Pilafs ar žāvētiem augļiem un cidoniju (bez gaļas)

Pilafs ar žāvētiem augļiem un cidoniju (bez gaļas)

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Basmati rīsi	0,5 kg
Rozīnes baltas	100 g
Melnās rozīnes	100 g
Žāvēti aprikozes	100 g
Cidonija	3 gab
Vīnogu sēklu eļļa	200 g
Sīpolu sīpoli	2 vārti
Burkāns	300 g
Ūdens	nepieciešamības gadījumā
Bārbele	garša
Zira	garša
Kurkuma	garša
Sāls	garša
Ķiploki	2 vārti

Gatavošanas metode

Pilaf ... bez gaļas, liesa, tātad


Nu, man beidzot izdevās nokļūt pie plova "bez gaļas". Turklāt ārā bija arī amats, tāpēc viss sanāca kopā un ... kopumā Marata Abdullajeva stāsts par plovu ar cidoniju bija ļoti piemērots. Un viņš vienmēr raksta skaisti un garšīgi, un pat laiks ārā ir pavasaris, šie faktori visi veicināja.

Gandrīz viss nepieciešamais ir attēlā. Paņēmu rīsu basmati - puskilogramu. Simts grami rozīņu un tikpat daudz aprikožu. Aprikozes ir mans jau radošais papildinājums Marata aprakstītajai receptei.

Rīsi ir labi jānomazgā. Izskalojiet ļoti labi. Pēdējā laikā es sāku izmantot Staļika padomus. Praksē es biju pārliecināts, ka viņam ir taisnība.
Vispirms mērcējiet rīsus pusstundu siltā ūdenī. Nu tik silts. Astoņdesmit grādi. Un tikai pēc tam mazgāja. Un, kad to nomazgāja, viņš atkal izlēja to pašu ūdeni un nolika malā. Ļaujiet tai pagaidām stāvēt.



Žāvēti augļi. Šeit, protams, mums jāņem viss labākais. Nevilcinieties pat.



Mēs mazgājam un piepildām ar karstu ūdeni. Un vēl - ļaujiet viņiem mazgāties pašiem, līdz tas viņiem pienāk.



Cidonija. Pēc cidonijas mizas vienu sagriež šķēlēs. Katru ceturksni es sabojāju trīs reizes vairāk. Un otrais (patiesībā man bija vēl divi no tiem) šādos gabalos.
Sākumā es domāju, ka esmu to nedaudz sagriezis, bet tad es biju pārliecināts, ka es visu izdarīju pareizi. Ja gabali būtu mazāki, visticamāk, tie būtu vārīti.



Un visus šos gabaliņus ielej ar karstu ūdeni. Ņemiet vērā, ka es sāku ar šo darbību. Es to izdarīju ar vienkāršu mērķi. Lai cidonijas ūdens vairāk uzņemtu cidonijas garšu un aromātu. Kāpēc - jūs vēlāk sapratīsit un piekritīsit man.



Sāksim gatavot.
Mēs sildām katlu un ielej tajā augu eļļu. Divi simti gramu. Kādu eļļu ņemt? Gaumes jautājums. Es paņēmu no vīnogu kauliņiem. Un maisījums izrādījās tāpēc, ka vienā pudelē ir palikuši mazāk nekā simts gramu. Man bija jāpiebilst no otrā.



Tiklīdz eļļa ir karsta, mēs nosūtām katlā daļu cidonijas, kuru mēs sagriežam šķēlēs. Reakcija būs vardarbīga - rūpējieties par savām rokām.



Nepārtraukti, bet ļoti delikāti maisa cidoniju. Fry, vispār. Lai padarītu to skaistu un cidonijas garša kļūst ļoti interesanta. Es nevarēju pretoties, apēdu vienu. Izrādījās ļoti interesanti.
Protams, mēs izņemam cidoniju no katla un arī noliekam to līdz vajadzīgajam brīdim.



Tad - tradicionāli. Pirmkārt, es nosūtīju loku uz katlu. Lai gan Marats ieteica sākt ar burkāniem. Bet, visticamāk, stereotips un ieradums man noderēja. Kopumā, kad sīpols kļūst caurspīdīgs, sūtiet burkānus uz katlu un nepārtraukti maisot ...



