Safrāna kūka ar krējumu

Safrāna kūka ar krējumu

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Mīkla:
milti	1,3 kg
piens	500 ml
svaigs raugs	50 g
sviests	200 g
skābais krējums	180 g
rums rozīņu mērcēšanai	80 ml
rozīnes	180 g
safrāna diegi	laba šķipsna
cukurs	500 g uz mīklu + 1 ēdamkarote. karote mīklai
dzeltenumi	4 lietas.
sāls	divas labas šķipsnas

Gatavošanas metode

• Man patīk kūkas sprēgāt. Vienkārši. Tāpēc intervālos starp Lieldienām es bieži vingroju.
  
• 
  
• Mērcē rozīnes rumā vai vidēji stiprā tējā ar bergamotu (man šeit nesen mācīja - tas ir lieliski). Mērcē safrāna pavedienus ēdamkarotē karsta ūdens. Ja mājsaimniecībā nav safrāna, protams, ir žēl, bet jūs varat iztikt bez tā. Izmantojiet vaniļas cukuru un ēdamkaroti ruma no izmērcētajām rozīnēm. Tad kūka kļūs par "nekad safrānu uz krējuma".
  
• 
  
• Sajauciet raugu siltā pienā, pievienojiet ēdamkaroti cukura un ļaujiet tam spēlēt 10 minūtes. Pievienojiet 300g miltu, samaisiet (iegūstiet krējuma konsistenci) un ielieciet siltā vietā 1,5 stundas (cepeškrāsnī, uzturot 40 grādus vai sildot līdz siltajam stāvoklim un izslēdzot). Izmantojot krāsni, viss vienmēr notiek daudz ātrāk. Raugam ir stabila un ļoti ērta temperatūra. Mīkla šajā laikā pieaugs līdz pašai virsotnei un kritīs. Fotoattēlā pa bļodas malu var redzēt mīklas pacelšanas robežas:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sakuliet cukuru, dzeltenumus, skābo krējumu un safrāna tinktūru kopā. Jūs saņemsiet tik jautru dzeltenīgu maisījumu:
  
• 
  
• 
  
• Ielejiet šo masu mīklā, pievienojiet atlikušos miltus un izkausētu sviestu, sāli. Mīciet mīklu. Mīciet labi. Mīkla būs diezgan plastmasa un pat smērējama. Tomēr nav vērts pievienot daudz miltu. Mīkla gatavajā produktā būs ļoti smaga un aizsērējusi.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ielieciet mīklu siltumā, lai palielinātu vismaz 2 reizes. Krāsnī tas aizņem 1 stundu
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tad mīciet (nevis mīciet, bet mīciet) un atkal siltumā, lai celtu. Siltā krāsnī tas tagad aizņem 30 minūtes.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tagad mīciet, pievienojot rozīnes (jūs varat roku, savācot mīklu no malām līdz centram).
  
• 
  
• Tagad jūs varat izkārtot formas. Es neko nelieku uz nepiedegošo veidņu sāniem. Apakšā es ievietoju pergamenta apli, visu formu ieeļļoju ar augu eļļu un izklājiet mīklu. Bieži vien mīklu nav iespējams ievietot vienā lielā gabalā, jūs ziņojat par mīklu utt., Kas var ietekmēt kūkas ārējo formu (augšdaļu). Lai no tā izvairītos, es izkliedēto mīklu apkaisa ar pulvera ūdeni un ar pirkstiem viegli izveidoju gludas virsmas izskatu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tagad mēs viņiem dodam stundu, lai tie paaugstinātos istabas temperatūrā. Viņi labi augs. Netērējiet laiku koriģēšanai. Nepilnīga kūka no augšas saplaisās, kas sabojās izskatu. Tik ilgi būs ļoti vilšanās, ka neveiksme ar viņu un kļūda kļūs ceļā uz finišu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tagad apkaisa augšu no aerosola un cepeškrāsnī 35-40 minūtes 180 grādos. Izsmidzināšana ļauj nedaudz aizkavēt augšējās garozas izskatu, tādējādi samazinot plaisāšanas risku. Kuličam izdodas piecelties.
  
