Kulich pēc M.P. Danilenko (aukstā fermentācija)

[Garšīgas Lieldienas visiem!]

Kulich pēc M.P. Danilenko (aukstā fermentācija)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Opara
augstākās kvalitātes kviešu milti (jūs varat lietot miltus ar olbaltumvielām 12-13%)	250 g
krējums 12% (man ir 10%)	250 g
presēts raugs	30 g
Mīkla
mīklu	visi
dzeltenumi	100 g
sviests mīksts	132 g
cukurs (mans)	119 (150) g
sāls	5 g
rozīnes, sukādes (manas)	100 (150) g
vaniļas cukurs	20 g
apelsīnu garša	garša
augstākās kvalitātes kviešu milti	250 g
Sīrups
cukurs	100 g
ūdens	100 g
alkohols (konjaks, rums)	30 g
---------	-------
forma 1,2 l	4 lietas.

Gatavošanas metode

Vāra sīrupu no ūdens un cukura. ļaujiet atdzist. Pievieno alkoholu.

Ielej rozīnes vai sukādes. Pievelciet ar plastmasas apvalku. Ielieciet ledusskapī uz nakti.

Iegūstiet to no rīta. Liek uz sieta. Ļaujiet iztukšot visu šķidrumu.

Mīkla.

Mēs mīklu gatavojam vakarā. Krēmu nedaudz uzkarsē. Tajos izšķīdiniet raugu. Sajauciet ar miltiem. Cieši pievelciet traukus ar plastmasas apvalku.

Ielieciet siltā vietā. Mīkla būs gatava 40-60 minūtēs.

Mīkla.

Sajauciet mīkstu sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru. Viegli sita.

Pievienojiet dzeltenumus pa vienam.

Sakuļ pēc katras pievienošanas, līdz dzeltenums ir pilnībā uzsūcies. Jums vajadzētu iegūt sulīgu masu.

Ielieciet sviesta-olu maisījumu bļodā (jūs varat nekavējoties iesist bļodā). Pievieno mīklu, miltus, sāli. Pievienojiet aromātu, ja lietojat. Mīciet mīklas ar pirmo ātrumu 10 minūtes. Izrādās diezgan šķidrs.

Putekļojiet galdu ar miltiem. Izklājiet mīklu, labi noberzējot trauku ar skrāpi. Savāc to bumbiņā.

Pārnes uz bļodu. Es domāju, ka to bija iespējams izdarīt tieši bļodā, lai nesarežģītu procesu sev.

Piesegt. Liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Mīkla pieaugs un kļūs vienmērīgāka. Parādīsies lipeklis.

Putekļojiet galdu ar miltiem. Izklājiet mīklu. Nedaudz grumbuļo. Rullējiet bumbiņā, pārnesiet bļodā. Pārklājiet un atdzesējiet 8-14 stundas.

Iegūstiet mīklu no rīta. Tas izaugs un būs stingrs.

Mīciet mīklu, apaļu.

Pārklājiet un nosūtiet uz pāris stundām siltā vietā. Mīklai vajadzētu sasilt un sākt celties.

Kad mīkla ir silta, sāciet mīcīt ar āķi lielā ātrumā. Kenvudā mīcīju par 1,5. Mīkla izplatīsies, bet tad tā sāks attālināties no sienām. Tas iesmērēsies gar dibenu. Kļūs spīdīga un zīdaina. Viegli atpaliek no apakšas. Mīca 10 minūtes.

Apberiet sukādes ar rozīnēm (man ir maisījums) ar miltiem un samaisiet.

Ielieciet uz mīklu. Mīca ar mazāko ātrumu.

Viegli putekļojiet galdu ar miltiem. Izklājiet mīklu. Labi notīriet sienas ar skrāpi. Mīkla ir nedaudz lipīga. Eļļojiet rokas ar eļļu.

Mīklu sarullē bumbiņā. Piesegt.

Atstāj iedarboties 30 minūtes.

Sadaliet mīklu vajadzīgajā daļu skaitā. Es dalīju ar 4. Rullējiet katru gabalu bumbiņā.

Eļļojiet veidnes un apkaisa ar miltiem. Ielieciet sagataves. Mana mīkla bija gandrīz apakšā. Tas aizņēma apmēram 1/4 apjoma. Ja virs formas nepieciešamas cepures, ielieciet mīklu nedaudz mazāk par pusi.

