Formēta sūkļa kliju maize

Formēta sūkļa kliju maize

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
kviešu milti, c / z	200 g
klijas	60 g
sausais raugs	4 g (1 tējkarote)
kefīrs	100 ml
silts ūdens	280 ml
-----------------------------------
Mīkla:
auksts kefīrs	140 ml
piens ir auksts	140 ml
manna	40 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	500 g
cukurs	1 ēd.k. l.
mīklu	visi
ghee (sviests)	30 g
olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
sāls	15 g

Gatavošanas metode

Viegli pagatavojama, ļoti garšīga, izcili smaržīga, gaisīga, poraina un tajā pašā laikā veselīga maize ar klijām un pilngraudu miltiem, cepta veidnē vai katlā. Pateicoties pārdomātai, labi pārbaudītai un vienkāršai receptei, kā arī dažiem profesionāliem paņēmieniem, šī maize vienmēr izrādās. Kraukšķīga, ažūra smaržīga drupa un kliju, pilngraudu miltu, piena un kefīra priekšrocības.
Es cepu maizi vai nu divās formās L7, vai formā un katlā, kas arī būtībā ir forma. Vienai veidlapai ņem pusi no receptes sastāvdaļām. Maize ir funkcionāla, ļoti viegli sagremojama, neizraisa gremošanas traucējumus, lai gan tajā ir daudz kliju un pilngraudu miltu. Raksturīgā maizes-riekstu garša, aromāts, ažūra porainā drupa atgādina tipisku lauku maizi, lai gan tai nav nepieciešams ķepoties ar skābo mīklu. Tās funkciju veic mīkla ar ilgu aukstas fermentācijas procesu ar kefīru un miltu autolīzi pirms mīklas mīcīšanas.

Klijas iepriekš sausā pannā apcep 5–7 minūtes, līdz tiek izteikts maizes-riekstu aromāts un gaiši zeltaini nokrāsa. Maisojiet visas mīklas sastāvdaļas ar karoti traukā, aizveriet vāku. Tilpumam jābūt 3-4 reizes lielākam par mīklas tilpumu, jo fermentācijas laikā tas ievērojami palielinās. Atstājiet istabas temperatūrā 45-50 minūtes, ielieciet ledusskapī uz 18-20 stundām.

Izņemiet trauku ar mīklu no ledusskapja un atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā pirms apvienošanas sajauciet ļoti aukstu kefīru un pienu ar miltiem un mannu un atstājiet autolīzei to pašu 1 stundu. Man tie ir no ledusskapja ar 4 * C temperatūru.

Pievienojiet mīklu un visas pārējās sastāvdaļas un mīciet, lai mīkla būtu viendabīga. Mīkla izrādās mīksta, mitra, diezgan lipīga, bet mīcīšanas laikā tā pielīp pie sienām un dibena. Ja nepieciešams, varat pievienot 1 ēdamkarote. l. milti. Atstājiet 1,5 stundas siltā vietā zem plēves, ik pēc 30 minūtēm uz miltiem nokrāsotas virsmas divreiz “izvelciet, salieciet, salieciet apaļu”. Tas ir ērti to izdarīt ar lāpstiņu, kas nesagrauj mīklu un viegli no tās noturas.

Izņem, sadala uz pusēm ar apmēram 740 g, noapaļo katru daļu un atstāj 10 minūtes atpūsties zem plastmasas. Nepalaidiet šo soli! Tas ļaus mīklai kļūt gaisīgākai un elastīgākai. Eļļojiet veidnes ar eļļu un apkaisa apakšdaļu un sānus ar klijām. Katra mīklas daļa ir rūpīgi “izstiepta un salocīta” un veidojas stingrā cilindrā līdz jūsu formu lielumam vai noapaļojiet to zem katla. Milti virsmas putekļošanai vairs nav vajadzīgi.

Novietojiet sagataves veidnēs un ielieciet tos siltā vietā ar tvaiku. Es to ievietoju siltā krāsnī kopā ar pannu ar verdošu ūdeni apakšā. Veidnēm mīklai vajadzētu būt līdz veidņu malai, tas prasīs apmēram 60-75 minūtes. Skatieties, kā mīkla stundas laikā paceļas.

Ja jūs to darāt katlā, tad ielieciet mīklu katlā un aizveriet ar vāku. Liek siltā vietā, lai paceltos 45-60 minūtes. Griezt.

Pirmās 15 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 * C ar tvaiku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190-200 * C, noņemiet tvaiku un cepiet apmēram 30-35 minūtes. Maize labi paceļas, tāpēc labāk ir likt formas zemāk, lai nesadedzinātu maizes augšdaļu.