• 
  
• Lai to būtu vieglāk izvilkt, paņemiet mazu iesmu iesmiņiem un turiet to starp pelējuma sienām un Lieldienu kūku. Izņemot ārā - esiet ļoti uzmanīgs. Tie ir ārkārtīgi mīksti, īpaši karsti. Tāpat kā svaigi cepta maize. Es ķeros un joprojām mazgāju vienu jumtu. Mīklā no olu produktiem tikai dzeltenumi un pat nedaudz.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Atdzesē uz režģa, un to var glazēt.
  

Šis ir tas, kuram ir iebrucis jumts. Pagaidām tikai to sagrieza.

Pirmo reizi man viena kūka bija nedēļu. Es domāju, ka Kirdyk viņam. Nē! Es to šodien saņēmu - garšīgi, neizžuvuši, nav novecojuši. Es biju pārsteigts. Šādi eksperimenti vēl nekad nav bijuši.Tiesa, šajā olu produktu kulichā ir tikai 4 dzeltenumi, un olas galvenokārt veicina kaulēšanu.

Nedēļa? Tikai? Mierīgi, man dzīvo pusotrs vai divi. Gluži pretēji, no piektās dienas tie kļūst garšīgāki. Un tajās kūkās ir daudz olu.

Putnubiedēklis, vai ir safrāns pēc garšas vai krāsas? Vai abiem? Fakts ir tāds, ka valstī, kurā mēs audzējam safrāna aizstājēju (tādu ziedu), tas dod labu krāsu, tas bieži tiek nodots kā īsts safrāns, bet no tā vispār nav aromāta (dažreiz tas ir pat labs). Es to pievienoju plovam, un mana vīramāte ar to cep visu cepumu, tas izrādās dzeltens-dzeltens.

Putnubiedēklis, vai ir safrāns pēc garšas vai krāsas? Vai abiem? Fakts ir tāds, ka valstī, kurā mēs audzējam safrāna aizstājēju (tādu ziedu), tas dod labu krāsu, tas bieži tiek nodots kā īsts safrāns, bet no tā vispār nav aromāta (dažreiz tas ir pat labs). Es to pievienoju plovam, un mana vīramāte ar to cep visu cepumu, tas izrādās dzeltens-dzeltens.

Patiesībā gan aromātam, gan krāsai, bet Lieldienu kūkās aromāts praktiski nav dzirdams, tāpēc to var aizstāt, bet tomēr ne ar kurkumu. Viņa tur nepieder.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , netaupiet uz pārbaudi. Kā noteikt, kad beidzās pēdējā pārbaude veidlapās?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , netaupiet uz pārbaudi. Kā noteikt, kad beidzās pēdējā pārbaude veidlapās?

Pēc tilpuma. Kuličs palielinās divas līdz trīs reizes. Tas stipri uzbriest. Apskatiet manas fotogrāfijas receptes ierakstā. Tur jūs varat redzēt, kur es tikai ievietoju mīklu veidnēs un kādi tie ir pirms sūtīšanas uz krāsni.

Vakar to atkal cepu. Pagatavoja pusi porcijas. Es nomainīju rozīnes ar 100 g kaltētu aprikožu, kas iemērc Cointreau, un pievienoju 1 citrona miziņu (pusi porcijas). Smarža ir neticama. Garša ir lieliska! Tas pats, žāvēti aprikozes ar Cointreau pārsteidzoši apvienojas. Šis esmu es no safrāna ar saplēstiem žāvētiem aprikoziem. Safrāns tika piepildīts ar nepietiekamu karstā ūdens daudzumu. Krāsa tāpēc nebija pārāk laba.



Izskatās, ka esmu atradusi “savu” kūku. Man patīk arī safrāns ar žāvētām aprikozēm un Violetta. Šeit ir trīs receptes, kuras es periodiski cepu. Šis ir izlasē.

Un mani pagodināja - cepu! Tagad manu ģimeni moka divu veidu kūkas (safrāns un sviests), bet viņi nevar izvēlēties labāko !!!!
Paldies!!!! ĻOTI GARŠĪGS!!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Palīdziet, lūdzu, es saskaitīju dzīvā rauga daudzumu sausajam raugam, es saņēmu 16,6 gramus = 4,15 tējk (no HP kura), vai jūs domājat, ka tas nav pārāk daudz?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Palīdziet, lūdzu, es saskaitīju dzīvā rauga daudzumu sausajam raugam, es saņēmu 16,6 gramus = 4,15 tējk (no HP kura), jūs domājat, ka tas nav pārāk daudz?

