Timbal ar vistas aknām (Timbales de foies de volaille)

[Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!]

Timbal ar vistas aknām (Timbales de foies de volaille)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Bešamels
sviests	35 g
kviešu milti	2 ēd.k. l.
piens	250 ml
sāls	garša
malti melnie pipari	garša
Timbal
vistas aknas	500 g
vistas ola	2 gab.
dzeltenums	2 gab.
sāls	garša
malti melnie pipari	garša
tauku krēms	60 ml
Madeira (portvīns, konjaks)	2 ēd.k. l.
bešamels	vesels

Gatavošanas metode

Katliņā ielieciet sviestu. Ļaujiet tai nedaudz izkust virs uguns un pievienojiet miltus.

Samaisiet. Cepiet divas minūtes bez brūnināšanas. Noņem no uguns.

Ielej pienu. Ātri maisa, lai izvairītos no gabaliņiem. Atgriezieties ugunī.

Vāra. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, minūti. Pagaršo ar sāli un pipariem. Noņem no uguns. Pārklājiet, saskaroties ar foliju. Ļauj atdzist.

Blendera traukā vai citā traukā, ja izmantojat iegremdējamo blenderi, ielieciet aknas, pievienojiet Madeiru, olas, dzeltenumus un garšvielas. Ielej krējumu.

Pievieno atdzesētu bešamelu.

Ritiniet līdz viendabīgumam vai sablendējiet ar rokas blenderi.

Izkāš caur sietu.

Eļļojiet porciju veidnes vai vienu lielu trauku ar eļļu. Izlej masu.

Tvertnē, kas ir lielāka par veidni, ielej verdošu ūdeni.

Ievietojiet veidnē vai veidnēs ar timbal.

Ievietojiet struktūru krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 25-35 minūtes. Vēlme pārbaudīt ar koka iesmu. Izņem no krāsns. Pasniedziet siltu ar béarnaise mērce.

Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Piezīme

Recepte no Džūlijas Bērna grāmatas “Franču pavārmākslas nodarbības”.
Ko autors raksta par šo ēdienu? Šīs gardās porcijas, kuras dažkārt dēvē par putām vai suflē, parasti gatavo formās un pasniedz karstas ar Bearnaise mērce ... Bet jūs varat padarīt timbal lielu gredzenveida formu un pirms pasniegšanas aizpildiet caurumu ar mērci. Timbals ļoti ātri gatavo blenderī. Ja blendera nav, aknas būs jāsasmalcina gaļas mašīnā, jāizberž caur sietu un jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām.
Es sekoju maršrutam "pavārs lielā gredzenveida formā". Acīmredzamu iemeslu dēļ es iekšā nelēju mērci. Tas ir ļoti garšīgs un maigs. Iesakiet!

Mērce Bearnaise Katliņā ielej etiķi un vīnu. Pievieno sīpolu, estragonu, piparus un sāli. Uzlieciet uguni. Vāra tā, lai paliek divas ēdamkarotes šķidruma. Ļauj atdzist. Celms. Sakuj dzeltenumus līdz vienam ...ang-kay

Aknu pastēti es gatavoju apmēram tāpat. Un ko dod bešamels? Miltu struktūras dēļ?

[Valerka]

Valerka, garša. Struktūra nav kā pastēte, bet gan putas.

[ang-kay]

ang-kay, ak, cik interesanti !! Noteikti mēģināšu. Paldies. Es mīlu putas

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, ļoti interesanta recepte. Es to aiznesu pie grāmatzīmēm, man to vajadzētu pagatavot. Es varu iedomāties, kāds būs maigums.

[Irina]

Irina, Paldies. Ļoti maigs)

Man tas patika. Smalka garša, pastētes struktūra, suflē. Paldies par recepti. Nākamreiz es to neslaucīšu caur sietu, IMHO.

[Irina]

Irina, ļoti labi!

Nākamreiz es to neslaucīšu caur sietu, IMHO.

Vai struktūra ir pārāk viendabīga? Košļājamības trūkums?

Ar struktūru viss ir ok, smalks, gaisīgs. Bet ar bļodām, sietu, baseiniem ... un izšķērdētu laiku un pūles, ciets ŠŪMS
Varbūt viss ir saistīts ar aknām, man bija cūkgaļa, vistas gaļa būs mīkstāka.
Šodien es to izmantoju kā pastu, ar sviestu. Nu man ļoti patika !!!

Liels. Par traukiem ... jā, daudz jāmazgā. Sliktu mazgāt sietu (

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Lucumon]

Lucumon, liels paldies! ļoti labi)

[Andžela]

Andžela, Apsveicu! Pelnīti!
Un es izlaidu šo recepti, es to grāmatzīmē, aknas ir saldētavā. Es vienmēr gatavoju tikai aknas un sviestu, aizveru tos burkās. Man jāgatavo pēc jūsu gaumes.
Paldies!

[Marina]

Marina, paldies par jūsu apsveikumiem) Sagatavojieties. Ņammīgs)