Sūklis funkcionālā maize maizes automātā

[Palihs]

Aiziet, Palihs, peki! Tad ziņojums no jums
Svetlana, ļoti labs kuteris! Es domāju, ka mums ir jāeksperimentē ar režīmiem. Dažādos režīmos man ir maize pēc vienas un tās pašas receptes, dažāda augstuma un atšķirīga izskata.

2. mēģinājums. Šķiet, ka viņa neatkāpās no receptes (izņemot to, ka viņa atstāja mīklu spainī, bet pēc tam ievietoja to siltā krāsnī)

Jumts vienalga aizgāja. Varbūt nākamreiz izmēģināšu franču valodu

[Jūlija]

Jūlija, izcils rezultāts! Šeit man ir tikai viens franču valodā. Vai nav pilngraudu vai rudzu režīma? Man šķiet, ka jūsu miltiem nav pietiekami daudz šķidruma. Vai es varu pievienot 10 ml?

Linochka, es pievienoju ūdeni un daudz. Cepšana uz diētiskās (jeb 4h pilngraudu)

[Linadoc]

Linadoc, kā tev iet? Es esmu ar ziņojumu.
Jumts ir izgāzies, es analizēju, ir kārtība ar ūdeni, ir sūdzības par pēdējo ilgstošo pārbaudi un temperatūru uz tiem ... tas stipri apcepas, glutēns to nevar izturēt.
Man negaršo ļoti labi ... Agrāk nebiju sajūsmā par mīklu, tās garša man atgādina neapstrādātas sēklas, kaut kā neitrālas, sausas. Un sieva ir sajūsmā, viņai patīk. Un jau ir pagājušas 3 dienas, un maize ir mīksta, nav drupināta, pati ir uz viltīgā. Vakarā jums tas būs jāliek vēlreiz, jūsu mīļotajam). Turklāt viņi nopirka visu, kā zinātnē, un ilgi vārītas auzu pārslas un mannas putraimus, dzelteno mannu un īpašu kefīru. maizei, svaiga. Es nedomāju ... augstākās klases miltiem palika aizdomas, varbūt tie ir vāji, jo lipeklis nav attīstījies vai nav pietiekami elastīgs, vai mannas var būt vairāk? Vai arī nelieciet rudzu stādus? Un, ja jūs gulējat, tad mīklā, nevis vispār. miltus mīcot?

[Palihs]

Palihs, atvieglosim:
- klijas mīklā;
- nepārlieciet to;
- noņemiet mīklai 10 ml ūdens un mīklai 10 ml (ja to darāt, daļu miltu neaizvietojot ar rudziem). Ja jūs nomainīsit 50 g ar rudziem, bet mīklai noņemiet tikai 10 ml. Acīmredzot jūsu milti nav ļoti sausi.
Tas ir vieglāk nekā tas, ko tu tur sakrāji. Tagad par garšu. Garša un krāsa ...... Pieraduma jautājums. Bet rudzu miltu pievienošanai vajadzētu palīdzēt šajā jautājumā. Es pievienotu arī raudzētu iesalu, tad beidzot tas būs super.

[Linadoc]

Linadoc, ir arī iesals, es ievietoju karoti parastajā baltmaizē, man tas patīk. Un viņš nelika rudzu miltus, un viss tika sakrauts. Milti - iespējams, uz standarta. 500/300 atstāj 280 ūdens, pie 300 jau zemāk ir peļķe.
Kopumā es vakarā izmēģināšu trešo numuru. Tagad es gatavoju maizi sev, esmu aizņemts. Saskaņā ar gostovkom recepti, kā vienmēr, es to ilgi mēģināju ... tā ir "drošība")

[Gaļina]

Gaļina,Linadoc lūdzu, precizējiet vienu punktu man.
Es gandrīz sapratu par mīklas priekšrocībām pilngraudu miltos. Bet, kad mēs gatavojam galīgo mīklu ar parastajiem miltiem, nav ilgs process ar jaunas miltu daļas labvēlīgu pārveidošanu, vai ne? Es, kā es to saprotu, jo iekš. ar. neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to turat, tas nekļūs labāk?
Vai ir jēga atveseļošanās ziņā izmantot garas mīklas, kaut vai tikai sastāvā. ar.?
Tas nav dīkstāves jautājums. Mums ir jāizgatavo saldas maizītes bez noderīgām piedevām. Tāpēc es domāju, vai ir iespējams tos padarīt vismaz nedaudz mazāk kaitīgus, izmantojot garu mīklu?
Un, ja tas satur rudzu miltus? Vai arī pikantie rudzi ir labāki?

