Sarkanā zivju zupa ar krējumu ... Somu (Lohikeitto)

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: somu

Sarkanā zivju zupa ar krējumu ... somu (Lohikeitto)

Sastāvdaļas
Lasis, sarkanās zivis	600 g
Zupas komplekts (sarkanās zivis)	600 g
Sāls	1 ēd.k. l.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Ūdens	3 l
puravi vai sīpoli	250 g
burkāns	2 gab
kartupeļi	5 gab
milti	30 g
sviesta ghee	100 g
krējums 20%	200 g
Lauru lapa, sāls, pipari	garša

Gatavošanas metode

Un tomēr es to pagatavoju! Viņš ir karstais somu Lohikeitto!
Un, ziniet - garšīgi! Bet, protams, ir zivju nopelns. Savvaļas lasis ... jūs zināt.

Stingri sakot, visur avotos viņi raksta, ka šī zupa ir jāgatavo no laša. Bet! Sockeye lasis pieder lašu ģimenei, un tāpēc tas ir lasis. Un tas arī viss. Par to vairs nerunāsim.
Tas ir tas, kas iegāja buljonā. Grēda, miza, spuras un viss pārējais, kas paliek no liemeņa pēc sagriešanas "sālīšanai".
Apmēram 600 - 700 gramus, es nesvēru, es uzkrāju šos ļoti "atkritumu" tīros griezumus. Liemenim nebija galvas. Žēl gan. Par buljonu - tas ir tas.

Komentēt. Ja kādam tas ir vajadzīgs, lūdzu, sazinieties ar mani, es jums pateiksšu, kur es saņemu zivis. Lieliski puiši, viņi tieši mājās nogādās zivis un jūras veltes. Man viņos patīk tas, ka viņi strādā ātri un bez maldināšanas. Produkti ir patiešām svaigi un, ja tie raksta "savvaļas", tad tā ir.
Tātad, es to visu ievietoju kastrolī, piepildīju ar ūdeni (nedaudz vairāk par 3 litriem). Es to uzlieku uz lielas uguns, uzvāra. Viņš novilka putas. Uzmeta sīpolu, samazināja siltumu un atstāja to mierā. Var pieļaut nelielu burbuļošanu, bet tikai reizēm.
Visos avotos, visi, tā sakot, atzīti par gatavošanas autoritātēm, ir paziņojums, ka buljonu vajadzētu vārīt ne ilgāk kā 20 minūtes. Kam "tas ir nepieciešams", šo noslēpumu tomēr neviens neatklāj. Nē, protams, ja buljons ir aktīvs, kā saka, vārīties, tad varbūt tas ir…. Es vienmēr nīku buljonus. Tāpēc viņš stundu stāvēja uz šīs ļoti zemās apkures. Un ... es nogaršoju buljonu pēc 20 minūtēm. Tas nemaz nebija buljons. Tātad, ūdens ar garšu.
Tāpēc ... vispār es zivju buljonu sautēju vismaz stundu. Izrādās ļoti garšīgs, bagātīgs buljons.
Noteikti rūpīgi sasprindziniet. Tas ir svarīgi.

Es sagriezu vēl 600 gramus sockeye filejas mazos gabaliņos.

Tad viņš ēdamzālē ar zirgu paņēma karoti sāls un cukura un maisījumu atšķaidīja ar ūdeni. Ūdens ir jāuzņem tik daudz, lai šķīdumu, kas izrādīsies, varētu pārliet ar zivīm. Izrādījušies gabali.

Katliņa apakšā, vēlams ar biezu dibenu, ielieciet 50 gramus kausēta govs sviesta. Izkausē, sasilda un nosūta tur pāris vidēja lieluma sīpolus. Tos, protams, nepieciešams notīrīt un smalki sagriezt.
Un ne jau tāpēc, lai ceptu, bet lai sasildītos un nonāktu tādā stāvoklī. Iepriekšēja pārredzamība. Tik mīksts.
Es atzīmēju, ka puravi receptēs ir ieteicami visur, bet, diemžēl, tie netika atrasti. Tāpēc es paņēmu parasto sīpolu.

Pāris vidēja lieluma burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Pievienojiet burkānus sīpoliem, samaisiet. Tad pievieno buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz burkāns mīkstina. Tā, lai sīpolu kaislības un burkānu saldums sanāktu kopā. Kopumā jums vajadzētu iegūt tik smaržīgu - garšīgu sautētu maisījumu.
Neaizmirstiet regulāri maigi sajaukt.

Buljons, ļaujiet man atgādināt, uzmanīgi saspringts, uzvāra un nosūta tajā apmēram piecus ne pārāk lielus kartupeļus. Kartupeļus vajadzētu sagriezt ne ļoti mazus, bet ne lielus. Kopumā tā, lai karote labi iederas un būtu ērti ēst.

Jums būs nepieciešams zupas biezinātājs. Ēdamistaba ar sviesta virsmu. Atkal izkusis, govs, izkusis un iesildies.Un tad milti pannā. Un, cenšoties izvairīties no gabaliņiem, miltiem jābūt tādiem ... riekstu krāsai.
Man nekad neizdodas palikt bez gabaliņiem ... nez kāpēc.

Un tiklīdz kartupeļi ir gandrīz gatavi ...

... grauzdētie milti tiek nosūtīti uz pannu. Un maigi, bet labi samaisa.
Šajā brīdī es pievienoju lauru lapu un dažus piparus.

Un pēc tam ielejiet krējumu pannā. Un vēlreiz samaisa.
Es tikai atgādināšu, ka visa sajaukšana jāveic ļoti smalki.

Zivis. Izspiegoja Lazersonu, nolēma pamēģināt. Jūs zināt, tiešām, viņam ir taisnība. Zivis nesadalās.
Es ieleju sālījuma sīrupu un pārleju ar verdošu ūdeni. Šķiet, ka zivis patiešām ir sacietējušas. Kopumā ir kļuvis stiprāks.

Un nekavējoties mēs sūtām zivis uz pannu. Viegli, lai izvairītos no ūdens un šļakatām.

Trīs minūtes. Un tas arī viss. Izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties vismaz 15 minūtes. Uzstāt, vispār. Un zivis sasniegs.

Šeit. Ko teikt? Bija bailes, ka tas izrādīsies ļoti drosmīgs. Tomēr, lasis, viņi dod taukus! Un plus krēms. Bet, pārsteidzoši, tā izrādījās ļoti viegla, bet tajā pašā laikā bagātīga zupa. Un garšīgi, kas raksturīgi.
Angela jums jūsu maltītes laikā!