Vai svaigā rauga nomaiņa ar sauso raugu vienmēr darbojas?

Šodien es gribēju padalīties ar saviem mazajiem piespiedu eksperimentiem.
Nesen mans draugs Lana19 man uzdāvināja ļoti labu sausās maizes šķīstošo raugu "Fermipan super". Šis raugs ir paredzēts rūpnieciskai cepšanai. Viņiem ir rūpniecisks uzlabotājs, fermentu komplekss un askorbīnskābe. Tie ir paredzēti dažādiem maizes veidiem, ieskaitot smagos miltus.
Es ļoti ilgu laiku neesmu lietojis sauso raugu. Pēdējais man bija "Saf gold".
Šādu maizi es cepu katru nedēļu

Pilngraudu pavarda maize ar sēklām Miltus labi sajauciet ar lipekli. Sadaliet raugu un sajauciet ar miltiem. Medu izšķīdina ūdenī. Lej miltos. Sāciet sajaukšanu visos iespējamos veidos. Es mīcīju ar āķi. Kad visi milti ...ang-kay

Maize ir ļoti viegla. Drupa nav taukaina. Ļoti garšīgs. Tas ilgstoši nenocietina.
Un tāpēc pagājušajā nedēļā es paņēmu šo raugu un mīcīju maizi. Es skaitīju rauga daudzumu no 1 līdz 3. Izskatījās, ka pieaugums bija labs, bet beigās es saņēmu smagu maizi ar rupju drupu. Maize bija novecojusi tieši mūsu acu priekšā. Tajā pašā laikā es mīcīju skābu kviešu maizi ar tumšo alu, iesalu un iesala ekstraktu. Tas iznāca lieliski.
Šeit ir foto.



Es atkal mīcīju pilngraudu maizi, skaitot raugu pēc miltiem. Rezultātā es ieliku vairāk rauga. Rezultāts bija tikpat briesmīgs. Sākumā es domāju, ka raugs nedarbojas labi, bet vai otra maize sanāca lieliska?
Es cepu šo maizi ar šo raugu

Sviesta maize ar melnajām sezama sēklām, sieru un saulē kaltētiem tomātiem Sajauciet miltus ar raugu, cukuru, sezama sēklām. Ielej sviestu un siltu pienu. Sāciet mīcīt ar āķi. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sāli. Notīriet trauku partijas vidū un turpiniet mīcīt. Mīca ...ang-kay

Un "vecmāte"

"Povitica" (Rovitica) salda horvātu maize Uzpildīšana. Smalcinātājā ielej riekstus, cukuru, kakao, sāli, vaniļas cukuru un kanēli. Pagatavo drupatu. Ielieciet pienu un sviestu katliņā uz uguns. Vāra. Ielej riekstu masu un maisa ...ang-kay

Rezultāts mani iepriecināja. Tad es sāku "grēkot" par miltiem. Es nopirku vēl vienu maisu un atkal to cepu. Rezultāts bija tikpat briesmīgs. Bet es nepadevos. Mīciet to vēlreiz, atvieglojot c / z miltus ar augstākās kvalitātes miltiem. Es to ievietoju 100 gramos no kopējās masas. Bet tā ir atkāpe no sen iedibinātas receptes. Rezultāts bija labāks nekā ar tīru pilngraudu, bet joprojām nebija tāds pats kā iepriekš. Atšķirība ir redzama fotoattēlā.



Augšā ir maize, kurai pievienoti augstākās kvalitātes kviešu milti, un zem tā ir tīri pilngraudu.
Un tomēr šaubas mani mocīja. Es nopirku presētu raugu, ar kuru es cepu šo maizi. Visu sajauca tāpat kā iepriekš. Tikai pilngraudu milti un presēts raugs. Un šeit ir rezultāts.



