Liesa kūka "Putnu piens" uz akvabafas

[Ēdienu gatavošana nav grūta. Gavēšana ir garšīga. Galvenais ir darīt to ar mīlestību un neēst viens otru!]

Liesa kūka "Putnu piens" uz akvabafas

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvīta pamatne
augstākās kvalitātes kviešu milti	100 g
ciete	5 gr.
cepamais pulveris	3 gr.
cukurs	5о gr.
augu eļļa b / s	40 gr.
gāzēts ūdens	100 ml.
sāls	mikroshēmas.
vangil	garša
Suflē uz aquafaba
aquafaba	150 ml.
cukurs	70 + 80 gr.
ūdens	200 ml.
agars (man ir spēks 1200)	9 gr.
citronu sula	1 ēd.k. l.
vaniļas garša	garša
citrusaugļu garša	garša
-----------	---------
tumšā šokolāde (glazūra) bez piena	100 g
augu eļļa b / s	1 ēd.k. l.
--------	--------
forma d 20

Gatavošanas metode

Maisojiet miltus ar sāli un cepamo pulveri. Izsijāt. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas un maisa līdz viendabīgai masai. Mīkla ir šķidruma konsistence.

Pārnes mīklu veidnē, izlīdzina.

Cepiet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Dabūt to. Ļaujiet kūkai atdzist līdz siltai. Brīvs no formas. Pilnīgi atdzesē.

Ielejiet aquafaba maisītāja traukā. Bļodai jābūt tīrai un sausai. Pamazām pievienojot cukuru (70 gramus), sakuļam, kamēr mēs pārspējam olbaltumvielu. Putošanas beigās pievienojiet sulu un aromatizētājus.

Agaru pārlej ar aukstu ūdeni. Uzlieciet uguni. Vāra. Pievieno cukuru. Pārsniedziet sīrupa temperatūru līdz 103-104 grādiem uz lēnas uguns. Agars var nedaudz karamelizēties. Ja izrādās, ka sīrups tiek paaugstināts līdz augstākai temperatūrai, tad to paaugstiniet. Noņem no uguns. Ļauj nosēsties lieliem burbuļiem.

Nepārtraucot pātagu akvababu, plānā straumē ielejiet sīrupu. Mēs cenšamies neuzkāpt uz putotāja. Masa būs līdzīga zefīram.

Izklājiet formas malas ar foliju. Ielieciet biskvītu. Ātri izklājiet sufli, izlīdziniet. Ļaujiet suflē atdzist un uz pāris stundām ievietot ledusskapī.

Ar vienu ēdamkaroti augu eļļas izkausē melno bez piena šokolādes vai konditorejas glazūru. Izņemiet kūku un glazūru. Nosūtiet uz ledusskapi, līdz glazūra sacietē.

Ēdienu gatavošana nav grūta. Gavēšana ir garšīga. Galvenais ir darīt to ar mīlestību un neēst viens otru!

Piezīme

Recepte tika izspiegota kanālā "Viegli pagatavot virtuvē kopā ar Ludmilu". Man nācās pārtaisīt sufli. Šeit ir manas proporcijas.
Par aquafaba. Vislabākais ir tas, ka akvababa tiek saputota no konservētiem aunazirņiem un pupiņām. Arī mājās no aunazirņiem gatavotā Aquafaba ir lieliski saputota. Šķidrums no zem konservētu zirņu pātagas labi, bet ne tik blīvs un apjomīgs, ilgāks laikā. Nav jūtama sveša smarža vai garša.
Par agaru. Neaizmirstiet agaru iepriekš uzvārīt ar ūdeni. Labāk ir iepriekš iemērc agaru. Rezultāts ar šo shēmu ir daudz labāks. Mans agars ir ļoti spēcīgs. Ja jūsu agars ir vājāks, tad tā daudzumu receptē var palielināt līdz 12-14 gramiem.
Tagad par pašu kūku. Viņš ir lielisks. Es to cepu trīs reizes. Visi ēda: badojās un ne. Visi bija sajūsmā. Suflē ir ļoti maiga. Garša atgādina tāda paša nosaukuma konfektes. Kūka tiek pagatavota ļoti ātri un tiek apēsta tikpat ātri. Iesakiet!