Cepot katlā, cep cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz 230 * C, 20 minūtes ar aizvērtu vāku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 * C, atveriet vāku un cepiet vēl 30 minūtes.

Izņem no veidnēm vai katliem un atstāj atdzist uz režģa vai grozā zem dvieļa. Labāk atstājiet maizi no veidnēm uz sāniem atdzist, tā ir tik gaisīga, ka var nosēsties.

Maize ir izcili gaisīga, ar ažūra, raibu drupu.

Piezīme

Mīklas grauzdēšana un ilgstoša aukstā fermentācija ļauj pilnībā pārveidot kliju un pilngraudu miltu fitīnskābi biopieejamā formā, ievērojami uzlabot maizes garšu un aromātu un pievienot tai izteiktas "maizes-riekstu" piezīmes. Maize ir pilnībā fermentēta, tāpēc praktiski nav oligosaharīdu un FODMAP fruktānu. Pateicoties kefīram un ilgstošai fermentācijai, maize tiek bagātināta ar īsas ķēdes skābēm, kas regulē vielmaiņu un imūno reakciju organismā. Šķiedrvielas no klijām un pilngraudu miltiem stimulē zarnas un veicina normālas zarnu mikrobiotas augšanu, novērš aptaukošanos, insulīna rezistences veidošanos, zarnu onkoloģiju un palielina imunitāti. Kliju grauzdēšanas paņēmieni, ilgstoša mīklas aukstā rūgšana un miltu autolīze pirms mīklas mīcīšanas veicina lauku maizei raksturīgās garšas un aromāta attīstību, kā arī drupačas gaisīgumu un augstu porainību.

Cik interesanta recepte! Lūdzu, pastāstiet, kādas klijas jūs lietojat, un vai ir iespējams sauso raugu aizstāt ar presētu.

kādas klijas tu ņem

Es dodu priekšroku kviešiem, bet derēs jebkurš.

var sauso raugu aizstāt ar presētu

Jā, jūs noteikti varat! Attiecīgi jums vajag 12 g presētas.

skaista maize

Paldies! Galvenais ir tas, ka tie ir ļoti garšīgi un viegli pagatavojami. Mana ģimene ir tik ļoti atkarīga no tā, ka atstāj gandrīz klaipu dienā, joprojām atrodoties tālvadības pultī, tas ir, mājās. Nu .... viņi pieskrūvē Tāpēc man bija jāizstrādā šāda recepte, lai tā, kaut arī garšīga, bet bez sekām uz veselību, būtu apmierinoša un vienkārša. Tagad, lai palīdzētu sev, es vēlos to pielāgot hp. Sāpīgi veiksmīgi. Jāņem vērā daudzi parametri, tostarp kopējais svars, mitrums un celšanas laiks programmās

Tagad, lai palīdzētu sev, es vēlos to pielāgot hp

Es tos cepu maizes gatavotājā, izmantojot 'n. pēc iespējas labāk rakstot “pielāgots”.

[Palihs]

Palihs, Es joprojām vēlos estētiku. Tāpēc vispirms augstākā matemātika, pēc tam atjautība, pēc tam garlaicīgs darbs un .... voila! rezultāts Garš, bet pienācīgs rezultāts.

Lina nebija ilgi jāgaida, tas joprojām ir karsts, visas mājas aromāts atdziest, bet mēs mēģināsim rīt



Nedaudz sabojājot izskatu, izkāpjot no katla, bija nepieciešams to pārvērst par kaut ko mīkstu, jo maizes garoza ir plāna un trausla, bet es to neņēmu vērā un maize nedaudz saburzījās

[Tatjana1103]

Tatjana1103,! Gudra meitene! Maize jau ir gatava!

Rīt es mēģināšu jums parādīt griezumu.Pat nešaubos pat par garšu, vissvarīgākais ir tas, ka mani zemnieki mīl jūsu maizi, lai ko arī es ceptu. Paldies no mūsu ģimenes

Solītais griezums, ilgi atvainojos. Diemžēl visa ģimene ir "attālumā", un pie datora man ir laiks tikai vakarā

Nav slikti! Bet man šķiet, ka tu nepareizi salocies. Tas ir svarīgs punkts. Būtībā internetā varat atrast videoklipu par to, kā salocīt. Īsāk sakot: jūs izstiepat to plakanā kūkā, salieciet apakšējo malu līdz vidum uz iekšu, tad sāni pārklājas viens ar otru ar aploksni, pavelciet augšējo daļu un pārklājiet to līdz apakšai. Un jūs aizzīmogojat katras krokas brīvo malu. Izrādās kaut kas līdzīgs aploksnes rullim, šis rullis joprojām ir salocīts uz pusēm un noapaļots. Tā rezultātā iekšpusē ir daudz kroku - tiek iegūtas lielas poras. Mums jāuzņem video. Kad tas izdarīts, tad viss automātiski izdosies.

