Darnitsky maize Gorenje BM1600WG maizes ražotājā

Darnitsky maize Gorenje BM1600WG maizes ražotājā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu mīkla (atsvaidzināta divas reizes)	335
Mizoti rudzu milti	232
Kviešu milti 1 pakāpe	257
ūdens	290
svaigi presēts raugs	3
sāls	9

Gatavošanas metode

Šo recepti var izmantot ne tikai maizes mašīnai. Šo maizi var pagatavot arī manuāli. Es tikko pielāgoju recepti savam HP.
Startera kultūras sagatavošana: Dienas laikā mēs sākam sagatavot startera kultūru, ņemam starteri no ledusskapja, pabarojam ar nelielu daudzumu miltu un ūdens.
Pēc 12 stundām atsvaidzinātajai skābmaizei pievieno tik daudz rudzu miltu un ūdens, lai iegūtu pareizo skābes daudzumu. Miltu un ūdens proporcijas var ņemt 1: 1 vai nedaudz vairāk miltu nekā ūdens. Skābe būs gatava 12-16 stundu laikā, ja tā būs 21 grāda temperatūrā.
Mīkla:
Šai maizei es izmantoju programmu Home made ar šādiem iestatījumiem:
Pirmā partija - 20 min
Pacelšanās 1 - 30 min
Mīcīšana 2 - 0 min
Pacelšanās 2 - 1 stunda
Pacelšanās 3 - 1 stunda
Cepšana - 1 h 20 min
Apkure - 0 min
Vispirms ielieciet raugu spainī, pēc tam ūdeni, pēc tam visu pārējo.
Mēs palaižam programmu.
Mīcīšanas laikā es palīdzēju ar silikona lāpstiņu (no sienām nokasot miltus).
Pēc mīcīšanas beigām HP jāpārtrauc 30 minūtes, lai palielinātu fermentācijas laiku.
Ar slapjām rokām uztaisīju klaipu. kopš mīcīšanas mīkla spainī tika sadalīta diezgan nevienmērīgi.
Šīs maizes rūgšanas laiks ir 1-2 stundas 30 grādu temperatūrā. Manā virtuvē ir 26 grādi. tāpēc es fermentēju 2 stundas.
Pēc 30 minūtēm noņemiet HP no pauzes. Mīkla turpina rūgt.
Pirms trešā pacelšanās HP veic mīklas mīcīšanu. (ja maizi gatavojat ar rokām, tad šajā posmā jums jāveido klaips un jāievieto pelējums). Pēc tam, kad HP ir veicis mīcīšanu, es ar mitrām rokām maigi noformēju klaipu. tā, lai tas būtu sadalīts pa visu spaini, un tam būtu vienmērīga augšdaļa.
Pirms cepšanas ieteicams pārbaudīt, vai maize ir pietiekami tālu un vai tā ir pacēlusies ar cepuri, ja nē, tad apstājieties un pagaidiet, līdz augšdaļa paceļas. Un tad pauzē un cep
Es pirmo reizi cepu šo maizi KhP, tāpēc nolēmu paskatīties, kas notiks pēc stundas fermentācijas. Rezultāts mani ļoti neapmierināja, nākamreiz es pēdējo pārbaudi padarīšu ilgāku.
Maize ir cepta, tā sanāca garšīga, Garoza ir kraukšķīga. Uzreiz pēc cepšanas maize svēra 1053 g
Ja jūs cepat cepeškrāsnī, tad cepeškrāsnī jums jāievieto cepšanas akmens (vai grīdas keramikas flīzes) un 30-40 minūtes jāuzsilda līdz 250 grādiem. Cep ar vidēju tvaiku. Pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 220 gr. Cepšanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns un klaipa lieluma 45-60 minūtes

Trauks ir paredzēts

1 kg

Gatavošanas programma:

Pašdarināts

Piezīme

Izmaksas, izņemot aprīkojuma un elektrības nolietojumu - 52 rubļi
Ar trieciena absorbciju un gaismu - 78 rubļi