Veseli kviešu milti un kliju pīrāgi uz mīklas - recepšu foto vietnē Mcooker: labākās receptes

Pīrāgi uz mīklas ar pilngraudu miltiem un klijām

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
kefīrs	150-160 ml
piens	200 ml
kviešu milti, c / z	120 g
klijas	30 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	350 g
sausais raugs	2 tējk (8 g)
sāls	1 tējk
cukurs	2 ēd.k. l.
ghee (sviests)	30 g
olīvju eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Pīrāgi uz šīs mīklas ir pārsteidzoši aromātiski, pūkaini, mīksti un gaisīgi, neskatoties uz to, ka mīkla satur pietiekamu daudzumu pilngraudu miltu un kliju. Šāda mīkla ir daudz veselīgāka nekā mīkla, kas pagatavota ar augstākās kvalitātes miltiem. Jums vienkārši jāzina daži noslēpumi, ar kuriem es jums dalīšos. Jūs varat ievietot jebkuru pildījumu, piezīmē es uzrakstīšu vairākas iespējas. Kā parasti manās receptēs, tajās apvienoju priekšrocības un izgatavošanas vieglumu. Ņemot vērā, ka šiem pīrāgiem pievienoju pilngraudu miltus (c / h), klijas un veselīgu pildījumu, es atļāvos izmantot augstākās kvalitātes miltus (w / c), lai gan parasti tos nelietoju. Bet šādā vidē viņa nav tik kaitīga. Turklāt, lai kliju un c / z miltu fitīnskābe neizraisītu kuņģa-zarnu trakta traucējumus un pīrāgi būtu tikai izdevīgi, es izmantoju dažus paņēmienus, kuru efektivitāti ir apstiprinājušas uz pierādījumiem balstītas zāles.

Izmēriet nepieciešamo kliju un c / z miltu daudzumu. Apcepiet klijas ar pāris ēdamkarotēm c / z miltu sausā pannā apmēram 7-10 minūtes, līdz tās kļūst nedaudz zeltaini brūnas un izteiktas "maizes-riekstu" garšas. to pirmais noslēpums... Pateicoties šai tehnikai, mīkla iegūs izteiktu un spilgtu garšu un aromātu, un fitīnskābe pāries bioloģiski pieejamā formā.

Sajauciet abu veidu miltus un klijas, ielejiet kefīra un piena maisījumu, samaisiet, līdz tas ir samitrināts. Mīklu mīcu maizes gatavotājā, tāpēc visu daru tieši HP spainī. Svarīgs! Kefīram un pienam jābūt ļoti aukstam, gandrīz ledainam. Man tie ir 4 * C. Un šī otrais noslēpums... Šis paņēmiens noved pie miltu autolīzes, kas veicina lipekļa attīstību un tā izlīdzināšanu pavedienos. Tā rezultātā mīkla ir elastīga, mīksta, pūkaina, gaisīga un vairāk "viegla", neskatoties uz to, ka tur ir daudz miltu un kliju. Atstājiet mīklu uz 1 stundu autolīzē un veiciet kādu no savām darbībām.

Pēc stundas atcerieties mīklu, ielādējiet pārējās sastāvdaļas un mīciet mīkstu, elastīgu, gludu, nedaudz lipīgu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet kefīru vai miltus. Mīcot, mīklai vajadzētu viegli atdalīties no sāniem un apakšas. Atstāj 1 stundu siltā vietā zem plēves pacelties, pa vidu 1 ietin. Mīkla ir lieliska. Šajā laikā sagatavo pildījumu.

Ielieciet mīklu uz paklāja, kas noputēts ar miltiem, viegli izveidojiet bumbiņu un noapaļojiet. Atstājiet zem plastmasas 10 minūtes. Nepalaidiet šo soli! Tas ir svarīgi, lai stabilizētu lipekli un ļautu mīklai palikt stingrai, elastīgai un gaisīgai, jo to vēlāk sagriež. Un šī trešais noslēpums.

Izmantojot lāpstiņu, mīklu uzmanīgi sadaliet vienādos gabaliņos pa 60-65 g katrā, jums tie jānosver tieši. Lāpstiņa ļauj to izdarīt, saglabājot mīklas gaisīgumu. Un šī ceturtais noslēpums... Man ir parasta celtniecības špakteļlāpstiņa, kuras platums ir 15 cm, uzmanīgi sarullējiet katru gabalu bumbiņā, uzmanīgi neizmantojot miltus. Vienīgais pīrādziņu izmērs ļauj tos cept, līdz tie tiek pagatavoti vienlaikus. Izklājiet uz nepiedegoša paklāja uz cepešpannas un ievietojiet siltā tvaika krāsnī 15 minūtes. Tvaika pagatavošanai cepeškrāsns apakšā ievietoju pannu ar verdošu ūdeni.

