Rikotas un ķiršu pīrāgs (Crostata ricotta e visciole)

Rikotas un ķiršu pīrāgs (Crostata ricotta e visciole)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Smilšu mīklas izstrādājumiem (2 kūkām d = 20 cm)
sviests (T = 16-18 C)	215 g
pūdercukurs	260 g
vaniļas pāksts	1/4 gab.
rīvēta citrona miziņa	1 g
rīvēta apelsīnu miziņa	1 g
sāls	3 g
olas	60 g
piens (istabas temperatūra)	45 g
cepamā soda	4 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	500 g
Pildījumam (2 kūkām d = 20 cm)
ķiršu ievārījums	350 g
rikota	500 g
cukurs	120 g
Apdarei
olas (eļļošanai)	1 dators.
pūdercukurs (kaisīšanai)	garša

Gatavošanas metode

Maisītāja traukā sajauciet mīkstu sviestu ar cukura pulveri, garšām un sāli. Pievieno olu, tad pienu, kurā izšķīdini cepamo sodu. Masu nevajag sist, vienkārši samaisiet līdz viendabīgai masai. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu, mēģiniet strādāt pēc iespējas mazāk, dariet visu ātri un droši.

Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un atdzesējiet.

Sadaliet mīklu 2 daļās. Izrullē 1 smalkmaizītes porciju 4-5 mm biezumā un izgriež disku ar 20 cm diametru, ar dakšas zariem izspiež mīklas virsmu un ievieto konvekcijas krāsnī, kas sakarsēta līdz 150 C ( uzkarsē parastu krāsni līdz 170 C), cep apmēram 10 minūtes. Noņemiet garozu no krāsns un ļaujiet tai atdzist. Mīklas izrullēšanai izmantojiet pergamentu, jo struktūra ir trausla, un to ir diezgan grūti pārvietot vienkārši uz rullīti.

Ievietojiet 1/2 ievārījuma uz atdzesētas garozas un pārklājiet ar 1/2 ricotta, kas sajaukts ar cukuru. Izrullējiet atlikušo porciju no 1 porcijas, apmēram 3,5 mm biezas, ielieciet to uz rikotas un labi noslēdziet malas. Nogrieziet lieko mīklu un izmantojiet cepumu griezēju, lai uz mīklas izveidotu dekoratīvu rakstu. Veidojiet plānu garu mīklas atgriezumu daļu un novietojiet to ap kūku, atbalstot 1 cm. Šī apmale kalpo, lai cepšanas laikā pasargātu malas no karstuma. Man nebija atlikušas mīklas, lai izveidotu apmali, un, manuprāt, šī porcija būtu laba kūkai ar mazāku diametru.

Ieeļļojiet kūkas virsmu ar sakultu olu un cepiet konvekcijas krāsnī 220 ° C temperatūrā (parastā krāsnī 240 ° C temperatūrā) apmēram 10 minūtes. Kamēr kūka joprojām ir karsta, izmantojiet nazi, lai pārvietotos pa malu, lai atdalītu apmali no kūkas. Atstājiet kūku atdzist un pēc tam apkaisa ar cukura pulveri.

Piezīme

Pēc konditorejas Nazzareno Lavini receptes.
Paldies autoram!
Rikotas un ķiršu ievārījuma pīrāgs pieder klasiskajai romiešu-ebreju virtuvei.
Ķiršu ievārījums ar nedaudz skābu garšu kontrastē ar mīklas saldumu, un krēmveida pildījums - ar drupinošo mīklu, radot perfektu kombināciju. Ja ievārījums ir pietiekami salds, var būt labāk samazināt pildījumam pievienotā cukura daudzumu.

AAAA, cik garšīgi un tieši vakariņās

[Korsika]

Korsika, forša kūka !!!

[Ilona]

Ilona, cik jauks un ēstgribu saturošs pīrāgs, piedodiet par ķiršu ievārījumu, tā paša sulā ir tikai ķirši,

[Ilona]

Ķiršu ievārījums ar nedaudz skābu garšu kontrastē ar mīklas saldumu,

Ilona,
Un, ja objektīvu sezonālu apstākļu dēļ gatavot ievārījumu no saldētiem ķiršiem, cik "košera" būtu šāda izeja no situācijas?
Es ļoti gribu pamēģināt!

[Podmosvička]

Podmosvička, Lerele, Tatjana1103, IgrigaPaldies par interesi par recepti!