Veģetārs liesais zefīrs ar ābolu mērci Uzturiet aunazirņus uz nakti. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet jaunu, vāriet un pilnībā atdzesējiet šķidrumā. Izkāš buljonu un sāk sist. Es nevaru ātri pārspēt. Es sitos apmēram 20 minūtes ...ang-kay

Veģetārie zefīri (liesie) Uzturiet aunazirņus uz nakti. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet jaunu, vāriet un pilnībā atdzesējiet šķidrumā. Izkāš buljonu un sāk sist. Es nevaru ātri pārspēt. Es sitos apmēram 20 minūtes ...ang-kay

Lieso riekstu kūka pie aquafaba Bļodā ielej akvababu. Man ir šķidrums no konservētiem zirņiem. Putot. Sāciet ar mazu ātrumu, pakāpeniski palieliniet.Tiklīdz viss šķidrums kļūst putojošs, pievienojiet citronu ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, forši !!

[Andžela]

Andžela, klase!
Ģimenes brīvdienām būs jādara. Šķiet, ka viss ir skaidrs un pieejams.

Pilnīgs prieks !!!
Man tas jādara, es tikko pagatavoju aunazirņus!

Cik smalki trausls pūkains!

Lieliska recepte, ļoti elegants kūku dizains!

Andžela, kūka ir īsts brīnums gaisīgs, ir pārsteidzoši, ka tā ir arī liesa! Man jāmēģina to izdarīt, varbūt jūs varat to pārspēt ar blenderi ... liels paldies

[Andžela]

Andžela, liels paldies par dalīšanos interesantos kulinārijas atklājumos
Ar jūsu vieglo roku es uzzināju par akvababu

Vēl viena Angeline Aquafaba recepte:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

Un tagad man ir jautājums.
Kā pareizi vārīt aunazirņus (ūdens un pupiņu attiecība, sāls daudzums, gatavošanas laiks), lai iegūtais akvababa labi pātagu?

Es ilgu laiku skatos uz aunazirņiem; tagad ir pamats viņu labāk iepazīt

Krāšņa recepte! Sakiet, vai suflē var pievienot ogu biezeni? Vai arī labāk nesabojāt sākotnējo maigumu?

Andžela, šodien es vārīju pupiņas, gribu pamēģināt, suflē izskatās ļoti skaisti un ēstgribu, ilgi sita buljonu?

[Medisona]

Meitenes, paldies jums visiem par interesi par recepti. Es ceru, ka kāds gatavos ēdienu, un rezultāts patiks.

Kā pareizi pagatavot aunazirņus

Medisona, ir nepieciešams, lai ūdens to tikai pārklātu. Vai arī pēc tam noteciniet buljonu un vāriet to. Vislabākos rezultātus iegūst, ja pākšaugi tiek vārīti spiediena katlā zem spiediena. Bet tas labi sanāk katliņā. Vārīt vajag ilgi uz mazas uguns. Nesāliet. Pākšaugi slikti gatavo ar sāli. Viņi ilgi paliek grūts.

Sakiet, vai suflē var pievienot ogu biezeni?

Anya, ja es mēģinātu, pēc analoģijas ar šo recepti

Melleņu zefīrs Biezenē mellenes. Es to neslaucīju caur sietu. Ja jūs nevēlaties ieslēgumus, tad jums jāņem vairāk mellenes, sasmalcina un berzē caur sietu. Tas pats attiecas uz citām ogām. Pievienot ...ang-kay

Atņemtu citrona sulu un palielinātu cukura un agara daudzumu.

ilgi saberzt buljonu?

Šeit jūs nevarat uzminēt. Zirņi ilgi sitās. Aunazirņi ar pupiņām, piemēram, parastās olbaltumvielas. Nekavējoties iestatiet sīrupa sakušanu un vārīšanu. Es ceru, ka jūsu pupiņu infūzija ir bieza. Ja nē, tad vāriet to. Tomēr. Ja jūs sākat putot, un burbuļi neveidojas uzreiz, tāpat kā parastajā olbaltumvielā, tad jūs nevarat turpināt.

Un vēl zefīra receptes.

Veģetārs zefīrs (liesa) Uzturiet aunazirņus uz nakti. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet jaunu, vāriet un pilnībā atdzesējiet šķidrumā. Izkāš buljonu un sāk sist. Es nevaru ātri pārspēt. Es sitos apmēram 20 minūtes ...ang-kay

Veģetārs liesais zefīrs ar ābolu mērci Uzturiet aunazirņus uz nakti. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet jaunu, vāriet un pilnībā atdzesējiet šķidrumā. Izkāš buljonu un sāk sist. Es nevaru ātri pārspēt. Es sitos apmēram 20 minūtes ...ang-kay

Angela, liels paldies par atbildi. Nedēļas nogalē noteikti mēģināšu gatavot ēdienu divās versijās. Tad es atteikšos.

Andžela, paldies, kā vienmēr, skaidri un precīzi.

anulēt abonementu.

