Sūkļa funkcionālā alvas maize

[rudzu tapetes]

Sūkļa funkcionālā alvas maize

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
silts ūdens (apmēram 40 * C)	280 ml
kefīrs	60 ml
rudzu milti (vai mizoti)	100 g
kviešu milti c / z (vai 1 pakāpe)	150 g
ilgi vārītas auzu pārslas (maltas)	50 g
klijas (jebkura)	30 g
sausais raugs	2 g (1/2 tējk.)
----------------------------------------------------------------------
Mīkla:
karsts ūdens (60-65 * С)	120 ml
tūlītēja cigoriņa	10-15 g (1 ēd.k. L.)
raudzēts iesals (opcija)	5 g (1 tējkarote)
cukurs	1 tējk ar slaidu
manna	40 g
mīklu	visi
kviešu milti, augstākās klases (1 s)	300-320 g
sausais raugs	4 g (1 tējkarote)
zemes koriandrs (opcija)	1 tējk ar slaidu
sāls	10 g (2 tējk.)
ghee (vai sviests, speķis)	25 g

Gatavošanas metode

Šī recepte turpina veselīgu, funkcionālu maizes sēriju. Veidojot šīs maizes recepti, es izmantoju mūsdienu uz pierādījumiem balstītās medicīnas pētījumu datus, kas parādīja tās sastāvdaļu regulāras lietošanas priekšrocības vairāku nopietnu slimību attīstības profilaksei. Iekavās es esmu uzrakstījis iespējamo aizstājēju, bet es ļoti iesaku jums pagatavot maizi no pilngraudu miltiem. Lai gan es arī neiesaku pārskatīt manis uzskaitītās šķiedrvielām bagātās sastāvdaļas, tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Maize ir viegli pagatavojama, tomēr garšīga, aromātiska, smalka un gaisīga, ar ko es īpaši lepojos, jo nav viegli iegūt šādu rezultātu no pilngraudu sastāvdaļām, kas iekļautas tās receptē. Lai iegūtu visas šīs maizes priekšrocības, jums stingri jāievēro recepte, jo katrs tehnoloģiskais solis, katra sastāvdaļa, secība, fermentācijas laiks, temperatūra un daudzums ir rūpīgi pārdomāts un pamatots. Recepte ir paredzēta 2 standarta L7 veidlapām, taču ir piemērotas arī divas L10 formas.

Ievietojiet visas sastāvdaļas traukā ar vāku un mīciet mīklu tikai ar karoti. Mīkla izrādās bieza. Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet to istabas temperatūrā 45-50 minūtes, pēc tam ielieciet to ledusskapī uz 14-20 stundām.

Šajā laikā mīkla nedaudz pieaugs, kļūs gaisīga un iegūs ļoti patīkamu aromātu. Vienu stundu pirms mīcīšanas izņemiet trauku ar mīklu, lai sasildītos istabas temperatūrā.

Cigoriņus, iesalu, cukuru un mannu samērcē un samaisa karstā ūdenī pusstundu pirms mīcīšanas. Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā manna uzbriest. Es mīcu mīklu HP.

Ielieciet sasildīto mīklu un pievienojiet miltus ar raugu. Sāciet mīcīt mīklu un pēc 15 minūtēm pievienojiet sāli, mīkstinātu sviestu un koriandru. Mīkls izrādās diezgan stāvs, jums ir "jāpalīdz" HP partijā. Ja nepieciešams, varat pievienot 1 ēdamkarote. l. ūdens. Bet nesteidzieties!

Piparkūku vīrietis izrādās elastīgs, mīksts, labi notur formu un viegli pielīp pie rokām un sienām, neprasa miltu putēšanu.

Ļaujiet mīklai 75-90 minūtes uzrūgt zem plastmasas apvalka siltā vietā (apmēram 30 * C). Šajā laikā veiciet "izvelkamo aploksni" divas reizes apmēram ik pēc 25-30 minūtēm. Mīkla ir elastīga un labi izstiepta.

Eļļojiet veidnes ar sviestu un viegli apkaisa ar klijām.