[Linadoc]

Linadoc, labi, daudz labāk. Bet tomēr augšdaļa ir kaut kā blāvi, bedraina, lai gan es to redzu visu bildēs. Es visur novilku 10 ml ūdens, bet mīkla bija plāna, tāpat kā bieza mannas putra, tas ir, virsma nesaglabāja formu, bet izplatījās, jums tā ir biezāka. Pievienots uzreiz un 3. l rudzu klijas (5g, tie ir gaiši) un pēc tam 1 ēdamkarote. l ar baltu miltu slaidu. Tieši tad tas kļuva pareizi.
Mannu es samērcēju atsevišķi 100ml karstā ūdenī ar cukuru (ir sāls, vai es varu to izšķērdēt?). Kā es saprotu, jo ilgāk tas tiek mērcēts, jo labāk? Nu, tas noteikti nebūs sliktāk? Vai tad ir karsts? Viņa tik un tā atdzisīs. Miltos karote iesala, un tas ir jūtams. (10g)
Garšīgi, es ēdu arī uz viltīgajiem.

[Palihs]

Vai ir jēga atveseļošanās ziņā izmantot garas mīklas, ja sastāvā tikai. ar.?

Ir, vismaz kaitējums ir neitralizēts.

Un, ja tas satur rudzu miltus? Vai arī pikantie rudzi ir labāki?

Rudzi ir labāki nekā tīrie kvieši. Pilngraudu rudzi ir labāki nekā tikai rudzi. Sūklis ir labāks nekā nepāra.
Palihs, noregulējiet atbilstoši saviem miltiem. No mīklas izņem vēl 10-20 ml. Redziet, katram izdodas savā veidā. Kādam ir jāpieskaita, kādam jāatņem.

[Linadoc]

Linadoc, Es regulēju ... un kefīra un ūdens attiecība netiks pārkāpta? Ko par to saka zinātne? Šodien atkal likšu naktī ... pagaršoju.



Un, pagaidiet, es arī gribēju uzrakstīt ... Es šīs jaunās auzu pārslas, graudaugus sasmalcināju uz blendera (tur ir īpašs kauss un rotējošs nazis, jūs saprotat?), Apmēram piecas minūtes, un daļa ir liela. Viņi izrādās stingri. Tātad tie mīkstinās mīklā? Nekas? Un mannai nerakstīju jaunu ... neko, ja to atsevišķi ielej ar cukuru karstākā ūdenī, un sāls var būt tieši tur?
Es tikko pagatavoju mīklu, no rīta to atsevišķi iesildu plītī un pēc tam uzreiz maisīju vienatnē pāris desmit sekundes. Tātad jūs uzreiz varat redzēt, kāds ir viņas stāvoklis. Un tad ūdens, milti utt.

[Palihs]

kefīra un ūdens attiecība netiks pārkāpta?

Nē, vienkārši nepieciešams zināms daudzums kefīra, lai pienskābes baktērijas būtu pietiekamas, lai noārdītu fitīnskābi.

rupja frakcija

Jā, tā tam jābūt, tas ir labi.

Nitsche, ja to atsevišķi ielej karstākā ūdenī ar cukuru un sāli, var būt tieši tur?

