Picas mīkla 72 stundas

[72 stundas! (3 dienas)]

Picas mīkla 72 stundas

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
2 picām, katrā 250 g:
milti 100%	283g (picas milti 200g + cieto kviešu manna 83g)
ūdens 65%	184g
sausais raugs 0,44%	1,24 g
sāls 2,5%	7g
cukurs 2%	6g
augu eļļa 8%	22g

Gatavošanas metode

Nu, visbeidzot, man bija tas gods, kā solīts, ievietot picas mīklas recepti. Esmu mēģinājis mīklu daudzas reizes, un rezultāts vienmēr ir patīkams! Neskatoties uz to, ka gatavošanas process aizņem daudz laika, es teiktu, tas absolūti nav darbietilpīgs, pat slinks. Bet izeja ir tikai pasaka! Mīklas garša ir pārsteidzoša! Recepte tika izveidota pēc ilga pētījuma par Itālijas specializētajiem picu pagatavošanas forumiem. Nu, protams, ir veikti daži pielāgojumi, kā mēs varam iztikt bez tā)
Procentos ir dota recepte, lai jūs varētu viegli aprēķināt sastāvdaļu daudzumu vajadzīgajam miltu svaram. Milti vienmēr ņem 100%. Tas man ir tik ērti, varbūt noderēs. Itālijas forumos visas receptes tiek rakstītas procentos (bez svara gramos), un katrs pats aprēķina sastāvdaļu gramu vajadzīgajam miltu daudzumam.
Man picai ir milti Makfa. Es paņemu pusi olīveļļas un pusi saulespuķu eļļas. Viņi neliek cukuru īstā itāļu picā, bet es to pievienoju, jo ar nelielu cukura daudzumu man labāk patīk picas garša (bet mīkla absolūti nav salda, nebaidieties), tā ir labāk rožaina un raugs ir jautrāk strādāt)).
Es mīcīju maizes automātu, bet jūs varat arī izmantot manas rokas.
Visas sastāvdaļas (izņemot sviestu) ielieciet maizes automāta spainī, mīciet 1-2 minūtes. Ļaujiet 15 minūtes atpūsties, pievienojiet eļļu un pēc tam mīciet vēl 10 minūtes pēc programmas "pelmeņi". Pārnesiet uz galda, sadaliet divās daļās, veiciet "locīšanu - izstiepšanu", izveidojiet "picas bumbu" un nosūtiet uz ledusskapi uz vidējā plaukta slēgtā traukā 72 stundas! (3 dienas)... Šajā laikā izņemiet mīklu 2 reizes (apmēram ik pēc 24 stundām), mīciet, salieciet-izstiepiet, no jauna izveidojiet picas bumbu un nosūtiet to ledusskapī.
1 stundu pirms cepšanas izņemiet no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt.
Nekādā gadījumā neiesaku mīklu velmēt ar rullīti! Struktūra ir salauzta, un jums nebūs vieglu gaisīgu burbuļu malu. Es mīklu izstiepju tikai ar kukurūzas miltiem. Pica ir kraukšķīgāka ar kukurūzas miltiem. Mīkla izstiepjas bez problēmām, tā ir ļoti paklausīga un patīkami strādāt. Veidojot picu, zem rokām jūtami burbuļi.
Jebkurš pildījums pēc jūsu gaumes. Es cepu picu Ferrari 4 minūtes uz režģa. Diametrs 28 cm.

Piezīme

Kā izveidot picas bumbu, ir labi parādīts Oļega Voznija videoklipā, sākot no 5 minūtēm.
Es izdarīšu atrunu, ka no video tiek ņemta tikai picas bumbiņu veidošana un viss. Mana mīkla manā receptē nav tik forša kā Vozny. Tas ir mīkstāks un gaisīgāks. Burbuļojošs)

Es domāju, ka visi saprot, kā veikt "locīšanu-izstiepšanu". Ja nē, es varu atrast video.

Un es arī gribu dot padomu super-super super foršai vietnei !!! Es to norauju tieši no sirds. Noklikšķinot uz saites, jūs tiksiet novirzīts uz lapu ar kalkulatoru picas receptes izveidošanai. Nu, nevis recepte, bet kā to pareizi noformulēt ... Īsāk sakot, nosakot noteiktus sākotnējos datus beigās, tiks izveidota recepte ar sastāvdaļu daudzumu atkarībā no vēlamās mīklas temperatūras un fermentācijas laika.
🔗

Nataša, labi paveikta, lai publicētu savus notikumus. Jūsu picas vienmēr ir brīnišķīgas! Es cepu savu sasodīto mīklu, un nākamā ir jūsu.

Un es arī gribu dot padomu super-super super foršai vietnei !!! Es to norauju tieši no sirds

Paldies par sirsnīgo dāsnumu!

[Nataša]

Nataša, Liels paldies! Vēl viena recepte mūsu arsenālā!
Lai gan man patīk vairāk Timura Rakhimova plānākā mīkla nekā video par picas bumbiņām. Iespējams, ar šādu mīklu ir ērtāk un vieglāk strādāt nekā ar šķidrāku ...

[Nataša]

Nataša, Liels paldies! Vēl viena recepte mūsu arsenālā!
Lai gan man patīk vairāk Timura Rakhimova plānākā mīkla nekā video par picas bumbiņām. Droši vien ar šādu mīklu ir ērtāk un vieglāk strādāt nekā ar šķidrāku ...

Es arī mācījos Timura vietnē)
bet viņš dod mīklu no krāsns aizmugures, lai mīkla tur neizžūtu.
Šajā receptē viņi cep Ferrari, un šī, ja pareizi saprotu, ir lieliska plīts ar akmeni, kas dod tempu. virs 300C.

