Sūklis funkcionālā maize maizes automātā

Sūklis funkcionālā maize maizes automātā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
silts ūdens (apmēram 40 * C)	140 ml
kefīrs (biezpiena biezpiens)	50 ml
maltas auzu pārslas (auzu klijas)	25 g
kviešu milti, c / z	120 g
sausais raugs	1 g (1/4 tējk.)
---------------------------------------------
Mīkla:
silts ūdens (apmēram 40 * C)	110 ml
cukurs	1 tējk ar slaidu
manna	20 g
mīklu	visi
kviešu milti, premium vai 1 s	250 g
sausais raugs	3 g (3/4 tējk.)
sāls	6 g
ghee (sviests, speķis)	25 g

Gatavošanas metode

Vienkārša, bet pārdomāta un zinātniski pamatota recepte gardas gaisīgas, aromātiskas un ārkārtīgi veselīgas funkcionālas maizes pagatavošanai. Funkcionāls produkts ir produkts, kas, sistemātiski lietojot, samazina risku saslimt ar uzturu un uzlabo veselību, jo tā sastāvā ir funkcionālas sastāvdaļas, kas satur uztura šķiedrvielas, aktīvos savienojumus, vitamīnus, minerālvielas utt. Funkcionālā maize visā pasaulē jau sen ir kļuvusi par vienu no galvenajām tautu visaptverošas uzlabošanas programmas sastāvdaļām. Lai gan šāda maize ir ievērojami dārgāka nekā parasta maize, tā kļūst arvien populārāka to cilvēku vidū, kuri rūpējas par savu veselību. Izmantojot šo recepti, jūs varat cept maizi, kurai ir visas funkcionālās maizes priekšrocības (es par tām runāšu piezīmēs), bet skaista, pūkaina, gaisīga un ar izcilām organoleptiskajām īpašībām. Un tam veltīt minūtes sava personīgā laika.
Es neesmu ventilatoru vai citu savvaļas rauga simbiozes audzēšanas metožu cienītājs ar fermentētu piena floru. Tāpēc es cepu maizi uz pilnīgas skābmaizes nomaiņas ar prognozējamāku un precīzāku rezultātu - uz mīklas, pievienojot kefīru. Mīklu gatavo pēc bigi principa, bet tajā ir daudz vairāk šķidruma nekā klasiskajā bigi. Auzu pārslu vajadzētu pagatavot ilgu laiku, es tos sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Tos var aizstāt ar auzu klijām. Sausā rauga daudzums ir svarīgs, jums nevajadzētu palielināt tā daudzumu, tas novedīs pie maizes struktūras un garšas pasliktināšanās. Sausā rauga vietā jūs varat ņemt presētu - 3 g operā un 9 g mīklā.

Visu sajauc traukā ar vāku, kura tilpums ir 3 reizes lielāks par mīklas tilpumu. Atstāj uz 40–45 minūtēm istabas temperatūrā celties un liek ledusskapī uz 12-20 stundām. Šajā laikā mīkla palielināsies apmēram 3-4 reizes. Es neiesaku jums to turēt ilgāk, tas sāk nokrist, un tad maize skābs. Bet jūs varat to turēt stundu vai divas mazāk.

HP traukā ielej siltu ūdeni, izšķīdina tur cukuru, pievieno mannu.

Ielieciet mīklu tieši no ledusskapja.

Sijā miltus ar sauso raugu, sāli un eļļu ar ziedlapiņām virsū.

Sāciet programmu "Diēta" ("Pilngraudu", "Daudzgraudu") ar 1 stundas kavēšanos, lai manna uzbriest un mīkla aktivizētos. Jūs varat izmantot programmu Basic vai French, taču maize izrādīsies nedaudz zemāka un nedaudz blīvāka. Panasonic HP īpašniekiem nav jāiestata kavēšanās, tas jau ir iekļauts programmās.

Un viss! Programmas beigās mēs iegūstam tieši tādu skaistumu.