... Cepiet to ar sīpoliem, līdz jau labi pazīstamais stāvoklis "līdz burkāns nokarājas kājas". Parasti burkāni jāgrauzdē līdz mīkstam un stingram.
Uguns zem katla jau ir krietni “zem vidējā līmeņa”.



Tad cidonija iet uz katlu. Daļa, kas ir gabalos. Mazliet maisa un maisa, pat necep, bet labi sasmalcina.



Es ievietoju žāvētos augļus katlā ar ūdeni, kurā tie bija ..., vispār es to ievietoju.



Smalki, es nenogurstu atkārtot šo brīdi, sākot no apakšas, cenšoties neko neburzīt, samaisīt un gaidīt, kamēr katlā atsāksies čīkstēšana. Ūdens, neatkarīgi no tā, ko var teikt, ir atdzisis.
Un tad ļaujiet tai svīst desmit minūtes.
Uguns joprojām ir tāda pati. "Zem vidējā līmeņa".



Spice.Bārbele, ķimenes (un kāds plovs ir bez tiem?) Un kurkuma. Un pēc tam samaisa.



Un tad katlā ielejam ūdeni. Tas, kurā atradās cidonija. Šis ūdens esmu izveidojis apmēram divus litrus. Skrienot nedaudz uz priekšu, teikšu, ka nepilinu vairāk ūdens. Pietika pagatavot zirvak un rīsus.



Pavārs Zirvak "kā vienmēr". Pār zemu siltumu, lai novērstu spēcīgu vārīšanos. Tātad ... slinks burbuļojošs. Sāls, kā parasti, sāls zirvak. Līdz viegli sāļai. Zirvakā noslīciniet pāris ķiploku galvas - tas nebūs lieki.
Es pagatavoju zirvak apmēram četrdesmit minūtes. Tad es mēģināju cidoniju un tā tālāk. Ziniet, viss bija “precējies” ļoti kvalitatīvi un piesātināts ar “peldošu” garu. Pat Staļikam bija taisnība, kad viņš savā video teica par tādu plovu, ka bija īsta sajūta, ka gatavojam parasto plovu ... ar gaļu.



Attēls: Iztukšojiet ūdeni un uzmanīgi ielieciet rīsus ar spraugu karoti virs zirvak. Neaizmirstiet izlīdzināt.
Pirms rīsu ieklāšanas neaizmirstiet ķiplokus izņemt no katla.



Šajā procesā ir nepieciešams nedaudz samaisīt rīsus, neiedziļinoties, un atkal tos izlīdzināt. Piecpadsmit līdz divdesmit minūtes vēlāk (atkarībā no rīsiem un temperatūras) es ļoti iesaku jums izurbt visu plova slāni līdz katla apakšai.
Lai rīsi varētu labāk uzsūkties ar zirvak un iztvaicētu ūdeni.



Tiklīdz rīsi sasniedz "gandrīz gatavu" stāvokli un gandrīz viss ūdens iztvaiko, mēs tradicionāli savācam "slaidu".
Mēs apglabājam tajā ķiplokus, pārklājam kalnu ar ceptas cidonijas šķēlītēm.



Un pārklājiet slaidu ar bļodu. Pārklājiet to ļoti cieši, lai nekas nenokļūtu no vāka.
Zem katla vairs nav uguns. Tātad ogles. Nu, jūs varat iemest dažas šķembas.
Vismaz apmēram divdesmit minūtes plovs jānogādā zem bļodas.



Kaut kā tas būs zem bļodas.
Noņemiet ķiplokus un cidoniju uz augšu un viegli samaisiet plovu.



Nu, faktiski šeit.



Es sasniedzu to, ko vēlējos. Mums patīk, ka plovs nav sauss. Bet rīsu trauslums nekur nav pazudis. Iznāca ļoti garšīgi. Garša? Protams - salds. Bet ne salda, proti, sava veida maiga salda notis.
Starp citu, ja mēs ignorējam gavēni, tas ir, liesu pārtiku, piemēram, “bērnu” galdam, šāds plovs būs ļoti piemērots!
Angela maltītē!

