Rudzu maize, sajaukta

Rudzu maize, sajaukta

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Pašmāju rudzu mīkla 100% mitruma maksimums	134 g
sīrups	33g
ūdens	134 g
visaugstākās pakāpes vai pirmie kviešu milti	140 g
pilngraudu milti	40 g
Rudzu milti	100 g
brūnais cukurs	33 g
sāls	10 g
ķimeņu	0,5 tējk
sezama sēklas kaisīšanai
Glazūra:
raugs	25 g
ūdens

Gatavošanas metode

Šo maizi var droši attiecināt uz saldskābo, jo tai nav asa skābuma, kā tas ir Borodinskī, lai gan tas ir klāt (galu galā rudzu mīkla), bet, ja tam ir aromātisks saldums. Šeit, piemēram, Borodinskis man nepatīk tikai skābes un garšvielu specifiskās garšas dēļ. Šajā maizē garšvielas ir ļoti neuzkrītošas.
Labi uzglabāts, smaržīgs, garšīgs. Ja jums nepatīk skāba maize, tad šī jums noteikti patiks.
Mēs ņemam skābeni tās maksimumā. Ja jūs to atjaunojat pēc ledusskapja, tad tas būs jābaro proporcijā 1: 2: 2 divreiz 12-15 stundu laikā (apskatiet rauga stāvokli un gaisa temperatūru telpā). Kopējā summa, ko mēs paņemsim, ir 160 g
Raugu izšķīdina ūdenī istabas temperatūrā. Pievieno cukuru, melasi, sāli (es izmantoju smalki maltu Himalaju) un ķimeņu, samaisa.
Ielej miltus, vispirms rudzus, tad pārējos.
Mīcām mīklu apmēram 5 minūtes (es to daru ar mikseri), aplūkojam mitruma ietilpību - vai vajag pievienot vairāk miltu, vai nē. Mīklai vajadzētu atpalikt no bļodas sāniem, bet tai jābūt nedaudz lipīgai.
Mēs veidojam bumbu, ar rokām putekļainas ar miltiem vai eļļotas. Mēs izklājam mīklu bļodā, pārklāj ar foliju un atstāj 4 stundas siltā vietā, līdz tā palielinās 1,5-2 reizes. Mīkla ir rudzi, tāpēc, visticamāk, tā pieaugs 1,5 reizes.
Mēs izveidojam savu maizi, ieliekam to ar vīli uz augšu grozā, lai pārbaudītu, pārklāj to ar plēvi uz augšu un ļaujiet tai vēl 1,5 stundas nākt uz augšu siltā telpā, aptuveni 25 ° C temperatūrā.
Mīklai atkal vajadzētu palielināties 1,5-2 reizes.
Mēs to pārnesam uz perforēto paklāju ar šuvi uz leju, veicam griezumu.
Asarojiet ar otu ar glazūru (iejauciet raugu ar ūdeni līdz kefīra stāvoklim vai nedaudz biezākam). Apkaisa ar sezama sēklām.
Mēs cepam (ideālā gadījumā) uz akmens.
Mēs to ievietojām cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240C zem pārsega.
Pēc 10 minūtēm noņemiet vāciņu. Mēs pazeminām temperatūru līdz 210 un cepam apmēram 30-35 minūtes, līdz raksturīgais klauvē uz maizes dibena.
Ļaujiet maizei atdzist un atstājiet nogatavoties apmēram 10-12 stundas (vieglāk visu nakti), pārklājot to ar dabīgu dvieli.

Skaists.

[Maro]

Maro, laba maize ārēji. Es gribētu redzēt iekšā. Sastāvdaļas saka melase, un aprakstā ir iesals. Tātad jums vajag melasi vai iesalu?

[Maro]

Maro, laba maize ārēji. Es gribētu redzēt iekšā. Sastāvdaļas saka melase, un aprakstā ir iesals. Tātad jums vajag melasi vai iesalu?

maltozes melase))), bet jums var būt arī iesala sīrups un melase, tas ir arī piemērots, tagad es to salabošu, lai visur būtu viena lieta un neviens neapjuktu. Izgriezums tam ir tikai rīt))) Es tikko to dabūju no krāsns. Jums jāguļ. Bet saskaņā ar to pašu recepti no pēdējās reizes, gabals starp baltiem