Lieliski, ja karstā ūdenī ar cukuru. Bet sāls tur nav vajadzīgs. Sāls pašā pēdējā brīdī un tā, lai tā nesaskartos ar mīklu līdz mīcīšanas brīdim. Esmu izdomājis secību tā, lai būtu vismaz ēdieni un ķermeņa kustības, un tad tu esi gudrs



Palihs, paskat, es nofotografēju speciāli tev. Vakar ieliku mīklu, 20 g c / s miltu nomainīju ar 25 g klijām, viss pārējais ir pēc receptes. Mīkla ir ļoti bieza, es pat pievienoju 10 ml ūdens:


Bet šodien es to ievietoju ūdenī ar cukuru un mannu, jūs redzat, cik biezs:



Un eksperimentam es to iestatīju uz "Basic", bet liels izmērs un tumša garoza.



Rezultāts: nav ļoti labs programmā "Basic". Nav daudz cēlies, kaut arī gaiss un poras ir lielas, nedaudz sadedzinātas. Šķidrums acīmredzami nav pietiekams. Ja jūs ieviešat klijas, pat pēc miltu noņemšanas jums jāpievieno nevis 10, bet vismaz 20-25 ml. Un tomēr dariet to ar "Diētu" un "Visu graudu".


Tas atdzisīs, es to sagriezīšu. Bet porainība ir redzama arī tā.

[Linadoc]

Linadoc, ziņojiet vēlreiz. Šķiet, ka nav slikti. Es to izdarīju franču valodā. Paldies par zinātni

[Linadoc]

Linadoc, jūs savai atbildei pievienojāt jaunus komentārus ... ir slikti, ka tas nekādā veidā netiek atspoguļots, un es to uzreiz nepamanīju. ((
Vispār jaunu porciju ieliku pirms pusstundas. Es redzu, ka, es redzu, tāpēc es rakstu, ka no šīm proporcijām iegūst šķidru mīklu.
Ūdens tagad ir 120 + 50 kefīrs. Miltu tsz 120 un 25 maltas auzu pārslas + 3 ēdamk. l hw. klijas, ~ 10 g. Un .. labi, sasodīts, šķidrums !!! Atkal pievienoja ~ 20g. balto augstākās kvalitātes miltu apmēram tādā pašā stāvoklī kā jūsu. Varbūt man ir kaut kādi viltoti milti?) Kopumā tas izrādījās kaut kur 1k1, tas ir, 100% mīklas.



Vairāk. Sl. vienreiz ieleju 50 g ūdens), un tad es to sajaucot pievienošu vēl.



Un vēlreiz es prasīšu ... taukus ... kas tas ir pareizi mīklas nišā? Un daudz kas izrādās.

[Jūlija]

Jūlija, jā, franču valodā jums ir vislabākais! Ļoti līdzīgs manējam franču valodā. Bet es izmēģināju visus režīmus, izņemot “Rudzi”, tomēr “Diēta” ir vislabākā. Myakish ir lieliski, labi izdarīts!

no šīm proporcijām iegūst šķidru mīklu.

Nu, es nesaprotu, kas jums ir ar miltiem, kāpēc tie ir šķidri? Man, redziet, izrādās pat nedaudz piedevas 10 ml. Es labāk pievienoju 20-25 ml.

resna ...

Tas ir atkarīgs no tā, kuru programmu cept! Ja lietojat "Diētu" (pilngraudu, daudzgraudu), tad tas ir normāli.Ja uz citiem - daudz, ir nepieciešams samazināt līdz 15 g. Par "tieši mīklā". Tātad recepte ir par to, ko viņš iemeta HP un nodarbojās ar savu biznesu. Un, ja jūs visu laiku kontrolējat, tad 15 minūtes pēc mīcīšanas sākuma varat pievienot sāli un taukus.

[Linadoc]

Linadoc, Es nezinu par miltiem. Kas uz tavas rakstīts? Jūs varat "mest" viltīgi, tas ir tauki. Ielieciet gabalus uz sienām, koriģēšanas laikā tas lēnām kūst, plūst, nokrīt. Jā, un īpašs. programmās ir skaņas signāls papildu aizpildīšanai. sastāvdaļas otrās partijas laikā.

Šeit ir griezums. Gaisīgs, porains, bet mazs.


