Jogurts, raudzēts cepts piens un skābs krējums vārot ir viskozs

Svestriks

Meitenes, sakiet, lūdzu, es pagatavoju jogurtu, raudzētu ceptu pienu un krējumu. Viss vienā vai otrā pakāpē izrādās viskozs, "puņķains". Tas ir tik ļoti satraucoši. Atskaitīts, ka tas ir baktēriju neērtās vides sekas. Šķiet, ka temperatūra ir pareiza. Rakstīts raugā 35-40 °. Un ir. Kas vēl varētu būt iemesls? Kā pilnībā atbrīvoties un baudīt gardumus?

olgea

Kādu raugu jūs izmantojāt? Es vienmēr stiepjos uz Lactin, un manam jogurtam un vivo nav pievilkšanas.

Svestriks

Es mēģinu savu jogurtu, kamēr ...

olgea

Dīvaini, man ir "savs jogurts" un gan papildinošie ēdieni, gan profilakse, ko es darīju - neviens neņirdza.

Svestriks

droši vien kaut kas cits ir pamats zināt .... citādi iznāk dārgi eksperimenti

Aygul

Svestriks,
UHT piens?
kāds ir piena tauku saturs?
vai jūs sajaucat krējumu un pienu?
kādai temperatūrai jūs pievienojat raugu?
cik stundas jūs fermentējat?
izslēgt, kad taimeris ir izslēgts, vai uzmanīties no sarecēšanas?
ielikt taisni ledusskapī?
cik ilgi tu mēģini?

Svestriks

Wow, cik daudz jautājumu ... Un, acīmredzot, tiem visiem ir nozīme. Piens bija garšots un īpaši pasterizēts 3,2%, un izvēlēts pasterizēts. Es nemaisīju krējumu ar pienu (kāpēc?). Pievienojot raugu, es izmēģinu temperatūru uz rokas, tāpat kā nejūtu pilienu uz ādas, ar to pietiek. Es fermentēju 10 stundu laikā, ne vairāk, es pārliecinos, ka burka iekšpusē saturs nevibrē. Burkā viss izskatās vienveidīgi, bez seruma. Tiesa, pāris reizes apakšā bija rievas. Un es to ievietoju ledusskapī dažādos veidos, es varu uzreiz, ja es aizbēgu, vai varbūt es varu stāvēt pāris stundas. Vienīgais ir tas, ka meita negaidīja ledusskapī raudzēto cepto pienu un uzreiz to izmēģināja, tāpēc īrisa dēļ viņa pat neēda. Un vakarā es to izmēģināju, un tas kļuva diezgan pienācīgs, bet tas joprojām nedaudz stiepjas karotei. Varbūt tā tam ir jābūt, un es patiešām vēlos daudz ... Un es pamanīju, ka visvairāk "īrisa" ir šķidrums, kas parādās, ja paņemat pāris karotes un atkal ievietojat ledusskapī. Kaut kas tamlīdzīgs.

Aygul

Svestriks,
Pirmais, ko pamanīju, ir tas, ka jums nav termometra. Pirms startera kultūras pievienošanas noteikti iegādājieties un izmēriet piena temperatūru, jo viens no lipīguma cēloņiem var būt piena ideālā temperatūra.
Ir nepieciešams nogulsnēties / nogatavoties ledusskapī vismaz 5-6 stundas (vēlams uz nakti), tas ir no daudzu gadu pieredzes.
"Īrisa" šķidrums ir serums. Ja paņemat karoti vai divas un ievietojat ledusskapī, samaisiet saturu. Vai arī jūs varat nedaudz maisa tieši pirms ēšanas.
Krējumu sajauc ar pienu, lai iegūtu krējumu, lai ietaupītu naudu

Taškenka

Starp citu, man vairāk patika skābs krējums, kas pagatavots no 500 ml 20% krējuma un 500 ml 3,2% piena, nekā tikai no krējuma. Viņu blīvums ir vienāds (karote stāv un nekas nav "šūpojas", kad kannu apgriež).

Aygul

Taškenka, un visvairāk man patīk skābs krējums uz tīriem 10%, lai gan es darīju visu veidu maisījumu

Taškenka

Un es saņēmu gandrīz vienādu% tauku. Es viņu "apžilbināju no tā, kas bija ..."

Svestriks

Liels paldies par padomu !!! Ņemšu vērā. Pēc ledusskapja mana meita sasmalcināja visu raudzēto cepto pienu un teica, lai vēl dalītu.Es gatavoju skābo krējumu no 10%, tas man lieliski der. Lūk, vēl viens jautājums: kad salātiem pievienoju skābo krējumu, maisot tas joprojām izstiepjas (viskozās sūkalas izleju izlietnē), nevis "puņķi", bet pastāvīgi sniedzas pēc dārzeņiem. Ar veikalu tādas lietas nav. Sakiet, vai tas ir normāli, vai tā tam vajadzētu būt, vai arī ideālā gadījumā tā nevajadzētu būt?

Aygul

Svestriks, Man tā nav, mans 10% skābā krējuma garša ir ļoti laba veikalā nopērkama, biezāka konsistence, nepavisam neiztur. Bet es daru ar termometru, varbūt tāpēc? Skābajam krējumam ir vajadzīga zemāka temperatūra nekā jogurtam / raudzētam ceptam pienam.

Svestriks

Paldies! Es mēģināšu, ņemot vērā visus ieteikumus.

Aygul

Svestriks, uzraksti, kā iet