Astoņkājis carpaccio

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Astoņkājis	1 kg
Burkāns	1 dators.
Sīpols	1 dators.
Selerijas	1 ņirgāšanās.
Lauru lapa	1-2 gab.
Dilles, pētersīļi	vairāki zari
Sāls, pipari, smaržīgie pipari	garša
Mērce:
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Citronu sula	1 ēd.k. l.
Ķiploki	1-2 zobi
Pētersīļi	1 vet.
Sāls

Gatavošanas metode

Parasti mūsu veikalos astoņkāji tiek pārdoti jau izķidāti. Ja esat ieguvis svaigu astoņkāju, jums tas ir jāizķidā, labi jānomazgā un nedaudz jāatsit.

Dārzeņu buljona vārīšana turpmākajai astoņkāja vārīšanai.

Turot astoņkāju virs vārīšanās buljona, mēs to pazeminām kastrolis pakāpeniski, vairākas reizes.

Pirmkārt, mēs nolaižam pašus taustekļu galus.

Katru reizi mēs taustekļus ienirstam arvien dziļāk. Savīti spirālē, tie pievienos papildu estētiku nākotnes rullim.

Pēc taustekļu vairākas reizes iegremdēšanas verdošā buljonā, iegremdējiet tajā visu astoņkāju un vāriet apmēram pusstundu, līdz mīkstums ir caurdurts ar dakšiņu. Bet nepārcepiet, astoņkājam vajadzētu palikt mēreni blīvam!

Vārīto astoņkāju sagriež pietiekami lielos gabaliņos.

Tagad mums ir nepieciešama cilindriskas formas plastmasas pudele, no kuras augšējā daļa tiek sagriezta līdz "pleciem", un apakšā ir izurbtas divas vai trīs atveres.

Mēs ievietojām astoņkājus pudelē tā, lai tā daļas izveidotu visskaistāko rakstu nākotnes ruļļa ārpusē.

Tagad astoņkājis ir jāpamutē. Es uzbūvēju šo struktūru: pudeles iekšpusē ievietoju misiņa javu, iesaiņoju pārtikas plēvē un ievietoju pudeli traukā, kurā iztecētu liekais šķidrums. Šis dizains tiek ievietots ledusskapī uz dienu.

Pēc dienas mēs atbrīvojam astoņkāju no pudeles, uzmanīgi to sagriežot, un mēs iegūstam šādu ruļļu.

Atliek sagriezt ruļļu plānās šķēlēs (to ir ļoti ērti izdarīt ar sagriezēju) un pārkaisa ar mērci, kas pagatavota no jauktas olīveļļas, citronu sulas un sasmalcinātu ķiploku, pētersīļu un sāls, kas tiem pievienots. Iespaidīga, garšīga un oriģināla uzkoda ir gatava!