J. Hamelmana hamburgeru maizītes

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	500 g
ūdens	230 g
olas	50 g
mīkstināts sviests	40 g
cukurs	30 g
piena pulveris	25 g
sāls	10 g
svaigi presēts / tūlītējs sausais raugs	25 g / 8,3 g

Gatavošanas metode

Visas sastāvdaļas ievieto maisītāja traukā. Mīciet mīklas ar pirmo ātrumu apmēram 3 minūtes līdz viendabīgai konsistencei un pēc tam turpiniet mīcīt ar otro ātrumu vēl 5 minūtes, līdz glutēns attīstās mēreni. Mīklas mīcīšanai izmantoju maizes gatavošanas ierīci, programma "Pizza" nav pilns cikls, pievienojot vēl apmēram 30 g ūdens.

Atstāj mīklu fermentēties 1 stundu.

Sadaliet mīklu 64g gabaliņos un noapaļojiet tos.

Pārklājiet mīklas gabaliņus ar plastmasas apvalku un ļaujiet sēdēt 5 minūtes.

Ja nepieciešams, viegli noslaukiet darba virsmu ar miltiem un izmantojiet rullīti, lai katru gabalu sarullētu 9 cm lokā.

Mīklu gabaliņus pārnes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj nostāvēties.

Sagataves vajadzētu palielināt izmēru, sasniegt labu tilpumu un kļūt gaisīgas.

Izkausē papildu sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pirms mīklas gabalu ievietošanas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, notīriet augšu ar kausētu sviestu. Alternatīvi: Uz maizītēm apkaisa rīvētu Parmezāna sieru.

Cep maizītes krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 205 C, 20 minūtes. Līdz zeltaini brūnai, bet pašām maizītēm, viegli piespiežot, jābūt mīkstām. Es izcepu maizītes ar sākotnējo tvaiku un 15 minūtes pēc cepšanas sākuma es atvēru cepeškrāsni un atritināju cepešpannu, lai vienmērīgi sadalītu temperatūru. Jums vajadzētu vadīties pēc krāsns īpatnībām un, ja nepieciešams, pats pielāgot laiku.

Kamēr maizītes vēl ir karstas, apslaukiet tās ar vēl vienu kausētu kausētu sviestu.

Maizītes ir neticami mīkstas, un tām ir garšīga pūkaina drupa, kas degustējot uzreiz kūst kā sviesta cepumi. Tomēr garša ir standarta, maizes ceptuve, neitrāla, laba ar jebkādiem garšas piedevām.

Piezīme

Pēc receptes "Mīkstas krēmīgas maizītes" no J. Hamelmana grāmatas "Maize. Tehnoloģija un receptes".
Paldies autoram!
Šī recepte ir universāla, uz tās pamata autore ierosina pagatavot ne tikai mīkstas krēmveida maizītes (piemēram, garoza, TK svars - 38 g), mazas āboliņa lapu maizītes, bizītes, maizi ar kanēli un rozīnēm, bet arī maizītes hamburgeriem.