Kislovodskas maize Gorenje BM 1600 WG maizes mašīnā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
rudzu skābene 60% mitruma	60
rudzu milti	188
ūdens	113
Mērcēti lini:
balta lina (vai brūna)	49
ūdens	97
Vārīts iesals:
raudzēts rudzu iesals	49
verdošs ūdens	97
Mīkla:
mīklu	344
iemērc linu	vesels
vārīts iesals	vesels
rudzu milti	65
mizoti rudzu milti	260
ūdens	173
muskatrieksts	1
sāls	10
cukurs (medus vai melase)	26
presēts raugs	1
žāvētas plūmes	97

Gatavošanas metode

Var pagatavot gan HP, gan ar rokām
Vakarā mēs ievietojam mīklu, ielieciet to siltā vietā, kuras temperatūra ir 28-32 grādi, uzvāra iesalu un iemērc linu. Ja tas ir karsts, tad liniem pievieno nelielu šķipsniņu sāls no kopējā daudzuma.
Mīklas gatavību mēs nosakām pēc tās izskata, tā labi paceļas, atslābināta iekšpusē un garšo skāba.
Kad mīkla ir gatava, mēs ievietojam visas sastāvdaļas, izņemot žāvētas plūmes HP (vai, ja jūs to manuāli izgatavojat mīcītājā vai tikai tasē) .Plūmes pievienojiet partijas beigās. Ja maize ir cepta, tad jums jāpievieno 30 grami ūdens.

Pašmāju programma: 1 maisījums - 20 min, 1 pieaugums - 30 min, 2 maisījums - 0, 2 pieaugums - 1 stunda, 3 pieaugums - 1 stunda. Es ievietoju cepšanu uz 1 stundu 20 minūtēm, bet es to pārbaudīju ar temperatūras zondi, tas faktiski tika cepts agrāk, uz vidējas garozas.
Rudzu mīkla labi nesajaucas HP, tāpēc visu laiku jums aktīvi jāpalīdz. Pirms pēdējās noturēšanas, veidojiet augšu ar mitru silikona lāpstiņu, lai tā būtu vienmērīga.

Ja jūs cepat bez HP, tad mīciet ar mīklas maisītāju - 20 minūtes, manuāli - 40 minūtes. Mīklai jābūt piesātinātai ar gaisu.
Fermentācija 1,5 stundas 28-32 grādos
galīgā pārbaude vismaz stundu
Cepšana uz kurtuves 250 grunts, augšējā 300 - 25 min temperatūrā. ar tvaiku (1 min)
Recepte ir ņemta no YouTube no Sergeja Kirillova

Es negaidīju atdzist un sagriezu to karstu, tāpēc griezums izskatās mitrs, bet maize nav īsti lipīga. ļoti garšīgs. Protams, mums jāgaida. kad tas atdziest, tad sagriež un ēd.
ar fotoattēlu šeit daži glitch maize izskatās šādi