Tas ir režīmā Diēta. "Franču" režīmā nedaudz blīvāks:

Piezīme

Visaugstākās pakāpes (w / s) cepamo miltu sastāvā, salīdzinot ar citām šķirnēm, ir vismazāk to raksturīgo B vitamīnu, makro- un mikroelementu, pārtikas šķiedrvielu. Saskaņā ar pieejamajiem datiem augstas kvalitātes milti, salīdzinot ar pilngraudu miltiem, zaudē apmēram 2/3 B2 vitamīna, vairāk nekā 80% B1 un PP vitamīnu, E vitamīns tiek pilnībā izvadīts, vairāk nekā 3/4 dzelzs , varš, mangāns un kālijs, apmēram puse no magnija ...Uztura šķiedrvielu saturs kviešu kliju pilngraudu miltos ir 3-5 reizes lielāks nekā dārzeņos un augļos un 10 reizes lielāks nekā augstākās kvalitātes miltos. Pētījumi ir parādījuši funkcionālās maizes ar auzu vai auzu kliju miltiem būtisku pozitīvu ietekmi uz 2. tipa cukura diabēta cilvēku veselības stāvokli.
Pamatojoties uz to, es izstrādāju pikanta funkcionālās maizes ar auzu pārslu (auzu klijas), kefīra un pilngraudu miltu recepti. Šai maizei ir šādas priekšrocības:
- Pilnīga maizes fermentācija notiek dabiski, novēršot gremošanas problēmas un bagātinot maizi ar vairākām veselīgām vielām;
- ilgstoši raudzējot mīklas pienskābes baktēriju ietekmē, pilngraudu miltu un auzu pārslu fitīnskābe pāriet bioloģiski pieejamā formā, kas novērš mikroelementu sagremošanu un absorbciju;
- maize ir bagātināta ar šķiedrvielām, lignāniem, auzu pārslu beta-glikāniem, kas uzlabo glikozes līmeni asinīs, samazina insulīna rezistenci un holesterīna līmeni asinīs, samazina svaru un uzlabo vielmaiņas profilu;
- B vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu daudzums ievērojami palielinās;
maize ir bagātināta ar svarīgām īsās ķēdes taukskābēm (SCAF), kas samazina ķermeņa iekaisumu, pazemina holesterīna līmeni un tām piemīt imūnmodulējošas īpašības;
- pēc pilnīgas fermentācijas, īpaši pēc autolīzes (aukstā fermentācija), maize satur pārsvarā izturīgu cieti, kas zarnās vispār netiek absorbēta un ko pilnībā patērē labvēlīgas mikrobiotu sugas. Tāpēc šai maizei ir zems glikēmiskais indekss;
- sadalās di - un oligosaharīdi (FODMAP - "fermentējami oligo-, di- un monosaharīdi un polioli"), kas slikti uzsūcas un izraisa fermentācijas procesus zarnās;
- maize iegūst pārsteidzošu garšu un smaržīgu aromātu, gaisīgu raibu drupatu un kraukšķīgu garoziņu;
- bagātināts ar piena un auzu olbaltumvielām, kas palielina ķermeņa atjaunošanās spējas.

Sveiki. Un kāpēc sajaukt mīklai atsevišķā traukā ar vāku, ja tad visu pārnes maizes automāta tvertnē? Mīkls jau ir lipīgs un iesmērēts un mazgāts ar sviedriem, skrubējot ... tas būs funkcionālāk. Samaisīts xn un auksts kopā spainī., Nē?
Un kas ir:

Mīklu gatavo pēc bigi principa

Nu biga, bieza mīkla, no 50 līdz 70% šķidruma, ložu šķidra, no 100 un 120% ūdens ... kāds ir princips? Tas nekad nedarbojas uz šķidras nišas, bet uz biezas, lielas vai lielas ar sāli (pastētes raudzējums, nogatavojusies mīkla) viss ir kārtībā.
175 sausie (milti) un 190 šķidrie ... puliki?

Samaisīts xn un auksts kopā spainī., Nē?

Jūs varat, ja ledusskapis atļauj. Bet tas ir obligāti jāaizver spainis, lai tas nebūtu vējains. Man tas ir vieglāk un ērtāk traukā ar vāku. Tad svarīga ir arī mīklas sastāvdaļu ievietošanas kārtība HP spainī. Tā kā jums ir jābaro un jāsasilda mīkla ar siltu ūdeni un cukuru un jāļauj mannai uzbriest tajā pašā vietā.