Tomēr labāk to darīt vietnē "Dietetic". Maniem miltiem šķidrums ir lielisks, bet, ja jūs aizstājat 20 g ar klijām, jums tas jāpievieno.

[Linadoc]

Linadoc, jā, es nerakstīju ziņojumu ... vispār viņi ēda. Izskatās, ka tavs pēdējais. Nu, vāciņš ir diezgan plakans un viļņains. Es izpildīju trīs obligātās uzņemšanas, stingri ievērojot recepti.
Vakar es spekulēju par "bezmaksas" programmu un par mazāku svaru, piemēram, zondēm. c. s vairāk nekā puse.


Ir pagājuši trīs gadi (neatklāšanas līgums), un es izmantoju šo padomu. Vai varat komentēt?

Jūs, iespējams, esat 100% c. h. izcepies. Es to arī slikti daru attiecībā uz mūsu miltiem. Es labi strādāju somu valodā, bet tagad tas nav pārdošanā.
Tāpēc es vispirms gatavoju mīklu no stipra Altaja c. ar. (pievienojot cz labākai mīklas uzturam un fermentācijai), un pēc tam visu pārējo pilngraudu mīklu. Izrādās gara maize ar smalku drupatu, kurā 55% pilngraudu miltu. Lai mainītu tumšāku krāsu un smaržu, es pievienoju dažas sasmalcinātas sēklas, klijas un dažreiz kvasa misas koncentrātu.
Es ieliku daudz mazāk rauga, nekā tas ir ierasts maizes ražotājiem, un es domāju, ka ar to pietiek. Man nepatīk maizes rauga smarža. Kad ir saldskābe, mīklu uzlieku uz saldskābes un mīklai pievienoju 1/6 tējk. raugs. Es tos mēru ar aci, uz mērkarotes zīmēju zīmes ar flomasteri. Dažādi raugi izturas atšķirīgi: Es nemaz neesmu draugs ar Saf brīdi, es dodu priekšroku Oetkeram, viņš neizdodas un daudzums viņam tiek pārbaudīts.
Milti: pilngraudu franču lieta un daži Altaja milti. s (Grana, Divinka, Beljaevskaja)
Recepte
vispārējā attiecība: milti 340g (150g. ar +190 c. h.) - šķidrie 260g (170 ūdens +90 piens)
mīkla:
milti 150g psh. iekšā. ar. (stiprs ar 12g olbaltumvielu) + 20g c. h. milti + raugs 1/5 tējk Dr Oetker.
ūdens 150g + 20g dzīvā jogurta seruma (man ir paštaisīts Symbilact no Vivo, pats daru)
mīcīšana kokvilnas spainī 10 min, pēc tam tajā pašā spainī, pārklāta ar plastmasas vāciņu
3,5-4 stundas 27-29 * vai
1 stunda 27-29 *, un pēc tam nakts (līdz dienai) ledusskapī.
mīkla:
mīkla sasildīta līdz istabai. temperatūra
piens 90g (iespējams arī ūdens, bet man patīk piens :))
griķu medus 15g
sāls 2/3 tējk
* kvasa misas koncentrāts 1 tējk
iztukšošana. sviests 10g
saulespuķu. neref. eļļas 1 tējk
miltu 170g c. h. + niecīga askorbīnskābes šķipsna pulverī + raugs 1/5 tējk. Dr Oetker
Es sajaucu pienu, medu, sāli, cks, ielej maisījumu mīklā, virsū ielej miltus ar raugu un pārslēdzos uz 2. vai Manuālo režīmu. Shēma: mīcīšana 5-7 minūtes (tikai pirms sajaukšanas bulciņā), pauze 30-40 minūtes, mīcīšana 15-20 minūtes, pacelšana 50, mīcīšana, 60 pārbaudīšana, 70 cepšana (īsa barotne). Rast. Es lēnām ieleju eļļu 2. partijas pašā galā, tas padara maizīti gludu un skaistu.
Sākumā es to izmēģināju režīmā 3. Veseli graudi, bet tur pārbaude bija pārāk ilga - 75 minūtes, dažreiz mana maize pirms laika izauga uz augšu, man nācās atcelt programmu un likt cepšanu piespiedu kārtā.
Tāpēc man patika vairāk no automātiskajiem režīmiem 2. Franču valoda, jūs varat to ņemt par pamatu, bet pēc pirmajām 5–7 minūtēm sajaukšanas es izņēmu spaini, aizklāju to un atstāju atpūsties uz galda programma turpinājās kā parasti, un es to ievietoju pēc 5 minūtēm no 2. partijas sākuma (kad apkure tur jau ir apstājusies), atlikušās mīcīšanas minūtes ir diezgan pietiekamas, ir svarīgi nemaisīt. Un tad 20 minūšu pacelšanai es pievienoju vēl 2 reizes 10 minūtes ar Pauzi. Un tad viss notiek pēc programmas: 55 minūšu ilustrācija un konditorejas izstrādājumi. Tās ir dejas)). Pretējā gadījumā rezultāts nav vienāds.