Man šķiet, ka jūs varat lietot 3,5-4 tējk. Parasti sausuma daudzumu nedaudz samazinu. Bet neaizmirstiet. ka šī ir kūka - ķekars sviesta, krējuma, cukura, olas. piens. Raugu šādos apstākļos ir grūti strādāt, tāpēc to ir daudz.

Toša

PAR! Ir jau pirmais testa priekšmets. Un tas ir labi, ka es to izdarīju. Es domāju, nevis es, bet Toša savai ģimenei!

Sveika, Čučelka, vai varat man pateikt, kur var iegādāties safrānu? Ir visas sastāvdaļas, izņemot safrāna pavedienus, un es patiešām vēlos izmēģināt jūsu kūka cepšanu.

Safrāns tiek pārdots tirgos. Ne visā visumā, tā ir samērā dārga garšviela, bet tā sanāk. Ja jūs sastopat safrānu no Kamis:

- ņem to. labi. Viņš joprojām notiek papīra maisiņos.

[putnubiedēklis]

Man šķiet, ka jūs varat lietot 3,5-4 tējk.

putnubiedēklis
Liels paldies ! Es jau samērcēju safrānu, arī rozīnes ... Natus, šeit ir vēl viena lieta ... sākumā es nepievērsu uzmanību, un tad es paskatījos, ka recepte ir 500 gr. cukurs, šķita par daudz vai nē? Tāpēc es domāju samazināt, nevis samazināt, ko jūs iesakāt, maniem cilvēkiem patīk mēreni saldas smalkmaizītes, lai tas nebūtu klojīgs ... Starp citu, skābā krējuma tauku saturam nav nozīmes?

Safrāns tiek pārdots tirgos. Ne visā visumā, tā ir samērā dārga garšviela, bet tā sanāk. Ja jūs sastopat safrānu no Camis, ņemiet to. labi. Viņš joprojām notiek papīra maisiņos.

Ak, un šāds safrāna krupis mani nožņaudza, nopērkot 0,5 gramu iepakojumu - apmēram 160 rubļu ...Nu izrādās, ka es izrāva manējo par lētu cenu!

meitenes, SOS visu izdarīja pēc receptes, Lieldienu kūkas neceļas, tās stāv apmēram stundu vienlaikus, ko man darīt? Cept vai ļaut viņiem stāvēt uz vietas?

ja godīgi, man nebija lielas izpratnes par mīklu, varbūt tā ir raugā?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Liels paldies ! Es jau samērcēju safrānu, arī rozīnes ... Natus, šeit ir vēl viena lieta ... sākumā es nepievērsu uzmanību, un tad es paskatījos, ka recepte ir 500 gr. cukurs, šķita par daudz vai nē? Tāpēc es domāju samazināt, nevis samazināt, ko jūs iesakāt, maniem cilvēkiem patīk mēreni saldas smalkmaizītes, lai tas nebūtu klojīgs ... Starp citu, skābā krējuma tauku saturam nav nozīmes? Ak, un šāds krupis mani nožņauga, lai nopirktu safrānu, 0,5 g iepakojumu - apmēram 160 rubļu ... Nu, izrādās, ka es par lētu cenu izrābu savu!

Tie nav saldie, bet vienkārši parasti saldie, bet, ja tas ir biedējoši (galu galā, izdomājums joprojām būs salds), samaziniet to līdz 400g. Šis būs mēreni salds.

Standarta skābs krējums - 20% tauku.
Vikira

Vai mīkla un mīkla pieauga?

[Vikira]

Vikira
Es noteikti ļautu tam stāvēt uz vietas, virtuve nav auksta, nav melnrakstu? Un jūs paņēmāt pārbaudīto raugu, vai pirms tam kaut ko uzcepāt?
putnubiedēklis
Paldies, tāpat kā viss, vēl nav jautājumu. Es izkļūšu no šejienes, pretējā gadījumā es kaut kam nonākšu līdz galam ...

ja godīgi, man nebija lielas izpratnes par mīklu, varbūt tā ir raugā?

Visticamāk. Šādām sarežģītām receptēm (kūkas joprojām nav ikdienas ceptas preces), jums jāņem pārbaudītas. Paņemiet tik daudz, un rezultātā nekas nepalielināsies. Tas sagādās lielu vilšanos. ja raugs ir vājš, tas var netikt galā ar smago mīklas izstrādājumu. Pagaidiet vēl mazliet, ja jūs kaut kā pacēlāt mīklu, varbūt viņi pacels mīklu. Lēnāk un mazāk, bet paaugstinās.