Nu biga, bieza mīkla, no 50 līdz 70% šķidruma

Tieši tā! Tāpēc es uzrakstīju "opara", nevis biga. Bet autolīzes (aukstās fermentācijas) princips ir tāds pats kā bigi.

ja ledusskapis atļauj

Šajā gada laikā ledusskapis ir bez izmēra. Un man šķiet, ka, ja jūs uzlejiet ūdeni uz miltiem, tad tie būs vairāk un labāk piesātināti nekā ielej miltus uz ūdens. Efektīvāka (funkcionālāka).
Tātad, kas ir biezs (biga) no aukstuma. fermas, un jūsu pulss no zāles. saimniecības ir funkcionālākas?

Maize ir tiešs saulains skaists vīrietis, un es pat nešaubos, ka tā garšo garšīgi

Jā, jauna Linin maize ... Kurš ir galvenais testētājs? Visi klusē ... Tātad, es likšu mīklu.
Par sastāvdaļu ievietošanas kārtību HP bļodā. Mana mašīna ienīst ūdeni miltos, pat ja tas ir funkcionāls! Pie izejas es saņemšu nesajauktu ķieģeļu. Tāpēc es stingri ievēroju recepti, kā vienmēr, vienmēr)))

Man maizes automātā ir arī milti ūdenī.
Un pirmo reizi - jā, stingri pēc receptes, un tad mums ir jautri.
Turklāt autora receptes ir daudzfunkcionālas .... mo Jums vajadzētu pielāgoties sev un pat saņemt pareizo padomu.

[Linadoc]

Linadoc, brīnišķīga recepte, es mīlu tavu maizi, es to vienmēr saņemu! Un ne mazāk kā pašas receptes, man patīk arī paskaidrojumi tām - profesionāļa izskats uz ēdienu un tā pagatavošanu.

Vienā no diskusijām teicāt, ka jūsu rakstus var atrast internetā, vai jūs varētu dot saiti, man nav citu datu kā segvārds.

[Veronika,]

Šis gada laiks

Recepte katrai sezonai un klimatam.

ja uz miltiem ielej ūdeni, tad tie būs piesātināti vairāk un labāk

Tad mīcīšanas laikā viss būs mērcēts, ne par to ir runa. Fakts ir tāds, ka jums jābaro mīkla ar cukuru un mannu un jāsasilda tā, lai pēc tam tā aktīvi darbotos mīklā.

jūsu puls no zāles. saimniecības ir funkcionālākas?

Tas nav pulks, bet gan liela mīkla. Pulish ir mīkla ar miltu un ūdens attiecību 1: 1 ilgstošai fermentācijai ar nelielu daudzumu rauga istabas temperatūrā. Biga ir mīkla ar miltu: ūdens attiecību 1: 0,7 ar nelielu daudzumu rauga ledusskapī T + 4 * C + 6 * C temperatūrā. Mana mīkla ir milti ar ūdeni un fermentēts piena produkts (kas nemaz nav ūdens!) Proporcijā 1: 1,3 ar nelielu daudzumu rauga ledusskapī. Šīs tehnikas funkcionalitāte:
- vienmērīga miltu mitrināšana, ieskaitot kliju apvalkus;
- sāk veidoties lipekļa saites, tādējādi samazinot nepieciešamo mīcīšanas laiku;
- Karotinoīdu pigmenti nemainās īsāku sajaukšanās laiku dēļ, kā rezultātā uzlabojas krāsa, aromāts un garša;
- fermentācija ir lēna, nodrošinot pilnīgu garšas attīstību un labāku uzglabāšanas kvalitāti;
- mīkla kļūst elastīgāka (elastīgāka), kas ļauj tai viegli izaugt. Tā rezultātā ir vieglāk veidot, vairāk klaipu tilpuma, atvērtākas drupatas struktūras.
- pilngraudu miltu un kliju vai pārslu fitīnskābe fermentētas piena floras ietekmē ilgstošas ​​fermentācijas laikā daudzu stundu laikā pārvēršas par biopieejamu formu un neizraisa gremošanas traucējumus un nesagatavotu pilngraudu raksturīgo minerālvielu un mikroelementu absorbciju produktiem. Gluži pretēji, fitīnskābe tiek sadalīta un absorbēta, bagātinot ķermeni ar kalciju un fosforu.
- ilgstoša fermentācija pienskābes mikroorganismu klātbūtnē veicina di - un oligosaharīdu sadalīšanos un liela skaita SCAF ražošanu, kas regulē vielmaiņu, glikozes līmeni, endokrīnās, imūnās un nervu sistēmas darbību.