Vai varat komentēt?

Kopumā diezgan pieklājīga recepte.Papildus augstākās kvalitātes miltu fermentēšanai mīklā un c / s mīklā un bez rūgušpiena viss ir pamatoti. Pēc programmām - jā, ir nepieciešamas dejas ar tamburīnu. Jūs atradīsit pareizo programmu - pienācīgu rezultātu, jūs to neatradīsit - tā ir garšīga un veselīga, bet ne pārāk estētiski. Jūs varat pārslēgties uz "manuālo režīmu" - cept pavarda krāsnī, katlā vai veidnē. Tad viss būs skaisti

[Linadoc]

Linadoc, Es mīklā ievietoju kefīru), pēc jūsu ieteikumiem jums kaut kas jau ir jāapgūst. Par stiprajiem miltiem ... nu, es saprotu, ka man tādu nav un papildus. iemeta divas sv. l mannas putraimi T, es pareizi saprotu, ka tas pievienos trūkstošo olbaltumvielu procentuālo daudzumu, un galvenais ir olbaltumvielu daudzums. rādītājs "spēks", vai ne? Un kā aprēķināt, cik daudz pievienot mānekļus? Miltu ir no 10,5, patiesībā to var būt mazāk, bet jums tas jāpalielina līdz 16 ... tas ir, jāpievieno 100 g augstākās kvalitātes miltu ... ??? g mannas putraimi.
Un paši xn programmas posmus var ieprogrammēt jau iepriekš, pāris reizes ieskrieties, izlabot un viss.

[Palihs]

Palihs, Es runāju par kaut ko citu. Es runāju par to, ka mīklā ir vajadzīgas šķiedras, tas ir, pilngraudu milti, un mīklā ir tikai milti. Un citētajā receptē ir tieši otrādi. Es pievienoju mannu, lai palielinātu miltu cieti saturošo daļu, kas veicina lielāku rauga uzturu un līdz ar to arī lielāku oglekļa dioksīda izdalīšanos. Tas palielina porainību.

[Linadoc]

Linadoc, jā, tieši pretēji. Lai gan es lasīju daudzās receptēs c. s uz mīklas ieteicams to likt uz baltiem miltiem un turklāt stipru. Hamelmanam ir 100% c recepte. ar miltiem, lai gan mīkla sākas ar 100 ml. ūdens un 100 g mannas mannas putraimu, tas satur tikai visvairāk olbaltumvielu, vai ne?
Es vēlos pārbaudīt jūsu recepti ar jaunu ZS. Man patika sūklis no iepriekšējās fanka tēmas. veidņi. Kas tur ir bez c. s un auzu pārslu (starp citu vairāk) un klijām un rudziem vai baltiem miltiem.
Vai šādu "pastiprinātu komplektu" var pielietot arī šeit?

Vai šādu "pastiprinātu komplektu" var pielietot arī šeit?

Var. ES izdarīju. Var būt nepieciešams pievienot tikai šķidrumu. Peks uz "Rzhanom", laba maize, kaut arī diezgan zema. Vai joprojām uz "Dietetic", tad tas izrādīsies augsts.