Uzminiet, kur ir presētā rauga maize? Pareizi. Viņš ir pa kreisi. Maize ir tāda pati kā iepriekš. Milti tika reabilitēti.
Es secināju, ka presētā rauga aizstāšana ar sauso raugu ne vienmēr ir līdzvērtīga. Varbūt kāds izmantos manu pieredzi.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, Es piekrītu, šī aizstāšana ne vienmēr ir laba, piemēram, manas kūkas ar sauso raugu neder, es izmēģināju dažādus sausos raugus un kūkas neder un tas arī viss, bet vīramāte vienmēr cep sausu un normāli, bet man ir slēpnis ar kūkām. Un maizei man ir labi gan ar sausu, gan ar dzīvu, es neesmu izmēģinājusi šādu recepti, bet šī izrādījās labi gan ar dzīvu, gan sausu, tas noteikti nav 100% pilngraudu, bet ir daudz pilngraudu un klijas

Formēta sūkļa kliju maize Viegli pagatavojama, ļoti garšīga, izcili smaržīga, gaisīga, poraina un tajā pašā laikā veselīga maize ar klijām un pilngraudu miltiem, cepta veidnē vai katlā. Paldies ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Es to saskāros ar šo pilngraudu maizi. Es neatceros, ka būtu izjutis atšķirību iepriekš. Es arī cepu Lieldienu kūkas. Mēs strādājām. Bet es viņiem īpaši cepšanai paņēmu sauso raugu.

Es arī cepu Lieldienu kūkas. Mēs strādājām. Bet es viņiem īpaši cepšanai paņēmu sauso raugu.

Un vīramāte ņem kūkas ne tikai cepšanai, bet Dr. Oetker, viņi iznāk kopā ar viņu (viņa nepārdod citus), bet es mēģināju, un viss bija slikti. Tāpēc es nezinu, ko domāt. Uz dzīvajiem man nebija punkciju ar Lieldienu kūkām.

Meitenes, es kūkām mēdzu ņemt tikai presētas kūkas, bet pārējās smalkmaizītes - uz sausām. Maize ir sausa. Izmēģināju visdažādākos, bet tagad uz Pakmaya cepu tikai sausos aktīvos, lielā iepakojumā - 80 g.Lēti un jautri. Es bieži tos ievietoju divas reizes mazāk nekā parasti. Nevienā veikalā nevar nopirkt presētas, tāpēc šogad es cepu kūkas uz sausām, nebija laika meklēt. Viss izrādījās lieliski, es vairs nemaz netraucēšu ar presētām. Starp citu, Paposhnik cepa, Angela to arī satur receptēs. Vienīgais, kā parasti, nesamazināja sausuma līmeni, jo mīkla bija ļoti bagāta. Paņēma ar ātrumu 1/3 no presētās masas, pievienoja nedaudz cukura, nedaudz miltu un nedaudz ūdens, ierīvēja ar koka karoti. Masa kļuva - viens pret vienu saspiesta, kad pirms pievienošanas mīklai tos sasmalcināja ar cukuru. Un smarža ir tikpat patīkama, un krāsa un konsistence. Bet galvenais ir tas, ka viņi strādāja tikpat labi.
Tagad viņa ir labojusies vārdā - tā ir sausa, nevis ātri iedarbojoša.

[LidijaVera]

LidijaVera, jā, liels paldies, es to izmēģināšu, šeit ir viegli atrast presētas, bet es arī gribu labi cept kūkas uz sausām.

[Svetlana]

Svetlana, Pamēģini! Es kaut kur lasīju, ka nospiests un sauss aktīvs tie ir tie paši raugi, no otrā tika noņemts tikai ūdens, kā dēļ palielinās glabāšanas laiks, un kopumā tos ir ērtāk uzglabāt.
Lūk, kaut kas cits man ir no kaut kurienes, varbūt pat ar CP: "jums rūpīgi un uzmanīgi jāizšķīdina sausais raugs, ievērojot noteiktus apstākļus, proti: 1 daļai rauga pievieno 5 daļas ūdens (optimālā ūdens temperatūra ir 35 - 38 C ) un nostādina 10 - 15 minūtes, šajā laikā raugs netiek maisīts, jo pastāv risks sabojāt šūnu membrānu, un pēc tam viegli maisa. Parasti aktīvajam raugam ir nepieciešama aktivitātes apstiprināšana. Lai to izdarītu, pievienojiet nedaudz miltu un / vai cukuru līdz rauga šķīdumam un atstāj to siltu 10-15 minūtes.Ja raugs ir dzīvs, tas veido skaistu putu vāciņu, ja vāciņa nav, raugs, diemžēl, ir zaudējis darbību un ir jāaizstāj. "

Ja raugs ir dzīvs, tas veidos jauku putojošu galvu.

Man vienmēr ir mīkla ar sausu raugu ar uzgali, bet mīkla neder un viss ((Bet es izmantoju ātro raugu, tagad mēģināšu ar aktīvajiem.

