Ukrainas skārda maize uz rudzu mīklas

Ukrainas skārda maize uz rudzu mīklas

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
Mīkla:
nobriedusi rudzu skābe	170 g
Rudzu milti	80 g
silts ūdens	35 g
Mīkla:
mīklu	bez divām ēdamkarotēm
Rudzu milti	235 g
kviešu tapetes vai pilngraudu	100 g
silts ūdens	310 g
sāls	7 g
nedaudz augu eļļas	nemērīja

Gatavošanas metode

1. Es no ledusskapja izņēmu skābenes burku un atstāju uz galda 2 stundas, lai sasniegtu istabas temperatūru.
2. Ielieciet visu startera kultūru no burkas plastmasas kastē. Es pievienoju 35 gramus silta ūdens un labi sajaucu ar dakšiņu.
Pievienoju miltus, kārtīgi samaisīju, dabūju biezu maisījumu, izlīdzināju. Pārklāj ar foliju un ielieciet siltā stūrī, lai nogatavotos 3 stundas. Pēc 3 stundām es ievietoju 2 ēdamkarotes tīrā burkā un ievietoju ledusskapī nākamajai reizei.
3. Lielā bļodā izsijā abas miltu šķirnes, sāli un labi samaisa ar lāpstiņu vai lāpstiņu.
4. Es ielēju siltu ūdeni kastē ar mīklu - 310 g, ļoti labi samaisīju. Rezultāts ir viendabīgs šķidruma maisījums.
5. Šo šķidro maisījumu ielej miltos. Es to vispirms sajaucu ar lāpstiņu, pēc tam ar rokām, līdz tika iegūta viskoza mīkla.
Rudzu mīklu ilgi nemīciet, tikai lai bagātinātu to ar skābekli un līdz viendabīgai masai.
6. Ar slapjām rokām bļodā savāc mīklu kamolā, noapaļo bumbu. Pārklājiet un ielieciet siltā stūrī 1,5 stundas, lai nogatavotos.
7. Eļļojiet darba virsmu ar augu eļļu vai ūdeni. Ar lāpstiņu vai skrāpju palīdzību ielieciet mīklu uz tā un savāciet to žņaugā vai gabaliņā visā veidnes garumā, jo šāda mīkla ir nepieciešama
cep formiņā.
8. Veidni labi ieeļļo ar augu eļļu un ar skrāpi tajā ielej mīklu. Tam vajadzētu labi aizpildīt visus stūrus, lai nebūtu tukšumu. Jums pat jāizsit pelējuma dibens
uz galda. Augšpusē labi izlīdziniet. Pārklāj ar dvieli un ielieciet siltā vietā, kur pacelties.
Pacelšanās laiks nav standartizēts. Tetso ir jāpaceļas formas augšpusē, tas ir, dubultā.
9. Uzkarsē cepeškrāsni maksimāli līdz 250–260 g.
10. Apkaisa mīklu ar aukstu ūdeni un cep vidēji 40 minūtes. Atkarīgs no krāsns un pelējuma. Līdz gatavs. Gatavā maize zvana, kad uzsitat ar pirkstu augšpusē vai
apakšā.
11. Cepšanas laikā pagatavo cietes maisījumu - 0,5 tējkaroti kartupeļu cietes atšķaida ar 1-2 ēdamkarotēm ūdens.
12. Izņemiet maizi no krāsns, notīriet augšu ar cieti, lai iegūtu spīdīgu garozu, un ļaujiet pannā nostāvēties 15 minūtes.
Tad ielieciet to uz režģa, ietin tīrā dvielī.
Ļauj atpūsties vismaz 5 stundas.

Trauks ir paredzēts

viens klaips

Piezīme

Maize izrādījās mīksta, gandrīz neviena drupa nav labi sagriezta.
Garšīgs.
Recepte no Irinas Khlebņikovas.

Ļoti skaista maize Īsta

[Markusy]

Markusy, Anna, brīnišķīga maize, cik poraina drupa! Jūsu raugs ir ļoti spēcīgs

[Markusy]

Markusy, Anna, brīnišķīga maize! Lūdzu, pastāstiet man, kāda izmēra ir jūsu forma.

Tās ir formas. Tas ir par Englishcake.

Un es gribētu tādu kā Hlebņikova.
Es redzēju kādu sadaļā "piederumi".

Maizi esmu cepusi trešo reizi, taču nedaudz mainīju recepti.
Pievienoja 1 ēdamkaroti medus un ielej miltos
saulespuķu sēklas, lini un summas.
Pārējais ir saistīts ar tehnoloģijām. Bet tā izrādījās maize
mazliet tumšs

Nakšņoju to dvielī un sagriezu.
Tas nemaz nesabruka. Mīksts, porains, garšīgs,
bet man šķiet, ka tas ir nedaudz mitrs.
Es nesaprotu kāpēc? Plīts ilgāk baidījās, augšdaļa sāka satumst.
Es vairākas reizes izsmidzināju krāsni ar ūdeni.
Varbūt vajadzētu pazemināt temperatūru?

Ir tumšs, slikts apgaismojums.