[Linadoc]

Linadoc, neskrien tālu, es drīz uzrakstīšu pārrēķinu, un tu vienkārši izlabosi kļūdas, lai netērētu laiku man. Nav rudzu režīma, es redzēšu, kas viņai ir franču valodā un kas ir uztura vai viss. grauds.



Parasti mīkla:
ūdens 200
kefīrs 50
Augstākās kvalitātes milti (rudzus neēdīšu) 80
Milti c. s 120
Auzu pārslas 40 (?), Bet es samazinātu
Rudzu klijas 25 (labi man daudz, tas ir gandrīz 8 ēdamk. L)
Raugs sauss 1,5 g (puse tējk.)
Mīkla: +
ūdens 100 (90)
Mannas putraimi 30
Milti augstas kvalitātes 250
Raugs 3g (nav pilns tējkarote)
Sāls, cukurs, speķis, iesals utt.
Tas ir, šī ir pilnīga formas funkts kopija. ar samazinājumu 0,8 reizes.

[Palihs]

Palihs, atstājiet auzu pārslu 40, normāli, klijas 15 g ir normāli. Vai jūs vēlētos cigoriņus un iesalu? Tam vajadzētu būt. Un jūs varētu labi sasmalcināt linu sēklas mīklā, 15 g, ar gastrītu.

[Linadoc]

Linadoc, nozīme klijas nevar aprēķināt 25 (24), un 15. Es būšu gan cigoriņš, gan iesals, tie piešķir patīkamu garšu un drupačas tumšāku krāsu.
Pastāsti man kaut ko citu ... nu, šoreiz mīklu likšu "naktī", tāpēc tā stāvēs 10 stundas uz vēsas lodžijas. Ko darīt, ja jums maize jācep vienā dienā, ātrāk, tad viņai pietiks ar 4-5 stundām istabas temperatūrā?

[Palihs]

Palihsvai jūs vēlaties kādu pulsu tipu? Ja tas ir kā pulss, tad 4 stundas ir normāli. Bet autolīze (tas ir, aukstā fermentācija, piemēram, bigi) dod unikālu garšu un aromātu, turklāt ieguvumi būs daudzkārt lielāki.

[Linadoc]

Linadoc, kaut kas tamlīdzīgs. Lūk, kā parastā sūkļa maize, pēc viesa teiktā, liek mīklu un tā 4 stundas iederas siltā vietā, tad viņi uzreiz uz tās mīcīja mīklu. Skaidrs, ka zāle. fermentācija ir viņu trumpis.
Un tomēr ... nav tādu notikumu, ko izmantotu, lai mīklu sāktu uz visa ūdens pēc receptes? Kas būtu ar DOS. vai mīklā bija tikai sausas sastāvdaļas (milti, sāls, cukurs ...)?
Pāris reizes mēģināju (300m / 300v. Mīklā, un nogatavojoties + 200 miltu), bet sanāca slikti. Vai ir kādas īpašas iezīmes?

kuru vēlaties rakstīt

Es vēlos apsvērt visas iespējas.

nav tādu notikumu, ko izmantotu, lai pēc receptes mīklu sāktu uz visa ūdens?

Es to izmēģināju, man tas nepatika, es nejūtu mīklu, tajā pašā vietā ir nepieciešams labojums šurpu turpu starp šķidriem miltiem. Es izmēģināju daudzas lietas, tāpēc es strādāju sev, kas man der: formā vai HP man patīk auksta mīkla, katlā - mīklas autolīze ar mīklu kā tradicionālā krievu. Tad garša, un aromāts, un drupa, un ieguvums, un ērtums

[Linadoc]

Linadoc,
Sajauca mīklu, gandrīz bulciņa sapulcējās ar peļķi. Tagad stunda stāvēs uz balkona.
Un cik jums vajag mīcīt tik daudzkomponentu mīklu? Dažādi miltu veidi, dažādas klijas, kefīrs un ūdens ... 5 minūtes? Ne mazāk tas, ka viss būtu sajaukts un slapjš. Garā partija viņai nekaitēs, ja kas?

