Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: igauņu

Sastāvdaļas
skābēti kāposti	5 kg
sālīts bekons (vai cūkgaļa)	1,2 kg (3-3,5 kg)
pērļu mieži (mieži)	0,75 kg
cukurs	2 ēd.k. l.
sāls	1 ēd.k. l.
melnie piparu graudi	1 tējk
Lauru lapa	3 gab.
karsts vārīts ūdens	nepieciešamības gadījumā

Gatavošanas metode

Noskalojiet kāpostus zem tekoša ūdens, ielieciet to uz sieta un labi saspiediet. Vairākas stundas pirms vārīšanas noskalojiet pērļu miežus un pārklājiet ar aukstu ūdeni.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep labi sakarsētā pannā.

Cepot, pievienojiet nelielu daudzumu sāls un melnos piparus (vai ķimenes).

Tajā pašā laikā apmēram 1/4 no vietas lielā karstumā ielej karstu vārītu ūdeni. Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet. Fotoattēlā ir cepšanas trauks, jo es ēdienu gatavoju cepeškrāsnī, nevis uz plīts, jo ir iespējamas abas iespējas, un es izvēlējos sev ērtāko variantu.

Tālāk visas sastāvdaļas jānosaka kārtās. Pirmajā slānī pannā, kas piepildīta ar ūdeni, ielieciet kāpostus, apmēram 1/3 no kopējā daudzuma. Pievieno lauru lapas un melnos piparus.

Ceptas gaļas slānis, apmēram 1/2 daļa.

Augšā ir neliels kāpostu slānis, pēc tam gaļas slānis un vēl viens kāpostu slānis. Tālāk sagatavoto graudaugu slānis, kas jāizlīdzina. Gatavojot ēdienu, es samazināju sastāvdaļu daudzumu. Attiecīgi slāņu bija mazāk: pirmajā kārtā bija lielākā daļa kāpostu, pēc tam garšvielas, gaļa, pārējie kāposti un graudaugi.

Pēc gaļas cepšanas palikušajā pannā ielej apmēram 1-1,5 ēd.k. karstu vārītu ūdeni un lāpstiņu, noņemiet gaļas sulas paliekas, sajaucot tās ar ūdeni. Izslēdziet sildvirsmu. Viegli pievienojiet ūdeni no pannas pannā ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam ar tievu karoti pievienojiet karstu vārītu ūdeni no tējkannas (turiet to zemā augstumā no sastāvdaļu augšējā slāņa), uzmanīgi, visā graudaugu virsmā. Skimmeris neļaus slāņus iznīcināt, pievienojot ūdeni. Pievienotā ūdens daudzumam jābūt tieši zem labības līmeņa, lai graudi būtu nedaudz uz virsmas.

Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet uz plīts, pagatavojiet trauku ar minimālu siltumu 2-3 stundas. Ja gatavojat cepeškrāsnī, tad pārklājiet veidlapu ar vāku un ievietojiet to līdz 180 C sakarsētā cepeškrāsnī.

Pēc kāda laika pārbaudiet trauku un ar lāpstiņu samaisiet augšējos slāņus, jo ūdens joprojām ir pietiekami daudz, apakšējo kāpostu slāni nav nepieciešams traucēt. Atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes un sastāvdaļu daudzuma šis laiks ir pēc jūsu ieskata, ir svarīgi neļaut ūdenim priekšlaicīgi vārīties, kas novedīs pie tā, ka ēdiens sadedzinās. Gatavojot cepeškrāsnī, sastāvdaļas samaisīju pēc apmēram pusotras stundas.

Pēc tam virsmu nedaudz izlīdziniet, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot.

Uzmaniet trauku, ja nepieciešams, pievienojiet karstu ūdeni un noteikti sajauciet visus slāņus jau pašā pannas apakšā. Ja redzat melnos piparus, izņemiet tos tuvāk vārīšanas beigām. Gatavojot cepeškrāsnī, pēc stundas es atkal sajaucu visas sastāvdaļas un pievienoju apmēram 0,5 ēd.k. ūdens. Nodrošiniet trauku gatavību un pasniedziet kā neatkarīgu ēdienu vai kopā ar vārītiem kartupeļiem.