Kāda lielacaina Lina, tev taisnība, es to salieku mazliet savādāk, es apsolu pilnveidoties un nākamreiz darīšu tā, kā vajadzētu

Mums jāuzņem video.

Es priecāšos par jūsu meistarklasi

Liels paldies par recepti! Iznāca ļoti garšīga maize))) Man patīk garas mīklas un klijas, un pirmo reizi es izmantoju c / z miltus, man tas patika) Bet, kad es salocīju sagatavi, es to ļoti neaizlīmēju un augšdaļa atvērās līdz pierādījumiem, bet tas izrādījās skaists vīrietis! Liels paldies )))

(diemžēl es nezinu, kā vietnē pārvērst fotoattēlu, bet es gribēju to parādīt)

[Tatjana]

Tatjana, izcils rezultāts! Pekiji veselībai!

Linočka, kā man patīk jūsu receptes! Tiesa, man nav rauga, es to cepu ar skābu mīklu, tāpēc atstāju to nakti istabas temperatūrā. Maize man ļoti patika, es to atkārtošu!

[Jevgeņija]

Jevgeņija,! Izcils rezultāts! Gudra meitene!

Viņa ielika mīklu: pie 120 g kviešu auga bija pabeigta, 80 pievienoja rudzu augu, arī klijas bija rudzi.
Un tāpēc viss notiek pēc receptes
Lin, Mona man tā?



Vai visa mīkla iederēsies zosu veidotājā?
Pretējā gadījumā es nedabūšu L7

Izrādījās pilna zoss




Neskatoties uz manām kļūdām šajā mīklā, maize sanāca izcila, ar smalku un gaisīgu drupu, kraukšķīgu garoziņu un ļoti, ļoti garšīga

Kārtējais mēģinājums pabarot mājsaimniecību ar veselīgu maizi.
Pagatavoja pusi no porcijas, rudzu klijas, tās jau sen gulēja - beidzot vajadzēja izmest. Es mērīju kefīru gramos, tas aptuveni atbilst mililitriem, es kādreiz pārbaudīju. Kefīrs bija šķidrs, 1%.
Mīcot mīklu, man bija jāpievieno 2,5 mērkarotes miltu, lai mīkla pārstātu izskatīties pēc špakteles, bet rezultāts bija tāds, kā ārsts lika: lipīgs, bet tas atstāja sienas tīras.
Kopumā mīkla ir ļoti patīkama, es ieeļļoju rokas un paklāju ar eļļu un bija prieks strādāt. Šai mīklai ir arī ļoti patīkama smarža - kā rauga mīkla, ar spirta un augļu notīm. Tas siltumā nāca klajā ar šausmīgu spēku, 45 minūtēs pēdējās pārbaudes laikā tas gandrīz beidzās pēc formas. Es domāju, ka tas nosēdīsies krāsnī, bet nē, tas nenosēdās un neauga.
Tikai ideāls klaips



Plāna garoza, pārsteidzoši mīksta un pūkaina drupa, negaidīja no maizes ar tik daudz klijām un kviešu miltiem. Garšīgs, aromātisks. Vienkārši negrieziet to uzreiz, pēc 2 stundām joprojām bija kāda nenobriedusi, rauga smarža, bet pēc 4 stundām - jau īsta maizes.
Paldies par recepti!



Tātad, izskatās, ka rīt es ieliku pilnu porciju, maize pazūd mūsu acu priekšā

[Katerina]

Katerina, Svetlana, gudras meitenes !!! Cik foršas maizes sanāca! ... Es priecājos, ka maize "aizgāja", man ļoti patīk garša, aromāts un struktūra, man tagad ir favorīts!

Izrādījās pilna zoss

Un es! Un es atvedu zosu meiteni no dačas! Stādi tur, zoss no turienes. Viss! Tagad dzīvosim ar maizes klaipiem, ne tikai formas un apaļiem

Lina, paldies par brīnišķīgo maizi! Es ilgi cepu uz aukstas mīklas, bet jūsu maize ir ļoti laba, tāpēc maize un aromātiska. Es cepu divas maizītes un vienu sasaldēju, pēc atkausēšanas piecās dienās maize ir tikpat aromātiska un garšīga.
[i
[

[Vera]

Vera, oooooo, izskatīgs! Un gaiss! Gudra meitene! Prieks, ka recepte nāca klajā, palīdz veselībai!