Maize "Porthos" uz mīklas

Maize "Porthos" uz mīklas

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
kviešu milti, c / z	50 g
rudzu milti c / z (tapetes)	25 g
silts ūdens	50 ml
kefīrs	50 ml
sausais raugs	1 g (1/4 tējk.)
---------------------------------------------
Mīkla:
ūdens ir auksts	100 ml
auksts kefīrs	80 ml
augstākās kvalitātes kviešu milti	225-230 g
mīklu	visi
cietais siers	50 g
saulespuķu sēklas, linsēklu sēklas, sezama sēklas	30 g
sausi augi (baziliks, oregano, timiāns, majorāns)	1 ēd.k. l.
sāls	6 g

Gatavošanas metode

Izcili garšīga, smalka, gaisīga, aromātiska un skaista maize. Viena no manām iecienītākajām eurobreads. Man vispār ļoti nepatīk "Eurobread" - maize ar augstu mitruma saturu no augstākās kvalitātes miltiem (augstas kvalitātes). Lai arī šāda maize izskatās iespaidīgi, patiesībā tie ir īsi ogļhidrāti, praktiski bezjēdzīgi, ja ne pat kaitīgi, maize. Bet šis, "Porthos", joprojām ir nedaudz atšķirīgs - tas satur sieru, zaļumus, sēklas, kas ievērojami palielina tā priekšrocības. Šādai maizei ir vairākas receptes. Es izvēlējos sev pēc garšas un aromāta visvairāk piesātināto variantu un bagātināju to ar pilngraudu (c / w) kviešu un rudzu miltiem, dažādām sēklām, zaļumiem un kefīru. Un, kā parasti, es cepu nevis ar skābi, bet ar absolūti identisku tā aizstājēju - garu "aukstu" mīklu ar raugu un kefīru.

Maisiet visas sastāvdaļas tikai ar karoti traukā ar vāku, ņemot vērā, ka mīkla palielināsies 3-4 reizes. Aizveriet vāku un atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā. Pārnes uz ledusskapi 18-20 stundas. Lai sasildītos līdz istabas temperatūrai 1 stundu.

Ielejiet miltus ar ledus ūdeni un kefīru, samaisiet, līdz tie apvienojas, un atstājiet to pašu 1 stundu kā mīklu. To eiroliteratūrā parasti sauc par "atvaļinājumu autolīzei". Faktiski autolīze notiek rauga un pienskābes baktēriju ietekmē ledusskapī. Šīs aukstā šķidruma ietekmes laikā uz miltiem lipeklis vienkārši uzbriest, veidojoties gariem pavedieniem, kas vēlāk veido mīklas rāmi un piešķir tai elastību. Šajā laikā milti absorbē un saista lielāko daļu šķidruma, ļaujot mīklai pēc tam saglabāt savu struktūru un formu, neskatoties uz tik augstu mitruma līmeni. Un šī testa mitrums jau ir 93%.

Stundu vēlāk uzbriedinātajiem miltiem pievienojiet mīklu un sāli un apmēram 15 minūtes mīciet līdz viendabīgai mīklai. Es visu daru maizes gatavotājā, es tikai sāku mīcīt mīklu apmēram pusstundu. Sākumā mīkla tiks iesmērēta gar bļodas dibenu un sienām, bet pēc 20 minūtēm tā jau lieliski sakrāsies kamolā un nolobīs sienas.

Atstājiet zem folijas 3 stundas raudzēties siltā vietā, kuras beigās mīkla būs daudz mazāk lipīga un gluda.

Fermentācijas laikā jums ir jāveic procedūra "salocīt-izstiept-apaļa" divas reizes aptuveni ik pēc 45-50 minūtēm. Pirmo reizi vienkārši izstiepiet un salieciet apaļu virsmu ar miltiem virsmu. Labāk to izdarīt ar ietaukotu lāpstiņu. Tas saglabās gaisīgumu, vienkāršos un paātrinās procesu. Rokas jāieeļļo ar eļļu. Darbs ar mīklu, kuras mitruma saturs pārsniedz 80%, šķiet diezgan sarežģīts, un šī mīkla parasti ir 93% mitruma. Bet tā šķiet. Skaidrības labad es šo procesu filmēju.