Kad jaunajā ziņu plūsmā ieraudzīju tēmas nosaukumu, tas aizņēma elpu - vai es tiešām gaidīju!

Paldies, Nataša, kas izklāstīja recepti. Tagad es noteikti darīšu

Jūsu picas vienmēr ir brīnišķīgas!

Es pilnīgi piekrītu un atbalstu. Picas ar jums vienmēr ir lieliskas

[Nataša]

Nataša, paldies, ka dalījāties ar savu recepti un saiti. Es to noteikti pagatavošu Ferrarekā!

Jūsu picas vienmēr ir brīnišķīgas

Olya, paldies, jūsu uzslava nozīmē daudz!

Lai gan man labāk patīk plānākā mīkla

Konstantīn, es domāju, ka es kādu maldināšu ar Voznija video. Mīkla nav tik stāva kā viņa, ja godīgi, man tā nepatīk tik stāva. Es tikai gribēju jums parādīt, kā veidot picu balles, un tas izrādījās pirmais videoklips, kas parādījās man zem rokas. Voznoy mīklas mitrums ir mazāks nekā man. Es izveidoju mitruma procentu pat vairāk nekā 65%, tas iznāca ļoti foršs. Mīkla ir burbuļaina, ļoti taisna. Un man personīgi patīk strādāt ar viņu.

no Timura Rakhimova,

Neesmu redzējis, redzēšu, brīnos

Šajā receptē viņi cep Ferrari, un šī, ja pareizi saprotu, ir lieliska plīts ar akmeni, kas dod tempu. virs 300C.

Šī ir brīnišķīga plīts! Es viņu ļoti mīlu! Mana temperatūra var sasniegt 500 ° C.

vai es gaidīju!

Jā, beidzot

Tagad es noteikti darīšu

Es nesapratu, un jūs to vēl neesat izdarījis?!

Picas ar jums vienmēr ir lieliskas

Es to noteikti pagatavošu Ferrarekā!

Jūlija, gatavojies, esmu pārliecināta, ka nenožēlosi)

[kaprīze23]

kaprīze23, jūs varat skaidri redzēt, ka burbuļu mīkla, jums ir jāmēģina !!
Īpašs paldies par vietni !!

Paldies, Nataša, ka padalījies ar recepti.

PALDIES!!! Cītīgs darbinieks un lielisks eksperimentētājs, Pechechka, kas rekonstruēts aerobatikā, aizrauj garu
Mēs lidojam un ēdam garšīgu picu
Dot

caprice23, jūs skaidri redzat, ka mīkla ir burbuļojoša, jums tas jāizmēģina !!

Pamēģini!

Īpašs paldies par vietni !!

Šī vietne ir ļoti forša! Man ļoti patīk to izmantot

PALDIES!!! Cietais strādnieks un lielais eksperimentētājs Petschka, kas rekonstruēts aerobatikā, Gars notver

Paldies! Es patiešām gribēju viņu ienest prātā, un tas bija tā vērts)

Mēs lidojam un ēdam garšīgu picu

Ēdiet savai veselībai!

[kaprīze23]

kaprīze23, Nataša, paldies, jau ēda
Nav laika īpaši stāstīt, bet es nevaru klusēt !!!
Pica ir Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya un dyyyyrchaaataaaya !!!

Mīkla:



Burbuļains


Liesas picas

Ielieciet mīklu vēlreiz

Liels paldies par recepti! Lūdzu, pasakiet man, vai jums ir nepieciešams kaut ko ieziest sietu? Es ilgi mēģināju cept vienu reizi, un mana pica cieši piestiprinājās pie režģa.

[Oksana]

Oksana, šeit jūs varat izlasīt

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Nataša,]

Sveiki
Vakar atgriezos no darba, bet maizes nebija. Divu dienu novecošanās mīkla sāka darboties. Pēc pusstundas - pilna kārtība

Sviestmaizēm:

Jūs varat apbrīnot katru gabalu

Nataša,

[Marysya27]

Lūdzu, pasakiet man, vai jums ir nepieciešams kaut ko ieziest sietu?

Es netīku sietu. Izstiepjot mīklu uz kukurūzas miltiem, nekas nav iestrēdzis
Marysya27, mmmm, pica ir krāšņa, cik pilna ar caurumiem! Cass!

Tika izmantota divu dienu novecošanās mīkla

Plātsmaize ir vienkārši garšīga! Cik veselīga struktūra! Es skatos un neesmu pārlieku priecīga! Paldies par tik vilinošām fotogrāfijām!

Un arī es šodien ar picu. Dzīvoklī temperatūra ir 29 grādi Cik silts tas ir. Karstums! Un mīkla jau ir sajaukta pirms trim dienām, bērni čīkst, pieprasa picu. Nu kur iet. Cepts. 3,5 minūtes.


Mīkla ir ļoti garšīga, tāpēc es mīcos no mīklas vēl vairāk nekā no pildījuma, un es cenšos atņemt garozu visiem, kas man nebūs pieticīgi, es iesaku to visiem

[Nataša,]

Nataša, pica - super forša

Nebūšu pieticīga, iesaku to visiem

[kaprīze23]

Mīkla ir ļoti garšīga, tāpēc es vēl vairāk mīcos no mīklas nekā no pildījuma, un es cenšos atņemt garozu visiem, kas man nebūs pieticīgi, es iesaku to visiem

kaprīze23, Nataša, klase! Var redzēt, ka mīkla ir plāna, bet krokas, nav sausa un ozolkoka. Tas notiek Ferrarkā
Eh, mans picu gatavotājs ir mājās, un es esmu pie dacha