Galja, es to izlabošu, ļaujiet man pabeigt recepti, viss karājas pie manis, tas netiek ielādēts, galerijas ir atšķirīgas, dažādās pārlūkprogrammās tas parāda dažādas bildes, šausmas ...

Tūristiem

Mēs uz šādām vietām nedodamies, žēl naudas. Mēs ejam tur, kur piezvanīs vietējie draugi, vai arī pēc rūpīgas jautājuma izpētes dodamies uz vietu, kur ēd vietējie iedzīvotāji. Parasti šie ir lētākie restorāni un visgaršīgākie.

Arī Šmalcs ir kanonisks

Uz taukiem ilgi nav cepts. Bet jā, protams, jūs varat izmantot speķi.

Bet šnicele NEKAD nav cepta augu eļļā. Tikai ghee.

Starp citu, īsti austrieši cūkgaļu un vistas šniceli neuzskata par šniceli, un es cūkgaļai norādīju augu eļļu! Un attiecībā uz teļa gaļu ir teikts "sviests", tagad es paskaidrošu, ka ghee, tā kā man nebija laika izlabot recepti, es to ielādēju nejauši.
Es lasīju tavu meistarklasi
Bet šeit mums ir savi ēdiena gatavošanas smalkumi konkrētā ierīcē, mums rūpīgi jānorāda un jāizjauc nianses, tāpēc šo recepti var arī uzskatīt par meistarklasi ar visu manu cieņu pret jūsu.

Bet mums šeit ir savi smalkumi

Atvainojiet ..

[gawala]

gawala, nopērciet Fudka, jūs kopā ar mums veidosiet taukus ar zemu tauku saturu un veselīgus ēdienus! Viņš ir foršs!
Starp citu, es šniceles gatavoju Princesēs apmēram pirms trim gadiem, man arī patika tās tajā gatavot, man ir recepte ēdiena gatavošanas sadaļā Princess Pizza Oven.

Nav vārdu !!!! dažas izsaukuma zīmes !!!!!

nopērc Fudka, pie mums veidosiet taukus ar zemu tauku saturu un veselīgus ēdienus! Foršs viņš!

Nē, Ol, man ir sava specifika, un šī ierīce neder.

Atvainojiet ..

Šeit ir dažas kastrolis jums kā zīme manai cieņai pret jums! Starp citu, no Fudkas!

Nav vārdu !!!! dažas izsaukuma zīmes !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, nav vārdu, plūst kaut kāda dūla
gawala, tas ir Frankfurtes šnicele gī, kas aizcirta kopā ar mums

Es domāju, ka tas ir atkarīgs no restorāna vai kafejnīcas, jo gī ir ļoti dārgs, salīdzinot ar augu eļļu. Un nav tik daudz gardēžu, kas spētu atšķirt.

tad Frankfurtes šnicele gī, aizcirta kopā ar mums

Ak, es jau te braucu! Itāļi, austrieši un vācieši nekādā ziņā nedalīs panēto gaļu! Eh, mums būtu tādas problēmas ... Vai tie būtu krievi - sasmalcināts šnicele un tikai kotlete. Un viss man ienāca mutē, kas ir noderīgi!

Rada-dms, bez vārdiem, tikai žņaudzoša

Nu ko darīt, pa ceļam jāiet uz restorānu ēst šniceli, lai gan tagad ar Fudiku būtu pat nesaprātīgi, ja viņš to pagatavotu 8 minūtēs.

Šnicele, kastrolis! Mmm ...: Es gribu visu !!! Ol, es piekrītu par jebkuru masl !!!! Nosūtiet to pa pastu, un vēl, vēl !!! Kopumā viss izskatās garšīgi un ēstgribu!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, un vairs, mēs ēdām visu, kamēr jūs ejat

[Lerele]

Lerele, Ira, tā ir patiesība, ko viņi saka: "Kas agri ceļas, tas un čības!))" Nu, jums būs pašiem, kā dzīvot, kā dzīvot ...

Nu, man tas būs jādara pašam, kā dzīvot, kā dzīvot ...

Labi, draudzības labad mēs atradīsim gaļu, tēju, mēs dzīvojam galvaspilsētās! Un tikai 8 minūtēs bez eļļas un taukiem, tā sakot, garšīgs starptautiskais šnicele, lai neviens neapvainotos, es tevi sasitīšu!

Un ko tu īsti kavēji?

Jā, saimniecība ir novērsusi uzmanību, pīles, vistas, cūkas. Pats šokā !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Aizmirsu audzētavu! Mana audzētava ir pārcēlusies zem segas! Jūs neatradīsit, tīri laputu, tas tieši izšķīst.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, audzētava ir svēta !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Gaļa un rīvmaize! Prieks!
Bet kastrolis jau muld!

Olya, izcils šnicele, to pierakstīja plānos, bet par kastroli - vispār vārdu nav! Tas ir īsts suflē!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, izcils šnicele,

Šnicele ir recepte, bet kastrolis garšos.
Skaists! Es domāju, ka tas ir garšīgi!