Kamēr mīkla nāk uz augšu, jums ir jācep sēklas sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Tas atvieglos fitīnskābes pārvēršanu biopieejamā formā. Es tos uztveru aptuveni vienādi. Atstājiet dažas sēklas kaisīšanai, pārējās nonāks mīklā.

Otrajā “izvelkamajā, kārtīgajā” kārtā mīklu kvadrāta veidā izstiepiet uz miltiem nosmērētas virsmas, pārkaisa ar zaļumiem, dažām sēklām un rīvētu sieru.

Ar mīklu veiciet tādas pašas krokas kā jūs to darījāt pirmo reizi. Tas ir, vispirms pagrieziet apakšējo malu uz augšu līdz 2/3.

Pēc tam pārklājiet malas.

Pēc tam pavelciet mīklas augšdaļu uz leju un cieši savērpieties kā rullīti.

Salieciet ruļļu uz pusēm gar garo pusi un noapaļojiet. Atstāj līdz fermentācijas beigām zem plēves siltā vietā. Visas šīs krokas veidos skaistas lielas poras.

Fermentācijas beigās mīklu ielieciet uz miltiem apsildītas virsmas un atstājiet sagatavošanai 15 minūtes zem plastmasas apvalka. Pa to laiku uz provēšanas groza apkaisa miltus un atlikušās sēklas.

Ar eļļotām rokām uzmanīgi veiciet formēšanu. Mīkla praktiski nelīp ne uz virsmas, ne pie rokām. Veidošanu veic, mīklu velmējot diezgan saspringtā rullītī, kas pēc tam tiek salocīts un velmēts gar garo malu, noapaļots un ievietots sagatavotajā grozā ar šuvi uz augšu. Atstājiet pārbaudei 1-1,5 stundas zem plastmasas iesaiņojuma siltā vietā. Es to ievietoju siltā krāsnī ar tvaiku, šim nolūkam apakšā esošajā pannā ielejot verdošu ūdeni.

Pēc stundas ieslēdziet plīti, lai uzsildītu līdz 250 * C. Uzmanīgi apgrieziet sagatavi uz pergamenta.

Tad ir 3 iespējas:
- Pārnes uz katlu 30 minūtes zem vāka, sagriež un cep katlā no aukstuma;
- sildiet katlu kopā ar krāsni, pārnesiet tajā papīru ar sagatavi, sagrieziet, cepiet no karsta stāvokļa;
- Sildiet cepešpannu kopā ar cepeškrāsni, sagrieziet gabalu un pārlieciet pergamentu ar gabalu uz karsto cepešpannu, cepiet ar tvaiku.
Esmu izmēģinājis visas iespējas. Man visvairāk patīk pirmais variants. Pēc stundas izturēšanas ieslēdzu cepeškrāsni 250 * C temperatūrā, pagriezu sagatavi tieši ar klijām pārkaisa katlā, veicu iegriezumu, aizveru vāku un atstāju to slēgtā katlā, līdz krāsns ir pilnībā uzkarsēta apmēram 30 minūtes minūtes.
Fotogrāfijā man ir otrais variants - es ievietoju pergamentu ar sagatavi karstā katlā un sagriezu to.

Pirmajā variantā mēs pārkārtojam slēgto katlu krāsnī un cepam 20 minūtes, noņemam vāku, pazeminām temperatūru līdz 210-220 * C un cepam vēl 20-25 minūtes.
Cepot pēc otrās un trešās iespējas, korēšanai grozā jābūt 1,5 stundām. Cep 15 minūtes 250 * C temperatūrā zem vāka (otrajam variantam) vai ar tvaiku (trešajam variantam), pazemina temperatūru līdz 220 * C, noņem vāku vai noņem tvaiku un cep vēl 25 minūtes.

Izņemiet maizi no katla un ļaujiet atdzist uz režģa zem dvieļa. Gatavs! Apburoša, skaista, lielo poru, ažūra gaisīga, smaržīga, garda maize, kuru var ēst bez visa!


Šeit ir maizes šķērsgriezums. Celuloze ir ažūra gaisīga, dažāda izmēra poras, kraukšķīga garoza.

Un tās ir saldās maizes šķēles. Redzami sieri, sēklas un zaļumi.

Piezīme

Pateicoties sastāvam un sagatavošanas metodei, no augstākās kvalitātes miltiem pagatavotās maizes nevēlamās sekas tiek samazinātas līdz minimumam, un ieguvumi un bauda tiek daudzkārtīgi palielināti. Cepiet uz savu veselību!

