Zemnieku maize ar medu uz nobriedušas skābenes

Zemnieku maize ar medu uz nobriedušas skābenes

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
nobriedis raugs	1 glāze (170 gr)
rudzu (pilngraudu) milti	3 tases (370 gr)
Kviešu milti	1-2 tases (285 gr)
sāls	1 ēdamkarote
silts ūdens	2 tases (500 ml)
mīļā	1 ēdamkarote
dārzeņu eļļa	2 ēdamkarotes

Gatavošanas metode

Mēs izņemam raugu no ledusskapja un atstājam uz 2 stundām sildīties virtuvē.

Mēs barojam skābu mīci - pievienojiet pusi ar pusi rudzu miltus un siltu ūdeni, lai iegūtu pareizo skābes daudzumu, neaizmirstot divas ēdamkarotes gatavās skābes ievietot tīrā burkā ar vāku un ievietot burku ledusskapī.

Atstājiet to uz 4-5 stundām, lai raugs dubultotos. Pēdējo reizi es aizrāvos un ieliku visu raugu mīklā, aizmirstot to atstāt vēlākam laikam. Man 3 dienas bija jāaudzē jauns.

Maisītāja traukā iesijāim abu veidu miltus (tā kā man bija jauna skābēta mīkla, es pievienoju 1 tējkaroti sausā rauga, ar nobriedušu mīklu tas nav nepieciešams). Mēs neizlejam visus kviešu miltus, bet atstājam trešo. Mēs sajaucam.

Miltos izveidojam bedrīti un ielejam medu, raugu, siltu ūdeni un sākam mīcīt ar nelielu ātrumu. Kad mēs redzam, ka visi milti ir absorbēti, palieliniet ātrumu un mīciet 7 minūtes. Ja redzam, ka mīkla ir plāna, pievienojiet 2 ēdamkarotes kviešu miltu un mīciet.

Pēc 7 minūtēm ielej eļļu un pievieno sāli. Mīca vēl 3 minūtes.

Mīkla ir lipīga. Apkaisiet darba virsmu ar kviešu miltiem no atlikušajiem. Noņemiet mīklu no bļodas ar skrāpi. Mīciet, pievienojot nedaudz miltu, lai tie neliptu pie rokām. Tad ieeļļojiet lielu trauku ar augu eļļu un pārvietojiet mīklas bumbu traukā. Mēs mīklu pagriežam vairākas reizes, lai tā būtu pārklāta ar sviestu. Pārklājiet mīklu ar foliju un ielieciet to siltā vietā uz 3 stundām, lai dubultotos.

Mīkls ir pieaudzis. Mēs to izklājam uz miltu virsmas un nedaudz mīcām, lai gaiss izplūst. Es mīcu, izstiepjot un saliekot 5 reizes.

Es paņemu apaļu koriģējošu grozu un pārklāj to ar audeklu, apkaisa ar miltu un cietes maisījumu. Es ieliku mīklu grozā, šuvju. Es to apsedzu ar dvieli un ievietoju 1,5 stundas atpūtai siltā stūrī.

Mēs sildām cepeškrāsni līdz 220 g un apakšā ielieciet dziļu trauku ar 1-2 glāzēm verdoša ūdens.

Mēs izklājam mīklu no groza uz cepešpannas ar papīru vai paklāju. Virsū viegli apkaisa ar miltiem un sagriež vairākās vietās. Mēs ar šo sildīšanu 10 minūtes ievietojam cepešpannu cepeškrāsns centrā.

Pēc 10 minūtēm samaziniet sildīšanu līdz 200 g. un cep 45-50 minūtes, vienlaikus neaizmirstot ik pēc 5 minūtēm apsmidzināt krāsni ar ūdeni.

Gatavo maizi aptiniet ar dvieli un kādu laiku atstājiet uz režģa (vismaz 5 stundas vai nogataviniet nakti). Izrādījās brīnišķīga maize.

Piezīme

1. Man bija incidents, es paliku bez rauga. Man bija jāaudzē trīs dienu sākuma kultūra. Tāpēc miltiem pievienoju 1 tējkaroti sausā rauga.
2. Ja izrādās, ka rudzu milti ir beigušies, varat pievienot pilngraudu. Maize izrādīsies bez defektiem.
3. Nez kāpēc dabisko medu aizstāju ar dateles medu - silānu.