Čur, es esmu pirmais uz šāda plova! Kāda skaistule!!! Kā vienmēr, viss ir maģiski !!!

[Ivanych]

Ivanychkā man patīk lasīt jūsu receptes, tik aizraujoši un detalizēti!
Es joprojām klusu apbrīnoju tavu neseno zemnieku soljanku, bet es pat neuzņemšos atkārtot, - manī nav tik liela atbildība un smags darbs. Pilafs ir cits jautājums, pazīstamāks ēdiens, mēs mīlam cidoniju un rīsus, bet mūsu rokas vēl nav sasniegušas lieso plovu, tagad es noteikti to pagatavošu.
Paldies!

[pārpludināts ar to pašu ūdeni]

Un cik mazgāts, atkal pārpludināts ar to pašu ūdeni un noliek to malā.

Jau lieliski! Ir sajūta, ka darbs pie kļūdām ir paveikts!
Rīsi, mazgāti un atstāti bez ūdens, pārvēršas par šķēli!

Jau lieliski! Ir sajūta, ka darbs pie kļūdām ir paveikts!
Rīsi, mazgāti un atstāti bez ūdens, pārvēršas par šķēli!

Stalik mani pārliecināja, ka rīsu mērcēšana ir pareizāka! Viņam ir ļoti detalizēts video par šo tēmu. Nekādu satraukumu un saukļu. Ja jūs to neesat redzējis, es iesaku atrast un redzēt.

[tas nebija par mērcēšanu]

Patiesībā i tas nebija par mērcēšanu... Dažas rīsu šķirnes nemaz nav jāmērcē.
Un es teicu iepriekš, un tagad es saku, ka, ja jūs izskalojat rīsus un iztukšojat ūdeni, tad bez ūdens rīsus nevajadzētu atstāt kategoriski - tad tie vienkārši ieplaisās, sabruks mazos gabaliņos!

Kas attiecas uz mērcēšanu un tā tālāk, es jau teicu.

Paskaidrojumu - "kāpēc" ir labāk, nekā to darīja Staļiks, manuprāt, ir grūtāk izdarāms.

Es nezinu, kas vada cienījamo Staliku (es to neredzēju), man ir savs iemesls, bet es arī vienmēr mērcēju rīsus, dažreiz pat visu dienu, un es pusi laika turu ūdenī, tad iztukšojiet un atstājiet rīsus mitrus, tieši zem vāka. Tas nepārvēršas par jebkāda veida griezumiem, vienīgais ir tas, ka ēdiena gatavošanai nepieciešams mazāk ūdens, un tas ir jāņem vērā.

bet es arī vienmēr mērcēju rīsus, dažreiz pat visu dienu, un es pusi laika turu ūdenī, pēc tam notecinu un atstāju rīsus mitrus, tikai zem vāka.

Un kāpēc tas ir dienu, ja ne noslēpums? Tātad tie rīsi vairs nespēj absorbēt neko citu kā tikai ūdeni?

Un kāpēc tas ir dienu, ja ne noslēpums? Tātad tie rīsi vairs nespēj absorbēt neko citu kā tikai ūdeni?

Es mērcēju rīsus vienu dienu vai ilgāk, nevis plovam, bet putrai vai piedevai, bet tiešām izmērcētie rīsi nevāra pastā, bet man ir kaut kādi plebeju rīsi "Kuban", mēģinot no tiem pagatavot plovu ir tukšs vingrinājums, pat mērcējot to, kaut arī ne.

Kāpēc ir tā, ka

Es nekad neticēšu, ka ar savu zinātkāri un rūpīgumu jūs nezināt (vai nezināt), kāpēc graudaugi tiek mērcēti.

Es nekad neticēšu, ka ar savu zinātkāri un rūpīgumu jūs nezināt (vai nezināt), kāpēc graudaugi tiek mērcēti.

Nu, kā es tev varu pateikt ... Rīsi pāris stundas - es zinu, pākšaugi, aunazirņi uz nakti - es zinu. Kāpēc rīsi uz dienu - pat prātā nenāk neviena ideja, kāpēc ...

