Neapoles pica krāsnī

Neapoles pica krāsnī

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Miltu veids00	500 g
Ūdens	370-390 g
Svaigs raugs	2 g
Sāls	11 g
Tomātu mērce	70 g
Mocarella sālījumā	70 g
Salami	35 g
Olīvju eļļa

Gatavošanas metode

Šī recepte ir pilnveidota gan iekšpusē, gan ārpusē. Lai gan man joprojām izdodas to padarīt vēl labāku un turpinu eksperimentēt.
1. Vispirms sajauciet miltus un ūdeni, līdz tie ir pilnībā samitrināti. Ja nezināt savus miltus, tad daļu ūdens, 10 - 20 gramus, var atstāt aukstumā, lai vēlāk varētu ar tiem sajaukt mīklu.
2. Atstājiet to 30-60 minūtes autolīzei. Ja jums ir maisītājs / mīcītājs, varat izlaist šo soli.
3. Ar rokām berzējiet raugu un pievienojiet to mīklai.
4. Mīciet, līdz raugs izšķīst min. 3-4
5. Pievienojiet sāli un mīciet mīklu, līdz tā ir bez lipekļa un gluda. Mīklai jābūt diezgan mīkstai, nevis lipīgai. Jūs jau esat paņēmis visus miltus, un tie ir mīklā. Tāpēc mīcītajai mīklai nav jābūt putekļainai. Pat tad, kad veicat locīšanu.
6. Rullējiet mīklu bumbiņā un atstājiet uz galda 30 minūtes, pārklātu ar trauku.
7. 30 minūtēs izveidojiet trīs aploksnes krokas.
8. Pēc 2 stundām es ievietoju mīklu bļodā, pievelciet ar plastmasas apvalku un ievietoju aukstumā vismaz 12h - 48h.
9. Cepšanas dienā es izņemu mīklu no aukstuma un sadalu to 3 vienādās daļās. Es to sarullēju bumbiņās un ievietoju lielā kastē ar vāku, apkaisot dibenu ar miltiem.
10. Es dodu pārbaudi 4 stundas, pēc krāsns ieslēgšanas ar akmeni un cepešpannu zem tā. Es silda cepeškrāsni vismaz 1,5 stundas.
11. Kamēr mīkla sautējas, es gatavoju mērci: konservētos tomātus pārtraucu ar blenderi, bet nekādā gadījumā ne ar vircu, bet diezgan daudz, lai ūdens no tomāta neizceļas. Es pievienoju nedaudz sāls, nedaudz cukura. Iepriekš visas sastāvdaļas no aukstuma izņemu, lai tās sasilst un cepot neatdzesē mīklu. Sasmalciniet mocarellu un ļaujiet šķidruma pārpalikumam iztukšot.
12. Ar lāpstiņu uzmanīgi izņemiet bumbu, ielieciet to uz miltiem un izveidojiet picu, nepieskaroties sāniem. Es to visu iemācījos no YouTube vito iacopelli video.
13. Ielieciet mīklu tieši uz lāpstas vai silikonizēta pergamenta. Mīklu apsmērējam ar mērci, izliekam salami (kam patīk kaut kas, jebkurš pildījums. Viens nosacījums - tā nedrīkst būt daudz, kā daudzi pieraduši. Picā ir svarīga maizes garša un visu produktu kombinācija. ). Pārplēsiet mocarellu pa virsu vai sagrieziet lielos gabalos. Pāris bazilika lapu un nedaudz olīveļļas.
Kamēr pica sākas, tējkanna tiek uzkarsēta tā, lai būtu verdošs ūdens.
Pirms visu nosūtīt uz cepeškrāsni, ieslēdzu lielā grila režīmu un iestatīju maks. tempu. 270C.
Mēs iemetam mīklu uz akmens, cepeškrāsnī iedodam pusi krūzes verdoša ūdens, min 4-5 un jūsu pica ir gatava.

Piezīme

Tā kā es ļoti mīlu picu, un Kijevā tā ir garšīga tikai pāris kafejnīcās, un arī tad ne vienmēr, man pašam bija jāmācās no nulles. Pirms tam es baidījos no mokām un izvairījos no jebkāda kontakta ar tām.
Es šo līmeni sasniedzu gada laikā, pēc tam, kad esmu izlasījis un apskatījis daudz informācijas un apēdis daudz ne vislabākās kvalitātes picu)