Hlebushek taisni saulains skaists

Paldies, Gal!

Kurš ir galvenais testētājs?

PAR Veronika, kā vienmēr pirmais !!! Meteors!

jūs varat pielāgoties pats un pat saņemt pareizo padomu.

Tieši tā, Len!

vai jūs varētu dot saiti

Es varu, personīgā. Es priecājos, ka viss izdodas! Es visu rūpīgi pārdomāju, tad pārbaudu un izdomāju, un tikai pēc tam publicēju.

Paldies par viegli sagremojamo disertāciju par mīklu!

Tas vienmēr ir laipni gaidīts! Man patīk dalīties informācijā un spīdēt ar zināšanām

[Linadoc]

Linadoc, Skaista un garda maize!
Mums ir vajadzīgi izmēģinājumi! Es cepšu savā maizes gatavotājā!

[Tonija]

Nepieciešami izmēģinājumi!

Obligāti, Tonija!

[Linadoc]

Linadoc, bet vai jūs varat to cept krāsnī? Ja jā, kāds ir temperatūras iestatījums? Vienkārši mans HP tagad var strādāt tikai ar mīklas maisītāju, jo viss spainis ir saskrāpēts, un maize tiek cepta pie tā.

[Natālija]

Natālijatad labāka forma. Mīcīšana, izturēšana 1,5 stundas ar 2 * izvelkamo locījumu *, veidošana un izturēšana palielinās 2,5-3 reizes (apmēram 1-1,5 stundas). Cep 20 minūtes pie 220 * un vēl 30 minūtes pie 200 *.

Linočka, paldies par brīnišķīgo maizi, es nešaubos, ka tā ir garšīga!
Es to atņēmu!

tad labāka forma.

Linočka, paldies! Es gatavojos cept maizi formā. Es vēl neesmu iemācījies pavardu. Cik liela forma ir nepieciešama?

[Natālija]

Natālija, Es nevaru pateikt apjoma ziņā, bet L7 izrādījās pārāk mazs, es to izmēģināju.Viņš steidzas kā traks. Jums vajag vairāk vai 2 mazāk.

Un es gatavoju vēl vienu alvas maizes recepti

Es nopirku 2 gab. L 11 un ovāls. Nepieciešams salīdzināt ovālo ar L 7. Es arī nopirku katlu, arī Kukmar. Liels.

Tātad jums ir jāapgūst pavards. Tikai es vēl nevaru atļauties akmeni. Un tāpēc jūs vēlaties ...

[Nataša]

Nataša, tad varbūt katlā? Pēc tam 1,5–2 stundas fermentē, 45–50 minūtes nobeidzina un sagriež. Jāatver labi pie šuves. Manā progā "franču" pati pārsprāga un skaisti atvērās.

Cik skābs ir kefīrs / biezpiens?

Vispār nav atšķirības. Galvenais ir fermentētas piena floras saturs.

[Linadoc]

Linadoc, un es gribu, es gribu uzlikt mīklu uz kefīra. Iepakojumos ir veikals. Neliels aizķeršanās, nav miltu, ir rudzi un premium. Blenderī sasmalcināju 50g auzu pārslu, no rīta no tām vārām putru, vai ies? Vai arī jums pēc tam jāmeklē kāda īpaša, ilga ēdiena gatavošana. Es nezinu, kas viņi ir.
Un es gribēju jautāt par MCB, šeit man ir sausās vivo starteru kultūras, jūs tās ielejiet 3-4 litros piena un pēc tam kefīru, jogurtu un pāris veidu raudzēta piena. produkti tiek iegūti.
Es neesmu izmēģinājis vai var būt tādas tehnoloģijas kā sausas. pievienot viņiem raugu, un būs tik vajadzīga flora? Tātad viņi nedarbojas?