ES gaidīšu. Ļoti interesanti)

[ang-kay]

ang-kay, Eņģel, un kāds ir tavs kūkas diametrs? Mana forma ir skaidri plašāka. Iespējams, būs nepieciešams pagatavot vairāk mīklas, pretējā gadījumā, es baidos, kūka vietā izrādīsies pankūka.

[Rita]

forma d 20

Rita, receptē zem sastāvdaļām.

[Marina]

Marina, Paldies! ES to palaidu garām.

[Rita]

Rita, tas notiek, atnesiet kūku, mēs apbrīnosim.

Andžela, es pārvarēju bailes no jaunas suflē pagatavošanas metodes, fotoattēlu nenodrošināšu, ir trūkumi, es izmantoju sarkano pupiņu novārījumu, tas lieliski saputo, bet suflē ir zemāks par tavējo un blīvāks, bet Es domāju, ka tas ir agarā, iespējams, vecs un, iespējams, sīrupā, es mēra temperatūru, sīrups bija ilgi vārīts, es nevarēju pārvarēt 100 gramus, kad sāka parādīties karameļu krāsa, es nemērīju temperatūru, pamazām to pievienoja.Sapratu, ka sākt nav tik biedējoši, kā likās, turpināšu eksperimentēt, paldies.

[Zoja]

Zoja, tas ir lieliski! Man ir arī puse suflē uz ūdens no zirņiem. Kā tas garšo?

karameļu krāsa, nemērīja temperatūru, pamazām pievienoja.

Es visu izdarīju pareizi. Otro reizi nemērīju. Arī viņa to izlēja.

un blīvāks

Nav biedējoši. Tas joprojām ir maigs. Pirmo reizi es izdarīju visstingrāk. Tas, manuprāt, nav no agara, tikai mazāka gaisīguma suflē. Vai jūs saprotat, ko es gribēju pateikt?

Jā, Andželai, protams, patika garša, pievienoja lim sulu un apelsīnu garšu, izrādījās, ka tā ir apelsīnu suflē ar skābu bez pupiņu garšas.

Kā tas garšo? izskatās pēc putna piena?

Suflē ir ļoti maiga. Garša atgādina tāda paša nosaukuma konfektes.

[ang-kay]

ang-kayPaldies vēlreiz! Es uztaisīju kūku! Bija daži pārsteigumi! Izrādījās, ka minerālūdens ir ar piparmētru, tāpēc biskvīta garša ir dīvaina. Bet pats biskvīts ir mīksts un maigs. Agars, iespējams, man bija par stipru, jo suflē sastinga jau mainot. Un kauss, kurā tika pagatavots agars, tik tikko atvilka no tā. Man ir kauns parādīt šo "kulinārijas mākslas brīnumu", tāpēc bez foto, bet ar lielu pateicību! Garšīgi un maigi!

Vakar pagatavoju sufli no balto pupiņu novārījuma, vai arī novārījuma koncentrācija bija lielāka, kas, visticamāk, vai arī ir atkarīga no pupiņām, negaidīti ātri saputo un gatavās sufeles tilpums mani iepriecināja, vēlreiz liels paldies . Meita ar sajūsmu vēro, kā neraksturīgais šķidrums pārvēršas sulīgā masā. Vakar viņa teica: "Tā ir maģija, mazā."

Es uztaisīju kūku

Es priecājos, ka man beidzot patika kūka. Iedomājieties, ka avotā, kur es to redzēju, autoram ir 14 grami agara, 50 grami ūdens, bet viņš saka, ka ir iespējams palielināt līdz 100 gramiem un pagatavot līdz 110 grādiem. Nez, kā tas notiek nepareizi? Jā, un 125 gramu novārījums.

šķidrums pārvēršas par pūkainu masu. Vakar viņa teica: "Tā ir maģija, mazā."

Tas tiesa. Es pats nesaprotu, kā tas ir iespējams. Un jā, katrs šķidrums tiek saputots atšķirīgi.

Mums nav agara-agara, vai un cik daudz mēs varam izmantot želatīnu?

[oksanapinčuks]

oksanapinčuks, šai konkrētajai PĒDĒJAI receptei nav. Cik daudz likt želatīnu, nedomāja. Jums jāaprēķina sastāvdaļu daudzums tieši jūsu želatīnam.

[Andžela]

Andžela, bet es gluži neuztaisīju kūku, necepu biskvītu, vienkārši uzklāju sufli ar šokolādi. Nav fotoattēla, skats nav paredzēts demonstrēšanai, bet ļoti garšīgs. Ātri nolēcis desertu, pievienojot mellenes.
Izmantoja aunazirņu novārījumu. Šokolāde par saldumu kompensēja 99%. Paldies par recepti

[Marina]

Marina, Tavai veselībai!