Sadaliet mīklu 2 gabaliņos, apmēram 600 g katrā, izvelciet katru gabalu un noformējiet to pēc formas. Mīklai, strādājot ar to, nemaz nav vajadzīgi milti vai eļļa, tā ir mīksta, elastīga un elastīga.

Novietojiet sagataves veidnēs un izlīdziniet augšu ar ūdenī samērcētām rokām. Pārklāj ar foliju un atstāj siltā vietā (32-35 * C) galīgai pārbaudei 75-90 minūtes. Es to ievietoju siltā krāsnī.

Mīkla labi iederas, palielinoties 2,5-3 reizes.20 minūtes pirms korektūras beigām (kaut kur pēc 55-60 minūtēm) ieslēdz cepeškrāsni un ar tvaiku uzkarsē līdz 220 * C (apakšā es ielieku pannu ar verdošu ūdeni). Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 220 * 15 minūtes ar tvaiku, pēc tam samazini līdz 190-200 * C un cep vēl apmēram 30 minūtes.

Izņem no veidnēm un ļauj atdzist zem dvieļa. Gatavs!

Piezīme

Maize ir garšīga un aromātiska, ar ažūra drupatu. Kaut arī ilgstošas ​​autolīzes (aukstās fermentācijas) mīkla pati par sevi veicina izcilas maizes garšas, aromāta un porainības veidošanos, es maizei pievienoju raudzētu iesalu un nedaudz maltu koriandru, piešķirot īpašās Borodino maizes notis.
Lai samazinātu negatīvo ietekmi uz gremošanu, pārvērstu fitīnskābi bioloģiski noārdāmā stāvoklī, sadalītu oligo- un disaharīdus (FODMAP), bagātinātu maizi ar vitamīniem un īsās ķēdes taukskābēm (SCAF), es visas sastāvdaļas, kas satur nešķīstošās šķiedras, ievada mīklā. ar fermentētu piena sastāvdaļu un ilgstošu autolīzi. Tāpēc ķermenis diezgan viegli uztver maizi pēc šīs receptes. Turklāt daļu no kviešu miltiem esmu aizstājusi rudzu tapetes (pilngraudu). Starp visiespaidīgākajiem rudzu miltu ieguvumiem veselībai ir spēja cīnīties ar diabētu, sirds slimībām, svara pieaugumu, vēzi, iekaisumu un paaugstinātu asinsspiedienu. Rudzu miltiem ir zems glikēmiskais indekss, un tie ir vairāk barojoši nekā kviešu milti. Es iesaku arī rudzu tapetes miltus, kas ir pilngraudu milti un kuros ir daudz šķiedrvielu un cietes sadalīšanas fermentu. Tapetes miltu īpašības padara to par lielisku instrumentu, kas ļauj cīnīties ar aizcietējumiem, aterosklerozi, augstu holesterīna līmeni bez zālēm un stabilizē cukura līmeni asinīs. Tapetes miltus var aizstāt ar mizotiem miltiem, taču ieguvumi no tiem būs nedaudz mazāki. Ņemot vērā to, ka rudzu milti var izraisīt meteorisms cilvēkiem ar ģenētisku vai iegūtu fermentu deficītu, kas noārda rudzus, jums nevajadzētu pārsniegt manis norādītās receptes rudzu miltu daudzumu. Tiem, kas viena vai otra iemesla dēļ nevēlas lietot rudzu miltus, tos var aizstāt ar 1. vai augstākās klases kviešu miltiem (bet ne c / s), no mīklas paņemot 20 ml ūdens. Kviešu miltu pārpalikums var veicināt sliktu šīs maizes toleranci.
Auzu pārslas jums ir nepieciešams ilgstoši gatavot un vispirms sasmalcināt tos kafijas dzirnaviņās. Auzu pārslās ir augsts beta-glikānu līmenis, kas pazemina holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs un samazina rezistenci pret insulīnu.
Klijas jebkurš der, es dodu priekšroku auzu pārslām vai rudziem. Tas ir lielisks šķiedrvielu un vitamīnu B avots. Tas ir lielisks prebiotikas līdzeklis, kas veicina veselīgu floru gan fermentācijas mīklā, gan cilvēka zarnās. Turklāt tie piešķir maizei noteiktu "garšu", kas arī ir svarīgi.
Ieguvums cigoriņi nosaka pēc šķīstošās šķiedras inulīna satura. Šis dabiskais polisaharīds viegli uzsūcas un kļūst par spēcīgu prebiotiku, normalizējot zarnu mikrobiotu. Cigoriņi ir arī vitamīnu krājums. Beta-karotīns - dabisks antioksidants - noņem brīvos radikāļus, novērš onkoloģijas attīstību. E vitamīns - palēnina novecošanās procesu, novērš asins recekļu veidošanos un uzlabo imūnsistēmas darbību. Tiamīns (B1) ir atbildīgs par izturību un nervu sistēmas darbību. Holīns palīdz attīrīt aknas no liekajiem taukiem. Piridoksīns (B6) mazina stresu un nogurumu, uzlabo vielmaiņu un pazemina cukura līmeni asinīs. Riboflavīns (B2) regulē šūnu aktivitāti un ietekmē reproduktīvās funkcijas. Folijskābe - piedalās DNS un aminoskābju sintēzē, atbalsta sirds un asinsvadu un imūnsistēmas darbu. Regulāri lietojot, cigoriņi palielina ķermeņa aizsargfunkcijas, samazina ēstgribu, paplašina asinsvadus (kas noder hipertensijas gadījumā), uztur normālu glikozes līmeni un piemīt pretiekaisuma iedarbība. Receptē es izmantoju tūlītēju cigoriņu optimālajā devā.
Rezultātā mēs iegūstam gaisīgu, garšīgu, aromātisku un veselīgu maizi, kas palīdz novērst vairākas slimības.