[Palihs]

Es gribu likt mīklu uz kefīra

Aiziet Palihs, derēt!

iepirkumu maisiņos

Ja viņš ir dzīvs, nevis nogalināts, viņš aizies.

nav tsz miltu, ir rudzi un premium.

Slikti, ka nav c / s kviešu. Vai jums ir kviešu klijas?

50g auzu pārslu, no tiem mēs no rīta vārām putru, labi?

Jā, derēs parastais "Hercules". Vislabākie ir tie, kas gatavo 15-20 minūtes, sliktākais no tiem ir 3-5 minūtes.

sauso starteru kultūras vivo

Jā, man tādi ir. Bet es nezinu, kā tos dozēt sausā mīklā. Tomēr tas ir labāks fermentēts piena produkts, jo tas jau ir aktīva fermentēta piena flora uz tā piena substrāta, kas viņiem dos iespēju nekavējoties sākt rīkoties.
Ja nav kliju, tad, manuprāt, ir iespējams izmantot / c miltus, bet aizstāt 30-40 gramus ar to pašu malto auzu pārslu. Kopā izrādīsies, teiksim,
60 g (25 + 35 g) maltu auzu pārslu un 80–85 g augstākās kvalitātes miltu mīklā.

[Linadoc]

Linadoc, kā laikā ...), nē, auzu pārslas, iespējams, ir ātras un precīzi sasmalcina 50 g, tad es domāju, ka tās aizstāj klijas. Un, ja augstākās klases klase plānoja vairāk miltu, jo tā nav tik pūkaina un tas nozīmē vai nu mazāk šķidruma, vai vairāk miltu.
Kā ar rudziem? Vai tas ir labāk uz vitamīnu rēķina un vairāk notur ūdeni nekā balts? Un tagad miltu / ūdens attiecībai jābūt mazākai, kaut kur 1k1?

Vai kefīrs, ko ražo kefīra sēne, ir labs?

Kā solīts, ziņoju par paveikto.
Es uzliku mīklu un veiksmīgi to aizmirsu. Stāvēja istabas temperatūrā pusotru stundu. Bet tas viņu nepadarīja vēl sliktāku.
Mīkla nākamajā rītā, pēc 12 stundu pacelšanās

Tālāk pēc receptes, nav noviržu.


Piparkūku vīrietis ir lielisks, ne atņem, ne pievieno

Mīkla ir gandrīz zem vāka

Sakarā ar mana HP slikto raksturu tas izrādījās ne pārāk "miecēts", nākamreiz es to labošu ar režīmu

Drupa ir skaista, poraina, nesadrupina.
Jā, es nevaru dzīvot bez izmaiņām un papildinājumiem))) - pievienoja tējkaroti iesala.
Visi gatavošanas procesi aizņem ļoti maz laika, to veic pats)))
Tātad vēl viens paldies autoram !!! Izdomāsim kaut ko citu, pretējā gadījumā mēs dabūsim maizi un izsalcīsim!

[Linadoc]

Linadoc, sajaukts xn minūtē, bet, spriežot pēc fotoattēla, tas ir ūdeņains. 50g pārslas un 100% augstākās kvalitātes milti. Vai es varu pievienot nedaudz miltu? Es gribu mazliet rudzu pārmaiņām. Dodiet uz priekšu!

[Olga]

Es gribu mazliet rudzu pārmaiņām. Dodiet uz priekšu!

Rudzi ir iespējami 50 grami vienā mīklā un pēc tam 200 g kviešu / s. Nepievienojiet mīklai neko!

Un tagad miltu / ūdens attiecībai jābūt mazākai, kaut kur 1k1?

Pievienojiet mīklai vēl 10 ml ūdens, tad jums tas ir nepieciešams, ja daļu kviešu miltu aizstājat ar rudziem. Tas ir, izrādīsies 120 ml, ne vairāk. Un tad jumts sabruks.
Olga, kefīrs no kefīra sēnītes ir labs.

