Maizītes (svara maizes GOST)

[SVARĪGS!]

Maizītes (svara maizes GOST)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
OPARA
Milti	351 g
Presētais raugs	9 g
Ūdens	234. gadā pirms mūsu ēras
DAUDZ
Milti	234. gadā pirms mūsu ēras
Sāls	7 g
Cukurs	18 g
Ūdens	76 g
Augu eļļa (d / forma)	0,9 g

Gatavošanas metode

SVARĪGS!

Mīklas un mīklas fermentācijas process ir ļoti garš, tas ir saistīts ar nelielu rauga daudzumu receptē. Lai saīsinātu fermentācijas laiku, nepieciešams palielināt rauga daudzumu.
Kad rauga daudzums tiek dubultots, fermentācijas laiks arī tiek samazināts uz pusi..
Par pamatu es ņēmu recepti "Loaf pēc svara". Tām jābūt pilna svara maizēm, kas sver 1 kg, bet es nolēmu cept mazas maizītes.

Raugu izšķīdina siltā ūdenī (ja izmanto sauso raugu, sajauc to ar miltiem) un sajauc ar miltiem. Mīkla izrādās diezgan bieza. Fermentācijas laiks ir 2,5 stundas. Fermentācijas beigās uz mīklas virsmas izveidojas daudz lielu atveru, un gāzes veidošanās norimst. Parādās patīkama fermentācijas smarža. Es izmantoju divreiz lielāku daudzumu rauga un raudzēju 1,5 stundas.

Kad mīkla ir gatava, sajauc to ar ūdeni, kurā vispirms izšķīdinām sāli un cukuru, un ar miltiem un mīcām mīklu. Mīkla izrādās plastmasa, labi saglabā formu. Mēs ieliekam mīklu uz izturēšanas 1,5-2 stundas.Pēc stundas mēs mīcām. Ja, gatavojot mīklu, tika ņemts divkāršs rauga daudzums, tad mīklu nemīcām.

Mēs sakarinām atbilstošo mīklu desmit apmēram 90 gramu gabaliņos (šī partija ir paredzēta 10 maizītēm, 80 grami katrai gatavai). Dabiski, ka maizītes var pakārt atbilstoši savam svaram. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā un ielieciet to uz cepešpannas. Pārklāj ar foliju un ļauj tai labi iederēties.

Kad maizītes labi iederas (varat nedaudz mazāk kā fotoattēlā), ielieciet krāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem 8-10 minūtes. Maizītes varat notīrīt ar olu vai nedaudz atšķaidītām tējas lapām. Brūvēšanai varat pievienot dažus sāls graudus. Tā kā man ir gāzes krāsns un pati augšdaļa praktiski nesarkst, pēc 8 minūtēm es nolaižu palagu ar ruļļiem zemāk un ieslēdzu augšējo gāzi (gāzes grilu) un pāris minūtes noslaucu ruļļus zem grila. Saskaņā ar tehnoloģiju svērtie klaipi ir jācep ar tvaiku, lai jūs iepriekš varētu ievietot cepeškrāsnī ūdens trauku. Es smērēju maizītes ar tējas lapām un cepu bez tvaika.

Ielieciet gatavās maizītes uz dēļa un pārklājiet ar dvieli. Maizītes ir pūkainas, mīkstas un garšīgas! Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

800.g.pmē

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Kopējais gatavais svars ir 800 g.
Gatavošanas laiks ir apmēram 4,5 stundas (ar raugu ar recepti) un apmēram 2,5 (ar rauga dubultošanu).

Lūk, joprojām cepts.

[Pimanders]

Pimanders, kādas skaistas maizītes, vai jūs varat parādīt griezēju?

[Svetlana201]

Svetlana201, paldies par padomu. Es jums parādīšu, kā viņi atdziest.



Lūk, maizītes griezums.

[Pimanders]

Pimanders, Paldies, tas ir diezgan. Cepšu maizes veidā tikai nedēļas nogalē.

tas ir saistīts ar nelielu rauga daudzumu receptē

tas mani mulsināja.
ja 9 g sausas ir vienādas ar 27 g presētas, un mēs parasti ik pēc 100 g miltu izmantojam 2 g rauga, tad izrādās, ka 351 g miltu ir 27 g. Un ar to nepietiek?
Man šodien vēl būtu laiks cept)))




ups ... es lasīju caur rindu. Es neņēmu vērā miltus mīklā. Izrādās 685 g miltu
acīmredzot laika apstākļi darbojas
Paldies! Tieši laikā. Es gāju mīcīt

[OlgaGera]

OlgaGera, receptē presēts raugs! Sauss būs tikai 3 grami. Izrādās apmēram 13 grami saspiesta rauga uz 1 kg. milti. Tas nav daudz.
Lai veicas cepšanā! Dalieties ar maizes fotoattēlu.



Svetlana201, kā paredzēts 1 kg?

ja 9 g sausa ir vienāda ar nospiestu 27 g,

Lelka, es varbūt kļūdos, bet man šķiet, ka 9 grami pres. = 3 grami sausa. T E vajadzētu lietot sausā veidā 3 gr.

