Grilētas jēra desas

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Aitas gaļa	1 kg
Vārīšanas sāls	10 g
Nitrīta sāls	5 g
Tauku astes tauki	30 g
sarkanie pipari (paprika) nav karsti	0,5 g
zemes ķimenes	1 g
koriandrs	1 g
piparmētra	0,5 g
estragons	0,5 g
ledus ūdens	50 g

Gatavošanas metode

Tās ir desas. Sulīgs un aromātisks ... un, protams, ļoti garšīgs.

Pirmkārt, jērs. Pat ne aitas, bet jēra gaļa. Desām viņi paņēma lāpstiņas un kājas.

Gaļu sagriež gabaliņos, kas piemēroti gaļas mašīnai. Un pievieno sāli. Cik daudz sāls? Aprēķiniet sāls daudzumu no gaļas svara. Pusotrs procents, ne vairāk. Uzdrošinos izteikt savu viedokli - ja desas ražo "krājumā", ir vērts ņemt divas trešdaļas parastā galda sāls un trešdaļu nitrīta.
Kāpēc jāpievieno nitrīta sāls? Pirmkārt, konservants. Lai ko teiktu, un, ja desas uzglabājat ilgu laiku, tad zinātniski runājot, produktā pastāv patogēnas mikrofloras pavairošanas briesmas. Nitrīta sāls to novērš. Un mazos daudzumos, proti, ne vairāk kā piecos gramos uz kilogramu, tas palīdz piešķirt klasisku rozā-sarkanu krāsu desām vai desām un piešķir ... šo ļoti ... desu garšu.
Tātad, ticiet pieredzei, jūs nesabojāsiet produktu ar šo papildinājumu.
Gaļu labi samaisa ar sāli un atdzesē. Vēl labāk to nedaudz iesaldēt.

Kas vēl? Nav nepieciešams, bet vēlams pievienot tauku astes taukus. Šeit jums jākoncentrējas uz gaļas tauku saturu. Mēs nepievienojām ļoti daudz, apmēram trīsdesmit gramus uz kilogramu. Tauki ir arī nedaudz jāsasaldē un sasmalcina.
Summa atkal jāpielāgo, ņemot vērā jūsu vēlmes. Ja jums nepatīk šāds taukains sulīgums, tad jums nav nepieciešams ievietot tauku asti malto gaļu. Īpašnieks ir meistars.

Un tikai pēc tam mēs to izlaižam caur gaļas mašīnā. Grilu vislabāk izmantot ar lielākajām atverēm.

Par garšvielām un garšvielām. Šeit, protams, daudz kas ir atkarīgs no personīgās gaumes un vēlmēm. Mēs izmantojām šādu komplektu, atkal es norādīšu daudzumu par kilogramu gaļas:

sarkanie pipari (paprika) nav karsti - 0,5 g,
maltas ķimenes vai labāk nedaudz sasmalcinātas - 1 g,
koriandrs, arī sasmalcina, nesmalcina - 1g.,
piparmētra - 0,5 g,
estragons - 0,5 g

To visu mēs pievienojam maltajai gaļai. Un jūs varat pievienot ūdeni. Ūdenim jābūt praktiski ledainam. Uz kilogramu gaļas ņem piecdesmit gramus.
Termometrs rāmī nav veltīgs. Maltās gaļas temperatūra nedrīkst pārsniegt divpadsmit grādus. Un malto gaļu ir ļoti labi jāmīca.

Panākt augstas kvalitātes maltās gaļas emulgāciju. Vai redzat, ka izveidojušies tik plāni savienojošie pavedieni? Tas ir šīs ļoti kvalitatīvās emulgācijas, tas ir, viendabīguma rādītājs.

Un atkal labi mīciet. Pēc tam ielieciet malto gaļu ledusskapī, ja tās temperatūra ir paaugstinājusies virs divpadsmit grādiem.

Un tad jums ir jāņem iekšā. Vislabāk ir izmantot dabīgu jēra vēderu, bet derēs liellopa vai cūkgaļas vēders. Jūs varat piepildīt, izmantojot šļirci, gaļas mašīnā vai vienkārši plastmasas pudeli. Šeit kam ir kas.
Kaut kā vajadzētu izrādīties šādi.

Ja plānojat desas uzglabāt, labāk tos vārīt. Nu kā vārīties? Uzkarsējiet ūdeni līdz astoņdesmit grādiem un noņemiet no plīts. Starp citu, suvid ir neaizstājams šeit.
Bet, ja uzglabāšana nav plānota, tad neuztraucieties.

Starp citu, ja nav grila, tad panna darbosies lieliski.

Kaut kā sanāk šādi.
Manuprāt, grilēšanai, ja mēs runājam par desām, nav labāka jēra. Ir tikai viens trūkums. Neļaujiet šim ēdienam atdzist. Noteikti ir karsti. Cauruļvadi karsti.

Angela maltītē!