Kā solīts, ziņoju par paveikto.

Ooooooooo! Meteors !!!! Jau izcepis un sastādījis reportāžu !!! Krasoooooooo! Gudra meitene Jā, krāsa ir gaiša. Bet visos c / z maizes režīmos cepšanas temperatūra ir zema, tāpēc krāsa var būt "nedaudz iedegusi". Patiešām iesalu var pievienot "iedegumam". Nu tas pats, super! Viss ir gaisīgs un porains! Labi padarīts!

Izdomāsim kaut ko citu, pretējā gadījumā mēs dabūsim maizi un izsalcīsim!

Jā, es jau strādāju pie vēl "funkcionālāka" varianta. Kamēr šis peki, lai nemirtu badā, ir personīgā laika ieguvums, viņš gandrīz neprasa!

Sadisti!
Abi divi!

Tad mīklai pievieno 10 gramus ūdens.

Klau, ja mannu vajag izmērcēt, vai es varu to ielikt tieši ūdenī? Un tad rīt šo želeju ielej gatavajā mīklā? Es ar spaini noliku uz balkona. Cik viņai vajag uzbriest? Un tur un cukurs un sāls?

Klau, ja mannu vajag izmērcēt, vai es varu to ielikt tieši ūdenī? Un tad rīt šo želeju ielej gatavajā mīklā? Es ar spaini noliku uz balkona. Cik viņai vajag uzbriest? Un tur un cukurs un sāls?

Tas, kas man patīk Linina receptēm, ir paredzēts ķermeņa kustību minimumam. Es aizmigu, samaisīju, noņemu, ielēju, atkal piepildīju, ieliku ZS, nospiedu pogu, aizgāju. Un mannas putraimi spainī, uz balkona, no rīta, lai atcerētos, kur atrodas spainis ar mannu un cik daudz ūdens tur ir ...))) Tas ir vienkāršāk vienlaikus. Bet tas ir mans viedoklis, kas var atšķirties no citiem)))

[Palihs]

Palihs, mannu un cukuru siltā ūdenī! Kas jums tagad jālej mīklā. Un pēc tam virsū ielej miltus ar raugu, un pēc tam sāli un sviestu. Un kas bija tik grūti burkā sajaukt mīklu ar karoti un viss? Tomēr mīklas sasilšanai ir jāiestata vienas stundas aizture. Šajā laikā manna uzbriest.

Sadisti!

[Linadoc]

Sveiki visiem. Linadoc, no rīta izņēmu spaini mīklas ... ak auksti! Es to ievietoju HP apkurei (jogurts), galvenais ir sildīt metālu, šī nav plastmasas bundža, tā ilgi uztur temperatūru. 30 ", paralēli iemērc mannu mannā, cukurs (1hl ar slaidu izrādās 5,5-6 g)
Pēc struktūras mana mīkla ir līdzīga jūsu fotoattēlam, sākotnēji tā pieauga divas reizes. Es to izleju, + 250 miltus, sāli, raugu un speķi. (Es gribēju to ievietot procesā, bet es darīšu to, kā Doc rakstīja. "Pilngraudu" režīms (3:40) un 1 stundu sašūšana.
Pirmās rindas jautājums. Kādai jābūt bulciņai? Vispār, kā kontrolēt procesu
Otrais pēc svara, vai ir jēga to nolikt, kad visi raksta pēdējās partijas vidū?
Un raugs. Nu, it kā mīkla ir galvenais "raugs", tas izdzīvoja, izgatavoja partiju un cep. Kāpēc jāpievieno. lai atkal noliktu (un ne mazums) raugu?

1. Cukurs - cik tas būs ml? 10 ml?
2. Ja jūs no rīta liekat mīklu un cepat pēc darba - vai tas ir normāli laikā?

[Linda @]

Linda @sākumā un es zinu. Un pārrēķina forumā ir tēmas, cik daudz no tā, kas ietilpst karotēs, glāzēs.
1 tējkarote = 5 ml, deserts 10, ēdamistabā precīzi 15 ml. Tas ir kā standarts.