Katru bumbu nedaudz izstiepiet tieši uz plaukstas, ielieciet to 1 ēdamkarote. l. pildījumus, saspiediet un velmējiet šuvi uz paklāja.Tas jādara uzmanīgi, bet ātri. Izklājiet uz cepešpannas šaha dēļā, 2–2,5 cm attālumā viens no otra.Atklājiet ar sakultu olu. Atkal ielieciet uz 20 minūtēm siltā krāsnī ar tvaiku, pievienojot jaunu verdošu ūdeni.

Pīrādziņi ir lieliski. Izvelciet tos ārā. Ieslēdziet cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 * C, cep ar tvaiku (ielej jaunu verdošu ūdeni) 25-30 minūtes (atkarībā no pildījuma) vidējā līmenī.

Noņemiet pīrāgus un atdzesējiet tos uz restēm vai grozā zem dvieļa. Uzmanīgi! Tie ir gaisīgi un ļoti mīksti.

Rezultātā mēs iegūstam skaistus, mīkstus, pūkainus, smaržīgus un veselīgus pīrāgus ar attīstītu gaisīgu drupu struktūru.

Piezīme

Patiesībā šo pīrāgu mīkla ir funkcionāla. Kefīrs un piens padara mīklu gaisīgāku, baltu, maigu un mīkstāku, bagātina to ar olbaltumvielām un fermentācijas produktiem. Klijas un pilngraudu milti veicina normālas zarnu mikrobiotas augšanu, labu zarnu darbību, enerģiju un ilgstošu sāta sajūtu. Turklāt kefīra un rauga fermentēta piena flora pārvērš kliju fitīnskābi un c / z miltus biopieejamā formā. To veicina arī kliju grauzdēšana. Tāpēc pīrāgi ir labi panesami un neizraisa traucējumus kuņģa-zarnu traktā. Nu, es došu vairākas iespējas pildījumiem.
Gaļa - rezultātā jūs iegūsiet balināšanas variantu
Maltā gaļa (jebkura) 200 g
Sīpolu sīpoli 200 g
Zaļie (jebkuri) 50 g
Cepts kartupelis 1 gab.
Sāls, pipari, ķiploki, ūdens
Sasmalciniet sīpolu un zaļumus, sasmalciniet kartupeli, sajauciet ar malto gaļu, pievienojiet sāli, garšvielas, 3 ēdamkarotes. l. ūdeni vai buljonu, labi samaisa.

Siers un kartupelis - atgādina Adyghe pīrāgu garšu
Adihes siers vai kaut kas tamlīdzīgs 150 g
Cepti kartupeļi 1-2 gab (150 g)
Sviests 20 g
Zaļumi 50 g
Sāls, garšvielas, ķiploki
Cep kartupeļus (es cepu mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu 5 minūtes, katru iesaiņojot cepampapīrā). Sieru un gatavos kartupeļus sarīvē, pievieno visu pārējo, samaisa. Siera vietā varat izmantot biezpienu.

Kartupeļi ar sausām sēnēm
Kartupeļi 3 gab
Sausas sēnes 25-30 g
Sīpolu sīpols 1 gab
Sāls, eļļa, ūdens
10 minūtes iemērciet sausas sēnes pusglāzē verdoša ūdens. Šajā laikā cepiet kartupeļus mikroviļņu krāsnī, sasmalciniet tos kartupeļu biezenī. Sēnes vāriet tieši ūdenī, kur tās ir iemērktas 6 minūtes ar pilnu jaudu mikroviļņu krāsnī. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Visu samaisa, sāli. Jūs varat pievienot zaļumus.

Olas ar rīsiem (kāpostiem) un zaļajiem sīpoliem
Olu 4 gab
Gatavi rīsi (kāposti) 150-200 g
Zaļie sīpoli ir labs ķekars,
Sāls pipari
Šeit viss ir vienkāršs. Vāra olas, nomizo, sasmalcina. Sajauciet ar rīsiem un sīpoliem, sāli. Ja jūs to darāt ar kāpostiem, tad sasmalciniet kāpostus un 5 minūtes nosūtiet tos ar mikroviļņu krāsni ar pilnu jaudu.

Ābols ar burkāniem
Apple 3 gab
Burkāni 2 gab
Ciete 1 ēd.k. l.
Rozīnes, rieksti, cukurs (pēc izvēles)
Kardamons, kanēlis, vanilīns
Ābolu un burkānu sarīvē, pievieno pārējos, samaisa. Jūs varat pievienot gatavus rīsus 100 g.

Biezpiens ar ogām (vai ievārījumu)
Biezpiens 200-250 g
Ogas 150 g (vai ievārījums)
Ciete 1 ēd.k. l. ar slaidu
Olu 1 gab
Cukurs, vanilīns - iespēja
Sajauc biezpienu ar cieti, sakuļ olu, pievieno ogas (var sasaldēt) vai ievārījumu un viegli maigi samaisa.