Brūvēta aromātiska kliju maize

Brūvēta aromātiska kliju maize

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
rudzu milti c / z (tapetes)	50 g
klijas (jebkura)	40 g
kviešu milti c / z	30 g
koriandrs (sasmalcināts)	2 tējk
raudzēts iesals	10 g
verdošs ūdens	250 ml
Mīkla:
visu brūvēt
kviešu milti c / z	100 g
kefīrs	80 g
sausais raugs	2 g (1/2 tējk.)
Mīkla:
silts ūdens	100 ml
manna	30 g
cukurs	2 tējk
visa mīkla
1. šķiras kviešu milti (var būt augstākās klases)	280-300 g
malts kardamons	1/2 tējk
sausais raugs	3 g (3/4 tējk.)
sāls	9 g
ghee (jūs varat vienkārši sviestu)	15 g

Gatavošanas metode

Šī maize apvieno izcilu aromātu un pārsteidzošu garšu ar šķiedrvielu un pilnībā fermentētas pilngraudu maizes priekšrocībām. Faktiski šī maize ir funkcionālas maizes variants un pilnībā atbilst visām veselīga pārtikas produkta īpašībām. Bet es gribēju padarīt to ļoti līdzīgu aromātiskajai "Rižska" tipa maizei. Tā kā man nepatīk mocīties ar skābēm, es izveidoju recepti to pilnīgai nomaiņai - garai mīklai un mīklas autolīzei, izmantojot raugu kopā ar kefīru. Mikrobioloģisko un organoleptisko īpašību ziņā šī aizvietošana ir identiska skābētajai mīklai, taču maizniekam tas prasa daudz mazāk pūļu un personīga laika, un rezultāts ir paredzamāks. Tomēr es izmantoju "Rižska" tipa maizes gatavošanas galvenās tehnoloģiskās iezīmes, tāpēc šīs maizes dzimšana prasīs daudz laika. Lai gan, kā es speciāli aprēķināju, personīgais laiks prasīs apmēram pusstundu.

Tvertnē ar vāku sajauciet visus sausos alus pagatavošanas komponentus un ielejiet verdošu ūdeni, labi samaisiet ar karoti un aizveriet vāku. Tējas lapas ir biezas. Mans iesals ir šķidrs, bet biezs - no kvass komplekta. Es tikai sasmalcinu kardamonu javā. Atstāj stāvēt 30 minūtes un atdzesē.

Pievienojiet visus mīklas komponentus brūvēšanai un labi samaisiet. Es to visu daru ar karoti, kaut arī mīkla izrādās bieza. Aizveriet ar vāku vai foliju un atstājiet istabas temperatūrā 4,5-5 stundas. Kad es to atstāju uz 8 stundām, nekas slikts nenotika, bet maize ļoti skāba (lai gan varbūt kādam tā patīk).

Pusstundu pirms paredzamās mīklas mīcīšanas mannu samērcē ar cukuru norādītajā ūdens daudzumā. Tad pievienojiet mīklu, miltus, kardamonu un raugu, mīciet mīklu apmēram 20 minūtes. Es pievienoju miltus 280 g, mīkla ir diezgan stāva un elastīga, bet, ja tā pielīp pie sienām, tad jūs varat pievienot vēl miltus, bet veltiet laiku. Tad pievienojiet sāli un mīkstinātu sviestu un mīciet vēl 5 minūtes. Pēc tam mīkla vispār neko nelīp. Atstājiet zem plēves fermentācijai istabas temperatūrā 2,5-3 stundas. Šajā laikā izvelciet četras reizes apmēram ik pēc 30-40 minūtēm. Tajā pašā laikā mīklai nemaz nav vajadzīgi liesmojoši milti, tā ir mīksta, elastīga un jau ar patīkamu aromātu.

Mīklu “izvelk” un izveido zem sava koringa groza vai zem jebkura ar dvieli apvilkta trauka, kurā mīklu liek ar šuvi uz augšu. Ievietojiet grozu (vai trauku) ar mīklu lielā plastmasas maisiņā, cieši sasieniet to un ievietojiet ledusskapī 14-18 stundas. Patiesībā mēs ar testu neko īpašu nedarīsim.

Mēs to izņemam no ledusskapja un atstājam maisiņā, lai 1 stundu sasildītos līdz istabas temperatūrai. Mēs noņemam iepakojumu. Paskaties, jūs varat redzēt, ka mīkla ievērojami pieaug ledusskapī. Mēs ieslēdzam krāsni 250 * C temperatūrā.

Viegli pagrieziet mīklu uz cepamā papīra. Mēs veicam vidējo iegriezumu un pārklājam ar foliju, līdz krāsns ir pilnībā uzkarsēta.Es cepu uz akmens ar pannu tvaika krāsns apakšā. Jūs varat cept zem pārsega vai katlā. Akmens, cepešpannas, pārsegs vai katls jāuzsilda ar krāsni.

Mēs cepam 250 * C temperatūrā 20 minūtes ar tvaiku, noņemam tvaiku un pazeminām temperatūru līdz 190-200 * C un cepam vēl 35-40 minūtes. Mēs izvelkam atdzist uz restēm.

Maize pēc pilnīgas receptes tiek iegūta ar masu 840 g. Skaista, pūkaina, izcili aromātiska un ļoti garšīga ar raibu drupatu un kraukšķīgu garoziņu. Drupa ir elastīga, griešanas laikā nesadrupina, ir raksturīgs neliels skābums. Un kāda aromterapija visu laiku maizes gatavošanas un cepšanas laikā! Mmmmm ..... !!!