Paldies par jūsu atbildi, es pirmo reizi nodarbojos ar dzīvo raugu. Eh, ļaujiet viņam stāvēt, varbūt taisnība, vismaz nedaudz pacelties

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Natus, es atcerējos, ko vēl gribēju pajautāt ... Un jūs necepāt Fermipānu ar raugu?
Fakts ir tāds, ka es apmulsu, es nopirku "Fermipan Brown" (šķīstošais raugs "Fermipan Brown" ir paredzēts produktiem ar augstu cukura saturu mīklā (vairāk nekā 10%)), un līdz šim es sev sapratu tikai viena lieta - ka tos vajag likt ievērojami mazāk nekā jebkuru citu sauso raugu, bet cik daudz mazāk? Atrasts par šo raugu plkst Kūkas TAS IR, bet es nevarēju aprēķināt nepieciešamo rauga daudzumu kūkai ... Iespējams, labi, es tos cepšu Saf brīdī, un es ar šiem tikšu galā vēlāk ...

Labi, mīkla jau ir veidnēs, apmēram pēc 20 minūtēm tā nonāks krāsnī.
Izrādījās nedaudz ūdeņains, tas bija lipīgs pie rokām, bet ļoti labi pacēlās.

[Tamborēt]

Tamborēt

Es nenodarbojos ar šādu raugu. Es tagad mīcu ar dzīvajiem. Vakar cepu arī 4 kūkas.

Irina_hel

Jā. mīkla ir ūdeņaina, pielīp pie rokām, viss ir pareizi.

Nu, manas Lieldienu kūkas ir ceptas!
Izrādījās vienkārši lieliski!
Putnubiedēklis, liels paldies par recepti!
Ja iespējams, es ievietošu fotoattēlu.

Nu, manas Lieldienu kūkas ir ceptas! Izrādījās vienkārši lieliski! Putnubiedēklis, liels paldies par recepti!


Pēdējais tika izgatavots no mīklas paliekām mājas folijas formā, tāpēc malas izrādījās tik neceptas.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Natus, es nāku pie tevis ar BAA Man tik ļoti patika safrāna Lieldienu kūkas, viņa bija sajūsmā, nemaz nerunājot par manu meitu (viņa nekad Lieldienu kūkas nemaz nesaprata), bet vakar, viņai pamājot, manas acis uzlēca uz pieres, un ar vārdiem es to nedarīju domā, ka Lieldienu kūkas bija tik garšīgas un atstāja virtuvi ..

🔗

Putnubiedēklis, paldies par recepti. Diemžēl safrānu atrast nebija iespējams, tāpēc, kā jūs rakstījāt, es saņēmu "Kulich nekad nav safrāns uz skābo krējumu". Es ceru, ka tas garšo, es nedaudz pazaudēju kūku. Nu, kāpēc mana māte ir izvēlīga pret Lieldienu kūkām, bet viņai ļoti patika jūsu kūka. Fotogrāfi nebija laika, mana ģimene viņu ļoti ātri pierunāja. Samazinājāt savu recepti 2,5 reizes, pagatavoja 520 gramus miltu. Nākamreiz pagatavošu 1kg 300g miltu, lai mums pietiktu ilgākam laikam. Vēlreiz paldies
Ar gaišo Kristus augšāmcelšanos jūs!

Nu, šeit ir mans safrāns uz krējuma. Priecīgus svētkus visiem!

Putnubiedēklis, un es jums pateicos par atiestatīšanu, tikai bez safrāna.
Papildus tiem, kurus es pārklāju ar glazūru, es mēģināju želeju pārklāt ar augļiem un riekstiem.
Es tos nerādīšu ar glazūru, viņi ir tādi paši kā visiem citiem, bet es gribu tos parādīt ar želeju. Viņi man šķita vēl garšīgāki.



bez papīra veidnēm



vienas no tām augšējais skats



un sagrieztā, jauktā rozīnē ... gabalos



Paldies, lieliska recepte.

[AlKA]

AlKA

Oho! Domāja nenogalināt!

Un augšdaļa nav samērcēta no želejas, kad tā to izlēja? Fotoattēlā augšējā garoza, šķiet, nav mainījusies.