Ol, kā ar Monas sacepuma recepti? Kastrolis ir sāpīgi labs!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, man ir parasta gaisa cepeškrāsns. Jautājums ir tāds, ka es parasti cepu šniceli, un es to nogatavoju līdzīgi kā Solsberijas steiks sēņu mērcē. Bet vai šādā veidā garoza nebūs tikai ozols? Un kādā temperatūrā jūs gatavojāt? Man vienkārši ir iespaids, ka tas, ko jūs velmējāt, būs sacietējis un pārcepts, un šnicele joprojām būs neapstrādāta, tā nav malta gaļa.

[Valerka]

Valerka, ak, tieši tā! Es aizmirsu norādīt temperatūru .... Es gatavoju 180 C temperatūrā.

Es nedabūju ozola garozu, iespējams, tāpēc, ka es to iesmērēju ar krējumu. Tas ir atkarīgs arī no gaļas. Šnicelam ir atļauts arī nedaudz gulēt, garoza joprojām nedaudz mīkstina no iekšējās gaļas sulas.
Es neredzu šķēršļus ēdiena gatavošanai gaisa fritierī. Foody arī būtībā ir nenoņemams gaisa fritiera vāks. Un jums nav jādara daudz maizes, šiks ir tas, ka ir maz panēšanas, un gaļa ir pilnībā cepta. Un tad viņi ēda šniceles, kurās praktiski nebija gaļas slāņa, bet bieza garoza.
Turklāt, ja es pareizi saprotu un atceros, Solsberijas steiks nozīmē turpmāku sautēšanu sīpolu mērcē, kur garoza mīkstinās.
Ja gaļa ir sausa un bez garšas, tad arī šniceles neizdosies labas. Tādēļ tos gatavo no svaigas sulīgas filejas. Bet pat no sasaluša gabala ar vēnām tas izrādījās labi. Nu, lai būtu drošībā, varbūt mēģiniet pagatavot maizi nevis no maizes drupām, bet no rīvētas baltmaizes.
Protams, aviācijas cepšanā izrādās nedaudz sausāka garoza, tāpēc tas nav noziedzīgs. Viss ir sakošļāts un pat negurkst! Mums ir noziedzīgi, ja visa šī garoza absorbē milzīgu tauku daudzumu.
Ar interesi gaidu eksperimenta rezultātu. Galvenais ir tas, ka sulīga gaļa un nav ļoti bieza maize. Starp citu, lai pārliecinātos, jūs varat sasmērēt pašus gabaliņus ar olīveļļu un skābo krējumu, lai garoza tiktu barota no iekšpuses, jo pastāv šādas bažas.
Jebkurā gadījumā jūs varat mēģināt izgatavot pāris tādus gabalus, pārējos parastajā veidā, pēc tam visu sautējiet sīpolu un salīdziniet to pēc receptes. Un īpašs paldies par ideju ar sēnēm!
Starp citu, ja rodas šaubas par gatavības pakāpi, es iesaku jums pārbaudīt temperatūru gabala iekšpusē, ņemot vērā turpmāko inerciālo temperatūras iestatījumu. Gaisa cepeškrāsnī tas ir īpaši svarīgi, jo patiešām augšdaļa ir cepta, un viss iekšpusē ir mitrs. Šeit jums jāuzrauga un jāizvēlas optimālā temperatūra ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību jūsu konkrētajai ierīcei, nemeklējiet maksimālo temperatūru un nenovērtējiet par zemu, lai produkts netiktu nožuvis.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetočka, paldies, es domāju, ka arī tev patiks tā gatavot gaļu, šniceles garša ir pilnībā saglabājusies, bet tauku nav.

Šeit ir kastrolis pēc garšas.
Skaists! Es domāju, ka tas ir garšīgi!

Tonija, nav problēmu atmaskot recepti, jo tevi pat interesē Temko, kur šnicele vada izrādi. Paldies par interesi, domāju, ka receptē neredzēsiet neko jaunu, izņemot kukurūzas cietes proporcijas un lietošanu.
Skatieties to rīt, es to izdzēsīšu.
lettohka ttt, Natusja, es jums jau esmu nosūtījis recepti, paskatieties uz pastu, un es rīt šeit parādīšu. Smalks, garšīgs, mums tas patīk.

[Rada-dms]

Rada-dms,

ja vien kukurūzas cietes proporcijas un izmantošana

Mēs redzēsim! ES mēģināšu!

Ol, un Monas sacepuma recepte? Kastrolis ir sāpīgi labs!

Ak, Natusik, es gribēju pateikt paldies un nedaudz ieskrūvēt ... Tas salūza! Īsāk sakot, rīt es to nodzēsīšu no rīta līdz pirmajai slaukšanai. Skatīties abās acīs!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, paskaties nemaldini, esmu lētticīga meitene Līdz pirmajai slaukšanai, tātad līdz pirmajai! Vispār jau no agra laika gaidu !!!

Rada-dms, Ol, redz, nemaldini, es esmu lētticīga meitene

Mūsdienās lētticība ir bīstama lieta! Un tikai īsti draugi nekad jūs nepievils! Ievērojiet! Es devos veidot recepti!