Sous Vide astoņkāju taustekļi

Sous Vide astoņkāju taustekļi

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Astoņkāju taustekļi	4 lietas.
Olīvju eļļa	4 ēd.k. l.
Rupja jūras sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

Saldēti astoņkāju taustekļi tika iegādāti no VkusVilla. Iepakojums - 4 gab.

Taustekļus atkausē, evakuē katru atsevišķi, ielejot karoti olīveļļas un viegli sāli ar rupjo sāli. Sāls jādara ļoti uzmanīgi, jo vakuumā produkts ļoti labi absorbē sāli.

Iestatiet temperatūru - 77 grādi, laiks - 5 stundas. Šajā laikā astoņkājis būs elastīgs, bet ne stingrs. Laiku var palielināt līdz 10-12 stundām, atkarībā no izmēra, tad taustekļi būs mīksti. Es dodu priekšroku stingrākai versijai.

Pēc gatavības signāla 10 minūtes nolaižam ledus ūdens maisiņus.
Ielieciet ledusskapī uz nakti.

Izņemiet taustekli no maisa, savāciet visu želejas buljonu traukā. Paši taustekļi nosusina ar papīra dvieli.

Cepiet taustekli labi sasildītā un ieeļļotā pannā vai grilā 10-30 sekundes, atkarībā no izmēra.

Sasaldējiet buljonu ar olīveļļu ledus gabaliņos. Tad to var pievienot rīsiem ar jūras veltēm, zivju zupām. Tas ievērojami bagātinās viņu garšu.

Pirms evakuācijas lielus taustekļus var vairākas reizes iemērkt verdošā ūdenī uz 10-15 sekundēm, pēc tam tie saritinās gredzenā. Nav jēgas to darīt ar mazuļiem.

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Gatavošanas programma:

77 grādi, 5 stundas

Starp citu, tā ir ļoti recepte - es vienkārši apgūstu jaunu lēnu ar Su Vidu. Turklāt viņi ilgu laiku nebija ēduši astoņkājus, tāpēc es tos uzreiz aizvedu pie grāmatzīmēm. Paldies par nepieciešamo recepti!