Kubiskais

Ol, pareizi! Trenējos arī ar kūkām, kad vien vēlos un ne vienmēr Lieldienās.

Nav mērcēts, kaut arī man arī no tā bija bail, es aukstajai kūkai uzleju labi siltu želeju.
Bet, iespējams, tāpēc, ka želeja ātri sastingusi (kaut arī dažās vietās izdevās notecēt), nekas nemirka. un tagad tas ir ļoti jauki.

Es ilgi mocījos, atceroties, kādu recepti es pagājušajā gadā cepu kūkas ... un beidzot šodien uzdūrās atcerējās! Urrra !!! Es atkal būšu viņi, pagājušajā gadā man viņi patika tikai līdz nepieklājībai !!!

Manuprāt, šī skleroze visus moka pirms katrām Lieldienām.

Gyyyyyyyy, līdzīgi es, tas, kurš cepu, atradu no tēmas fotoattēla

[SchuMakher]

Es, tas, kurš cepa, atradu uz tēmas fotoattēla

SchuMakher
Mash, kāda veida siltums tu esi? Ko darīt, ja arī man to vajag?

Man ir plāni par Violetta, safrānu ar krējumu un safrānu ar žāvētām aprikozēm. Ej apkārt !!

Pagājušajā vasarā es saņēmu safrānu Horvātijā, ar īpašu nolūku - Lieldienās izcept Čučelkina safrāna kūku. Bet izrādījās, ka viņi ir divi ... Un tagad es, tāpat kā tas Buridana ēzelis, nevaru izlemt, kura krāsns. Nataša, vai jūs varat aprakstīt, kā garša atšķiras no krējuma un žāvētiem aprikoziem

Labāk cep ar krējumu. Tai ir pazīstamāka un klasiskāka garša, un tā ir mazāk smaga (mīkla). Ja vēlaties iegūt aptuvenu otrā garšu (ar žāvētiem aprikozēm), lai rastos ideja, vienkārši sagrieziet gabaliņos krējuma pamatmīklas. Vienā pievienojiet safrāna pildvielas uz skāba krējuma, otrajā pievienojiet pildvielas žāvētām aprikozēm (kaltētas aprikozes, kas samērcētas Cointreau, miziņu, riekstus).
Jūs būsiet pārsteigts, kā viņi "spēlē" kopā. Es domāju žāvētas aprikozes un citrusaugļu notis (cointreau un miziņu).

Natālij_rz, vajag izcept abus, bet pusi porcijas

Nataša - Čučelka, vai jūs nejauši izcepāt Pokhlebkinsky vai Myasoedovsky? Mani interesē cilvēka viedoklis, kurš cepa / ēda gan tos, gan šos safrānus

Meitenes, es arī sāpīgi cenšos atcerēties ... Bo uzrakstīja par savu darbu forumā rezervē (atcerēties pēc gada) un izdzēsa to. šogad viņa apņēmās visu uzrakstīt uz papīra un sakārtot līdz kūkas formām, lai varētu atcerēties tieši nākamo gadu

Nē, manas rokas nesasniedza Mjasoedovski, es tikai 1954. gadā cepu kūku no grāmatas par garšīgu un veselīgu ēdienu, uz kuras pamata balstīju savu Rozīņu recepti, taču, manuprāt, tās ir divas lielas atšķirības.

Kopumā garša ir subjektīva lieta. Tāpēc jums vienkārši jāmēģina ...

Putnubiedēklis, paldies par padomu. Tagad es paskatījos, ar žāvētiem aprikozēm dzeltenumu ir daudz vairāk, tas nozīmē, ka mīkla būs smagāka. Un es taisīšu tēti - tāpēc man tāds būs, bet pildvielas noteikti ņemšu uz pusēm, un gatavošu pēc abām receptēm, mandeles izklausās ļoti vilinoši, Kointreu ... Bet es Cointreau nesolu - jums ir nepieciešams sasmalcināt krupi, labi, tādu zaļu, kas ir iespiests 200 hry

Ehhhh ... es cerēju uz citu cilvēku garšīgajām sajūtām, kas izdarīs manu izvēli, lai izdarītu izvēli. Es sēžu, izvēloties trešo recepti.
Šeit es cepu kūkas - es neesmu ēdis nevienu, bet es ēdīšu kūkas, un daudz ...

