Franču bulciņa ar klijām

[recepte bez klijām un ar augstākās kvalitātes miltiem]

Franču bulciņa ar klijām

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
silts ūdens	160 ml
skābais krējums	40 g
klijas	25 g
kviešu milti, c / z	100 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	100 g
sausais raugs	2 g (1/2 tējk.)
------------------------------
Mīkla:
piens	120 ml
augstākās kvalitātes kviešu milti	150-160 g
manna	30 g
visa mīkla
cukurs	17 g
sāls	6 g
sviests	10 g

Gatavošanas metode

Vai atceraties gardo "francūzieti" padomju maizes ceptuvē? Tu, par 7 kapeikām, ar savu slaveno ķemmīšgliemeņu, plānu kraukšķīgo garoziņu, krēmīgu garšu un smalku smalku drupatu? Tad tas kļuva pazīstams kā "pilsētas bulciņa". Šeit ir šī recepte par viņu. Bet veselībai esmu izstrādājis recepti ar klijām un pilngraudu miltiem. Un tā cienītājiem, baltiem, ruļļiem no augstākās kvalitātes miltiem, es uzrakstīju recepti no baltiem miltiem.
Noplēsiet gabalu šīs burvības, bet ar pienu no trīsstūra piena kastītes par 16 kapeikām vai ar kefīru ... .. Mmmmm .... Jā, tā ir šī ruļļa recepte. Atcerieties:
Bumbas, skaistules, kājnieki, kadeti,
Un Šūberta valsi un franču rullīšu gurkstēšana,
Mīlestība, šampanietis, saulrieti, alejas,
Cik apburošs vakars Krievijā.
Maizi gatavo uz tipiskas franču mīklas - bige. Bet c / z miltu un kliju gadījumā šī vairs nav biga, bet gan bieza mīkla (praktiski ierauga mīkla), kas raudzēta, izmantojot bigi tehnoloģiju. Klijas iepriekš jācep 8-10 minūtes sausā pannā, tas uzlabos garšu un aromātu, piešķirs tām riekstos ceptas notis. Tas ir skābs krējums (ar jebkādu tauku saturu), kas maizei piešķirs raksturīgu krēmveida garšu un darbosies kā raudzētā piena daļa. Bet jūs varat mainīt šķidruma sastāvu uz 120 ml ūdens + 80 ml kefīra vai sūkalu no biezpiena vai siera.

Visu samaisa un mīca diezgan blīvu mīklu. Ielieciet trauku ar vāku vai plastmasas maisiņā un ielieciet 30 ° C temperatūrā, kam seko fermentācija ledusskapī saskaņā ar jebkuru jums ērtu shēmu:
30 * C 4 stundas - ledusskapī 5-6 stundas;
30 * C 2 stundas - ledusskapī 8-10 stundas;
Pie 30 * C 1 stunda - ledusskapī 12-14 stundas.
Lai iegūtu 30 * C, es parasti ievietoju trauku multivarkas bļodā uz sietiņa un iestatīju 30 * C izvēlētajam stundu skaitam.

Šajā laikā mīklas-mīklas-raugs tiek dubultots, un viss ir pārklāts ar burbuļiem. Stundu pirms mīklas mīcīšanas izņemiet trauku no ledusskapja, lai sasildītos istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā mēs mīcām mīklas miltus tā sauktajai autolīzei.

Pirms apvienošanas sajauciet aukstu pienu, mannas putraimus un miltus un atstājiet stundu autolīzei. Pēc stundas pievienojiet visus pārējos mīklas komponentus un mīciet gludu, elastīgu, diezgan mīkstu, bet praktiski ne lipīgu mīklu. Es to piešķiru maizes ražotājam. Atstājiet to fermentēt zem plēves 140-150 minūtes. Šajā laikā divreiz "izvelciet, salieciet apaļu".

Ielieciet mīklu uz miltu virsmas, sadaliet to 2 daļās, apmēram 360 - 370 g, apaļojiet katru daļu un atstājiet uz sagataves 10 minūtes zem plastmasas iesaiņojuma.

Pēc tam veiciet formēšanu. Lai to izdarītu, uzmanīgi izstiepiet katru sagatavi - salieciet to "aploksnē" un sarullējiet to diezgan saspringtā rullī, labi asinot ruļļa galus, piešķirot sagatavei vārpstas formu. Ielieciet uz pergamenta ar šuvi uz leju un atstājiet galīgai pārbaudei siltā vietā bez filmas 45-50 minūtes, ne ilgāk.