Sūklis funkcionālā maize maizes automātā Vienkārša, bet pārdomāta un zinātniski pamatota recepte gardas gaisīgas, aromātiskas un ārkārtīgi veselīgas funkcionālas maizes pagatavošanai. Funkcionāls ir produkts, ja ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, šeit ir visas jūsu receptes, kas tik sakārtotas plauktos, ka jums pat nav nepieciešams košļāt. Es tos lasīju kā pasaku.

mīkstināta sviesta un kardamons.

kviešu milti c / z (vai 1 pakāpe)

[Ļeņiks]

Es tos lasīju kā pasaku

Ļeņiks, tā ir patiesība! Paldies!
Palihs, koriģēts attiecībā uz "koriandru". Kas vainas miltiem?

persona nepamanīja jūsu ieteikumu - sagatavot šo maizi, pievienojot pilngraudu miltus.

Jauna Linin maize ... Nē, šoreiz ne šodien - tikko izcepu vēl vienu klaipu. Tātad, rīt vakarā es likšu mīklu

[Linadoc]

Linadoc, Es saprotu ar savējiem ... to es atņēmu, 1. pakāpes kliju saturs 3-4%, 2. pakāpe - 8-10% un c. z divreiz vairāk nekā otrajā (pēc GOST). tas ir, izrādās no 16-20% kliju miltos. Tas ir, kliju daudzums atšķiras ~ 6 reizes, kas nozīmē, ka mitruma saturam vajadzētu būt ievērojami atšķirīgam. Un bez šķidruma korekcijas ir tik viegli nomainīt 1. pakāpi ar cietu - "nefunkcionālu".
Un kardamons tiek uzskatīts par afrodiziaku, varbūt nebija vērts labot drukas kļūdu F?)



Elena Kadiewa, labi, kurš sāp ... kamēr es esmu viens, izrādās, es uzmanīgi izlasīju visu procesu, nevis tikai apskatīju attēlus).

[Palihs]

Es jūtu līdzi ... atguvos ah, Palihs.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, tāpēc nav laika saslimt, es jau esmu ielicis šo mīklu ... un jūs drīz? Vai vienkārši "runāt"? Varbūt pietiek komentēt citu cilvēku ierakstus un plūdus?