[Kapet]

Kapet, Kādus graudaugus var un vajadzētu mazgāt, iemērciet

[Vai fitīnskābe ir bīstama: patiesība un mīts]

Kapet, Kādus graudaugus var un vajadzētu mazgāt, iemērc

Katrs pats izvēlas, kam ticēt vai neticēt ...

Vai fitīnskābe ir bīstama: patiesība un mīts

... Ļoti bieži jūs varat atrast informāciju, ka labība un rieksti ir jāmērcē, jo tajos ir fitīnskābe ...
... Patiesībā: termiskā apstrāde iznīcina fitīnskābi. Un, kad ēdiens nonāk ķermenī, tas praktiski nesatur fitīnus, un tas, kas paliek traukā, ir absolūti drošs.

Fitīnskābe var būt pat izdevīga - tai ir pretaudzēju iedarbība.

Secinājums: lai "atdalītu fitīnus", nav nepieciešams mērcēt graudaugus, riekstus un pupiņas.

🔗

... Man ir sava veida plebeju rīsi "Kuban", mēģinot no tā pagatavot plovu, tas ir tukšs vingrinājums, pat iemērc to, kaut arī nē.

Parasti no tā iegūst plovu. Nemelo.

Ja neesi redzējis - iesaku

Sveiki, kā sauc Staļika video par rīsiem, arī es tos gribu redzēt?

Liels paldies, jūsu receptes ir ļoti informatīvas un pamatotas ar praksi. Es vienmēr uzmanīgi tos lasu un atkal kaut ko iemācos ,. bet es atceros kaut ko, ko es arī zināju, bet aizmirsu

Sveiki, kā sauc Staļika video par rīsiem, arī es tos gribu redzēt?

Skatiet zem spoilera:

kā sauc Staļika video par rīsiem

Viņam ir vairāki video par rīsiem kopumā. Ir vērts meklētājprogrammā ierakstīt kaut ko līdzīgu "Stalik par rīsiem ..." Ir noteikti.

Pirmajā videoklipā, ar kuru es saskāros, es saskāros ar detaļām par rīsu mērcēšanu un mazgāšanu "pēc Stalika teiktā", kuru dēļ bija daudz satraukuma. Zīme ir tik īsa un tuvu tekstam (videoklipā tas ir pēc 14 minūtēm): samērcēto graudaugu maigi nomazgājiet, ar rokām maigi to maisot ūdenī un nekādā gadījumā nesasmalciniet rīsus starp plaukstām, jo ​​tas plaisa un saplīst, un beigās izrādīsies, ka rīsu pelavas ir pirmās; un, otrkārt, izmērcētus rīsus nevar atstāt bez ūdens, tie sāks izžūt un plaisāt.
Šeit galvenais nav sasmalcināt vai nožūt, nemaz nerunājot par to, ka to pilnībā tur ūdenī vai iztukšo, tā ir piektā lieta. Es izleju ūdeni, mitri rīsi ir lieliski saglabājušies un neplīst, bet es atklāšu briesmīgu noslēpumu - tie vienkārši neizžūst zem vāka.

Un jā, es lūdzu plova mīļotājus nerakstīt man PM, forumā ir pietiekami daudz atvērtu tēmu, lai receptes apspriestu.

[Krona]

dārgs Krona,
Es, tāpat kā jūs, arī gribu atklāt briesmīgu noslēpumu, satraukums radās nevis rīsu mērcēšanas dēļ. Katru 500. mēģinu teikt, ka, ja rīsi vienkārši "IZSKALOT"un iztukšojiet ūdeni un atstājiet uz laiku (pat pusstundu), tad tas saplaisās.
Rīsu mērcēšana vai nemērcēšana pirms vārīšanas ir pilnīgi atsevišķa tēma. Un es nekad neminēju mērcēšanu nekur.
Bet es joprojām nespēju iederēties savā galvā divas jūsu frāzes, kas ir pretrunā viena otrai!

izmērcētos rīsus nedrīkst atstāt bez ūdens, tie izžūs un plaisās.

Es izleju ūdeni, mitri rīsi ir lieliski saglabājušies un neplīst, bet es atklāšu briesmīgu noslēpumu - tie vienkārši neizžūst zem vāka.