Cik jums ir nepieciešams mīcīt tik daudzkomponentu mīklu?

Es to nenoteicu. Es vienkārši maisa ar karoti, līdz tā ir apvienota vienā masā. Mīcīšana vispār nav nepieciešama. Garās mīklas priekšrocība ir tā, ka visam būs laiks labi "samitrināties" un apvienoties.

[Linadoc]

Linadoc, cepts ... 6 stundas. franču valodā - miskaste (((viena 20 minūšu partija un pēc tam 90 minūtes rūdīšanas un mīcīšanas. Pēdējā mīcīšana bija acīmredzami nevajadzīga, trešo reizi viņam neizdevās šādi pacelties, raugam beidzās patronas, cik es to saprotu.
Es sagatavoju mīklu tāpat kā iepriekš vecā ZS spainī, es rakstīju iepriekš. No rīta viss tur skaisti pacēlās augšā, bet es to pat nevarēju aizsniegt ar rokām, lipekļa auklas, tas iestrēga ... vispār es to uzliku mīcīšanai, pēc 2 minūtēm no mīklas sapulcējās diezgan kārtīga bulciņa, spaiņa sienas bija gandrīz tīras un viegli ieslīdēja jaunā spainī, no Panas.
Un kādai jābūt mīklas konsistencei? Vai tas nav ļoti biezs? Č. mīcot, pa vidu pievienoja divas ēdamkarotes ūdens ... citādi joprojām sausi milti, kas sajaukti gar dibenu, un speķa pievienošana ar sāli to uzreiz neatrisināja, neuzsūca bulciņā.
Man nācās tev paklausīt un uzlikt diētu, ir 5 stundas, vai uz Mainas tikai 4 ar santīmu ...
Jā, es šodien nopirku velmētas auzu pārslas, vāriet 20 minūtes. Es gribu nofotografēt pašu graudu, lai ar pieredzējušu aci teiktu, vai tas ir piemērots.

[Palihs]

PalihsNu, šeit es saku, ka es izstrādāju šo recepti īpaši veidlapām. Paskaties, tur viss ir īsāks - 2 reizes 75 minūtes, un viss. Tāpēc labāk to darīt formās. Un šis ir labāks HP, tas ir plānāks un iztur vairāk laika. Lai gan režīms "Diēta" joprojām ir labāks.

[Linadoc]

Linadoc, labi, tas nav īpaši atšķirīgs. Mīklā ir daudz noderīgu lietu, kā arī rudzu milti un klijas utt. iemetu, tas bija šķidrs, es sabiezēju, atceries? un neviļus izrādījās kā pelējuma gadījumā. Turklāt es uzreiz jautāju, kādas proporcijas būtu jāmaina un ko jūs ieteicāt, es darīju. Man jāpierod pie jaunās plīts, es par to neuztraucos. Starp citu, es jau ēdu kupri ... nu, garšīgi un veselīgi.

Manā progā "franču" pati pārsprāga un skaisti atvērās.

Jā, es aizmirsu par to pajautāt ... vispār, tāpat kā jūsu fotoattēlā, kagas augšdaļa būtu "sagriezta", un izciļņa ir nedaudz, un pašgriezuma malas ir asas, dzeloņainas ... tas nozīmē? Maz šķidruma? Vai arī bija par vēlu? Vai citi iemesli, ko? Dažreiz pēc citām receptēm šāds jumts.
Un, ja, saliekot-izstiepjot, tas nedaudz izstiepjas un ... uzreiz saplīst, nevis elastīgs, tad kāpēc un kā to salabot? Miltos ir maz lipekļa vai nav tā?

Par ko tas runā? Maz šķidruma? Vai arī bija par vēlu? Vai citi iemesli, ko?

Nebija pietiekami daudz laika pēdējai pārbaudei. Tur pēc otrās mīcīšanas ir nepieciešams noņemt lāpstiņu. Ir nepieciešams izsekot, kad notiek šī mīcīšana

ja, saliekot-izstiepjot, tas nedaudz izstiepjas un ... uzreiz saplīst

Tas notiek jauktā mīklā ar īsu sūkļa un / vai mīklas fermentācijas laiku.

ar īsu mīklas un / vai mīklas fermentācijas laiku.