[Veronique]

Es mīklu ielikšu rīt vakarā

Aiziet Veronique, sievastēvs! Kā parasti, jūs esat pirmais, kurš pārbauda recepti! Tā kā tā ir kļuvusi par tradīciju, es jūs ieceļu par “valsts pieņemšanu”

Un bez šķidruma korekcijas ir tik viegli nomainīt 1. pakāpi ar cietu - "nefunkcionālu".

"Funkcionalitāte" - maizes sastāvdaļu spēja pozitīvi mainīt traucētās ķermeņa funkcijas. Un šis jēdziens var attiekties tikai uz dziedinošās darbības smagumu. Es to atzīmēju pašā receptes sākumā - lai iegūtu vispilnīgāko maizes lietderīgo funkcionālo efektu, ieteicams to pagatavot no c / z miltiem. Un mitruma ietilpība neattiecas uz funkcionalitāti. Mīkla ir diezgan bieza, tāpēc es nedomāju, ka ir nepieciešams daudz noņemt šķidrumu. Jebkurā gadījumā recepte vienmēr jāpielāgo atbilstoši jūsu miltiem un apstākļiem.

kardamons tiek uzskatīts par afrodiziaku, varbūt nebija vērts labot drukas kļūdu F?)

Labāk ir pievienot kardamonu kafijai vai kompotam, ko es regulāri daru

[Linadoc]

Linadoc, būs puse porcijas ... L7 forma ir viena, viss ir stingri uz pusēm, labi?
Un "funkcionalitāti" es ievietoju pēdiņās, tas ir, tai (jēdzienam) ir cita nozīme, bet tas vairs nav svarīgi.

[Palihs,]

jau liec šo mīklu ...

Palihs, tu šoreiz esi pirmais! Tad jums būs jāieceļ "valsts pieņemšana"!

L7 forma ir viena, viss ir stingri uz pusēm, labi?

Jā, viss ir skaidrs uz pusēm, izņemot cukuru, tā - nepilnīgu tējkaroti.

[Veronique]

Aiziet Veronique, sievastēvs!

Nē, es šodien padodos. Es gaidīšu pāris dienas

[Linadoc]

Linadoc, no šodienas es zvēru !!! Ja jūs tam neticat, tad es izlasīju, ka jums jau ir izlases, es nolēmu uzcept vēl vienu), lai viņi neuzskatītu ne tikai par "slimu garlaicību", bet arī ... es labāk uzrakstīšu atskaite par pēdējo veco “funkcionālo” xn ... ja vēl neesi to uzrakstījis ... jā, iesals dara brīnumus! Un ne velti jūs viņu šeit identificējāt pēc viņa daļēji pastāvīgās reģistrācijas. Un ar cigoriņiem laba izvēle. Šī ir noderīga lieta, un maizi labi nokrāso, lai izskatās "pelēka", tas acīm vairāk patīk.

[Palihs]

Palihs, jā, es priecājos par atsauksmēm par jebkuru recepti! Daži cilvēki zina, ka man ir nepieciešams vairāk nekā mēnesis, lai izstrādātu recepti, un pēc rūpīgas tehnoloģisko karšu un augstākās pārrēķina matemātikas izpētes.Tāpēc esmu pateicīgs par jebkuru informāciju, kas palīdz sagatavot šādas receptes. Tāpēc rakstiet, apspriediet, domājiet, izlemiet, ņemiet vērā ...

Pievienojiet to grāmatzīmei!
Paldies par recepti

[Nastja]

Nastja, Es ceru, ka recepte noderēs!

[Linadoc]

Linadoc, Nu paldies. Darāmās lietas nedēļas nogalē
Vai es to varu atstāt maizes automātā?

[PeleYulka]

PeleYulka, Jūlija, Iemīcīju maizes gatavotājā, cepšu tajā, bet l10 formā. Es visu saskaitīju zem sava maizes apjoma.
Linadoc, Es darīju visu pēc receptes, bet bez raudzēta iesala un cigoriņiem. Dēls nemīl. Bet es ieliku 5g neraudzēta iesala.

Vai es to varu atstāt maizes automātā?

Var! Puse no režīma "Rudzi" normas.

bet nav raudzēta iesala un cigoriņu.