[Palihs]

Palihsun tējnīca ar slidkalniņu? Es to izdomāju, 7,5 ml

[Linda @]

Linda @, un šeit es esmu virs, tieši virs jūsu jautājuma un uzrakstīju, cik tas ir gramos. Vai esat to redzējuši?), Tas ir, tiek iegūta tējkarote ar slaidu apmēram 6 ml.

izmērcēta manna, cukurs krūzē (1 stunda l ar slaidu izrādās kaut kur 5,5-6 g)

Tas viss attiecas uz Linu, tāpat kā viss ir zinātnē un gramos un ml, bet tikai cukurs "karotēs" un slaidos ... mazos, lielos, vidējos slaidos ... tie visiem ir atšķirīgi.))

Vooot, tie ir dažādi slaidi. Un es to domāju.
Nu, varbūt 6 ml. ES mēģināšu

Kādai jābūt bulciņai?

Man ir koloboka fotogrāfija, un Veronikai ir. Tāda normāla bulciņa. Ja vēlaties kontrolēt, tad pēc partijas sākuma jums vajadzīgas apmēram 15 minūtes, tad redzēsit, ko pievienot.

Vai ir jēga to nolikt, kad visi raksta pēdējās partijas vidū?

Receptes nozīme ir tāda, ka visu veic HP, lejupielādējot un veicot savu biznesu. Es to uzreiz ieliku, to var redzēt fotoattēlā.

Kāpēc jāpievieno. lai atkal noliktu (un ne mazums) raugu?

Jo tas nav raugs, bet mīkla. Rauga ir maz - tikai 4 grami visai maizei.

Cukurs - cik tas būs ml? 10 ml?

Nemērīja, pilnu kaudzīti tējkaroti.To visu raugs fermentācijas laikā "apēdīs".

ja jūs no rīta liekat mīklu un cepat pēc darba - vai tas ir normāli laikā?

Man tas šķiet normāli. Bet mīklai tas ir optimāli 12-20 stundas.

Maize numur divi. Nedaudz pārveidots konkrētam maizes ražotājam un ēdāju vajadzībām un vēlmēm - lai tas būtu ar rudzu miltiem.
No mīklas izņēmu 10 ml ūdens. Es piecēlos perfekti, stāvēju 11 stundas. Vispirms mīklai tika pievienots šķidrums pēc receptes, mīcīšanas laikā es pievienoju 15 ml, es lūdzu rudzu miltus. Es mainīju režīmu uz "garu", 3,20, plus kavēšanās 1 stunda, ielieciet tumšu garozu.
Rezultāts:


Pēc steidzama viņas vīra lūguma, kurš ienāca virtuvē, man vajadzēja sagriezt karstu maizi ...

[Veronika]

Veronika, Tikai nav vārdu, dažas emocijas! Skaists! Un tas pats gaisīgs, kaut arī ar rudzu miltiem!
Kurš režīms tas ir? Normāli uz tā. Šķidrums ir tāds pats, bet 10 ml "pārnest" no mīklas uz mīklu? Šī ir pareizā pieeja, aizstājot daļu kviešu miltu ar rudziem. Mums tas jāiesaka visiem!
Nomainot daļu (50 g) kviešu miltu mīklā ar rudziem, mīklā ielej 130 ml ūdens un mīklā 120 ml!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, man ir HP ar dīvainiem režīmiem. Es uzliku "Rudzu maizi". Tajā pirmā partija ir garāka nekā Mainā, divas pacelšanās un nedaudz ilgāks cepšanas laiks. Šķidrums "izņēma", jo mīkla pirmo reizi šķita nedaudz plāna. Un, nolemjot ieviest rudzu miltus, es atcerējos, ka manam maizes ražotājam ļoti nepatīk liekais šķidrums. Es domāju, ka labāk to pievienot partijas laikā, kas izrādījās pareizā ideja))).