žēl, ka nav ķiršu ievārījuma

TatjanaDažas maizes ceptuves piedāvā modernu šīs kūkas versiju, kurā ķiršu slānis tiek aizstāts ar rīvētas šokolādes vai šokolādes pilienu slāni. Bet, protams, vispopulārākā ir klasiskā vārīšanas versija. Romā ir slavenā maiznīca "Boccione", kur viņi gatavo visgaršīgāko kūku, un, pēc viņu domām, pāvests dod priekšroku šai kūkai:

🔗

... Recepte tiek glabāta visstingrākajā veidā. Es nezinu, cik šī recepte ir līdzīga maizes ceptuves paraksta receptei, bet pīrāgs garšo ļoti labi.

Un, ja objektīvu sezonas apstākļu dēļ pagatavojiet ievārījumu no saldētiem ķiršiem

Igorsjā, kā variants, kāpēc gan ne? Atkarībā no ķiršu oriģinālās garšas, ja sasaldēšanas laikā tiek zaudēta ievērojama aromāta daļa, gatavojot ēdienu, būtu ieteicams pievienot nedaudz citrona sulas.

Tatjana, dažas maiznīcas piedāvā šī pīrāga modernu versiju, kurā ķiršu slānis tiek aizstāts ar rīvētas šokolādes vai šokolādes pilienu slāni.

Nē, nē, es to vēlos ar ķiršiem Zinot jūsu recepti, es speciāli gatavošu ķiršu ievārījumu, tikai pagājušajā vasarā ķiršu praktiski nebija

[Ilona,]

Es mīlu ķiršus un vienmēr daudz novācu. Es nevarēju paiet garām šai pīņai. Ātrs, garšīgs, ļoti maigs pīrāgs. Es visu izdarīju pēc receptes, bet, iespējams, cepšanai manā krāsnī bija nepieciešamas nedaudz vairāk nekā 10 minūtes. Viss ir cepts, bet jūsu pīrāgam, Ilonai, ir skaistāka krāsa, tumšāka, labi, un sānos, citreiz es uztaisīšu nedaudz mazāk, lai pīrāgs būtu apaļāks.
Man ir ļoti lieli ķirši ar zariem, ievadīti ar kirsch, iemērc trīs gabaliņus. šokolādē un dekorēja kūku.
Ilona, Liels paldies, ka atnesāt tik brīnišķīgu recepti!
Un mans ziņojums

[4er-ta]

4er-ta, paldies par padomu! Skaistums! Un gabals ir ļoti apetīti, pildījums ir krēmīgs un ķirsis ir skaists, neslēpiet to zem spoilera.

Es darīju visu pēc receptes, bet, iespējams, cepšanai manā krāsnī bija nepieciešamas nedaudz vairāk nekā 10 minūtes. Viss ir cepts, bet jūsu pīrāgs, Ilona, ​​krāsa ir skaistāka, tumšāka,

Tatjana, manā krāsnī temperatūra uzreiz neatbilst, tas ir, pēc automātiskās iestatīšanas jums jāgaida vēl 5-10 minūtes, tad tas ir optimāls, bet es ievietoju kūku nedaudz agrāk un nedaudz palielināju cepšanas laiku . Kopumā jā, receptē laiks ir aptuvens. Kūkas dibenu ir svarīgi nepārkalst, lai tā būtu tikpat skaista kā jūsu fotoattēlā.

Man ir ļoti lieli ķirši ar zariem, ievadīti ar kirsch, iemērc trīs gabaliņus. šokolādē un dekorēja kūku.

Skaista kombinācija turpretī - vienmērīgs šokolādes un šokolādes skaidiņu slānis izskatās izsmalcināts.

Ir svarīgi nesausināt kūkas dibenu,

Cm no pīrāga izveidoju žņaugu (tam uzreiz atdalīju mīklas gabalu). Lūk, tas ir ļoti cepts.

Cm no pīrāga izveidoju žņaugu (tam uzreiz atdalīju mīklas gabalu). Šeit tas ir, ļoti cepts.

Jā, tas nozīmē, ka temperatūra bija precīza, un pievienojiet minūtes pēc jūsu gaumes, varbūt 3, lai iegūtu vēlamo kūkas krāsu.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Ilona]

Ilona,
Apsveicam!
Cienīgs skaista darba novērtējums!

Ilona, ​​apsveicu!

Ilona, ​​brīnišķīga recepte! Apsveicam!

[Ilona]

Ilona, Apsveicu!

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​apsveicu! Bumbas recepte!

Ilona, ​​apsveicu! Ļoti interesanta recepte!

[Pavasara moderators]

Pavasara moderators, paldies par vērtējumu un medaļu!
Igriga, Tatjana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Pasmaidi, Paldies!