Tas nemaz nav jūtams, cigoriņi. Ja jūs nerunājat, tad viņš to nezinās, bet būs ieguvumi.Un L10 veidlapai pusi porcijas var izdarīt precīzi.

Tātad uzrakstiet

Če raksti ... jādara. Es redzu, ka tiek mēģināts atņemt manu apsolīto inspektora zīmi. Es devos sasmalcināt auzu pārslu. Starp citu, es redzēju auzu miltus, vai jūs varat tos izmantot graudaugu vietā? Teorētiski viņai ilgstoši nav nepieciešams uzbriest. Un pa ceļam par auzu pārslu ... Vakar lasīju, ka visvairāk šķiedrvielu ir auzu klijās, mazāk kviešos, rudzos - kaut kas pa vidu. .. tulkot, tas nozīmē, ka auzu pārslu satur vairāk noderīguma, labi, visi šie vitamīni, minerālvielas, mikroelementi. Nu, ir skaidrs, ka katram ir kaut kas savs, unikāls, bet kopumā ķermenim - kuras klijas ir vēlamākas?

Tas nemaz nav jūtams, cigoriņi.

Tas tā ir, tas drīzāk atgādina "ēnojumu", dažreiz es mēdzu piešķirt "radikālu melnu krāsu" "Borodinsky" tipā un gulēt un izžūt. šķīstošā kafija.

[Linadoc]

Linadoc, lieliski dzird. Pārtrauca pievienot.

[Linadoc]

Linadoc, ielieciet 1/2 mīklas. Jā, bieza, tāpat kā java ķieģeļu un flīžu ieklāšanai. Negatīvie ir tas, ka tik mazs kopējais. tilpums labi nesajauc asmeni xn, tam vajag nedaudz vairāk masas. Paātrinās pa sienām, ir nepieciešams palīdzēt ar lāpstiņu.
Un tomēr ... es atkal runāju par manējo, par auzu pārslu. Iepriekšējā receptē jūs pārslājāt verdošu ūdeni. Vai tā fermenti vienlaikus netiks iznīcināti? (Piemēram, fitāze), tas jau ir noncomilfo pie 55 ° un pie 70 - amba. Vai arī ir kāds cits mērķis?
Kāda ir recepte? Šeit ir īpašs. Par to "izsita" no priekšnieka opciju "manas tēmas" (skatiet vispārējo izvēlnes vienumu sarakstu sānos), ir apkopotas visas tēmas un receptes, kur jūs esat to autors, radītājs. Teorētiski tās jūsu tēmas, kurās ir parādījušies jauni, svaigi komentāri, tiek uzdoti jautājumi un tiem sekot ir ļoti vienkārši un ērti, varbūt atbilde kādam palīdzēs.

Man nekad nav bijusi šāda sēne (un tas ir raugs tikai mīklā!). Es tikko to izvilku. Atdziest.

Man ir iespēja ...

Maize ir garšīga, mīksta!

[Valsts pieņemšanas statuss]

apsolīta revidenta žetons

Nē! Valsts pieņemšanas statuss, nevis "inspektora ikona"

šķiedra auzu klijās

Šķiedra ir galvenā zarnu mikrobiota prebiotika un slotas nūja atkritumu izvadīšanai no zarnām.

Es redzēju auzu miltus, vai jūs varat tos izmantot graudaugu vietā?

Ja miltus gatavo no pilngraudiem, tad var izmantot miltus.

Iepriekšējā receptē jūs pārslājāt verdošu ūdeni. Un vai viņa fermenti netiks iznīcināti?

Fitāze tiks iznīcināta. Es gatavoju šo recepti, kad vēl nebiju domājusi mīklā ievietot auzu pārslu. Bet daļēji raugs darbosies ar fitīnskābi. Un tā daļa, kas nesadalās, nedaudz iztīrīs zarnas, es katru dienu neveidoju šādu mīklu, bet jūs varat periodiski.

Es tikko to izvilku. Atdziest.

Akā! Vai jau? Abaldets. Cik ātri? Kāpēc tika nopūsts jumts? Vai jūs apmaldījāties?

Maize ir garšīga, mīksta!