Ieslēdziet cepeškrāsni, lai iepriekš uzsildītu līdz 230 * C. Blanki labi iederas. Veiciet sānu griezumu vismaz 1 cm dziļi, turot skuvekli gandrīz paralēli galda virsmai, tas radīs raksturīgu kori.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 230 * C 15 minūtes ar tvaiku un vēl 20 minūtes 200 * C temperatūrā bez tvaika. Jūs varat cept katlā 15 minūtes zem vāka un 20 minūtes bez vāka.Ja jūs cepat ar vienu klaipu, tad 200 * C temperatūrā cepiet nevis 20 minūtes, bet 30 - 35 minūtes.

Gaisīgi, smaržīgi un veselīgi ruļļi ar klijām un pilngraudu miltiem ir gatavi! Gaisīga ažūra drupa ar krēmīgu riekstu aromātu un kraukšķīgu garoziņu ..... mmmmmm ..... !!!

Piezīme

Ilgstoša aukstā fermentācija fermentētas piena floras klātbūtnē un kliju grauzdēšana pārvērš fitīnskābi no miltiem un klijām biopieejamā formā, veicina FOODMAP oligo- un disaharīdu pilnīgu inaktivāciju, uzlabo maizes struktūru, garšu un aromātu.
Un tagad solīts recepte bez klijām un ar augstākās kvalitātes miltiem... Dažreiz jūs varat arī cept no augstākās kvalitātes miltiem. Ak, cik viņai ir smalka un smalka drupa ar krēmīgu aromātu!
Opara:
Silts ūdens 110 ml
Skābs krējums 40 g
Kviešu milti 220 g
Sausais raugs 2 g
Mīkla:
Piens 120 g
Kviešu milti, premium 190 g
Visa mīkla
Cukurs 17 g
Sāls 6 g
Sviests 10 g
Ūdeni ar skābu krējumu var aizstāt arī ar ūdeni ar kefīru vai sūkalām, bet es neiesaku, būs mazāk krēmveida notis. Pagatavojiet tāpat. Pirms pēdējās pārbaudīšanas izveidojiet sagataves ar mitrām rokām, tāpēc klaips būs vienmērīgāks. Cepiet 250 ° C temperatūrā ar tvaiku vai katlā 15 minūtes un 210 ° C temperatūrā bez tvaika (vai atveriet katla vāku) vēl 15 minūtes, ja 2 ruļļos, ​​vai 25 minūtes, ja viens klaips. Paskaties, kāda gaisīga ažūra drupa. Un kas aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Kāda skaistule!
Paldies! Ļoti ēstgribu!

[Linadoc]

Linadoc, Linočka, cik brīnišķīga recepte, garšīgas un saulainas maizītes!
Tāpēc es gribēju atgriezties jaunībā.

Cik viņa smaida, kad es tikšu pie tavas maizes ...
Paldies par skaistumu, es to paņēmu.

[Linadoc]

Linadoc, kamēr es gatavojos cept "Porthos", jums jau laicīgi ir jauna maize. Liels paldies par tik garšīgām maizēm es noteikti cepšu

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatjanapaldies meitenēm! Cep, nenožēlosi! Un tas nemaz nav mulsinošs.

[Linadoc]

Linadoc, maize ir glīta!
Recepte joprojām ir grāmatzīmēs. Paldies .

Grāmatzīme, noteikti!

[Linadoc]

Linadoc, Līna! Paldies par brīnišķīgo ruļļu recepti!


Izrādījās ne pārāk skaists (pārkarsis), bet ĻOTI garšīgs !!! Drupa ir ažūra, tā nedaudz izstiepjas, garoza tomēr negurkst, jo tā ir nomierinājusies zem dvieļa uz nakti. Bet man - kas jums vajadzīgs!
Ļoti smaržīga maize! Mums patika!

[Olga]

Olga, skaisti vīrieši !!! Un tīkliņš! Izrādījās lieliska, gudra meitene!

Paldies, Līna! Esmu gandarīts!

[Linadoc]

Linadoc, Linočka, es laikam esmu "mēms". 3. un 4. solis. Kur pievienot brūvējumu? Ir rakstīts, lai sasildītu mīklu, un tajā pašā laikā miltus autolīzei. Un pēc tam sajauc mannas miltus un ūdeni. Un jau mīkla. Un kur pievienot mīklu?

Kad mīcāt mīklu, tad pievienojiet. Mīklā būs mannas putraimi ar miltiem, sasildīta mīkla, sāls, cukurs, sviests, pietūkuši pēc "autolīzes".

[Linadoc]

Linadoc, Paldies.

saki kāpēc klijas, kad ts tās jau satur?

Zarnu daudzums, kas nepieciešams zarnu mikrobiotas normālai darbībai, līdz ar to arī visam organismam un kā B grupas vitamīnu avots, ir diezgan liels. Nepietiek ar to, kas iekļauts c / z miltos. Tāpēc mēs pievienojam klijas formā.

Cik tu esi gudra meitene! Cik skaista maize! Un pat ar klijām! Paldies par recepti!