Pārklājiet veidlapas. Ielieciet siltā vietā. Pierādīšana 2,5-3,5 stundas. Pirmo reizi Lieldienu kūkas man bija 2,5 stundas, bet tur bija nedaudz mazāk cukura un sukādes. Otro reizi kūkas cēlās 3 stundas un 15 minūtes. Sekojiet. Pierādīšana ir atkarīga no dažādiem faktoriem.

Izsmidziniet sagataves ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem tikai apakšā. Cepiet kūkas šajā temperatūrā 20 minūtes, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 170 grādiem un cepiet vēl 20-25 minūtes. Vēlme pārbaudīt ar koka iesmu.

Dabūt to. Ļaujiet nostāvēties pāris minūtes. Brīvs no formas. Atdzesē uz sāniem uz spilveniem. Periodiski apgriezieties.

Garšīgas Lieldienas visiem!

Piezīme

Es paņēmu recepti šeit

🔗

Mana FB draudzene Katja piespieda mani sev klāt. Paldies viņai un autoram.Es gatavoju, mainot tehnoloģiju un dažu produktu daudzumu.
Šī ir pēdējā Lieldienu kūka šogad. Šonedēļ esmu to cepis divas reizes. Es saprotu, ka ir vēls, bet jūs varat cept kūkas līdz Debesbraukšanai. Pamēģini. Ļoti garšīgs. Rakstīšana prasa ilgāku laiku nekā gatavošana. Smaržīgs, smalks, salds. Tas patiks visiem, kam patīk šī kūka

Mīklu uz mīklas Tējas lapas Krējumu uzvāra, pievieno miltus un ātri maisa. Pārklāj un atdzesē līdz remdenam. Mīkla Pievienojiet visas sastāvdaļas brūvēšanai un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Es salauzu zemūdeni ...ang-kay

Jūs nenožēlosiet. Iesakiet!

[Andžela]

AndželaPaldies, ka iesniedzāt recepti un parādījāt mums tik skaistu vīrieti! Es gribētu mēģināt to izcept. Vēl ir laiks, galu galā jūs varat riskēt

Andžela, kas par skaistumu! Aiznesu uz grāmatzīmēm, ļoti gribas cept!

[Lea]

Lea, Irina, cep. Jūs nenožēlosiet. Brīvdienas turpinās!

[Eņģelis]

Eņģelis, un jūs kaut ko rakstījāt par Lieldienu kūku rotāšanu? Glazūra mani "aizrauj". Ja jūs to izdarījāt, parādiet man vietu)).

nerakstīju. Tas ir glazūra uz albumīna, pievienojot glikozes sīrupu.

Andžela, vai mīkla kļūst skāba no gariem pārbaudījumiem?

[Irina]

Irina, nevis.

nerakstīju. Tas ir glazūra uz albumīna, pievienojot glikozes sīrupu.

Izrādījās gandrīz pilinātājs

[Lea]

Lea, viss nepazīstamais? Vai arī tas izklausās šādi?

[Andžela]

Andžela, nelasot recepti, tikai no noformējuma jau ir aizkustinājuma un sajūsmas asaras!
Skaistums ir briesmīgs !!!

Angela, un obligāti jālej rozīnes ar sīrupu, manējās jau sen ir iemērcušas slidās, es baidos, ka tās sabruks.

[acs]

neizlasot recepti

acs, Taņa, paldies) es mēģināju)

jau ilgu laiku ir iemērcts slidā, es baidos, ka tas sadalīsies.

Protams, nē.

[Lea]

Lea, viss nepazīstamais? Vai arī tas izklausās šādi?

Andžela, skaņas). Jūsu Lieldienu kūkas ir krāšņi dekorētas, tāpēc es pat nezinu, kas ar mani notiktu, ja redzētu tās "dzīvas". Vismaz noģībst.
Šeit. Bet, es baidos lietot albumīnu, es zinātu tikai tā precīzo izcelsmi. Pēkšņi no olu baltuma. Tāpēc, kad es cepu, es izmantoju vai nu želatīna matējumu (šodien es to vienkārši pagatavoju testam: normāli), vai vienkārši sakh. pulveris.

Pēkšņi no olu baltuma.

Noteikti! Ja jums ir alerģija, tad tikai želatīnu vai ūdeni (pienu) ar pulveri.

Es saķēru acs stūri lentē ar kaut ko burvīgu rozā un baltu. Es sākumā domāju, ka kūka vai pīrāgi. Un šī ir Lieldienu kūka! Oho!
Rīt es izietu sastāvdaļas, apskatīšu sastāvdaļas, piemēram, viss ir tur. Tikai krēma nav, es gatavošu ar 4,5% pienu

[Sveta]

Sveta, dari to. Garšīgi.