Vienkārši šausmīgi !!!

[Linadoc]

Oho, cik skaists vīrietis!
Linadoc, Paldies!

Meitenes, paldies! Tas ir ārkārtīgi garšīgs un aromātisks, to var baudīt tieši tāpat, bez visa! Un to padarīt ir arī viegli, lai arī šķiet grūti. Tas prasa kopumā 25-30 minūtes personīgā laika. Jums vienkārši jāapgūst dažas prasmes, taču tas nav grūti. Grūtāk aprakstīt

Es ieliku mīklu))) Es baidos no mitras mīklas, es ceru, ka rīt es to izturēšu.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, Nebaidies! Tiklīdz jūs to izdarīsit, jūs sapratīsit, ka tas ir diezgan vienkārši, un tas darbojas visiem un vienmēr. Galvenais ir izvēlēties pareizo lāpstiņu, ar kuru būs ērti strādāt. Man ir parasta ēka, 150 mm plata. Jau 5 gadus, piemēram. Man ar viņu ir ērti, vienkārši un viegli.

[Linadoc]

Linadoc, satriecoši skaista maize! Pagaidām es atzīmēšu recepti!

[Linadoc]

Linadoc, reibst galva! Paldies!

Ha, Porthos! Vienkārši un rupji, bet francūzis un muižnieks - jācep

Iespaidots. Skaists. Es gāju likt mīklu

Linočka, kāds maizes gabals !!!
Lieki teikt, ka tikai priecē!
Es paņēmu recepti!

Paldies meitenēm! Tas ir arī ļoti garšīgs, un kas tas par aromaaaaat! Jūs staigājat, staigājat ap viņu pa apli ... un tad jūs noplēšat gabalu un mutē

Gatavs))) Nu, ko lai saka, es velti no viņa baidījos, mīkla sanāca brīnišķīga, ne tik lipīga, kā man šķita, un visu korektūru beigās tā gandrīz nelīmējās pie manis rokas. Man nedaudz pietrūka ar sēklām, saulespuķu sēklas ir beigušās, es paņēmu sezama sēklas un linus, kā norādīts receptē, 30 gramus, daudz šī, tie drūp no augšas, bet tie ir sīkumi. Es cepu pēc pirmā varianta, no auksta katla .. Maize izskatās tik liela, bet pūka svars ir gandrīz))) smaržo pārsteidzoši



Kad tas atdzisīs, es atnesīšu griezumu.

[Jaroslavna]

Ooooooo !!! Jaroslavna, gudra meitene! Skaists vīrietis jau ir gatavs !!!

ne tik lipīga, kā man šķita, un visu pārbaudījumu beigās tas gandrīz nelīmējās pie manām rokām.

Wooooot! Un par ko es runāju! Vienreiz mēģiniet

manā stingrajā vadībā

un uzreiz kļūs skaidrs, ka tas ir pavisam vienkārši un nemaz nav biedējoši!
Tikai varbūt es nerakstīju ļoti skaidri, atbilstoši pirmajam variantam - krāsns ir karsta, tā visos variantos ir karsta 250 * C, un katls ir auksts, nevis karsts. Saskaņā ar otro variantu viss ir karstāks - gan krāsns, gan katls. Pēc trešā teiktā - arī viss ir karstāks - gan krāsns, gan cepešpannas.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, es izlaboju, kļūdījās, protams, no auksta katla.

Aaaaa .... Nu tad viss ir OK! Bet tas pats, tas nekaitēs vēlreiz pievērst uzmanību svarīgām detaļām.

[Linadoc]

Es nesu solīto griezumu.





Maize man ļoti patika, viegla, garšīga, aromātiska. Cep visus
Linadoc, paldies, ka dalījāties ar mums savās brīnišķīgajās receptēs

Es nesu solīto griezumu.

lielisks kuteris pirmajai šādai maizei! Ažūra un porainība! Un cik tas ir garšīgs un smaržīgs - es to ļoti labi zinu.
Bet pilnībai nav robežu! Padoms: Nebaidieties veidot un savīt mīklu dažādos virzienos. Veidojot maizi, jūs veicat visas tās pašas manipulācijas ar mīklu kā videoklipā, bet katras krokas beigās jūs cieši aizlīmējat mīklas malu, it kā aizverot gaisa burbuļu krokā. Tad porainība vienmērīgāk sadalīsies pa klaipu.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par padomu, mēs mācīsimies tālāk)))

Jā vienmēr, lūdzu! Nebarojiet maizi, ļaujiet man kaut ko paskaidrot

Brīnišķīga maize, man ir jautājums, ja nav maizes automāta, cik ilgi mīcīt ar rokām un vai ir kādas nianses?
Paldies!

