Pilafs čuguna katlā (+ video)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	1,5kg
garengraudu rīsi	1 kg
sīpols	2 gab
burkāns	1,2kg
dārzeņu eļļa	170ml
zira	1 ēd.k. l.
kurkuma	1/2 tējk
bārbele	1 paciņa
zemes koriandrs	1h l.
ķiploki	4 galvas
svaigi malti melnie pipari	1h l.
svaigi čili	2 gab
saldā paprika	1h l.
ūdens verdošs ūdens zirvakam	līdz burkānu augstākajam līmenim

Gatavošanas metode

Mēs pagatavojam burkānus, notīra tos, sagriež garos kubiņos, mizo sīpolus, sagriež liellopa gaļu porcijās, silda čuguna katlu, ielej tajā augu eļļu un silda, līdz sākas dūmi,

ielieciet sīpolu un apcepiet, laiku pa laikam maisot,

līdz brūnai,

mēs gaļu liekam lēnām un nemaisām to 5-7 minūtes, līdz tā satver, apcep, pievieno daļu ķimeņu, ja gaļa ir izlaidusi sulu, mēs to vārām uz lēnas uguns, līdz sula iztvaiko un sākas cepšana, tas ir pat labi, ieteicams sautēt liellopu gaļu tā, lai tā būtu mīkstāka, bija apmēram 30 minūtes, pievienojiet gaļai nelielu daļu burkānu un visu cepiet kopā uz lielas uguns,

sāli un sāciet gatavot zirvak, ielieciet atlikušos burkānus uz gaļas, pievienojiet tik daudz verdoša ūdens, lai burkāni tikko pārklātu,

zirvak, pievienojiet bārbele, kurkumu, ķimeņu, čili piparus, 4 ķiploku galvas, 2 galvas var būt, melnie pipari, samaziniet uguni, pārklājiet un vāriet zirvak uz lēnas uguns 45 minūtes, rūpīgi izskalojiet iepriekš siltā mērcētos rīsus ūdeni, līdz ūdens kļūst caurspīdīgs, ielieciet to katlā, pievienojiet uguni, ja zirvak nav pārklājis rīsus, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens, lai rīsi nedaudz peldētu zirvakā, nekādā gadījumā nepievienojiet lieko ūdeni , jums jāsaprot, cik daudz jūsu rīsu ir pagatavots un cik daudz ūdens tas prasīs, zirvaka vārīšanās laikā vairākas reizes samaisiet rīsu virskārtu, nepieskaroties burkāniem, tiklīdz gandrīz viss zirvakā esošais ūdens ir izvārījies , pārvietojiet katlu līdz zemākajai ugunij, savāciet rīsus slaidā, pievienojiet atlikušo ķimeņu, pārklājiet ar šķīvi un katla vāku,

un vāriet to 20-30 minūtes, līdz rīsi ir gatavi, ielieciet plovu uz skaista trauka, vispirms rīsus, tad burkānus ar gaļu, sajauciet atlikušo plovu, ieteicams plovu pārnest uz citu pannu,

karstu čuguna katlu viņš turpina gatavot un vārīt !!! Pasniedziet plovam svaigu tomātu salātus ar sīpoliem !!! Labu apetīti!!

Rada-dms

Pienācis laiks ķert ķiplokus un papriku no katla pulksten trijos naktī un ielikt man vairāk šīs gaļas! Kam nebija laika, tas kavējās!

Kirks

Pavārs, paldies par recepti! Kādi rīsi jums patīk vairāk plovā?

Pavārs

Citāts: Kirks

Pavārs, paldies par recepti! Kādi rīsi jums patīk vairāk plovā?

Paldies Natālijai !!! Ja godīgi, man patīk visi rīsi, no devziras tas ir ļoti garšīgs plovs, iespējams, pats krāšņākais plovs, man ļoti patīk basmati, lāzers, es katru reizi speciāli gatavoju no dažādiem rīsiem, lai saprastu, kā tie tiek pagatavoti, jo katra rīsu šķirne ir cits stāsts !!!

Irgata

Skaistums. Garša. vilinošs.
Liellopu gaļai plovā joprojām ir jāspēj gatavot, lai tā būtu mīksta, bet ne "vatēta".
Manas jaunības pilafs. 80. gadi, Tadžikistānas robeža.
Katls, brīnišķīgs trauks Trans-Urāliem, ir katls.
Vietējie gardumi - plovs, manti.
Un rīsi ir Krasnodara ...
Draudzība ar katliem ilgi gadi plovs un manti gan kā parastie ēdieni, gan kā svētku ēdieni.

Pavārs

Paldies Irinai !!! Jums taisnība, ieteicams pirms liellopa gaļas sautēšanas pirms cepšanas ar burkāniem !!! Jērs ir mīkstāks !!!

Igriga

Igors,
Skaists plovs !!!

Irgata

Citāts: šefpavārs

augu eļļa 170ml

Starp citu, jāatzīmē, ka tik mazam daudzumam eļļas nav daudz eļļas. Un liellopa gaļa bez taukiem.
Nav trekns plovs.

kā kartupeļi čugunā

Pavārs

Citāts: Igriga

Igors,
Skaists plovs !!!

Paldies Igoram !!!

Citāts: Irgata

Starp citu, jāatzīmē, ka tik mazam daudzumam eļļas nav daudz eļļas. Un liellopa gaļa bez taukiem.
Nav trekns plovs.
kā kartupeļi čugunā

Paldies Irinai !!! Nav jābaidās ielej eļļu, pēc vārīšanas tā joprojām būs apakšā, un eļļas trūkums vairs nav plovs, katram rīsiem vajadzētu saņemt eļļu un zirvak aromātu.

mamusi

Pavārs, paldies par recepti!)

Irgata

Citāts: šefpavārs

Nav jābaidās ielej eļļu

Duc, padomju laikos neviens nebaidījās.

Un otrajā dienā plovs garšos tikai labāk, rīsi absorbē visu - garšu, krāsu un taukus.
Rozīnes plovā ir arī garšas piedevas, tās ir garšīgākas par gaļu, ķiplokiem un rozīnēm.

Pavārs

Citāts: Irgata

Duc, padomju laikos neviens nebaidījās.

Un otrajā dienā plovs garšos tikai labāk, rīsi absorbē visu - garšu, krāsu un taukus.
Rozīnes plovā ir arī garšas piedevas, tās ir garšīgākas par gaļu, ķiplokiem un rozīnēm.

Es piekrītu rozīnēm, es pievienoju bārbele, viņš pievienoja šiks piezīmi plovā