Kūka "Putna piens" ar šokolādi uz agara-agara

Kūka "Putna piens" ar šokolādi uz agara-agara

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvīts:
dzeltenumi	4 lietas
cukurs	70 g
sviests	70 g
kviešu milti c. ar	100 g
cepamais pulveris	1/2 tējk
Suflē:
olbaltumvielas	4 lietas
cukurs	270 g
ūdens	100 g
sviests	100 g
šokolāde 75%	100 g
agars-agars	7 g
sāls	šķipsnu
Glazūra:
šokolāde 75%	50 g
sviests	50 g
______________
montāžas gredzens 18 cm

Gatavošanas metode

Mīkstināto sviestu sakuļ ar cukuru. Pievienojiet dzeltenumus pa vienam, putojot apmēram minūti pēc katra. Maisojiet miltus ar cepamo pulveri, izsijiet mīklā. Maisiet ar lāpstiņu, lai milti vienmērīgi sadalītos mīklā.

Mīklu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Izkliedē, lai izveidotu apmēram 5 mm biezu mīklas slāni.

Cepiet līdz 180C grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 12-15 minūtes. Nomierinies. Izgrieziet biskvītu ar 18 cm diametru vai 16 cm diametru, ja vēlaties, lai biskvīts būtu pilnībā paslēpts suflē.

Pievelciet montāžas gredzena dibenu ar foliju (ja biskvīta diametrs ir vienāds ar gredzena diametru, šo soli var izlaist). Ielieciet pelējuma malas ar acetāta lenti. Izklāj biskvītu.

Izkausē šokolādi ūdens vannā vai īsos impulsos mikroviļņu krāsnī, atdzesē līdz nedaudz siltai. Pievienojiet mazās porcijās mīkstinātam sviestam.

Beat, nolikt malā.

Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls stabilās putās.

Katliņā apvienojiet cukuru un agara-agaru, pievienojiet aukstu ūdeni. Visu liek uz vidējas uguns un visu laiku maisot vāra, līdz sīrupa temperatūra sasniedz 110C grādus.

Plānā plūsmā ievadiet olbaltumvielās karstu sīrupu, nepārtraukti putojot tos līdz stingrām, blīvām virsotnēm. Olbaltumvielu masa palielināsies vēl vairāk apjomā, kļūs spīdīga.

Turpinot pārspēt olbaltumvielu masu ar minimālo maisītāja ātrumu, pievienojiet tam vairākas reizes šokolādes-sviesta daļu.

Iegūto masu ielej sagatavotajā formā uz biskvīta. Liek ledusskapī uz 2 stundām.

Izkausē šokolādi un sviesta gabaliņus ūdens vannā vai īsos impulsos mikroviļņu krāsnī.

Maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Atdzesē līdz nedaudz siltam.

Kūkas vidū ielej glazūru un nedaudz noliec pannu, lai tā plūst. Ja kūka ir dekorējama ar ogām vai saldumiem, ielieciet tos uz glazūras, līdz tā ir sasalusi. Ielieciet kūku ledusskapī uz 1 stundu.

Baudiet savu tēju!

Trauks ir paredzēts

Kūka, kas sver apmēram 1 kg

Piezīme

Pamatojoties uz Jūlijas Smolas recepti "Putna piena kūka". 50 gramus iebiezinātā piena suflē aizstāja ar šokolādi, kā arī mainīja glazūras recepti.

Es paņēmu lielas olas, svars bez čaumalām 56-60 grami. Es aizmirsu atsevišķi nosvērt baltumus un dzeltenumus, sklerozi.

Manechka Man patīk Putna piena kūka, tikai es to gatavoju uz želatīna, varbūt tavējais mani beidzot pamudinās gatavot uz agara Un es gribu šokolādes sufli

Paldies! Paldies! Nu, es ieskrūvēju recepti. Skaistums.

varbūt tavējais beidzot mudinās mani pagatavot to uz agara

Tāpēc es vienkārši nevaru izlemt par agaru-agaru

[Tatjana]

Tatjana, Svetlana, liels paldies, meitenes. Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.