[ludmila_spa]

ludmila_spa, tad vispirms mīciet ar koka karoti, jo tā ir ūdeņaina, līdz viendabīga. Tas noteikti ir 20 minūtes. Un tiklīdz tas sāk pulcēties bulciņā, jūs varat to ievietot ietaukotā traukā zem plēves. Bet pēc 45-50 minūtēm strādājiet ar rokām un lāpstiņu, kā video.

Paldies, noteikti mēģināšu cept.

Tas izrādījās lieliski, neskatoties uz zināmu nenoteiktību, tas prasīja par 100 gramiem vairāk miltu. Paldies.



cepta ar tvaiku uz akmens

[Lantana]

Lantana, 100 g vairāk miltu? Šī vairs nav šī recepte. Jūs varat pievienot 15-20 gramus, ne vairāk.

galvenais, ka maize izrādījās garšīga, man šķiet, ka es sākotnēji ar to ieleju šķidrumu, es vienkārši biju apjucis, šodien es to uzliku otro reizi, šis jau ir apēsts, rīt es cep to un pārbaudi, bet maize sanāca kā nākas, un drupatas struktūra necieta. Manas skābenes ir labas, bet es tās periodiski "nogalinu", nebaroju un šeit maize garšo ne sliktāk kā skābes, ģimene jau ir labi apstiprinājusi

Šī ir garšīga maize!


Viss sākās ar gariem laika intervālu aprēķiniem: cikos mīklu likt, lai brīvās dienas laikā turētos pie cepšanas)
Tiklīdz viss tika aprēķināts, es ieliku mīklu, atstāju to uz galda. Viņa paskatījās uz pulksteni, "lai to ievietotu ledusskapī pēc piecām minūtēm", un nolēma gaidīt līdz pat stundai. Trīs stundas vēlāk vīrs nejauši atrada mīklu uz galda un jautāja, vai ir pienācis laiks to ievietot ledusskapī ... Tā notika, ka mīkla stāvēja uz galda nevis 1, bet 4 stundas, pēc tam 14 ledusskapī , kopā 18. Es nolēmu, ka Pietiek, es to atvēru un laikā, tas gandrīz nokarājās. Neapstrādāts raugs 3 g.
Miltiem bija jāuzpilda maksimāli iespējamais 20 g daudzums, mīcīja Keshu 30 minūtes.
Dīvainā kārtā ar salocīšanu problēmu nebija.
No piedevām es nolēmu dot tikai valriekstus 30 g un sieru, man garša patika, es vairs nevēlējos ne zaļumus, ne sēklas.
Es cepu trešajā veidā, labi pārkaisa, bet es saprotu, ka ar to nepietiek, ir nepieciešams tvaiks.

[Tatjana]

Tatjana,, izcils rezultāts! Un foto ir lielisks! Gudra meitene! Un maize ir patiešām garšīga, fakts.

[acs]

acs, Tatjana, cik skaists vīrietis!

Linadoc, un arī tas ilgi nenocietina, man vēl ir palicis mazs gabaliņš, rīt mēs to pabeidzim, nedaudz izžuvuši, bet tomēr mīksti

[Linadoc]

Linadoc, paldies, es ļoti glaimoju par šādu vērtējumu!
Šī ir mana pirmā pieredze, es noteikti atkārtošu, man ļoti patika garša.
Jaroslavna, paldies par uzslavu, mums patika arī izskats.

viņš ilgstoši nenokļūst

Jā??? Nezināju, mani apēda 1-2 dienu laikā

Šī ir mana pirmā pieredze

Bet jūs to nedarīsit! Meistarīgi izdarīts!

Bija tikai 1 piemērots. Es mīklā ieliku sezama sēklas un klijas. Es aizmirsu sāli. Forma ir murgs. Bet tomēr ļoti garšīgi! Es uzlabošos.
Jā, cilvēki arī jautā, vai ir maize Athos un Aramis.