[Kroshik!]

Kroshik! šo

Un Mjasoedovskis būs formās ...

[Līnuss]

un es ēdīšu kūkas, un daudz ...

Līnuss
Vai jūs tik ļoti nokavējāt kūkas?

Kroshik! šo

Un Mjasoedovskis būs formās ...

SchuMakher
Āaa, es jau esmu pabraucis garām Pokhlebkinsky. Myasoedovsky too ... Es nolēmu apstāties Čučelkinses esmu pagājušajā gadāe Es saņēmu ovāciju aizplūšanu ... es arī gribu ...

Meitenes ir safrāns vai nav piemērotas kūkai

[uzgrieznis]

uzgrieznis

Lūk, ko viņš raksta putnubiedēklis receptē "Safrāna kūka ar žāvētām aprikozēm":

Ja ir fragments ar safrānu, izslēdziet to vispār, bet neaizstājiet to ar kurkumu!

Šai receptei ir nepieciešams safrāns pavedienos, piemēram:



Kurkuma nav gluži pareiza ... pareizāk sakot, nemaz ... kaut arī es vienmēr pievienoju kurkumu sviesta kūkai pēc krāsas ...

Šeit ir viss sīkāk par safrānu un kurkumu (es to noņemšu vēlāk):

Daudzi cilvēki, kas tirgū pērk kurkumu, ir pārliecināti, ka pērk safrānu. Bet kurkuma un safrāns nebūt nav viens un tas pats. Tajā pašā laikā kurkuma sastāvs ir ievērojami zemāks par safrānu un līdz ar to arī ārstnieciskajām īpašībām. Kāda ir atšķirība starp kurkumu un safrānu?

Pirmkārt, izskats! Neļaujiet sevi apmānīt ar tirgus pārdevējiem! Vislabākās kvalitātes safrāns ir tumši sarkans vai sarkanbrūns un mīksts pēc pieskāriena (stigmas ir ievērojami veselīgākas par maltu safrānu un ir daudz grūtāk viltojamas). Kamēr kurkuma ir dzeltens pulveris, kas izgatavots no ingvera saknēm (citi nosaukumi ir kurkuma garš, kurkuma, dzeltenais ingvers).
Šeit ir detalizētāks abu garšvielu apraksts.

Kurkuma dzimtene ir Vjetnama un Austrumindija, taču to pašlaik kultivē Indijā, Indonēzijā, Ķīnā, Japānā, Šrilankā, Kambodžā un pat Madagaskarā. Nav zināms, kā tas tieši nonāca Eiropā, bet it kā to ieviesa arābi.

Kurkuma ir daudzgadīgs augs (dažreiz tam ir līdz 60 cm augsta krūma forma), kas izskatās kā ingvers, jo pieder vienai un tai pašai ģimenei. Pazemes daļu attēlo sabiezējis sakneņš, biezāks un noapaļots nekā ingvera. Sakneņos ir 2-5% dzeltenu pigmentu, ieskaitot kurkumīnu. No šiem sakneņiem iegūst kurkumu. Viņai praktiski nav augļu.

Notīrījuši sakneņus no zemes un saknēm, tos apstrādā ar verdošu ūdeni un žāvē apmēram nedēļu. No tā sakneņi kļūst cieti un spīdīgi.

Kurkuma ķīmiskais sastāvs ietver smaržīgu ēterisko eļļu, kas satur arī cingiberēnu, borneolu un citus terpenoīdus.

Kurkuma labvēlīgi ietekmē kuņģi, žultspūšļus un aknas.
Tas var kalpot gan kā krāsviela, gan kā garšviela. Mūsdienās to bieži izmanto sviesta, margarīna, sieru un liķieru krāsošanai. To lieto kā garšvielu ar olām, olu kulteni, jūras velšu ēdieniem, vieglu mērču pagatavošanai. Tas tiek pasniegts arī ar sieriem un bieži tiek izmantots saldajos ēdienos.

Lai pagatavotu sākuma trauku (4 porcijas), jums vajag vienu līdz divas ēdamkarotes kurkumas.