Aha! Garšīga maize, divas manas maizes tiek noslauktas dienā.

kāpēc tika nopūsts jumts? Vai jūs apmaldījāties?

Es paskatījos - šķiet, ka ir pienācis laiks cept, tāpat kā visu, tieši tā. Bet, tā kā KhP, nevis cepeškrāsnī, es neredzēju šādu "šedevru" līdz cepšanas beigām

Izskatās, ka joprojām bija nepieciešams turēt 20-30 minūtes uz korektora.

[Linadoc]

Linadocka visi ar ziņojumiem nesteidzas ... un mēs jau ēdām savējos. Jā, mīkla pēc mīcīšanas nemaz nav lipīga, es nezinu, kas to veicināja. Un jums ir jāievieto pāris papildus! rakstzīmes pēc frāzes:

Ja nepieciešams, varat pievienot 1 ēdamkarote. l. ūdens. Bet nesteidzieties!

Un es zaudēju sirdi, neironus.
Vakar es nopirku jaunu rotaļlietu hp Panasonic, man joprojām ir "jāfunkcionē" jūsu vecajā tēmā.
Un kāda ir šī forma "saasināta" formai un krāsnij?
Es visu saskaitīju pie K = 0,8 un rudzi pēc 5. diētas (gastrīts) nav ieteicami (būs tornis), un jūs to rakstāt un c. s neaizraujies un jums to ir apmēram divas reizes mazāk nekā baltā krāsā, vai šī attiecība ir vispieņemamākā?

HP Panasonic

Man ir arī Panas, vienīgā krāsns, kas aizkavējās 8 gadus, devās 9.! Atlikušie 3 nodega pēc pusotra gada no darbības intensitātes

5. diēta (gastrīts)

Izmantojot šo sagatavošanas metodi un ar šiem c / z miltu, kliju un rudzu miltu daudzumiem, pasliktināšanās nenotiks. Un, starp citu, ar visām zināšanām par šo jautājumu es saku, ka diēta praktiski neietekmē kuņģa gļotādas iekaisumu. Infekcija ietekmē (pirmkārt, helikobaktēriju, otrajā - mikrobiotu sugu pārkāpumu) un gremošanas regulēšanas pārkāpumu caur perifēro autonomo nervu sistēmu ķermeņa diennakts ritmu pārkāpumu dēļ.

perifēra autonomā nervu sistēma ķermeņa diennakts ritmu pārkāpumu dēļ

Nu, tad viss uzreiz kļuva skaidrs ... diennakts nozīme.

Aha! Kaut arī veģetācija ir sekundāra arī mikrobiotai vai vienkārši traucējumiem pastāvīgos barošanās periodos un laikos. Īsāk sakot, mikrobi tur kontrolē visus gastrīta procesus, un pārtika var izraisīt noteiktas sajūtas tikai uz pašreizējā iekaisuma fona. Bet! Pareiza diēta veido pareizos mikrobiotas veidus, kas samazina iekaisumu un līdz ar to arī gastrītu. Īsāk sakot, vietnē ir viss, un viss ir jādara saskaņā ar maksimāli pozitīvu efektu un minimālu negatīvu recepti

[Linadoc]

Linadoc, Trešo esmu cepusi trešo, bet maizes mašīnā (otrā). Es visu samazināju par 0,8 reizēm. Varbūt kas jālabo (izņemot cukuru)?

[Palihs]

Palihs, ir daudz ko pārrēķināt par HP. Šī ir atsevišķa recepte, kas jāizdara, lai iegūtu tādu pašu gaisīgu rezultātu kā veidlapās.

[Linadoc]

Linadoc, Es praktiski varu pārbaudīt provizoriskos aprēķinus, to būs vieglāk labot.

[Palihs]

Piekritu Palihs!

Tomēr nosaukums "valsts pieņemšana" nedod jums atpūtu

[Linadoc]

Linadoc, labi, mēs sākām ...
Šeit ir recepte maizei maizes cepšanas spaiņa formā. Mīcīšana, mīcīšana, koriģēšana, cepšana. Bez locīšanas.