Athos un Aramis.

Es uzdrošinos ieteikt, ka tas varētu būt klaips un bagete

[Barbara]

Barbara, skaistums !!! Ļoti gaisīgs un porains! Labi padarīts!

vai ir kāda maize Athos un Aramis

Es vēl neesmu ticies, bet mēģināšu precizēt šo jautājumu!

pieņem, ka tas varētu būt klaips un bagete

Tas ir iespējams!

[Linadoc]

Linadoc, Esmu neizpratnē: atkārtoju recepti, ievērojot laika intervālus, un rezultāts bija mazāk iespaidīgs: pēc 4 stundu turēšanas istabas temperatūrā, pēc tam 15 stundas ledusskapī, mūsu gaumei opcija šķita bagātāka "platumā". ", un otrajā versijā ļoti valrieksts ir aktīvs, skanot uz mierīga, neitrāla fona. Milti ir vienādi, arī kefīrs. Eksperimenta tīrībai noteikti būs trešā reize, un esmu jums ļoti pateicīgs par jauno maizes formātu mums, es vēlos attīstīties šajā virzienā.
Jā, es to cepu no auksta katla: tas izrādījās liels klaips.

[Tatjana]

Tatjana, šeit jūs esat saimniece: izvēlieties sev laika intervālus, pamatojoties uz jūsu apstākļiem un gaumi.

Jā, maize ir vienkārši jauka, ciabatta nervozi smēķē malā, es to noteikti cepšu!

[Vladimirs]

Vladimirs, peki! Garšīgi un aromaaaaaaty!

Un šodien mēs pusdienojām ar Porthos
Es cepu uz akmens ar tvaiku, nav piemērota katla, tāpēc forma nedaudz uzpumpējās, bet drupa izrādījās pareiza (labi, man šķiet).


Nedaudz mīklas, kas pielipusi grozam, kad tas nedarbojās, es savācu šo mīklu un no tās izveidoju nelielu Porthosik bulciņu, redzat fotoattēlā
Garšīga maize, vakariņām nekas neatlika

bet drupa sanāca pareizi

Manuprāt, tikpat perfekti, cik man patīk tik plānas sienas pie porām! Garoza, wah!
Sveta, kādi milti tev ir šajā maizē?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, otrais foto, vienkārši nogalini sevi, kāds skaistums!

[Gaļina]

Sveta, kādi milti tev ir šajā maizē?

Gaļina, mīkla pēc receptes - kviešu cz Kudesnitsa un pilngraudu rudzu granāti. Bet mīklā es parasti aizstāju 10% augstākās kvalitātes miltu ar mannu vai citiem stipriem miltiem. Šoreiz man ir cietā manna, patiesībā - tā pati manna. Un galvenie milti ir Landlife. Man tas ir jauns, es nopirku 10 kg smagu paku Metro. Šķiet, ka nav slikti, maize izrādās

Un šodien mēs pusdienojām ar Porthos

superrrr! Kāds ažūrs iznāca Porthos! Viss mežģīnēs! Gudra meitene!

parasti es aizstāju 10% augstākās kvalitātes miltu ar mannu vai citiem stipriem miltiem

Un tas ir pareizi! Arī es to daru daudz

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti, maize ir brīnišķīga, es noteikti to atkārtošu. Man ir tāds jautājums - vai pēc maizes ir nepieciešams atkal sasmalcināt maizi? patiesībā maizi mēs jau esam izveidojuši otrajā vārīšanā un vai to jau varēja uzreiz ievietot pierādīšanas grozā vai nē?

[Tatjana]

pēc fermentācijas atkal sasmalcināt maizi?

Tatjana, Es saprotu, ka jautājums ir par veidošanu, nevis veidošanu? Mums ir 2 rotācijas fermentācijas laikā, sagatavošana un veidošana. Jums jāapgūst, kā padarīt formēšanu maigi, neizspiežot gaisa burbuļus. Ja temperatūra pēdējās pārbaudes laikā ir zema, varat vienkārši palielināt izturēšanas laiku līdz 75 minūtēm. Bet iegriezums var nebūt ļoti atvērts.Tāpēc es dodu priekšroku korektūras "ļoti siltajai atmosfērai" (apmēram 30-32 * C), bet 50 minūtes.