Kazas piena krēmveida saldējums

Kazas piena krēmveida saldējums

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Kazas piena pulveris	15g
Kazas piens	642g
Sviests	78g
Kondensēts kazas piens	215g
Cukurs	33g
Apgrieziet sīrupu	32g
Agara agars	3d
Agara ūdens	100g
Sāls	1g
Smaganas	1 / 4h l.
Ūdens gumijai	100g

Gatavošanas metode

1. Ielejiet gumiju ūdenī (100g) un atstājiet vismaz stundu, lai uzbriest.
2. Aptuveni pusi no piena uzkarsē ar sviestu, lai sviests izkausētu. Sakuļ ar blenderi (pēdu) līdz viendabīgai masai.
3. Sausu pienu sajauciet ar cukuru un, pamazām pievienojot pienu, izšķīdiniet to tā, lai nebūtu gabaliņu. Sajauciet visu pienu, iebiezināto pienu, apgriezto sīrupu un sāli. Pievienojiet gumiju, to var sajaukt ar blenderi (pēdu), lai izkliedētu smaganu gabaliņus. Uzkarsē maisījumu līdz 60-65 grādiem.
4. Ielejiet agara-agaru ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2 minūtes. Ielejiet piena maisījumā, samaisiet.
5. Atdzesējiet, nepārtraukti maisot. Lai paātrinātu, es izmantoju auksta ūdens vannu. Ir nepieciešams atdzist līdz temperatūrai, kas zemāka par 40 grādiem, tad maisījums nesastingst želejā, bet būs biezs, bet šķidrs.
6. Atdzesējiet vismaz 4 stundas.
7. Izkāš un sasaldē saldējuma gatavotājā. Pārnes uz kausiņiem / veidnēm un nosūtiet uz saldētavu. Es parasti vēl vienu dienu ļauju viņam gulēt saldētavā. Kopumā ir jāiztur diena pie -33 grādiem, ražošanā to sauc par dzēšanu. Pēc tam saldējums, ēdot, ātri neizkusīs. Bet man tādas saldētavas nav, tikai no -15 ..- 18 grādiem.
Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

1 kg gatavā saldējuma.

Piezīme

Manam dēlam ir alerģija pret govs pienu. Pēc Irinas Čadejevas grāmatas iegādes un lāpstas ar ķekaru citu materiālu saldējuma pagatavošanai mājās šī recepte izrādījās. Pateicoties Qween receptei "Saldais krējums", es saņēmu lielāku saldējuma tauku saturu nekā piena produktu. Starp citu, man ir arī kazas piena pulveris. Un es pats no kazas piena gatavoju iebiezinātu pienu. No tikai govs sviesta, bet mans dēls to var izmantot. Es gatavoju saldējumu gan glāzēs, gan saldumu formiņās, un pēc tam glazēju:

Brīnišķīga recepte! Es gribēju pamēģināt!

[Anchic]

Anchic, Anna, foršs saldējums! Es tagad saasinātu to, ko šokolādē
Un cik daudz sviesta?

[Rada-dms]

Un cik daudz sviesta?

Es vairākas reizes pārlasīju, bet man pietrūka eļļas. 78g

Rada-dms, sanāk diezgan garšīgs.Pērku kazku pienu Vkusville, tur tas parasti ir 450 ml pudelēs. Tāpēc es saskaitīju sev porciju par 2 pudelēm, tās ir divas grāmatzīmes manā saldējuma salonā (tur ir 1,5 litru spainis). Un dēlam ir jābremzē, lai tas nebeigtos pēc nedēļas

[Anchic]

Anchic, Anna, bet kā jūs gatavojat iebiezinātu pienu?

[Venka]

Venka, šeit šādā veidā: "Royal" kūka Nr. 2
Kopumā sākumā es saskāros ar šo tēmu

Mājas kondensētais piens Ievietojiet visas sastāvdaļas plašā vara vai alumīnija kastrolī, ielieciet uz lielas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai tās nelīp pie dibena. Kad piens maina krāsu uz ...Administrators

Es sāku to un tur pārlasīt Qween sniedz saiti uz šo kondensētā piena pagatavošanas metodi. Ilgstoši uzglabājot, tas kļūst nedaudz pārklāts ar cukuru, bet tas neietekmē saldējumu. Un izrādās, ka tas nav balts, nedaudz krēmīgs. Bet vārīta iebiezināta piena garša vēl nav pieejama.
Parasti sausā vājpiena atlikumu (SNF) palielināšanai ir vajadzīgs piena pulveris un iebiezināts piens, tas ir, tas ir sauso piena atlikumu atlikums.Saldējumā SNF daudzums tiek regulēts, un tam vajadzētu būt apmēram 10-12%. Pateicoties tam, saldējuma garša ir bagātāka, patīkamāka konsistence, labāk saputota un kūst lēnāk. Bet pārmērība ir arī slikta - saldējums būs pārāk blīvs un atsvaidzinošs. To grāmatā raksta Irina Čadejeva. Un es to pārbaudīju praksē - pievienojot iebiezinātu pienu un piena pulveri, saldējums sāka izrādīties garšīgāks.

Jā, paldies, es redzu. Mēs mēģināsim!

[Anchic]

Anchic, Anya, saki, kur tu pērc kazas piena pulveri? Un gumija?

[Ukka]

Ukka, Olya, Pienu nopirku Ozonā. Tas ir diezgan dārgs, bet tā patēriņš ir mazs. No otras puses, es jau esmu samierinājies ar šīm kazas piena cenām. Piemēram, kazas piena pulveris Almatea ir Detsky Mir 🔗
Es nopirku gumiju Yagodka (Wildbury). Gumija nav obligāta, taču tā var palīdzēt mazināt lielu ledus kristālu veidošanos mājās, kā arī palīdz maisījumu sakult un sabiezēt. Jūs varat mēģināt gatavot ēdienu bez tā.