Piezīme

Pēc Arvo Kasina receptes. Paldies autoram!
Ja vēlaties, ēdienu varat pagatavot bez gaļas, pēc autora domām, šādi tiek gatavots mulgikapsad Vīlandes apriņķī.
Gatavojot ēdienu, es nedaudz mainīju sastāvdaļu daudzumu un proporciju pēc savas gaumes, jo izmantoju gaļu, nevis sālītu bekonu, un garšas paraugam 5 kg kāpostu būtu pārmērīgs daudzums.

skābēti kāposti - 1,5 kg
gaļa - 750 g
pērļu mieži - 150 g
cukurs - 1 tējkarote.
sāls - 1 tējkarote.
melnie piparu graudi - 1/4 tējk.
lauru lapa - 1 gab.

PAR! Igauņu virtuve! Tulkots kā kāposti Mulgā, ja viņi tā saka. Mulgi ir Igaunijā dzīvojoša tautība.

[Rita]

Rita, paldies, ka apstājāties! Varbūt jūs varat pateikt, ja šo ēdienu gatavo bez gaļas, tad, iespējams, eļļu joprojām pievieno? Diemžēl es nevarēju atrast detalizētu informāciju.

[Korsika]

Korsika, izlasiet igauņu recepti. Tajā teikts "ņem taukainu cūkgaļu", un sastāvdaļās nav eļļas. Tas ir, tas nav sāļš bekons, bet vienkārši trekna cūkgaļa.

Koostisained:
Tangu - 1 stikla putraimi 1 glāze
Rasvane sealiha - 600-700 g trekna cūkgaļa
Hapukapsas - 1 kg skābētu kāpostu
Sool ja pipar sāls un pipari
Suhkur cukurs
Loorberilehed - 2 tk lauru lapa
Sagatavamine:
Lõika sealiha väikeeks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii daudz pārbaudīts, ka pārtikas būtu kaetud.
Hauta zemal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta gatavs mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos, garšvielas ar sāli un pipariem. Sautēšanas traukā ievietojiet kāpostus, cūkgaļu un izskalotos graudaugus. Pievienojiet ūdeni tik daudz, lai ēdiens būtu nosegts.
Vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas, līdz kāposti, cūkgaļa un graudaugi ir mīksti.
Pārliecinieties, ka katlā vienmēr ir 2-2,5 cm ūdens.

Jūsu recepte, iespējams, ir svētku iespēja. Bet viņi gatavo biežāk pēc tā, ko es atvedu. Vīram patīk šis alus ēdiens.

[Rita]

Rita, un putraimi ir kādi putraimi ??? Vai arī igauņi uzreiz saprot, KĀDA veida graudaugi ir domāti šajā ēdienā?

[Nagira]

Nagira, Es domāju miežus.

[Ilona]

Ilona, paldies par receptes atgādinājumu! Es mīlu šo ēdienu, tas man atgādina mūsu vasaras praksi, kad mēs devāmies uz mežu un gatavojām paši uz sārta. Garšīgi un gandarīti, it īpaši, ja skrienat pa mežu.

[Rita]

Tajā teikts "ņem taukainu cūkgaļu", un sastāvdaļās nav eļļas.

Rita, Es jautāju par sviestu kontekstā ar jautājumu par ēdiena gatavošanu bez gaļas, kas raksturīga Vīlandes apriņķim, jo ​​neatradu detalizētu informāciju un man ir grūti iedomāties šo ēdienu, nepievienojot taukus.

Tas ir, tas nav sāļš bekons, bet vienkārši trekna cūkgaļa.

Šīs sastāvdaļas ir uzskaitītas Igaunijas avotā:
"Hapukapsasts-5 kg,
sālapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
melna terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "c).
Cik saprotu, kļūdas nav un tas noteikti ir sāļais bekons.

Bet viņi gatavo biežāk pēc tā, ko es atvedu.

Paldies! Veica papildinājumus ēdiena gatavošanas receptē pēc izvēles.

Es mīlu šo ēdienu, tas man atgādina mūsu vasaras praksi, kad mēs devāmies uz mežu un gatavojām paši uz sārta.

Natālija, paldies par interesi par recepti un par garšīgajām atmiņām! Es varu iedomāties, cik labs un aromātisks ir šis ēdiens, kas pagatavots dabā.