Bet es jums atklāšu vēl vienu briesmīgu noslēpumu!
Kā jūs pats teicāt iepriekš, jūs "dienu mērcējat rīsus, labi, kā pēdējo iespēju, pēc pusdienas iztukšojiet ūdeni un pārklājiet ar vāku".
Un šeit jums ir noslēpums: pēc 12–24 stundu mērcēšanas rīsi kļūst tik piesātināti ar ūdeni un kļūst tik mitri, ka ir gandrīz gatavi lietošanai, un tie būs pilnīgi violeti (tas vispār nav mans termins), neatkarīgi no tā, vai esat to aizvēris ar vāku vai nē: tas ir, principā neplaisās. To zina visi vārīti rīsi, kas palikuši gaisā vienkārši izžūtbet neplaisās!
Ir primitīvi vienkāršs veids, kā atspēkot manas pretenzijas. Ja jums nav iebildumu par nedaudziem rīsiem ...
Paņemiet šo sauju rīsu, noskalojiet 7-8 reizes un atstājiet uz laiku.
Tāpēc es to paņēmu un izdarīju tieši to - patiesības un 50 gramu rīsu dēļ man nav iebildumu!
Pēc skalošanas ūdeni iztukšoju, sadalīju divās vienādās daļās un ieliku 2 bļodiņās: vienu neaizklāju ar neko, bet otru nosedzu ar vāku. Pēc stundas es ļoti rūpīgi pārbaudīju abas produkta partijas.
Pēc rūpīgākas izpētes izrādījās (fotoattēlā: nav pārklāts pa kreisi, pārklāts pa labi, nemazgāts apakšā centrā, tieši no iepakojuma):
1. Pārklātiem rīsiem ir nedaudz lielāks graudu izmērs (tas ir saprotams, galu galā tika absorbēts vairāk ūdens).


2. Mazgātiem rīsiem ir vairākas šķērsvirziena plaisas (diemžēl šeit, forumā, fotogrāfija nav pietiekami augstas izšķirtspējas, tāpēc to nebūs iespējams palielināt, ja kādam rodas šaubas par plaisām, esmu gatavs nosūtīt fotoattēlu pastu).

3. Pat ar vieglu pieskārienu mazgāti graudi (pārklāti un nepiesegti) sadalīt vairākos mazos gabaliņos... Lai salauztu nemazgātus rīsus, jums jāpieliek daudz pūļu, un tie saplīst stingri divās daļās.


Ja visu iepriekš minēto es neesmu kādu pārliecinājis, ir divas iespējas:
- atkārtojiet "eksperimentu" un pārliecinieties par manas pieredzes ticamību;
- turpini patiesi neticēt (šeit es tiešām neko nevaru mainīt).

[Pavasara moderators]

Urrā, urā, nosaukums ir atgriezies!
Paldies, Pavasara moderators!
Vivat, Korsika!

Bet es joprojām nespēju iederēties savā galvā divas jūsu frāzes, kas ir pretrunā viena otrai!
Citāts: KroNa no Šodien plkst.05: 04

izmērcētus rīsus nevar atstāt bez ūdens sāk izžūt un tas saplaisās.

Citāts: KroNa no Šodien plkst.05: 04

Es izleju ūdeni, mitrie rīsi ir lieliski saglabājušies un neplīst, bet es atklāšu briesmīgu noslēpumu - tikai zem vāka tas neizžūst.

Igriga, pirmais citāts no Staļika, otrais mans. Ieslēdziet loģiku, un viss kļūs skaidrs, pēc padoma es esmu izcēlis atslēgu.
Par daudz burtu, es neizlasīju visu lapu.

Par daudz burtu, es neizlasīju visu lapu.

Un kam es mēģināju?
Un kāds mani zvērīgi pārliecināja, ka viņš visu nakti lasīja korespondenci līdz pēdējam komam? Žēl, ka es jau sāku aizmirst, kas tas bija!
Un burtu bija vairāk !!!
"Tas nenotiek: es šeit atceros, es šeit neatceros!" (AR)

Vivat, Korsika!

Tātad ir lapa ar vēl 13 līnijām!