Izrādās, ka mana mīkla vēl nebija gatava, naktī bija auksts un "visi gāja gulēt", ne tikai raugs, bet arī MKB un ar pierādīšanas laiku nepietika. Tātad?

Tur pēc otrās mīcīšanas ir nepieciešams noņemt lāpstiņu.

Ak, tas arī viss.

mana mīkla vēl nebija gatava

Jauktā mīklā ir samazināts lipekļa daudzums. Jūs varat to apiet ar ilgstošu autolīzi, taču šeit ir svarīgi nepārspīlēt.Pārmērīgi vai nepietiekami pakļaujot, lipeklis sadalās mazākos fragmentos. Tāpēc svarīgs ir autolīzes laika "zelta vidusceļš", kad glutēns ir tā "garākā" polimēra stadijas periodā. Gatavojot bigi veida mīklu, tas ir aptuveni 12-20 stundu periods.

[Linadoc]

Linadoc, vispār maizi cepu pilnībā ZS. Līdzīgi kā ukraiņu valodā. paljanjatsja, tas pats vizieris, kaut arī es negriezu.
Piparkūku vīrietis bija ideāls, ne lipīgs, ar lielu garu, plastmasas. Par programmu "diētiskā". 17 minūtes mīcīšana, pauze uz 3 minūtēm, pēc tam atkal mīcīšana 6 minūtes un ... fermentācija 74 minūtes. Viņš uzkāpa līdz pašai augšai, skaisti izstaipījās, bet tad 20 mīcīšanas pulsācijas viņu pilnībā "nopūtīja". Pēc 40 min. vēl viens aizķeršanās, viņš šajā laikā tiešām nepacēlās tik augstu, pēc tam 50 minūtes pēc tam. pierādījums, kurā viņš ēda, pieauga līdz pusei spaiņa un kosoboko. Pēc 50 minūtēm cepšanas parādījās "vāciņš", uzspridzināja jumtu.
Nu, papildus ziņa. krunka !!! Viņam trūkst gara trešo reizi, lai izaugtu! Uz ūdens es uzskatu normas, nevis maz, pārdošanas gadījumi dažreiz pielīmē "komatu" pie sienas. Raugi ... nu, es to vēl samazināšu līdz pusei tējnīcas. Un jums ir jānoņem lāpstiņa. Viens trieciens - normas, un tad visu laiku izaugsmei.

[Palihs]

Palihs, tas izrādījās labi! Jūs sakāt pareizi: pēc pirmā treniņa jums ir jānoņem lāpstiņa. Un es iesaku jums pievienot cukuru 1-2 tējk. vairāk.

izrādījās ok

Nē, tagad mēs beidzam ēst, un garoza sagrieztajā gabalā, šķiet, nomizojas, to noņem atsevišķi, pazūd saikne ar drupatu. Kas?
Kādas pazīmes / simptomi parādīsies maizē, ja mīkla ir nepietiekami / pārsniegta? Un par plaisām nav skaidrs ...
Un kāpēc jums vajag vairāk cukura, uz kāda pamata? Pīlinga krāsa - normāla (trešdiena)

Cukurs ir nepieciešams, lai paātrinātu rauga pavairošanu HP paātrinātos ciklos. Jūs izmantojāt recepti, ka es strādāju formām, nevis HP, tāpēc ir nepieciešams daudz labojumu. Es ņēmu vērā daudzus rādītājus, lai izstrādātu receptes, tas nav tikai tas. Un jumts plīst, jo galīgajai pārbaudei nav pietiekami daudz laika.

tāpēc ir nepieciešams daudz labojumu.

Vai jūs varat sagaidīt citu funkcionālu iespēju? Ar rudziem un klijām.

[Palihs]

Palihs, jūs varat sagaidīt, bet ne tuvākajā nākotnē. Šis process nav ātrs, un neviens cits dzīvē neatcēla