[LidijaVera]

ļoti labs sausās maizes šķīstošais raugs "Fermipan super"

Tas ir tik labi, ka es šeit skatījos! Tas nozīmē, ka tos vajadzētu izmantot tikai lidmašīnās. Anji, liels paldies par jūsu pētījumu - man nebūtu ne pacietības, ne pieredzes-prasmes izdarīt šādus secinājumus. Es vienkārši sēdētu un raudātu un vainotu savas āķa rokas.

Es arī ieguvu šādu raugu pēc ieteikuma. Šķiet, ka nekas nedarbojas saulē, gatavajā produktā ir mazāk rauga smaržas (tāpat kā man), bet es strādāju pilnīgi bez fermentiem, tikai dažreiz gatavoju aukstu, ja man nav slinkums.

Es kaut kur lasīju, ka saspiests un sauss aktīvais ir tas pats raugs,

LidijaVera, Nataša, šie Fermipan Super ar piedevām, sastāvā nav tikai raugs, ir uzlabotāji.

LydiaVera, Nataša, šie Fermipan Super ar piedevām, sastāvā nav tikai raugs, ir uzlabotāji.

Tas man bija padoms, es nerakstīju par Fermipan, lai gan es mīlu Fermipan, bet es negatavoju tādu maizi, ar kādu viņi nedarbojās, es necepu uz tiem cepšanu.

Tas ir tik labi, ka es šeit skatījos! Tas nozīmē, ka tos vajadzētu izmantot tikai lidmašīnās.

Es tos izmantoju 1c un ar rudzu miltiem un c / c tikai ne 100%

izmantojiet tos tikai lidmašīnās

Sveta, viņi lieliski strādā tornī. Arī uz dzirnakmens kviešu pilngraudu ar 15,6 olbaltumvielu smalku malšanu. Pats pārsteidz, ka viņi vienkārši nestrādāja tsz. Turklāt maizes sastāvā ir arī lipeklis. Ar rudzu miltiem neesmu mēģinājis.

Pats pārsteidz, ka viņi vienkārši nestrādāja tsz

Vai esat izmēģinājis citus sausos? Varbūt uz tā ir slikti sauss?

[Svetlana]

Svetlana, nav mēģinājuši. Sen neesmu lietojusi sauso raugu. Es paņēmu tikai presētās.

[Andžela]

Andžela, labi, vienkārši, pēkšņi tas nav Fermipan, bet šāda veida raugs.

Uz pilngraudu dzirnakmens ar 15,6 smalki maltu olbaltumvielu

Nevis miltus, bet gan kosmosu! Es pat neesmu dzirdējis, ka tā notiek! Vai tas ir jūsu ukraiņu valoda?




Fermipan super satur fermentus. Es domāju, ka tas var būt iemesls viņu šādai uzvedībai CH miltos. Tur fermentu aktivitāte ir arī oh-oh-oh un bez piedevām.

pēkšņi tas nav Fermipan, bet šāda veida raugs.

ES nezinu. Es jau negribu eksperimentēt

Vai tas ir jūsu ukraiņu valoda?

Jā, "Zeleniy Mlyn", Ļvova. Viņiem visiem ir dzirnakmens milti. Man viņas pilsētā nav. Šajā ražošanā es paņēmu 25 kg maisu. Tikai viņas maize ir ļoti mitra, un cepšana ir laba. Uz tā uzcepu vecmāti. Iepriekš ir saite.

Šodien viņi dalījās ar šo temku ar mani, šeit ir neatlaidība neņemt, gudra meitene, es mīlu cilvēkus, kuri nepadodas, bet saprot, kas ir nepareizi. Es dzirdēju, ka svaigi raugi labāk uzņem maizes mīklu, tie ir stiprāki tajā un maizes izstrādājumos, piemēram, tāpat ... tieši tur, kur ir daudz cepšanas, jebkurš darīs parastos maizes izstrādājumos. Bet es nepārbaudīju hipotēzi)))
Spriežot pēc eksperimenta šeit, galu galā tas ir, acīmredzot.

Bet es nepārbaudīju hipotēzi)))

Ne sausā maize ir labi audzēta, bet ceptas preces un pīrāgi ir sliktāki nekā dzīvie.

Ne sausā maize ir labi audzēta, bet ceptas preces un pīrāgi ir sliktāki nekā dzīvie.

tad noteikti viss ir taisnība ne velti es tik ļoti mīlu dzīvās būtnes