Ļoti garšīga, pagatavota mīkla "trīsfāžu" veidā.
Pēdējās korekcijas laikā (50 + 60 min) uz vāciņa virsmas parādījās zināma nāsis, mazas bedrītes, "kā ar seju, kas iezīmēta ar pogu", kāpēc tā? Vai mīkla nav raudzēta?

Jauns. Pilna versija. Kad pamata. pievienotā partija b. milti, 4 ēdamk. Pēc nakts fermentācijas mīkla kaut kā sašķidrinājās, un pēc tam acīmredzot bija nepieciešams pievienot vai noņemt ūdeni.

uz vāciņa virsmas parādījās zināma nāsis, mazas bedrītes, "kā ar seju, kas iezīmēta ar zīmi", kāpēc tā? Vai mīkla nav raudzēta?

Tas ir normāli. Galīgās pārbaudes sākumā var gludināt ar mitrām rokām. Tad tas nenotiks. Kopumā pienācīgs rezultāts. Un maize ir patiešām garšīga

pēc nakts raudzēšanas mīkla kaut kā sašķidrinājās

Raudzēja mīklu, tāpēc lipeklis sadalījās un viss sašķidrinājās. Tas notiek, ja ilgstoša autolīze notiek diezgan siltā temperatūrā. Tad jums ir nepieciešams vai nu saīsināt laiku, vai pazemināt temperatūru. Un neaizbāziet maizi ar miltiem. Tāpēc mīklu es turu ledusskapī ar nemainīgu 6 * C temperatūru.

Galīgās pārbaudes sākumā var gludināt ar mitrām rokām.

Nu, es izņemu lāpstiņu, pārvietoju mīklu malā, tā nav lipīga, un pēc tam noapaļoju un vienmērīgi noformēju to spainī.Un tā augšanas un pacelšanās laikā virsmas struktūra kļūst ļengana, piemēram, celulīts, un ir vietēja "erozija".

maize ir patiešām garšīga

Šis pēdējais parasti ir garšīgs. Un garoza ir plāna, nokošana.

Raudzēja mīklu, tāpēc lipeklis sadalījās un viss sašķidrinājās. Tas notiek, ja ilgstoša autolīze notiek diezgan siltā temperatūrā.

Droši vien un tā ... pusotras stundas mīkla iesildījās ZS. Un laiks ir silts, dienā līdz 22 ēnā, labi, naktīs, protams, mazāk.
Kāpēc tad viņa nav skāba? Es ticēju, ka stāvoša mīkla uzkrāj skābes, pienskābi un etiķskābi. Viņi raksta, ka tā gatavību nosaka plusi, mērot skābumu, kas aug.
Man joprojām ir jautājums par mikrobu un raugu.
Kaut kā bija tēma-jautājums, vai viņiem vajag gaisu un cik daudz. Mēs googlējām viedos rakstus, bet neatradām atbildi (viņi nevarēja pabeigt lasīšanu, viņi pagāja miegā).
Vai jūs domājat, ka ir iespējams samērā cieši aizvērt trauka vāku ar startera kultūrām un mīklām?

jautājums par mikrobu un raugu

Kas tik neskaidrs? Raugs pieder fakultatīvo anaerobo mikroorganismu grupai, tas ir, tiem raksturīga gan anaerobā, gan aerobā elpošana, bet pēdējā ir mazāk izteikta. Glikozes rauga fermentācija ir anaerobs process. Anaerobos apstākļos fermentācija notiek ļoti intensīvi, taču gandrīz nenotiek rauga augšana. Veicot aerāciju, fermentācija vājina, dodot iespēju elpot un vairoties. Mīklai mums ir nepieciešama lielāka reprodukcija, mīklai - fermentācija. Tāpēc mīklu labāk neaizvērt hermētiski, bet mīkla ir iespējama. Tāpēc fermentācijas laikā vienmēr mīklu pārklāj ar plēvi vai maisu. Pienskābes baktērijas - pieder pie aerotolerantu anaerobu veida, tas ir, tie ir anaerobi, bet tie spēj pieļaut zināmu skābekļa klātbūtni. Mīklas mīcīšana un "stiepšana-locīšana" veicina mīklas aerāciju, kas nozīmē, ka tā kavē paskābināšanos un stimulē rauga augšanu. Rūgšana zem maisa veicina mīklas skābuma, porainības un gaisīguma palielināšanos.