Lai veicas cepšanā! Dalieties ar maizes fotoattēlu.

ne šodien. Mīklu vajadzēs sadalīt un sasaldēt.
Es tiešām ieliku 27 g
Ne .. laika apstākļi nav vienādi ..

ka 9 gr pres. = 3 grami sausa

pa labi))

Svetlana201, kā paredzēts 1 kg?

Protams, nē, es vienkārši izgatavošu 2 gabalus. , vai varbūt es mīklu sadalīšu 2 daļās un atstāšu ledusskapī izsekošanai. reizes. Vai jūs domājat, ka viņš (mīkla) var stāvēt ledusskapī 1-2 dienas?

stāvēt ledusskapī 1-2 dienas?

ir arī receptes ar šādu mīklu. Bet, es domāju, ka tās jau būs citas maizītes)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Es tiešām ieliku 27 g

Neaizmirstiet saskaitīt fermentācijas laiku. Bet jebkurā gadījumā mīklai vajadzētu stāvēt vismaz stundu (labi, 50 minūtes), bet testa laikā to var samazināt līdz 45 minūtēm, ja tas labi iederas. Tas ir nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo skābumu.



Svetlana201,

Vai jūs domājat, ka viņš (mīkla) var stāvēt ledusskapī 1-2 dienas?

Tikai saldētavā. Vismaz mēnesi. Un maizītes būs vienādas. Atkausē istabas temperatūrā. Tikai pēc pilnīgas mīklas atkausēšanas ielieciet to siltā vietā.
Maizi var vienkārši sasaldēt. Pēc atkausēšanas tas ir mīksts un kraukšķīgs, tāpat kā svaigi cepts. Neviens neko nepamanīs.

[Pimanders]

Pimanders, Paldies. Bet šodien es pabeidzu eksperimentu. Rīt, visu rīt))) Un pēc receptes))))

[Pimanders]

Pimanders,

Maizi var vienkārši sasaldēt. Pēc atkausēšanas tas ir mīksts un kraukšķīgs, tāpat kā svaigi cepts. Neviens neko nepamanīs.

Tāpēc es pagatavošu tikai mīklu pusei receptes porcijas, un nebūs ko iesaldēt.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Tāpēc es pagatavošu tikai mīklu pusei receptes porcijas, un nebūs ko iesaldēt.

Kā jums patīk. Jūs varat izveidot sagataves un iesaldēt. Tad izņem, atkausē, atkausē un cep.

Šodien viss notiek pēc receptes.
Mīkla sāka nokrist pēc trim stundām .... mīcīja mīklu. Mēs gaidam.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, nolēma nesamazināt fermentāciju? Es to daru dažreiz, kad ceļā vēl ir ko darīt. Es lieku mīklu uz 3 stundām, nepievienojot raugu, un dodos uz savu biznesu. Tad es ieliku mīklu.

[kad]

3 stundas

ahā, tad viss ir pareizi.
Jā, ļaujiet to fermentēt)))

kad ceļā vēl ir ko darīt

un kad tie nav?))) Vienmēr ir darbs)))

[OlgaGera]

OlgaGera, precīzāk, par 2,5-3, atkarībā no receptes. Bet jebkurā gadījumā papildu 30 minūtes mīklai nekaitē.
Dažreiz es mērķtiecīgi pavadu laiku cepšanai bez pavadošajiem uzdevumiem. Un šajā gadījumā es izmantoju paātrināto režīmu. Kāpēc jātērē papildu laiks?

Nu, šeit ir manas maizes maizītes)))

Vēl joprojām karsts))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, kāds tas ir skaistums. Lūdzu, parādiet, kā griezējs atdzisīs.

[OlgaGera]

OlgaGera, ļoti labi! Gaidām kuteri.



Svetlana201, Tava kārta.

Nu, viss, mans vīrs neizturēja. Karsti sadurts)))
Drupa ir smalki poraina, maiga. Maize ir smaržīga.
Tikai es cepu no aukstas krāsns.
Plaisa un griezums. Kreisais griezums

[OlgaGera]

OlgaGera, ļoti labi!

Tikai es cepu no aukstas krāsns.

Kā tas ir? Ielieciet to aukstā krāsnī, un tas ar to sasilst?

Ielieciet to aukstā krāsnī, un tas ar to sasilst?

labi, gandrīz tāpat.
Es ievietoju maizes sagatavi cepeškrāsnī pārbaudei. Es varu ieslēgt lampu, lai paātrinātu procesu. Lai pārbaudītu 40 minūtes - stundu. Jūs to varat redzēt tur. Galvenais ir neaizmirst)))) Un tad ir drūmi to mazgāt)))
Tad ieslēdzu krāsni un gaidu maizi.
Es to ieslēdzu un dodos pastaigā ar mani

[OlgaGera]

OlgaGeraIzgriezums ir lielisks, un es vienmēr visu cepu no aukstas krāsns. Lyolka, vai tā ir pilnīga recepšu norma?

[OlgaGera]

OlgaGeraIzgriezums ir lielisks, un es vienmēr visu cepu no aukstas krāsns. Lyolka, vai tā ir pilnīga recepšu norma?