Safrāns, kā minēts iepriekš, ir žāvēta krokusa ziedu stigma, kas audzēta Kašmirā, Kaukāzā, Spānijā, safrāna stigma Portugālē un Ķīnā. Krokusa zieds pats par sevi ir gaiši violets un no katra izlec 3 smaržīgi oranžsarkanas stigmas, kuras izmanto kā garšvielu. Stigmu savākšana tiek veikta septembrī-novembrī: tās noplūc no nobriedušiem ziediem un ātri izžāvē. Lai ražotu 1 kg safrāna, nepieciešami apmēram 300 000 ziedu, un vēnas tiek atlasītas ar rokām.

Safrāna ķīmiskais sastāvs ietver ēterisko eļļu, karotīnu, krāsojošo glikozīdu krocīnu, rūgto glikozīdu pikrocrocīnu, likopēnu, vasku utt.

Neliela daudzuma ēšana palīdz uzlabot gremošanu, sirds un asinsvadu sistēmas darbu un redzes orgānus. Visas tās ārstnieciskās īpašības ir pārbaudījušas ne tikai Āzijas tautu pieredze, bet arī mūsdienu zinātniskie pētījumi. Nav pārsteidzoši, ka safrāns šobrīd tiek izmantots dažādu zāļu - tinktūru, ekstraktu un acu pilienu - pagatavošanai.

Safrānam ir spēcīgs savdabīgs aromāts, rūgta-pikanta garša, tāpēc ēst ir ne tikai veselīgi, bet arī patīkami. Tuvajos Austrumos un Dienvideiropā to pievieno rīsu ēdieniem, caurspīdīgām zupām, kā arī pildītu un vārītu zivju, zivju zupas, jēra, jēra, ziedkāpostu ēdienu gatavošanai.Safrāns piešķir savu raksturīgo zeltaino nokrāsu vistas un veģetāro zupām un karstajiem dārzeņu ēdieniem. Tas lieliski sader ar tomātiem un sparģeļiem. Franču virtuvē safrānu bieži izmanto zivju gatavošanai (piemēram, slavenā Marseļas zivju zupa). Zviedrijā safrānu izmanto mīklas izstrādājumu krāsošanai. Tas ir arī daļa no slavenās spāņu paella valenciana vai itāļu rissoto milanese. Smalks safrāna aromāts un tā spēja krāsot ēdienus skaistā dzeltenīgi zeltainā krāsā tiek izmantoti konditorejas mīklā (smalkmaizītes, kūkas, babas), plovā (rīsu krāsošanai). Dažās valstīs augu ievieto tējā un kafijā. To ievada ļoti mazās devās pirms trauka gatavības spirta šķīduma veidā, kas iepriekš sagatavots ar safrāna stigmu infūziju. Uz 1 litru šķidruma vai 1 kg produkta pietiek ar 6-7 pilieniem safrāna spirta tinktūras, kas atšķaidīta pirms pievienošanas tējkarotē ūdens.

ATcerieties, ka kurkuma jums nekad neaizstās safrānu. Tās ārstnieciskās īpašības ir ievērojami zemākas par "sarkano zeltu", kas nozīmē, ka, ietaupot šo garšvielu, jūs ietaupāt uz savu veselību.

Turklāt paturiet prātā, ka kurkuma ir pulvera formā, savukārt safrāns ir pilnā stigmā. Attiecīgi, ja jūs joprojām domājat, ka to aromāts un garša ir līdzīgi, lai pagatavotu standarta ēdienus (4 porcijas), jums vajadzēs 1-2 tējkarotes kurkumas vai tikai 5-10 stigmas safrāna (vienā gramā ir līdz 300 stigmu). safrāns!). Vienreiz nobaudījuši īstu safrānu, varēsiet novērtēt ideālo cenas un kvalitātes attiecību!

Putnubiedēklis, kur tu dabūji safrānu ?? Tirgū, centrālie aziāti ??

Meitenes, es nesaprotu ento biznesu. Bet es ticu tam, kas rakstīts! Man tas ir:

Āmele, 1 vienā krāsā ir kurkuma, tāpēc safrāna trūkuma dēļ es to nomainīšu ar kurkumu. Un tas, ko uzbeki pārdod, ir atkritumi, no tiem nav ne krāsas, ne smakas, un kopumā tas nav safrāns, bet, "muļķis", īstajam safrānam ir pavisam cits izskats.


Kā atšķirt īstu no viltojumiem, lasiet šeit.
🔗

Safrāns ir krokusa putekšņi !!!! Krokusu audzēšana un safrāna raža!

Jā, īpaši Sibīrijā, manējā.