Mērce Bearnaise

Kategorija: Mērces

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
baltvīna etiķis	50 ml
sausais baltvīns	50 ml
šalotes vai maurloki, sasmalcināti	1 ēd.k. l.
dzeltenums	3 gab.
svaigi sasmalcināts estragons (sauss)	1. (1/2) pants l.
malti svaigi pipari	garša
sāls	garša
auksts sviests	30 g
izkausēts sviests	125 ml
svaigi sasmalcināti pētersīļi (estragons)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Katliņā ielej etiķi un vīnu. Pievieno sīpolu, estragonu, piparus un sāli. Uzlieciet uguni.

Vāra tā, lai paliek divas ēdamkarotes šķidruma. Ļauj atdzist. Celms.

Sakuliet dzeltenumus līdz viendabīgai un biezai.

Ielej etiķa maisījumu un atkal sakuļ.

Lej katliņā. Pievieno pusi aukstā sviesta. Uzlieciet uguni.

Maisot, lieciet mērci līdz biezai.

Pievieno aukstās eļļas otru pusi.

Turpinot intensīvi maisīt, plānā straumē ielej izkausēto sviestu. Masai vajadzētu kļūt viendabīgai.

Pievieno zaļumus. Noņem no uguns.

Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Piezīme

Recepte no Jūlijas Šaidlas grāmatas "Franču virtuves nodarbības".
Ko autors raksta par šo mērci? Mērce ir piemērota steikiem, vārītām vai ceptām zivīm, grilētai vistas gaļai, olu ēdieniem, tembalei.
Béarn mērce no holandiešiem atšķiras tikai pēc garšas un bagātības. Citronu sulas vietā to garšo ar vārītu vīna, etiķa, šalotes, piparu un estragona maisījumu. Gatavošanas tehnika abām mērcēm ir vienāda.
Garšīga mērce. Iesakiet!