Svetlana201, jā, viss notiek pēc receptes.
un uz "jūs" jūs varat)))

[Svetlana201]

Svetlana201, recepte ir tikai 800 g, aprēķinot. Vai arī divi ruļļi pa 400, 10 līdz 80 g vai 8 līdz 100 g.

ir paredzēts tikai 800 g. Vai arī divi ruļļi pa 400, 10 līdz 80 g vai 8 līdz 100 g.

jā, daudz mums. 3 dienas mēs neesam varējuši apēst 3 mazus batoniņus ar 300g miltu. Ja rīt neēdīsim, atlikumi būs jāuzliek uz krekeriem.

[Svetlana201]

Svetlana201

Jau 3 dienas mēs nevaram ēst 3 mazus batoniņus ar 300g miltu

kā tev iet!
Cepiet challu! Vienā mirklī aizlidos!

Cepiet challu! Vienā mirklī aizlidos!

un kas tas ir?

[Svetlana201]

Svetlana201, pīta garda maizīte
Hala (GOST)

3 dienas mēs nevaram ēst 3 mazus batoniņus ar 300g miltu

viss tiek atrisināts vienkārši. Cep mazas maizītes / bulciņas, atdzesē. Ievietojiet maisiņā un saldētavā.
Es turu tādu rupjmaizi. Maza krāsns nav izdevīga, daudz satraukuma. Izplatīts. Tagad es sasalstu.
Neatšķiras no svaigi ceptas.

[Pimanders]

Pimanders, Es redzēšu paldies.



OlgaGera, Lyolka, paldies. Mums droši vien vajadzētu mēģināt to izdarīt. Vai to ir viegli dabūt ārā no saldētavas un atkausēt uz galda? Un man par "tu"

[Pimanders]

Vai to ir viegli dabūt ārā no saldētavas un atkausēt uz galda?

Jā tieši tā. Neņemot to ārā no somas.
Pimandersun maize ir garšīga. Un tā ir maize, nevis rullītis. Un maize. Paldies!

[Svetlana201]

Svetlana201, jā, vienkārši atkausē to uz galda un viss.



OlgaGera, Paldies. Šī ir maize, es to vienkārši pagatavoju ar maizītēm.

Šī ir maize, es to vienkārši pagatavoju ar maizītēm

jā, neatkarīgi no tā, viņš būs Maize. Īsts. Varbūt tā ir maizes garša, vecā, tā, kas paliek atmiņā

[OlgaGera]

OlgaGera, ak jā, šī ir tieši vecā maize. Padomju. Gandrīz visa mūsdienu maize tiek cepta pēc TU - paša auga receptes, ar uzlabotājiem, piedevām utt., Utt.
Un šīs ir receptes. Patiesībā visas GOST receptes, es domāju ražošanas, ir apmēram 90 gadus vecas. Tie ir balstīti uz receptēm vecmāmiņām un tantēm no ciemiem un ciemiem. Viņi (receptes) tika savākti, iztaisnoti, izveidots tehnoloģiskais cikls ražošanai. Laboratorijas pētīja izejvielas, sagataves, tehnoloģiskos posmus, lai izstrādātu tehnoloģijas maizes iegūšanai ar vislabākajām īpašībām un īpašībām. Tāpēc maize pēc šīm receptēm un tehnoloģijām ir gandrīz kā pašmāju maize. To nevar teikt par mūsdienu maizi.

Vai šī maize garšo pēc sagriezta klaipa vai vairāk maizes?

[brena]

brenanav kā sagriezta. Maize, jā. Tas atšķiras no šautenes.

Vai šī maize garšo pēc sagriezta klaipa vai vairāk maizes?

nē, nav vītņota. Maize, es pat teiktu, ka tās garša nenovērš uzmanību. Bet man tas ļoti patika.

Nu, šeit es esmu ar ziņojumu. Es mēģināju izveidot stieņa tipu, bet tas izauga tik daudz, ka pārvērtās par lielu klaipu. Kamēr tas atdziest, es, iespējams, to sagriezīšu un izmēģināšu rīt.

[Svetlana201]

Svetlana201, labi! Tad mēs redzēsim griezumu.

[Pimanders]

Pimanders Liels paldies, ļoti garšīga maize. Šeit ir mans griezums.

[Svetlana201]

Svetlana201, lieliski! Tagad ir laiks šūpoties pie izaicinājuma!

[Pimanders]

Pimanders, ļoti garšīga maize, es šorīt izmēģināju (vakar ģimene ēda). Es to pievienoju grāmatzīmei, es jau esmu nokopējis recepti savā piezīmju grāmatiņā. Tagad jūs varat arī izmēģināt Halu. Vēlreiz paldies.

[Svetlana201]

Svetlana201, jūs vienmēr esat laipni gaidīti un paldies par atsauksmēm.

[Pimanders]

Pimanders, atkal cepa maizi, ļoti garšīga. Paldies .

[Svetlana201]

Svetlana201, prieks, ka man patika! Paldies par jūsu atsauksmi. Cepiet vēl!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"