Oho, "rudzu" režīms ir ideāls! Pareizi, jums jāizvēlas piemērots režīms, pamatojoties uz jūsu HP "rakstura īpašībām". Un ātri jūsu maize aizlido

[Linadoc]

Linadoc, jūsu fotoattēlos, koloboks procesa beigās, pēc pirmās mīcīšanas, man bija lipīgs, bet es gandrīz nemaz nesmērēju spaini, pēc pārējās (pirmās korekcijas) mīkla nedaudz izplatījās un otrajā mīcīja vidū man vajadzēja pievienot miltus (trīs ēdamkarotes). Galīgais izskats ir tāds pats kā jūs visi fotoattēlā.
Mums ir atšķirīgs ZS, dažādas programmas un to laiks, pat ja "pilngraudu" režīmu sauc par vienādu. (Vai pamata, franču valodā)

[Palihs]

Palihs, kas nozīmē, ka nākamreiz mīklai pievieno 10 ml mazāk ūdens. Miltiem un HP ir jāatlasa viss. Turklāt c / w milti ir vairāk hidrofīli nekā augstākās kvalitātes milti, un ilgstošas ​​vārīšanas auzu pārslas ir hidrofilākas nekā "ātrās". Pamatojoties uz šiem apstākļiem, sākotnēji mīklā vajadzētu ielej mazāk ūdens, ja izmantojat augstākās kvalitātes miltus un "ātrās" pārslas.

[Linadoc]

Linadoc, tas ir saprotams. Pāris reizes lietoju tsz miltus, vienmēr iznāca tikai friiki))), viņa mīl ūdeni un vispār ar to ir grūtāk.
Rezultāts man tagad nav īpaši svarīgs, galvenais ir cits ...
Šeit ir manas plīts režīmi:

1. Pamata (3:00)
mīcīšana 12m, atpūta 20m, mīcīšana 18m, pacelšanās 20m, mīcīšana, korektūra 45m, cepšana 65m.
2. franču (3:50)
mīcīšana 20m, atpūta 40m, mīcīšana 25m, pacelšanās 20m, mīcīšana, pārbaudīšana 55m, cepšana 70m.
3. Veseli graudi (3:40)
partija 12m, atpūta 25m, partija 23m, pacelšanās 20m, mīcīšana, pārbaudīšana 75m, cepšana 65m.

Kura ir labāka jūsu receptei, ja to var labot manuāli. Vai arī pilnībā uzrakstiet pats savu programmu.

[Palihs]

Palihs, man šķiet, vispiemērotākais jums ir "franču"

[Palihs]

sākumā mīklā vajadzētu ielej mazāk ūdens

In ... Es tikko jautāju vakar, attiecība ir 1: 1,7 vai 1: 1 (tas ir, ir mazāk ūdens / vai vairāk miltu), jo milti un pārslas nav vienādas.
Jā, starp citu, un kā ātrās auzu pārslas ietekmē beigas. rezultāts? Vai arī kā pielāgot sastāvu, ja izmantojat ne ilgu gatavošanu?

Palihs, man šķiet, vispiemērotākais jums ir "franču"

Nu, līdz šim tas darbojas uz 3, tsz Es to gandrīz nekad neizmantoju, vismaz "putekļi nokratīs"), bet "gandrīz" - ko vēlams labot? Cikos? Kurā posmā? ES varu.

nekā ātrās auzu pārslu pārslas ietekmē beigas. rezultāts?

"Ātrās" pārslas ir vairāk apstrādātas, satur ievērojami mazāk šķiedrvielu, beta-glikānu un fitāzi, kas noārda fitīnskābi. Attiecīgi viņiem ir daudz mazāk ieguvumu veselībai. Un "garās" vārītas pārslas būtībā ir tikai sasmalcināti veseli auzu graudi. Tā kā tie ir veseli, ieguvumi no tiem ir ievērojami. Nu, "ātrajiem", pateicoties zemākam kliju saturam, pašiem ir vajadzīgs mazāks ūdens daudzums, tāpēc mīklā ir jānoņem 10-15 ml ūdens.

ko vēlams labot? Cikos? Kurā posmā?

Es samazinātu pirmo "atpūtu" līdz 30 minūtēm, bet galīgo atšķaidījumu palielinātu līdz 65 minūtēm.