[Linadoc]

Linadoc, izrādās, ka mums vēl svarīgāk jāattīsta mikrobu augšana mīklā, un mēs jau pievienojam rūpniecisko raugu.
Bieza mīkla, augsta temperatūra, maz skābekļa un vairāk laika.
Kāda ir rauga nozīme šajā mīklā? Alkohols, CO₂ vai tas palīdz fermentācijai?
Pat ne tas ... cik svarīga ir rauga klātbūtne šajā fermentatora mīklā?

[Linadoc]

Linadoc, cepot divas maizes, kamēr jūs gatavojat jaunu pielāgotu recepti. Es regulāri pildu savu "līguma" daļu. Pirmais - neizdevās ļoti labi, tas garšoja rūgti, iespējams, mīkla stāvēja karstumā, otrā ir vairāk vai mazāk. Es meklēju labāko programmu.

[Linadoc]

Kamēr es gatavojos cept šo maizi, jūs kaut ko skatāties. Kāds sakars maizes ražotājam? Šķiet, ka viņai ir atsevišķa recepte, vai ne?
Viņi uzrakstīja dažus gudrus vārdus, viņi tos apsteidza. Maniem ēdājiem ir viens vērtējums: garšīgs, bez garšas.

Šeit noteikti ir garšīgi!
Linadoc, paldies par recepti!


Tikai iesals un koriandrs netika ievietoti. Un cigoriņiem izdevās nopirkt zemi, nevis tūlītēju, tāpēc man to vajadzēja pagatavot. Pārējā daļā es centos neatkāpties no receptes. Pagatavoja pusotru porciju. Izrādījās 4 gabali. formās L11 un viens liels, piemēram, L7, ir tikai noapaļots. Maize izrādījās ļoti gaisīga, maiga un interesantas krāsas.
Starp citu, es vēlos uzslavēt Čeļabinskas L11 kārbas. Es tos vienkārši nomazgāju, nosusināju, ieeļļoju ar "maizes" smērvielām (kas nav uz lecitīna), neko neuzkaisīju, maize izcēlās lieliski.

Kāds sakars maizes ražotājam?

Un kā forma spaiņa formā no xn atšķiras no citas formas? Gan autore, gan es veicam mīcīšanu maizes gatavotājā, bet paši konditorejas izstrādājumus ievietojām tikai lielā e-pastā. krāsns (krāsns), un nav kompakts standarts. Lai gan jā, ir nianses, un Gaļina piekrita tās labot, un es praktiski izpildīšu ... neatkarīgi no tā, kā es cepu 7. maizi no "funkcionālās" sērijas ar dažādiem pielāgojumiem.

lai cik 7_ maize no "funkcionālās" sērijas tiktu cepta ar dažādiem pielāgojumiem.

Es saprotu, "augstas attiecības".

[Anna]

rūgta

tas ir dīvaini!

Šeit noteikti ir garšīgi!

Anna, !!! Skaists un gaisīgs, pareizi! Gudra meitene!

skārda L11 Čeļabinskas

Man ir Kukmar L7 un viens L10. Super! Vispirms nomazgāju, izberzēju ar speķi un sāli un 10 minūtes cepu 250 * C temperatūrā. Viss! Nekas vispār nelīmē. Maize iznāk kā ziepēta.

Lina, esmu ieradusies kārtot kļūdas. Cepts. Ņammīgs. Bet ... Maize izrādījās vaļīga. It īpaši augšējās garozas tuvumā. Sagriežot ļoti smagi. Es noteikti joprojām cepšu, bet es gribētu iegūt ne tikai garšīgu, bet arī skaistu maizi.

[Natālija]

Natālijašķiet, ka tas ir nedaudz stāvējis, samaziniet koriģēšanas laiku. Un formēšana var nebūt pietiekami stingra. Jums ir nepieciešams labi salocīt un noslēgt ar plaukstas malu.