Piezīme

Neskaitot apbrīnojamo aromātu un garšu, maize ir pilnīga funkcionāla maize. Tas satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu no pilngraudu miltiem un klijām. Pilnīga fermentācija fermentētas piena floras klātbūtnē un autolīzes apstākļos pārvērš fitīnskābi asimilējamā formā, kas ir kuņģa-zarnu trakta traucējumu, anēmijas, osteoporozes un daudzu neiroloģisku problēmu novēršana. Maize ir bagātināta ar īsās ķēdes taukskābēm, kas regulē vielmaiņu, endokrīnās, imūnās un nervu sistēmas darbību un novērš alerģijas, diabētu un sirds un asinsvadu slimības.

Urrā, Linai ir jauna maize Pēc tam, kad es sāku cept veselīgu maizi pēc jūsu receptēm, es to lūdzu tikai neatkarīgi no tā, kur tā tiek cepta cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā Atvainojiet, ka ne vienmēr ir iespējams ziņot

Ak, cik garšīgs ir gatavošanas process! Es mēģināšu darīt

[Tatjana]

Tatjana, Es priecājos, ka maizes atrod cienītājus! Pekiji veselībai!
Anya, Paldies! Es joprojām kavēju savas emocijas

[Linočki]

Howooo mūsu maize Linočki.. lejupielādēt ... Šodien vairs nav, un rīt vai parīt es noteikti sākšu to gatavot. Sāpīgi skaisti, noderīgi un viss ir noliktavā.

[Borkovna]

Borkovna, Aiziet, Veļa! Tad ziņojums no jums

Un es to darīšu rīt vai parīt, vai ne? Šodien es kavēju, laika intervālos neiederēšos. Tikai manējā būs apaļa, jo katlā. Vai varbūt es pārdomāšu, vienkārši uzliku uz cepešpannas, tas sāp man patīkamās maizes formu!

Un es to darīšu rīt vai parīt, vai ne?

Var!

katlā.

Un katlā viņš ir skaistāks un pūkaināks, bet forma ir ērtāka apakšā. Bet man ir doma to cept gosperā. Tikai viņa ir valstī. Tāpēc ir divas iespējas: vai nu atnest un cept, vai arī cept turpat.
Lai gan nē, ir arī trešā iespēja: izmēģiniet veidni. Bet šeit ir nepieciešama korekcija

Un, ja krāsns atrodas gosperī, viss ir saskaņā ar recepti? Es gribu izmēģināt cepšanu gosperā. Mīkla jau stāv.

[Olga]

Olga, jā, viss pēc receptes. Tikai tenkā. Grauzdētājs jāuzsilda kopā ar cepeškrāsni un rūpīgi pārnes mīklu tieši uz papīra uz cepeša, 20 minūtes aizveriet vāku 250 * temperatūrā, pēc tam atveriet un pazeminiet temperatūru līdz 200 *. Jūs varat apgriezt cepešpannu otrādi, pārnest papīru ar sagatavi uz tā un pārklāt to uz augšu ar apgrieztu apsildāmu aizbāzni kā vāciņu. Atkal 20 minūtes, pēc tam noņemiet un pazeminiet temperatūru.

Paldies Linai. Mēs cept rīt. Tas pats, piespiedu karantīnā. Mums jānodarbina sevi ar noderīgu darbu.

zosu meitene ir klāt)
Paldies, Līna

[Katjuša]

Mums jāpaliek aizņemtiem

Un smaržīgs

zosu meitene ir klāt)

Es zinu, es zinu, Katjuša ! Es jau atcerējos tavu zosu meiteni ar nelielu nožēlu viņas prombūtnes laikā.

Šeit viņa cepa maizi, protams, ne tik glīta kā tava Lina, bet tomēr ļoti smaržīga un garšīga. Cepts uz pannas zem pīlēna. Jauns cepamais papīrs, kas izmantots pirmo reizi, cieši iestrēga. Es arī cepšu un strādāšu pie kļūdām.
Es gribēju ievietot fotoattēlu, bet tas neizdevās.




Notika. Paldies par recepti.

[Olga]

Jauns cepamais papīrs, kas izmantots pirmo reizi, stingri iestrēga

Olga, tas ir tāds papīrs, nekas viņai nepalīdzēja, man tāds bija, tas pat nepalīdzēs taukoties

[Olga]

Olga, ļoti laba maize! Bet man šķiet, ka viņš nebija labi distancējies. Vai nu viņš bija ļoti auksts, vai arī laika bija maz. Ja ledusskapī tas nonāca slikti, tad to var veidot, nogludināt ar mitrām rokām un pusotru stundu atstāt siltā vietā ar tvaiku. Un tad negrieziet.

[Katko]

Jā, acīmredzot es steidzos to cept, man bija jāveic lielāks attālums. Es to turēju pēc ledusskapja 1 stundu, bet acīmredzot viņam ar to nepietika. Es to ņemšu vērā nākamreiz.



Katko, Katerina apvaino. Mums būs jāizmanto cits papīrs, nevis cepšana. Es to nopirku speciāli, jo tas jau bija sagriezts loksnēs. Es domāju, ka tas būs ērti

Lina, esmu ļoti pateicīga par šo burvju maizi. Viegli cepts. Garša ir fantastiska! Visiem patika! Pasūtīja vēl trīs cilvēki.

[Anya]

AnyaCik skaists vīrietis! Gudra meitene! Es priecājos, ka viss izdevās uzreiz. Peks par veselību!