Tāpēc es vienkārši nevaru izlemt par agaru-agaru

Agars-agars nebūt nav briesmīgs zvērs. Ja ar želatīnu viss izdosies, tad ar to nebūs problēmu.

[Cilvēks]

Agars-agars nebūt nav briesmīgs zvērs.

Cilvēks, nav tik biedējoši, bet nesalauzti.
Kūka ir šedevrs, jums ir hronisks)

Manya, šī nav kūka, tas ir prieks. Man no bērnības atgādināja - konfektes "putna piens" ar šokolādi
pildījums.

[acs]

acs, Tan, hroniskā formā man ir daudz lietu, un tie acīmredzami nav šedevri.
Un ka zvērs nav sašutums, tāpēc tas ir forši! Šāds lauks eksperimentiem un atklājumiem ir priekšā.
Volga63, Larisa, paldies. Es ceru, ka arī jums patiks šī "Putnu" versija.

Ak, cik skaistule !!!
Manechka, paldies par detalizēto Mk, šķiet, ka tas nav ļoti grūti, bet agars-agars ... Un patiesība ir nezināms zvērs.
Mēģināju šeit attēlot zefīru, nekas no tā neiznāca, kamēr nedraudzējos ar viņu ...
Cilvēks, kādu agaru tu lieto, zīmols?

[Ksyusha]

Ksyusha, Paldies. Izmēģiniet šo tehnoloģiju, kad agaru uzreiz uzvāra ar sīrupu, nevis jau karstajā. Varbūt jūs to nedaudz uzvārījāt, un tas nedarbojās?
Daudzās receptēs ieteicams sākt ar vārošu sīrupu un šajā procesā sakult baltumus. Es nezinu par normāliem cilvēkiem, bet man ir agars, kā es pārtraucu to nepārtraukti maisīt un man traucē olbaltumvielas, tas nonāk kausa apakšā.
Agar es izmantoju Dr. Oetker, 7 gramu paciņas. Es to nopirku Ventā, redzēju, ka tas ir pieejams Ozonā.
Par zefīriem neko nevaru pateikt, nekad to neesmu darījis.

kad agaru uzreiz uzvāra ar sīrupu,

Izrādās, ka jūs visu sajaucat uzreiz un gatavojat?
Un es paņēmu agaru Kotani, meitenes teica, ka man vajag Oberovski.

[Ksyusha]

Ksyusha, jā, tūlīt pagatavojiet. Bet visu laiku nepārtraukti intensīvi maisa, pretējā gadījumā agars būs apakšā. Es nezinu, vai tas ir pareizi, vai nē, šādi Jūlija rīkojās savā videoklipā, un es viņai sekoju, viss izdevās.

Paldies, es mēģināšu.

Nu, tas notika un notika. Var teikt, ka agara kūkas pirmizrāde izdevās veiksmīgi. Es tiešām biju mazliet piesardzīgs un ieliku mazliet vairāk agara nekā receptē. Un šķiet, ka ne velti. Galu galā nav slikti. Viens mazs "bet" - mazliet salds manai gaumei.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Es gribēju kaut ko līdzīgu "Putnu pienam". Es uzkāpu, lai meklētu vietni. Sākumā es to gribēju Tortyzhka, bet pēc tam, mazgājot, es uzdūros jūsu receptei. Kā es varētu iet garām? Jā, nekādā gadījumā ne, un nedaudz šokolādes suflē! Es nekavējoties nolēmu to izdarīt, zinot, ka visas receptes esat pārbaudījis līdz gramam. Kaut arī šajā formā, rīt sagriezts, ja, protams, neaizmirstu nofotografēties. Paldies Tev, dārgā!

[Andreevna]

Andreevna, Aleksandra, daudz laimes dzimšanas dienā!
Kūka ir lieliska, ļoti skaista.