Visu mīklu picai un maizēm sajaucu ar rokas mikseri vai ar rokām.
Es speciāli picai nopirku miltu maisu par 25 kg caputo saccorosso. Milti ir krāšņi no visām pusēm un visam. Jūs to varat izdarīt mūsu parastajā, bet tam ir vājāks lipeklis.
Kas attiecas uz tvaiku cepšanas laikā - jā, tvaiks krāsnī netiek izmantots, taču ir arī temps. 450-500C. Cepeškrāsnī man uz grila ir maksimums 270 C, tātad 250 C, un mīkla žūst, kamēr tā vārās, kas nav labi. Tāpēc tvaiks ir pamatots, un sāni ir augstāki un nav sausi. Jūs varat mīcīt mīklu vēl mitru, bet kāpēc, ja jūs varat dot tvaiku un būs skaistums)

Nevērtējiet skarbi, es neesmu eksperts recepšu rakstīšanā)

Nu, es arī piebildīšu, ka, tā kā mīklai ir nepieciešams ilgs laiks, lai fermentētu aukstumā, pēc šādas picas vēders neaug un nav smaguma. Es ēdu divas viegli vienlaikus. Trīs, ja ļoti izsalcis

Izskatās ļoti autentiski! Es gāju mīcīt mīklu, sen neesmu taisījusi picu.

Izskatās ļoti autentiski! Es gāju mīcīt mīklu, sen neesmu taisījusi picu.

jā, šī nav ātra recepte, jo daudziem cilvēkiem patīk un tāpēc pievieno ķekaru rauga (itāļi tos pievieno tikai, lai sāktu fermentāciju).
bet maizes rezultāts un garša ir tā vērta (it īpaši, ja dodat 48 stundas pierādīšanas)

Jā, jā, jā, gara pārbaude ir obligāta!

Jauka pica! Kādas ir pēdējās fotogrāfijas bedrītes

[nav vārda]

nav vārda,
Ak, jums tas jādara. Pildījumam nav sastāvdaļu - bet man jau ir 48 stundas aukstuma pārbaudei) Ir akmens, bet krāsns neizdod augstus grādus (tas saplīsa, tas nepalīdzēja salabot), varbūt ar akmeni un a ilgi iesildoties, tas sasniegs vismaz 230 + -
Ak, un kāds raugs? Svaigi vai sausi?

[nav vārda]

nav vārda,
Ak, jums tas jādara. Pildījumam nav komponentu - bet man jau ir 48 stundas aukstuma pārbaudei) Ir akmens, bet krāsns neizdod augstus grādus (tas saplīsa, tas nepalīdzēja salabot), varbūt ar akmeni un a ilgi iesildoties, tas sasniegs vismaz 230 + -
Ak, kāda veida raugs? Svaigi vai sausi?

jā, raugs ir svaigs. sauss vispār es nekad nelietoju. kā rāda prakse, viņi vienmēr strādā sliktāk.

[nav vārda]

nav vārda,
Man arī vairāk patīk svaigi, bet tagad tie ir beigušies)) Man ir daudz sausu. Starp citu, tie nav sliktāki, bet uz svaigas maizes tie ir smaržīgāki)) Es nevaru teikt, ka viņi strādā sliktāk (11 gadu pieredze). Varbūt rīt es došos pēc svaigas uz veikalu un pēc pildījuma))

[nav vārda]

nav vārda, jums ir lieliska pica. Liels paldies par recepti un video ieteikumiem, es arī noskatīšos šo picu.





Acīmredzot jūs esat dziļi strādājis un slīpējis picu pagatavošanas tehnoloģiju. Vai vēlaties mīklai pievienot mannu (mannu, mannu, cieto)?

[nav vārda]

nav vārda, jums ir krāšņa pica! Es arī mēģināšu gatavot šādā veidā, es vēl nekad neesmu gatavojis mīklu ar tik ilgu pārbaudi.

Pica ir pārsteidzoša!

[nav vārda]

nav vārda, jums ir lieliska pica. Liels paldies par recepti un video ieteikumiem, es arī noskatīšos šo picu.





Acīmredzot jūs esat dziļi strādājis un slīpējis picu pagatavošanas tehnoloģiju. Vai vēlaties mīklai pievienot mannu (mannu, mannu, cieto)?

Kaut kā man tas neienāca prātā. Reiz es to darīju ar jaunu kvasu, nevis ūdeni + skābu mīklu). Rezultāts ir neparasta garša

nav vārda, jums ir krāšņa pica! Es arī mēģināšu gatavot šādā veidā, es vēl nekad neesmu gatavojis mīklu ar tik ilgu pārbaudi.

Ja jūs lietojat parastos miltus, labāk ne vairāk kā dienu aukstumā.

[nav vārda]

nav vārda, paldies, es ņemšu vērā jūsu mājienu, man parasti ir milti Makfa, viņas lipeklis ir labs, bet es to uzreiz neriskēšu.

Es jau divas reizes gatavoju picu.

Paldies!

Recepte ir vienkārši super!