Burkānu kūka ar cidoniju

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvītam:
Burkāns	170 g
Cukurs	170 g
Olas	4 lietas
Milti	70 g
Mandeļu	200 g
Zest	0,5 citrona
Sāls	šķipsnu
Želejas slānim:
Nomizota cidonija	300 g
Cukurs	80 g
Ūdens	250 ml
baltvīns	100 ml
Vaniļas nūjas	1 dators
Želatīns	12 g
Sula no viena citrona
Saldētai siera kūkai:
Cukurs	100 g
Ūdens	50 ml
Dzeltenumi	4 lietas
Krējums 33%	270 g
Krējuma siers	330 g
Želatīns	15 g
Ūdens (želatīnam)	70 ml
Zest	0,5 citroni
Citronu sula	garša
Forma 24 un 22 cm

Gatavošanas metode

Želatīnu ielej ar ūdeni. Cidoniju nomizo, sagriež mazos kubiņos, pārkaisa ar citrona sulu, lai mīkstums netiktu tumšāks. Ādas un serdes pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Pēc tam iegūto sīrupu izkāš caur marli.

Cidonijas kubiņiem pievieno cukuru, izspiestu sīrupu, vīnu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz cidonija ir mīksta, bet pārliecinieties, ka tā nemaz nesadalās. Ļaujiet nedaudz atdzist.

Aptiniet 22 cm veidnes dibenu ar pārtikas plēvi un ielieciet uz trauka vai dēļa. Izkausē uzbriedināto želatīnu un pārlej ar cidonijas kubiņiem. Maisiet un ielejiet veidnē. Izņem aukstumā, līdz tas sacietē.

Burkāni sarīvē uz smalkas rīves. Sasmalciniet uzgriežņus. Iesijā miltus. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Sarīvē miziņu.

Burkānu sajauciet ar riekstiem, mizu, miltiem un sāli.

Dzeltenumus sakuļ ar 50 gramiem cukura. Un apvienojiet ar burkānu-riekstu maisījumu.

Sakuļ baltumus, pamazām ievedot tajos atlikušo cukuru līdz stabilām virsotnēm.

Pēc tam vairākos posmos mīklā ielieciet saputotos proteīnus, viegli mīcot līdz viendabīgai masai.

Mīklu pārnes uz 24 cm diametra neieziežamu trauku, kura dibens ir pārklāts ar pergamentu. Cepiet biskvītu 190 grādos 45-50 minūtes. Ļaujiet tai atdzist 5-10 minūtes, pēc tam staigājiet ar nazi gar pelējuma sienām un noņemiet to. Pagrieziet sūkļa kūku uz režģa un noņemiet pergamentu. Ļauj pilnībā atdzist.

Atdzesēto biskvītu pārgriež uz pusēm. Un katru kūku sagrieziet līdz 22 cm.

Siera kūkai ielej želatīnu ar ūdeni. Sakuliet nedaudz siera ar miziņu un citronu sulu (pēc izvēles un pēc garšas)

Vāriet sīrupu no ūdens un cukura, līdz 110-120 grādiem. Sakuliet dzeltenumus un nepārtraukti maisot plānā plūsmā, lai tajos ievadītu sīrupu, sakuliet, līdz maisījums ir pilnībā atdzisis.

Izkausē uzbriedināto želatīnu un pievieno siera masai - samaisa. Un ielej dzeltenuma maisījumu, maisot līdz viendabīgai masai.

Sakuļ krējumu līdz stingrām virsotnēm un apvieno ar siera masu vairākos posmos.

Pārklājiet 24 cm formu ar foliju un ielieciet uz šķīvja vai trauka. Uz sāniem uzlieciet acetāta lenti. Apakšā ielieciet pirmo kūku. Ielieciet uz tā nedaudz krējuma un cidonijas slāni. Tad ielieciet pusi siera masas uz slāņa un telpā starp gredzenu un garozu. Sasitiet plāksni vairākas reizes uz galda tā, lai siera masa labi ietu uz sāniem.

Virsū liek otro kūku.

Un uz kūkas un pa vidu apmēramiegūto siera masu
izlīdziniet virsmu un uz nakti ievietojiet ledusskapī.

Noņemiet no gatavās kūkas gredzenu un lenti. Pārnes uz trauku un izrotā. Dekorēšanai saputoju nedaudz krējuma un nokrāsoju ar burkānu sulu. Es pielietoju insultus un izlīdzināju ar lāpstiņu. Virsū pārkaisa ar cepumu drupačām un mandeļu ziedlapiņām.